НАПИШИТЕ ПОЖАЛУЙСТА КАК ВКУСНО ПРИГОТОВИТЬ БОРЩ?пару рецептов....плиз
Украинский борщ с пампушками 300 г говяжьего мяса, 1 свекла, 400 г свежей капусты, 500 г картофеля, 1 морковь, корень петрушки, 1 луковица, 3-4 дольки чеснока, 1/2 стакана томата-пюре или 4-5 свежих помидоров, 1 столовая ложка муки, 200 г жира, 50 г свиного сала, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка сахара, сок половины лимона, зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист. Для пампушек: 360 г муки, 3/4 стакана молока, 20 г сахара, 10 г дрожжей, 30 г растительного масла, 3 дольки чеснока, 80 г кваса для чесночной заправки. Мясо отварить до готовности. Очищенную промытую свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, все перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, томат-пюре, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать соломкой и пассеровать с жиром. Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту и варить 10 - 15 минут, добавить пассерованные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности. Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20 - 25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком. Пампушки приготовить так: в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на куски массой по 25 г, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом, дать подойти и выпекать при температуре 180 - 210 С. Чесночную заправку готовить так: в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими
Борщ «Очень вкусно!»
На 5 литров:свиную лопатку с косточкой, 150 г сала, 3 кубика для борща, 1 – говяжий, 1 большая свекла, 1 большая морковь, 2 больших болгарских перца (сладких), 3 средние луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 1,5 ст. ложки уксуса 9-%, 0,5 ст. ложки сахара, 1/4 небольшой капусты, 7 средних картофелин
БУЛЬОН: Налить 4,5 литров воды. Лопатку (с косточкой) варить 1 ч., вынуть мясо, дать ему остыть. В бульон добавить все кубики, через 5 минут - соль по вкусу. Порезать капусту, картошку, мясо, которое было на косточке и положить в бульон, а потом - овощи.
ОВОЩИ: Лук, перец, морковь пропустить через электрическую мясорубку (можно лук и перец порезать очень мелко, а морковь потереть на терке). Свеклу резать соломкой. Растопить сало, обжарить овощи и положить в кастрюлю с бульоном. А также: том. пасту, уксус, сахар. Овощи кладут за 10 мин. до готовности картошки и капусты. Потом еще все варить 15 минут.
******
Борщ белорусский
Кости от ветчины - 400 гр. Говядина - 350 гр. Сосиски - 100 гр. Свекла - 350 гр. Картофель - 400 гр. Морковь - 100 гр. Петрушка - 35 гр. Лук репчатый - 60 гр. Томат-пюре - 100 гр. Сало свиное - 40 гр. Мука - 1 ст. ложка. Сахар - 1 ст. ложка. Уксус - 1 ст. ложка. Сметана - 50 гр., специи
Кости от ветчины сварить вместе с мясом. Нашинкованную соломкой морковь, петрушку, лук пассировать на жире, затем добавить томат- пюре и пассировать еще 10 мин. Свеклу сварить в кожице, очистить и нашинковать соломкой. В бульон положить нарезанный дольками картофель и, когда бульон снова закипит, заложить вареную свеклу, пассированную муку, коренья, лавровый лист, перец и варить 10-15 мин, затем заправить сахаром и уксусом. При подаче положить мясо, сосиски и сметану.
*****
Борщ «Зимний лес»
Все составные готовим отдельно (на 3 л борща). Варим до готовности белую сахарную фасоль (полстакана, в пол-литре воды). В другой кастрюльке варим горсть белых сушеных грибов, предварительно замоченных и тщательно промытых. Тоже в пол-литре воды. Как только грибы осядут на дно, вынимаем их шумовкой, режем соломкой и еще раз промываем. Отвар процеживаем через марлю и снова помещаем в него грибы. В глубокой сковороде на растительном масле обжариваем луковицу, порезанную кубиками, и тертую соломкой морковку. Добавляем промытую квашеную капусту, приблизительно полкилограмма, тушим ее до мягкости. Отдельно натираем на крупной терке свеклу, сбрызгиваем ее лимонным соком или уксусом, обжариваем на сухой сковороде. Добавляем стакан томатного сока или пару ложек томатной пасты, тушим минут 10. Теперь соединяем все составные части в кастрюле, солим-перчим по вкусу, доводим до кипения и разливаем по горшочкам. В каждый горшочек кладем зелень и раздавленный зубок чеснока. Накрываем крышкой или фольгой и ставим в духовку (200 градусов) на 30 - 40 минут. Подаем к столу со сметаной и горьким перчиком.
