Интересное, полезное в кулинарии
12.04.2011
Свой рецепт вкусного холодца
Холодец сборный, самый вкусный!Свиная нога (от колена и ниже, так называемое копытце) плюс рулька (мясистая часть ноги выше колена), говядина — мясной кусочек с сахарной косточкой, 4–5 куриных бедрышек, лук — 2 шт., морковь, корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист, соль, головка чеснока.
Свиные ножки замочить в воде, поскоблить и хорошенько вымыть. В большую кастрюлю складываем свинину и говядину, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Даем закипеть, уберем появившуюся накипь, убавим огонь до самого маленького, накроем крышкой, пусть кипит на самом маленьком огне около 4–5 часов, а мы только изредка будем снимать всплывающую пену и добавлять в кастрюлю все необходимое. Примерно через час-полтора — посолим бульон, добавим курятину. Снова снимем пену, если она появится. Луковицы, не очищая от шелухи, хорошенько вымоем, отрежем донце и добавим в кастрюлю к мясу (это дает золотистый цвет бульону) и несколько очищенных морковок. Добавим несколько горошин черного перца и 1–2 лавровых листика. Все, пусть варится. Попробуем бульон и досолим, если необходимо. Если мясо уже отстает от костей, аккуратно шумовкой будем понемногу доставать мясо, отделять его от костей и складывать в большую посудину. Теперь, когда мы достали из бульона все мясо и отделили его от костей, мелко порежем его, добавим чеснок ( мелко нарезанный и немного порубленной вареной моркови, которая из бульона), все перемешаем и разложим по лоткам, оставляя место для заливки бульона. Бульон доведем до кипения, процедим его через мелкое сито и нальем в лотки поверх мяса, перемешаем. Теперь пусть все остынет, и можно холодец поставить в холодильник. А есть его будем на следующий день, когда он хорошенько застынет, с хреном или горчицей.
А вот вам рецепт необычного, но очень вкусного блюда:
Понадобится скороварка. Куриные лапки доводим до кипения, добавляем морковь, лук и сельдерей и на 40 минут под крышку, а потом любое мясо на 1час под давлением.
Да особого рецепта и нет. Главное, чтобы мясо хорошее было. Я сама не часто варю, маму напрягаю)). Варим только из говядины, помимо ножки, покупаем хороший подбедерок и мама всегда следит, чтобы он был с задней ноги. Как она в этом разбирается я не знаю. Потом варит все это часов 6-8. Никогда не добавляет желатин. Чесночку добавляет при разливе. Ну оч.вкусно.
холодец (студень говяжий)
Популярное старинное русское блюдо. Без его участия не обходится ни одно застолье. Его вкус известен практически всем.
СОСТАВ
1 говяжья нога, 200~400г мяса, 2~3л воды, 2~3 ч ложки соли, 3 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, при желании - 1~2 луковицы, 1 морковь
Говяжьи ноги опалить, разрубить на 3~4 части, вымочить в холодной воде 3~4 часа, лучше - ночь.
Совет: Ногу лучше не рубить (при этом получается много мелких и острых осколков костей), а распилить ножовкой со специальным крупнозубым ножовочным полотном, которое можно приобрести в хозяйственных магазинах.
Части ноги тщательно выскоблить ножом, сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне почти без кипения 4~6 часов, пока мясо не станет легко отделяться от кости.
За час до конца варки положить мясо, соль, перец, лавровый лист и при желании - не разрезанные луковицы и морковь.
Процедить через дуршлаг.
Морковь, лук и специи выкинуть.
Мякоть отделить от костей и перебрать.
Мясо мелко нарезать.
Совет:Прозрачное мясо удобно рубить в глубокой миске двумя ножами - руки с ножами перекрещиваются, а потом разводятся в стороны.
Если рубить таким образом обычное мясо, то оно будет не резаться, а раздираться на волокна, что тоже вполне допустимо.
В порезанное мясо влить немного бульона, выдавить чеснок и размешать. Полученную массу выложить в формы и разровнять. Ложку опустить в форму и осторожно тонкой струйкой лить на ложку бульон. В этом случае холодец будет состоять из двух слоев - внизу слой мяса, а сверху слой прозрачного желе.
Если нужно получить холодец однородный по составу, то бульон нужно размешать с мясом и разлить по формам.
Поставить застывать в холодильник.
