10.02.2011
Из какой рыбы можно приготовить дома консервы и как хранить?
Муж летом часто ходит на рыбалку. Чистить эту мелочь как-то не очень, поэтому я стала делать консервы. на дно поллитровой баночке положить кольцами лук, перец горошком, лавровый лист. Отдельно в тазике я перемешивала рыбу(отрезать голову и выпотрошить, чешую я не убирала, она "растворится"), солила. Укладывала рыбу слоями с луком и морковью, добавляла немного воды и масла, и прикрыв крышкой в духовку на слабый огонь часана 1,5 - 2 . Вытащила и закатала. Было очень вкусно!
Сложно советовать приготовление рыбных консервов в домашних условиях. Ведь нужно присбособление, где можно банки бланшировать от 6 до 12 часов под давлением. Это очень опасно...
Консервы лучше готовить из ценных пород рыб, например горбуши. А хранить нужно в холодильнике. Всё-таки это не промышленное производство, всяко-может случиться. Лучше перестраховаться. А способ такой: размороженную рыбу разделываете, берёте филе, вымачиваете в молоке часа 2. Затем варите, добав соли, душистого перца горошком, можно лаврушки (в конце варки). Варить лучше в скороварке, если таковой нет, то в кастрюле под крышкой на медленном огне часа 2,5. Потом все разливаете в стеклянные, пастеризованные банки, и закрываете крышками. Приятного аппетита!
Из рыбной мелочи, типа уклеки.
Храню в холодильнике, готовлю в скороварке 1,5часа
Рецепт следующий: на 1 кг подготовленной рыбы 1 ст. растительного масла, ! ст. бульона или воды, 2-3 головки лука, порезанного кольцами, 2-3 ст.ложки столового уксуса, 2-3 зубчика чеснока, 5-6 горошин душистого перца, соль, перец по вкусу, 2-3 листика лаврушки. У рыбы отделяем головы, плавники, хвост я обычно использую для приготовления юшки (бульона). Приятного аппетита.
Рыба жареная в томатном соусе
Для приготовления консервов пригодны следующие породы рыб: сазан, карп, судак, щука, бычок, скумбрия, ставрида, треска и др.
Рыба не должна иметь постороннего запаха. Ее нужно очистить от чешуи, отрезать голову, вскрыть брюшко, удалить внутренности и тщательно промыть, меняя воду 3-4 раза до исчезновения крови и мути. Затем рыбу нарезать кусками (бычки и ставриду консервируют в целом виде), пересыпать солью (1 ст. ложка на 1 кг рыбы) и выдержать в течение 20-30 минут, после чего ее обвалять в муке и обжарить со всех сторон в нагретом подсолнечном масле до образования плотной поджаренной корочки.
Приготовление томатного соуса. Нарезанный кусочками лук пассеровать в подсолнечном масле до получения золотистой окраски. Затем к нему последовательно добавить томат-пюре, воду (или протертые томаты), соль, сахар, перец горький молотый, перец душистый, лавровый лист и гвоздику. Соус кипятить 5 минут и добавить в него уксус.
Для приготовления соуса на 10 банок консервов емкостью 0,5 л необходимо (в г): томата-пюре 20-проц.- 400, воды - 1150, соли - 70, сахара - 80, перца горького молотого, перца душистого и гвоздики - по 0,5, лаврового листа - 1, уксуса 6-проц. - 200, лука обжаренного - 100, масла подсолнечного - 350.
Обжаренную рыбу уложить в банку (360 г) и залить 180 г соуса. Банки закатывают и стерилизуют при 105о в течение двух часов.
Тефтели рыбные
Тефтели готовят из судака, сазана, щуки и др. пород рыбы. Подготавливают рыбу так же, как и при приготовлении рыбы жареной.
Мясо рыбы измельчить на мясорубке вместе с предварительно замоченным в воде белым хлебом и обжаренным в подсолнечном масле луком. К смеси добавить яйца, соль, перец горький, перец душистый и тщательно перемешать.
Из полученной массы приготовить шарики (тефтели) весом 30-40 г. Головы рыб (после удаления жабр), плавники, хвосты и кости залить водой (в соотношении 1:1,5) и варить 1-1,5 часа, затем добавить соль и лавровый лист. Из готового бульона вынуть кости, головы и плавники, после чего в нем проварить тефтели.
Тефтели вынуть из бульона, уложить в банки и залить отцеженным бульоном.
В банки емкостью 0,5 л заложить 330 г тефтелей и 200 г бульона, после чего банки закатать крышками и простерилизовать в рассоле при температуре 105о в течение двух часов.
Продукты для приготовления 10 банок консервов емкостью 0,5 л (в г): рыба - 2700-3000, хлеб белый - 300, лук обжаренный - 200, яйца - 4 шт., масло подсолнечное - 200, соль - 50, перец горький - 2, перец душистый - 2, лавровый лист - 2 шт.
Мелкая рыба в маринаде
Консервы готовят из мелкой свежей рыбы: хамсы, кильки, анчоуса. Рыба должна быть чистой и не иметь постороннего запаха.
Небольшим ножом отрезать голову рыбы, из брюшка удалить внутренности. Рыбу тщательно промыть, меняя воду 3-4 раза до исчезновения крови и мути.
На дно ошпаренной банки положить 1 лавровый лист, по 3 горошины черного горького и душистого перца, 8 г соли. Рыбу уложить плотными, взаимно перекрещивающимися рядами.
Всего в банку емкостью 0,5 л уложить 350 г рыбы, залить 70 г подсолнечного масла и 30 г 6-проц. уксуса. Банки накрыть крышками, закатать и стерилизовать в рассоле при температуре 105о в течение двух часов.
Консервированная рыба вообще
Любую мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры, чешую, если она крупная, тщательно промыть. На дно эмалированной посуды уложить ряд рыбы, посолить, полить 3 ст. ложками подсолнечного масла, сверху покрыть ломтиками репчатого лука, чуть-чуть перцем и лавровым листом. Затем опять уложить несколько рядов рыбы, также перемежая луком и пряностями. Сверху полить крепким раствором столового уксуса (на 4-литровую кастрюлю - 200-250 г). Опять закрыть ее крышкой и тушить на слабом огне около четырех часов.
Залить томатным соусом (пастой или соком) и продолжать тушение еще 40 минут при закрытой крышке. Готовую рыбу переложить в приготовленные банки, залить сверху тонким слоем подсолнечного масла, закрыт
моя свекровь делает вкусные консервы из тунца в оливковом масле (в стекляных банках с закручивающейся крышкой) рецепт не говорит, Но консервы ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ...закрытые банки хранит в темном прохладном месте...открытые-в холодильнике
Классический гуляш-как его приготовить?Под любой гарнир..Спасибо..Дайте пожалуйста рецепты супов на каждый день, приготовление которых занимает мало времени. Недорогих.Слышала, что беременность можно прервать, если подмытся настоем лаврового листа, правда ли это?
