09.02.2011
Как вы готовите борщ?
Классический рецепт, только так и готовлю, правда, очень редко.
Борщ украинский!
Сварить мясной бульон и процедить. Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20-30 минут, добавив при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный или свекольный квас). Нарезанные коренья и лук слегка поджарить с маслом, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения.
В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить 10-15 минут, потом добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец и варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы.
Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком, добавить помидоры, нарезанные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течение 15-20 минут.
Разливая в тарелки, положить в борщ сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
На 500 г мяса - 400 г капусты, 400 г картофеля, 250 г свеклы, по 1/2 стакана томата-пюре и сметаны, по 1 шт. кореньев и лука, 20 г свиного сала, 1 ст. ложку сливочного масла.
Приятного аппетита!
я его употребляю
Вы знаете, я его просто ем. Акак Вы?
Кидаю в воду картошку. Когда закипит - нарезанную капусту и лавровый лист. на растилке или сливочном обжариваю крупно натертую морковь и свеклу. Добавляю в суп. Молотый кориандр ничего идет..
Варю крепкий мясной бульон, вынимаю мясо.
В бульон закидываю нашинкованную капусту. Как закипит - картошку, прололжаю варить. Отдельно обжариваю репчатый лук и морковку, добавляю к ним свеклу на крупной тёрке. Сначала обжариваю, затем накрываю крышкой, добавляю бульон и пассерую на медленном огне. В конце кладу в зажарку толчёный чеснок, мелко порезанные помидоры и уксус. Эту зажарку добавляю в суп, туда же кладу кусочки мяса.
я борщ варю очень вкусно: сначала бульон на косточке, потом кидаю овощи (картофель, капусту, лук и марковь обжаренные, свеклу уже вареную). Также в борщ я добавляю столовую ложку сахара и каплю уксуса. После снятия с огня кидаю зелень и рубленый чеснок. А свекла должна быть заранее вареной для того, чтобы цвет борща получился красивым!
Удачных вам кулинарных экспериментов, Светлана!
Борщ мое фирменное блюда, а секрет втом что : 1. мясо довести до кипения и воду слить, залить новой водой.2. Свеклу обжарить до корочки и тушить в сковороде с 1 ст.л. уксуса до мягкости.3.Когда все ингридиенты будут положены в бульон, добавить чеснок (побольше)4. В конце варки, перед закладкой лаврового листа, добавить 3 стл. томатного соуса или пасты заранее обжаренного на сковороде с 1ст. л. раст.масла до состояния пюре.
У меня муж повар и очень избирателен в еде, но даже он съедает за один присест по 2-3 тарелки моего борща, а уж о гостях и говорить нечего все хвалят....Приятного аппетита.
О! Борщ - это каждый раз - сотворение шедевра. Бульон. свеклу(непременно светлую, чтобы борщ не дай Бог не был красным!), пастернак, мрковь - тонюсенько шинковать. В кипящий бульон. Нашинкованный лучок - в сковородочку с маслицем(постным). Туда же - натертые помидорки (лучше - соленые). Обжарить. В бульон - картошку. Когда будет почти готова, - капусту. После - зажарку. И... простите, у нас на Дону так делают... Маленький кусочек старого сала с характерным запахом, петрушку, укром, соль, зубчик чеснока (все мелко нарезанное) - в ступку - бить до практически однородной массы - в борщик.
очень легко - сбагриваю его готовку кому нибудь другому а сам отвечаю на этот вопрос!!
Варю мясной бульон, процеживаю. Очищенную свеклу нарезаю соломкой, тушу 20-30 минут, добавив при этом бульон. Нарезаю лук, слегка его поджариваю. Затем добавляю в лук тертую на крупной терке морковь и тушу минут 10. В приготовленный для борща бульон кладу картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варю минут 10, потом добавляю лавровый лист, душистый и горький перец, тушеную морковь с луком, пока картофель и капуста не будут готовы. Готовый борщ заправляю помидорами, нарезанными дольками и довожу до кипения, после чего даю борщу настояться в течение 15-20 минут. При подаче на стол кладу сметану и мелко нарезанную зелень.