мясо скосточками,свекла,морковь(пасеровать)+картопля+помидорка+лук и зелень=борщ,А ДЛЯ ЯРКОСТИ-1ч.л.уксуса столового
В одной кастрюлe варитe кости.До того как закипит собираeтe пeнку.Eсли нe оxота,сливаeтe воду с пeнкой ,и наливаeтe новую (кипяток ). В другой кастрюлe тушитe нарeзанныe овощи.Когда сварятся смeшиваeтe с готовым бульоном.Добавляeтe спeции,и лавровый лист.Мнe кажется будeт отлично eсли добавить горький пeрeц.
я всегда добавляю в борщ натертую очень мелко СЫРУЮ свеклу ( немного, 3-4 столовых ложки) ПРЯМО ПЕРЕД ТЕМ, КАК ЕГО ВЫКЛЮЧИТЬ ! Цвет получается изумительный.
Порезать свеклу на куски размером с куриное яйцо,пока она будет вариться порезать картошку,капусту. Лук,морковь,перец спассеровать,добавить томат. К варящейся свекле добавить все ингридиенты. За 5 минут до готовности свеклу вынуть,остудить. В это время в борщ добавить специи по вкусу и порезанный чеснок. Свеклу натереть на крупной терке или порезать соломкой и выложить обратно в борщ. НЕ КИПЯТИТЬ! Борщу дать настояться минут 15.
БОРЩ УКРАИНСКИЙ С ПАМПУШКАМИ
Ингредиенты: - мякоть говядины с костью 250 г, - вода 2,5 л, - свекла 250 г, - картофель 400 г, - капуста белокочанная 350 г, - морковь 100 г, - корень петрушки 1 шт., - лук репчатый 50 г, - томат-пюре 80 г, - шпик, сало свиное, мука и , сахар по 20 г, - уксус 3%-й 10 г, - чеснок 2 дольки, - сметана 150 г, - перец красный молотый 20 г, - перец черный горошком, лавровый лист, соль по вкусу, - зелень укропа и петрушки. Приготовление Мясо залить холодной водой и варить почти до готовности. Бульон процедить, мясо нарезать и залить частью бульона. Свеклу нарезать соломкой, добавить уксус, часть свиного сала, сахар, томат-пюре и тушить до готовности с добавлением небольшого количества бульона. Морковь и корень петрушки нарезать соломкой, лук - полукольцами, спассеровать на оставшемся сале. В кипящий бульон положить нарезанный брусочками картофель, довести до кипения, положить нашинкованную капусту, посолить и варить 10-15 минут. Затем добавить тушеную свеклу и пассерованные овощи. За 5 минут до окончания варки ввести пассерованную муку, разбавленную бульоном или водой, приправить специями. Добавить растертый с чесноком шпик, довести до кипения. При подаче в каждую тарелку положить по кусочку мяса, посыпать зеленью, отдельно подать сметану и пампушки с чесноком.
ПАМПУШКИ С ЧЕСНОКОМ Ингредиенты: Для теста: - мука пшеничная 400 г, - вода 160 г, - сахар 25 г, - дрожжи свежие 15 г, - масло растительное 10. г, - соль по вкусу. Для соуса: - чеснок 30 г, - масло растительное 25 г, - вода 100 г, - соль по вкусу. Приготовление Приготовление теста. Дрожжи, сахар, соль, муку (1/4 нормы) развести в теплой воде и замесить тесто. После того как тесто подойдет, добавить оставшуюся муку, масло, хорошо вымесить и снова дать подойти. Из готового теста сформовать булочки в виде шариков весом по 25-30 г, уложить на противень и оставить для расстойки. Выпекать в духовке 7-8 минут. За 10-15 минут до подачи на стол пампушки смочить соусом. Приготовление соуса. Чеснок растолочь с солью, затем растереть, постепенно добавляя масло и холодную кипяченую воду.
БОРЩ ПОЛТАВСКИЙ С ГАЛУШКАМИ
Ингредиенты: - гусь или курица, свекла по 600 г, - капуста и картофель по 800 г, - морковь 100 г, - корень петрушки 80 г, - лук репчатый 140 г, - шпик и сало свиное по 40 г, - томат-пюре 80 г, - сахар 30 г, - уксус 3%-й 40 г, - сметана 120 г, - соль по вкусу, - зелень. Для галушек: - мука пшеничная или гречневая 240 г, - яйцо 1 шт., - бульон или вода 150 г, - перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу. Приготовление Обработанных гуся или курицу сварить, достать из бульона, разрезать на кусочки, бульон процедить. Свеклу, коренья, лук и томат-пюре подготовить так же, как для украинского борща. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту и варить 10-15 минут, затем добавить подготовленные свеклу, коренья, лук, толченый шпик, посолить и варить до готовности. Снять с огня и дать настояться в течение 15-20 минут. Подавать с галушками, сметаной, кусочком шпика и рубленой зеленью. Приготовление галушек. В кипящую воду всыпать 1/3 нормы муки, хорошо размешать и снять кастрюлю с огня. Охладить до 75-80 С, добавить яйцо и оставшуюся муку. Вымесить тесто. Столовой ложкой отделять небольшие порции, опускать в кипящую подсоленную воду со специями и варить до готовности.
