Набрала ведро грибов и прошу совета, как законсервировать, чтоб вкусно было!
МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ
Маринование грибов — это способ их заготовки с применением уксусной или лимонной кислоты, специй, соли и сахара. Для маринования пригодны прежде всего трубчатые грибы — белый гриб, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опенки. Можно мариновать опята, рядовки, зеленки, толстушки, некоторые другие пластинчатые грибы. Грибы дня маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости. Каждый вид грибов желательно мариновать отдельно, но также можно их смешивать в любом соотношении.
Маринуют обычно белые грибы, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, лисички, опята и другие.
Первый способ:
На 10 кг. свежих грибов: 1,5 литр воды, 400 г. поваренной соли, 3 г. лимонной кислоты, лавровый лист, корица, гвоздика, душистый перец и другие пряности, 100 мл. пищевой уксусной эссенции.
Для маринования грибы нужно перебрать, отсортировать по видам и размерам, отрезать ножки, у маслят снять кожицу, тщательно промыть, несколько раз меняя воду. В эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту, пряности. Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно вмешав ее с грибным отваром. Горячие грибы вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки * 25 минут, литровые 30 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить.
Второй способ:
На 1 л воды * 3 чайные ложки 80 %-ной уксусной эссенции или 1 граненый стакан 6 %-ного уксуса (в этом случав воды взять на 1 стакан меньше), 2 столовые ложки сахара, 4 чайные ложки соли, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 3 бутона гвоздики, 3 кусочка корицы.
Отваренные охлажденные грибы разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой примерно 0,8 - 1,0 см, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и хранить в холодильнике.
Как мариновать грибы?
Переработка грибов
Замораживание Такой способ пригоден для сохранения грибов на зиму. Грибы лучше сначала отварить или пожарить. Затем замораживаем их при температуре -18 градусов С. Кладем в целлофановые пакеты, а затем и в морозилку. Сушка Самый простой и эффективный способ. Очищаем грибы от грязи и протираем сухой тряпкой. При сушке нельзя мыть грибы в воде! Затем выкладываем грибы на противень и сушим какое-то время. Потом необходимо поместить грибы в печь и посушить их при температуре 50 градусов С. Сморчки и строчки сушат на солнце. Очищенные грибы протирают влажной тряпочкой, нанизывают на толстые нити и натягивают под навесом для провяливания, затем переносят их на солнце. Высушенные строчки имеют темно- или светло-коричневый цвет, а сморчки — светло-серый или желтоватый. Мякоть на изломе белая или светло-желтая. Грибы легко ломаются, но не крошатся. При домашнем хранении сухих грибов следует помнить, что в них очень быстро заводится и размножается фруктовая моль, личинки которой могут полностью уничтожить заготовленный продукт. Поэтому такие грибы лучше хранить в стеклянных пропаренных закрытых (не герметически) банках.
Грибы консервыировать, то есть закрывать плотной крышкой без доступа кислорода категорически НЕДОПУСТИМО, это грозит ботулулизмом заболеть. Лучше грибы сушить, или мариновать(с добавлением уксуса)
Это какие же грибы в мае? Скажи где, я сама туда схожу.
Это какие грибы? Если сморчки-строчки, то их не заготавливают впрок. "Мясо" слишком хрупкое, они крошатся и вообще не вкусные солеными-кислыми. Их сушить можно для получения грибного порошка (а его для соусов используют)
Маринованные грибы за 2 часа Ингредиенты: Шампиньонов некрупных 1 кг, 1-2 луковицы, уксус по вкусу (от 2-х ст. л. до пол-стакана), соль, сахар, лавровый лист 1-2 шт, черный перец молотый, 1/2 ч л русской горчицы, растительное масло. Инструкции: Если вы не очень доверяете домашним грибным консервам, а в магазинных маринованных не всегда устраивает вкус маринада, можно всегда побаловать себя грибами собственного приготовления. Шампиньоны отварить в подсоленной воде до готовности (минут 20-30). Воду не сливать, из одного-полутора литров приготовить маринад: уксус по-вкусу (кому как желудок позволяет), сахар я кладу 2 ст.л, чуть досаливаю, специи, горчицу. Довести до кипения и залить целые грибы с колечками лука. Остудить и на 2 часа в холодильник. Подавать с раст. маслом. При желании, можно выдержать и дольше, но готовы к употреблению уже через 2 часа.
Сейчас не сезон, а что за грибы? . Я не очень люблю шампиньоны, но эти стоят внимания.
: Грибы вымыть. Если они крупные, нарезать на половинки или четвертинки. Чеснок продавить через пресс. В глубокую сковороду сложить все составляющие, закрыть крышкой и поставить на средний огонь.После закипания огонь убавить и варить 5 мин. Остудить, переложить в банку и поставить в холодильник на 4 часа.
Извините, но подабрикосовиков не знаю. Хоть бы что это ткое сказали!
Солёные грибы:
Грибы отварить 15-20 минут затем хорошо промыть и откинуть на дыршлаг.что бы стекли Затем добавить соль укроп чеснок лист чер. смородины всё хорошо перемешать и уложить в тару под пресс на 40 дней. На 1кг грибов--30гр.соли
Маринование грибы
В маринаде можно заготавливать любые трубчатые грибы и опята. Смешанные грибы не маринуют, лучше по сортам. Со шляпок маслят сдирают кожицу, грибы чистят, моют, режут, обсушивают на дуршлаге, чтоб сбежала вода. Кипятят воду со специями, положенными в том же соотношении, что и при горячем засоле, но соли кладут немного меньше. Вливают в кипяток половину стакана 3-проц. уксуса, запускают в кастрюлю грибы. После кипения с грибами еще полчаса варят, снимая пену. Кладут лавровый лист, перец, гвоздику и укроп. Когда грибы сядут на дно, маринад готов, его остужают и хранят в глиняной или стеклянной посуде.
