25.08.2010
Как приготовить щи из кващенной капусты?
ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ:
Сварить мясной бульон. Положить в суповую кастрюлю квашеную капусту (если капуста очень кислая, то необходимо предварительно ее отжать), добавить 1-1,5 стакана воды, немного масла, затем накрыть кастрюлю крышкой и тушить около часа.После этого капусту залить бульоном, положить поджаренные с томатом коренья и варить до полной готовности. Перед окончанием варки прибавить лавровый лист, перец, соль и влить мучную заправку. Щи из квашеной капусты можно приготовить также и таким способом: капусту и промытое мясо положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Отдельно поджарить вместе с томатом коренья и лук и за 20-30 минут до окончания варки положить в щи, добавив лавровый лист, перец, соль и поджаренную муку.
.
На 500 г мяса - 500 г квашеной капусты, по 1 шт. кореньев и головку лука, 1 ст. ложку муки, по 2 ст. ложки масла и томата-пюре.
с капустой.
да очень просто. только картошку положи ДО того ,как капусту положишь в кастрюлю.
А мясо я отдельно обычно варю, а иногда и вообще без него делаю.
Так же, как из свежей !
Квашеная капуста 400-600 г
Морковь свежая 1-2 шт.
Корень петрушки 1-2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Томатная паста 2 ст.л.
Мука пшеничная 1 ст.л.
Жир 2 ст.л.
Вода 2 л.
Сварить мясной несоленый бульон из говядины, баранины или свинины. Пока бульон вариться, из шинкованной квашенной капусты отжать сок, положить ее в кастрюлю, добавить ложку томата-пюре, влить стакан бульона и тушить 1,5-2 часа. Огонь с начала должен быть сильный, а когда капуста прогреется, убавить его до минимума. Чем тушеная капуста мягче, тем вкуснее щи. За 10-15 минут до окончания тушения капусты доьбавить в нее обжаренные на жире коренья и лук. В кипящий бульон положить капусту и варить до готовности 30-40 минут. За 15 минут до окончания варки влить в бульон мучную пассировку, опустить лавровый лист, перец, соль по вкусу. В готовые щи можно добавить 2-3 дольки чеснока, растертого с солью.
Как с обычной, только капусту немного промыть и закинуть после того как сварится картошка
Лук, морковь очистить, нашинковать и пассеровать. Муку подсушить, смешать с томатной пастой и обжарить при постоянном размешивании. Квашеную капусту отжать, положить в кастрюлю, залить вторичным мясным бульоном и варить до готовностиНезадолго до окончания варки ввести подготовленные морковь с луком, муку и томатную пасту. Дать вскипеть. Можно добавить также некоторое количество овощного супового кубика с глютаматом натрия.
Мясо промыть, залить водой, после закипания снять пену добавить квашенной капусты на медленный огонь и варить 2 -2,5 часа. Отварной картофель добавить в сваренные щи.Солить перчить по вкусу.
Как обычный суп, только два момента учти. Мясо вари до готовности и без капусты - кислота сделает его жестким. И капусту промой водой - опять же для удаления лишней кислоты.
ничего сложного:
Для начала сварить мясной бульон лук тонко нарезать кольцами, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Морковь нарезать колечками и тоже спассировать. Добавить лук и морковь в бульон. Квашенную капусту потушить на растительном масле до запаха пирогов с капустой. Капусту положить в бульон. Щи томить на маленьком огне 40 мин. Посолить, поперчить, добавить 1 ст. ложку сахара и мелко нарезанного лимона,зелень(укроп, петрушку). Щи получаются сытные и очень вкусные!!!
Вскипятила воду, кинула капусты. Да и все. :)
Моя мама делает так: сначала поставь варить мясо (лучше всего мякоть свинины, но не слишком жирную), кващенную капусту промой холоднойводой, отожми , положи в сковороду, налей немного масла и обжарь под крышкой до золотистого цвета, когда мясо сварилось, добавь 2-3 картофелины, и засыпь капусту, можно даже добавить немного свежей, добавь в конце лавровый лист и перец горошком, пережарь лук и морковь.