Юля, зачастую вкус зависит не от состава (рецепта), а от технологии приготовления, а этокачество исходных продуктов(говядина 3-4 кг, свинные ножки 4 шт, 3-4 куриные грудки на 15 литров воды), температурный режим, время готовки и последовательность введения инградиентов в блюдо. Я применяю длительную, часов 10-12 варку на очень маленьком огне, при которой пузырьки едва поднимаются с одного края. При сильном и длительном кипении бульон МУТНЕЕТ. Говяжья нога ,луковица в шелухе(неочищенная),лавровый лист, соль.Черный перец ,чеснок в разделанный холодец.И не надо замудряться. Берем ножки говяжьи, свиные, по нескольку штук, добавляем мясо с ляжечки, и курицу, все это варим часа четыре, под конец варки добавляем морковь, лук, приправы. Мясо отделяем от костей, прокручиваем через мясорубку, раскладываем в посудки для холодца, заливаем бульоном, ни в коем случае не добавляем желатин, ставим в холодильник, на другой деньхолодец готов. К нему домашнюю горчицу. Очень вкусно, всегда так делаем, друзья постоянно просят. Приятного аппетита. Предлагаю Вам несколько опробованных рецептов холодца и заливного:
-Свинные ножки , ушки , сердце , руляшка ( телятина ) , морковь , лук , соль ( в конце приготовления ) ...на медленном огне до готовности , приблизительно 4 часа . Разделываю и в холодильник.
Подруга лук очищает и его подпаливает на огне конфорки до черного. И морковку тоже. Говорит, что для цвета.
-Говяжьи ножки 4-5 шт.
Говядина800 гр.-1кг
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 3 шт.
Лавровый лист 5-7 шт.
Перец горошком 8-10 шт.
Соль
Варю часов 8-10,на маленьком огне,пока не выкипит треть бульона(воды не подливать),затем разделываю мясо и хрящи от костей ,рублблю ,раскладываю по формам добавляя в каждую чеснок по вкусу и заливаю процеженным бульоном,для красоты можно положить нарезанные яйца и зелень.Все формы отправляются в холодильник,для застывания.
-Красивое и прозрачное заливное
800 гр. говядины, 500-600 гр. филе грудки индейки , 1 куриная грудка ( её я порезала в салат), 1 морковь очищенная, соль по вкусу, перец черн. горошком, лавр. лист.Мясо варить 1,5-2 часа (обязательно снимаем пену и кладем морковь(целую)-она придает вкус и бульон будет прозрачный).Через 1час после закипания кладем соль, перец, лавр. лист и варим оставшееся время. Далее вытаскиваем мясо и оставляем до полного остывания.Потом нарезаем соломкой мясо, но не очень мелко.Берем селиконувую форму для кекса и заполняем слоями: морковь, яйцо, зелень(петрушка, укроп), горошек консервир., кукуруза консервир.,говядина, кукуруза, индейка, горошек, морковь.
Для желе: 2 ст. ложки желатина залить 2-мя стаканами теплого бульона и оставить на 30 мин. Потом поставить на огонь и помешивая довести до кипения, но не кипятить. В этот раствор добавить 6 стаканов оставшегося бульона, перемешать и залить заполненную форму. Дать остыть до комнатной температуры и поставить в холодильник до полного застывания. Перевернуть на блюдо (очень хорошо отстает от формы).
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!! Студень.
2кг. мясных субпродуктов, 2-3 моркови, 2 луковицы, коренья петрушки, 1 головка чеснока, лавровый лист, перец горошком, соль.
Говяжьи гожки (другие субпродукты: уши, хвосты) промыть, разрубить на куски, положить в большую кастрблю и залить 4 литрами холодной воды, варит 4-5 часов, периодически снимая накипь и жир. В конце варки добавить морковь, лук, петрушку, перец, лавровый лист, соль. Когда бульон станет клейким, его следует процедить, вынув субпродукты, мякоть отделить от костей и варить еще 20-30 минут. Затем добавить измельченный чеснок и разлить бульон по формам (тарелкам, мискам) разложить в них мясо ( размер кусочков может быть различным, на Ваш вкус, некоторые мясо пропускают через мясорубку) и поставить на холод для застывания.
Застывший студень нарезать на порции. Подают к нему хрен и горцицу.
Как и от чего применяют лавровый лист в домашней аптеке,например от артрита?
Как приготовить щи из кващенной капусты?
Как заваривать лавровый лист чтобы снизился сахар в крови?