Борщ самый вкусный получается на говяжем бульоне. Варить лопатку 1.5-2часа. При варке добавить головку не очищенного лука, лавровый листик, несколько горошин черного перца.Перед варкой борща все вынуть. Положить в готовый бульон картофель, и когда картофель почти свариться положить в кастпюлю мелко нашинкованную капусту. Минут через 15 запустить в кастрюлю пережареный лук с морковью. Свеклу, отдельно свареную, очистиь и натереть на терке. Добавить сок 0,5 лимона и выдавить чеснок. Когда свариться капуста, запустить в кастрюлю свеклу и после закипания поварить 3-4 минуты, не больше. Приятного аппетита.
обожаю борщ.Элементарно;варим мясо,картофель,капусту.Затем пережариваем лук,помидоры,морковку,свеклу,можно перец.В пережарку добавляю томатной пасты и немного уксуса.Когда пережарка готова добавляю её в основную массу,Затем режу чеснок крупными кусочками,добавляю перчик молотый,гвоздику.И всё кушать подано,мой борщ просто объедение =)))Приятного аппетита!
БОРЩ
Ингредиенты:
(на 1 порцию) свекла 100 г, капуста 60 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, масло сливочное или маргарин столовый 10 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень.
Приготовление
Существует два способа приготовления борща.
Первый способ. Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушить в закрытом котле с добавлением жира, томата-пюре, сахара. Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавить 2—3 г уксуса. Чтобы свекла не пригорела, ее перемешивают, доливая по мере надобности бульон или воду. Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда свекла закипит и осядет, нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение. Зрелую свеклу тушить 30—40 минут, молодую — 10— 15 минут.
В котел с кипящим бульоном положить свежую капусту, довести содержимое котла до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варить борщ 20—30 минут. За о—10 минут до окончания варки борщ заправить белым соусом, положить специи (лавровый лист, перец),посолить.
Борщ с квашеной капустой варить так же, но капусту предварительно тушить с жиром. Капусту отжать, а если она очень кислая, то и промыть в холодной воде, положить в котел, добавить жир, немного бульона или воды, чтобы капуста не пригорела, затем котел закрыть крышкой и тушить 1,5—2,5 часа.
Чтобы придать борщу соответствующую окраску, приготовляют свекольный настой. Для этого хорошо промытые клубни свеклы нужно мелко нарезать или натереть на терке, положить в посуду с горячим бульоном (1 л на 500 г свеклы), добавить уксус, кислый квас или рассол от квашеных овощей и довести до кипения. Затем настой выдержать на борту плиты в течение 15—20 минут, после чего процедить.
Перед подачей в тарелку с борщом добавить одну столовую ложку настоя или влить необходимое количество его в котел перед подачей борща.
Второй способ. Очищенную от кожицы и промытую свеклу сварить отдельно в воде с небольшим количеством уксуса или другой пищевой кислоты. Вареную свеклу нашинковать соломкой или нарезать ломтиками. Свежую капусту положить в котел с кипящим бульоном или отваром, довести до кипения и добавить пассерованные с томатом-пюре коренья, свеклу и уксус.
Борщ сварить, заправить солью и сахаром и подать, как описано в первом способе.
Этот способ более прост, окраска свеклы ярче, вкус ее нежнее и консистенция мягче.
Сметану положить в тарелку перед подачей и посыпать зеленью; сметану можно подать отдельно в соуснике. К борщу можно подать ватрушки с творогом или крупеник.
БОРЩ УКРАИНСКИЙ
Ингредиенты:
на 500 г мяса — 400 г капусты, 400 г картофеля, 250 г свеклы, по 0,5 стакана томата-пюре и сметаны, по 1 шт. кореньев и лука, 20 г свиного сала, 1 ст. ложку сливочного масла.
Приготовление
Сварить мясной бульон и процедить. Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20—30 мин, добавив при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный или свекольный квас). Нарезанные коренья и лук слегка поджарить с маслом, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения.
В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить 10—15 мин, потом добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец и варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы.
Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком, добавить помидоры, нарезанные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течение 15—20 мин.
Разливая в тарелки, положить в борщ сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Как заваривать лавровый лист и сколько?избавит ли от соли в суставах?В игре Ресторатор есть блюдо - Луковый суп. Состав: Лук, Чеснок, Лавровый лист - Как его готовить?Как правильно готовить суп"РАССОЛЬНИК"?(Другие варианты)Как приготовить соленые грибы ?Как вырашивать лавровый лист вкомнатных условиях