Щи уральские
В кастрюлю емкостью 5 л я кладу свиную грудинку (или другую часть, но чтоб без мелких осколочных косточек, ибо все будет вариться вместе - без операции процеживания бульона), примерно 800 г квашеной капусты и чашечку (примерно на 150 мл) промытой перловой крупы. Заливаю холодной водой, довожу до кипения и снимаю пену. Уменьшаю нагрев - и пусть кипит себе потихоньку часа два.
Отдельно пассерую лук и морковь, можно еще корень сельдерея, если любите. Всю эту зажарку добавить в щи, положить перец, лавровый лист, сахару примерно столовую ложку (по вкусу, попробовать надо), поварить еще немного. Все!
Очень украшает щи сухой белый грибочек (в середине варки кинуть). Но у меня их не бывает.
ЩИ СУТОЧНЫЕ
Ингредиенты:
(на 1 порцию) капуста квашеная 125 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук 20 г, томат-пюре 25 г, мука 5 г, масло сливочное или маргарин столовый 15 г, сметана 25, лавровый лист, перец, зелень.
Приготовление
Для мясных суточных щей лучше использовать говяжью грудинку (не обваленную), куски которой предварительно сварить в бульоне примерно на 2/3 готовности.
Овощи и квашеную капусту подготовить так же, как описано в предыдущем рецепте, с той разницей, что капусту надо мелко нарубить и тушить 3—4 часа. Чем мягче капуста после тушения, тем лучше вкус суточных щей.
В кипящий бульон заложить капусту и овощи, куски грудинки (без реберных костей) и варить щи еще около часа. За 20— 30 минут до окончания варки добавить пассерованные овощи, «букет» со специями (лавровый лист, перец), белый соус и соль.
Суточные щи отличаются от щей, приготовленных обычным способом, тем, что капуста в результате продолжительности тепловой обработки становится совершенно мягкой и приобретает сладковатый привкус.
При подаче в щи положить сметану и посыпать зеленью или подать сметану в соуснике.
К суточным щам отдельно можно подать гречневую кашу.
ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ГОЛОВИЗНОЙ
Ингредиенты:
на 1 кг головизны — 500 г квашеной Г капусты, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки масла. 1 ст. ложку муки, 2—3 л воды.
Приготовление
Голову осетровой рыбы разрубить на куски, удалить жабры, промыть, ошпарить, погрузив на 1—2 мин в горячую воду, снова промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить на слабый огонь на 3— 4 ч. Спустя час с начала варки рекомендуется вынуть головизну шумовкой на блюдо и процедить бульон, чтобы в нем не оставалось мелких костей. Головизну разобрать, отделив мясо и хрящи; последние положить доваривать в бульон.
За час до окончания варки хрящей положить в бульон тушеную квашеную капусту, подготовленную, как указано в рецепте «Щи из квашеной капусты», и поджаренные с томатом коренья.
Перед окончанием варки добавить соль, перец, лавровый лист и заправить мукой.
ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ФАСОЛЬЮ
Ингредиенты:
(на 1 порцию) капуста квашеная 100, свинина 80, фасоль 30, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 10, маргарин столовый 10, ячневая крупа 10, сметана 10, зелень.
Приготовление
Перебранную и промытую фасоль положить вместе с подготовленной свининой в кастрюлю, залить водой и сварить. За 30—40 минут до готовности мяса положить предварительно тушенную квашеную капусту и овощи, довести щи до кипения, после чего добавить ячневую крупу. Варить щи до готовности.
Подавать с куском свинины и мелко нарезанной зеленью.
Не заморачивайся, пользуюсь рецептом моей бабушки. В воду холодную кладем свинину, можно мясо на косточке, закипело - бросаешь капусту. 40 мин - щи готовы. Морковь уже есть в капусте, при заквашивании добавляю тмин.
И больше ничего. Картошка утяжеляет вкус.