Что бы борщ был ярким, я делаю так: когда натираю сырую свеклу, заливаю ее горячей водой, процеживаю и этот сок вливаю перед самым концом варки вместе с уксусом,что бы только закипело и сразу выключаю, цвет - изумительный!!!
Уксус, кроме того, что придает вкус, сохраняет цвет свеклы - немаловажная деталь для борща.
Сварить борщ не так уж сложно, даже если вы прежде никакого супа в жизни не варили. Чтобы сварить самый простой борщ, надо купить полкило говяжьих костей с мясом, 2 белые луковицы, две моркови, пучок зелени (петрушки и укропа) с кореньями, 1 большую свеклу, четверть кочана капусты, одну среднюю картофелину. Не покупайте так называемые "бульонки" - это кости без мяса, из которых бульона не выйдет никакого. Также вам понадобятся 2 ст. л. томата-пасты, 1 ч. л. сахара, 1,5 ст. л. уксуса (3%), зубчик чеснока, 1 лавровый лист и 2 ст. л. подсолнечного масла. 1. Одну луковицу и морковку тщательно вымойте, обсушите и обожгите на открытом огне до появления черных подпалин. Это необходимо для прозрачности бульона. Налейте в кастрюлю 1,5 л холодной воды, положите кости с мясом, порубленные пополам луковицу и морковь, пучок корешков целиком. 2. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 40 минут (если варить на сильном огне, бульон получится мутным). Когда бульон сварится, процедите его через крупное сито. Морковь, лук и коренья отдали бульону весь свой вкус, они вам больше не понадобятся. С костей срежьте мясо и отложите до того времени, когда борщ будет готов. 3. Пока варится бульон, порежьте овощи. Если вам нужно приготовить очень большой объем блюда, положите нарезанный овощи в воду, чтобы они не потеряли свежести. Почистите картофель и порежьте брусочками. 4. Свеклу и оставшуюся морковь почистите и порежьте тонкой соломкой или потрите на крупной терке. Вырежьте из капусты кочерыжку, снимите внешние листья. Капусту мелко порубите. Оставшуюся луковицу разрежьте пополам и порежьте тонкими полукольцами. Чтоб от лука меньше слезились глаза, опопласкивайте лезвие ножа холодной водой; следите, чтобы нож был очень острым. 5. Дольку чеснока мелко порубите.. 6. Поставьте сковороду на огонь, налейте в нее 1 ст. л. растительного масла и сильно разогрейте его. Положите в сковороду нарезанные лук и морковь и обжаривайте до полуготовности, примерно 2 минуты. Они должны стать мягче, но не изменить цвета. Приготовленные таким образом овощи отставьте в сторону. 7. Разогрейте на сковороде оставшееся масло, положите порезанную свеклу и сразу влейте уксус. Тщательно перемешайте. Уксус, кроме того, что придает вкус, сохраняет цвет свеклы - немаловажная деталь для борща. Когда свекла потушится, добавьте в нее лук с морковью и томатную пасту и тушите до полной готовности. 8. Налейте в кастрюлю процеженный бульон, доведите его до кипения и положите капусту. Когда бульон закипит второй раз, добавьте картофель и варите 10 минут. 9. Затем положите тушеные овощи и варите еще 5 минут, до полной готовности. Не делайте огонь слишком сильным, главное, чтобы борщ тихонько кипел. Вспомните, ведь в печи все блюда готовятся именно на медленном огне, овощи пропитываются вкусом друг другом, и получается ароматный овощной бульон. Конечно, на современной плите эффекта печки не добиться, но попробовать стоит. 10. Перед тем как снять борщ с огня, добавьте специи - соль, сахар, чеснок, зелень и лавровый лист. Лучшая зелень для борща - петрушка. Не кладите в борщ ни кинзу, ни базилик! 11. Борщ почти готов. Теперь он должен остыть и настояться (минимум 1 час) под крышкой. В течение этого времени борщ нельзя перемешивать, дабы не нарушить таинства возникновения вкуса. Когда борщ настоится, положите в него мясо и разогрейте, но не всю кастрюлю, а только необходимое количество. Традиционно борщ подают со сметаной, можно украсить зеленью.