Щи из кислой капусты с картофелем
Нашинковать 1/4 кочана кислой капусты, залить водой и поставить варить. Поджарить в 4-5 столовых ложках подсолнечного масла 1 стебель мелко нарезанного лука-порея, добавить 1 ст.
ложку муки и снова прожарить. Выложить в щи и прибавить 3 клубня картофеля, нарезанного кубиками, варить до готовности. В щи можно добавить сушеные грибы.
Щи из свежей капусты с картофелем
Капуста - 120 г, картофель - 60 г, остальные продукты те же, что и для щей из свежей капусты.
Картофель нарезать дольками и добавить в бульон после того,
как положили капусту и довели бульон до кипения. В остальном блюдо готовят так же, как и щи без картофеля.
Ранняя капуста варится быстрее и ее закладывают после картофеля.
Щи из свежей капусты с томатом
Капуста - 150 г, помидоры - 80 г, лук репчатый - 30 г,
морковь - 20 г, масло сливочное - 20 г, сметана - 10 г,
зелень укропа, петрушки, соль.
Свежую капусту нашинковать, сварить в подсоленном кипятке. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Отварить помидоры, протереть, соединить их с капустой и отваром, с луком и морковью, добавить сметану, прокипятить и заправить рубленым укропом, петрушкой.
Щи из свежей капусты с сушеными грибами
Грибы сушеные - 5 г, капуста свежая - 150 г, лук репчатый - 20 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 10 г,
репа - 10 г, масло растительное - 10 г, масло топленое - 10 г, томат-пюре - 20 г, мука - 5 г, сметана - 10 г, зелень,
соль.
Грибы отварить, откинуть на сито, нарезать соломкой и поджарить на растительном масле. В кипящий грибной бульон положить нашинкованную белокочанную капусту и дать закипеть. Добавить поджаренные грибы, пассированные коренья и репчатый лук, посолить и варить при слабом кипении 15-20 минут. Спассировать томат-пюре с мукой и добавить в щи. При подаче в тарелку положить сметану и зелень
Щи из свежей капусты с томатом
Капуста - 150 г, помидоры - 80 г, лук репчатый - 30 г,
морковь - 20 г, масло сливочное - 20 г, сметана - 10 г,
зелень укропа, петрушки, соль.
Свежую капусту нашинковать, сварить в подсоленном кипятке. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Отварить помидоры, протереть, соединить их с капустой и отваром, с луком и морковью, добавить сметану, прокипятить и заправить рубленым укропом, петрушкой.
Щи из свежей капусты с яблоками
Из мяса и моркови с луком сварить бульон. Капусту тонко нашинковать, посолить и перетереть руками. Муку обжарить на жире до золотистого цвета, заправить бульон, положить в него капусту и варить 20 минут. Яблоки очистить, натереть на терке, добавить в суп, положить сметану и закипятить. Снять с огня и поставить в теплое место настояться. Подавать, посыпав зеленью.
Щи из свежей капусты
Сварить бульон из 2 свежих или запеченных (половинками на чистой сковороде) луковиц и зелени. Положить молодой картофель. Обжарить на растительном масле мелко нарезанную морковь, ложку муки и разные коренья (петрушку и сельдерей). Спелые помидоры разрезать на 4 дольки, очистить от семян и кожуры, порезать и слегка обжарить. Вилок (1/2 кг) свежей капусты нашинковать, положить в щи, посолить и варить до готовности. Муку (1/2 стакана) можно обжарить отдельно на сухой сковороде до золотистого цвета, затем развести водой или, охлажденным бульоном и влить в щи, прокипятить.
Традиционно в дни поста подается на второе каша: пшенная, пшеничная, гречневая, из овсяной крупы, тыквенная. В дни строгого поста кашу можно развести грибным или овощным бульоном или подать с медом, с вареньем.
В остальные дни к каше можно подать обжаренный лук или соус по вашему выбору.
На постном столе должны быть и овощи, особенно летом.
Какой ваш любимый супик?Подскажите рецепт вкусного рассольника. Многое умею готовить,а тут пасую...Как приготовить буженину в домашних условиях?
