Привет! Я поцан но всеже знаю как его готовить! Покупаешь мясо (я предпочитаю куринное), берешь кастрюлю заливаешь водой сколько тебе надо, ложишь мясо! Варишь, точное время не знач, затем берес судочки, вытаскиваешь мясо разламывай по судочкам в одинаковом количестве! И все это заливаешь бульеном который остался от мяса! + еще нузно посолить, желатина добавить и какихто приправ! ну и для запаха лавровый лист!!! Удачи!
проще купить
Все элементарно. Покупаете свиные ножки. Говяжью бульонку и я еще добавляю куриноке что-нить, чтобы понежнее. Все это в большую кастрюлю. ЗАливаете водой. И на огонь. Часво 7-8 вариться, посолить, поперчить можно. Когда мясо будет полностью разварено и отставать от костей - вытаскиваете мясо, разбираете от костей. Добавляете процеенный бульон и по мискам. В холодильник. Все! Ешьте на здоровье!
ХОЛОДЕЦ ИЗ КУРИЦЫ Ингредиенты: 1 курица, 3 яйца, 1/2 луковицы, 1 морковь, 20 г желатина, вода (из расчета 1,5 л на 1 кг курицы), лавровый лист, соль, перец по вкусу.
Приготовление: Обработанную тушку курицы разрезать на части, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 1,5-2 ч. Затем добавить крупно нарезанные, очищенные морковь и репчатый лук, лавровый лист, перец горошком и продолжать варить до полной готовности курицы. К концу варки бульон посолить. Сваренную курицу нарезать небольшими кусочками и выложить на блюдо, сверху украсить нарезанными вареными яйцами и ломтиками вареной моркови, залить охлажденным куриным бульоном, смешанным с разведенным в бульоне желатином, и поставить в холодное место для застывания.
ХОЛОДЕЦ Ингредиенты: 1 кг свиных ножек, 50 г лука, 50 г моркови, 20 г петрушки (корень), 50 г чеснока, 5 г перцагорошка, соль, лавровый лист по вкусу.
Приготовление: Свиные ножки почистить, большие кости разрубить, сложить в кастрюлю и варить на слабом огне 3-4 ч. За час до готовности к мясу добавить лук, морковь, перец, петрушку, лавровый лист и соль. Из готового бульона вынуть мясо, отделить от косточек и нарезать мелкими кусочками. Бульон процедить, добавить в него растертый чеснок и залить мясо. Холодец охладить.
ХОЛОДЕЦ СБОРНЫЙ Ингредиенты: 1 кг свиной голяшки 1 свиная ножка 600 г говяжьей голяшки полпетуха (гуся или утки) с потрошками (без печени) 1 морковь корень и зелень петрушки 3 луковицы 4 лавровых листа головка чеснока 4 сваренных вкрутую яйца 200 г зеленого горошка 5-6 горошин черного перца перец молотый, соль
Приготовление: Ножку, голяшку и птицу изрубить, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания снять пену, положить овощи, специи, посолить и варить на очень слабом огне, пока мясо не отстанет от костей (3-4 часа). Когда бульон отстоится, собрать с него жир и слить. На дно чашек или небольших мисочек положить кружочек яйца, вокруг него - зеленый горошек, нарезанную морковь и зелень петрушки. Отделить мясо от костей, большие куски нарезать и положить в чашки. Заправить бульон измельченным чесноком, солью, перцем по вкусу, вновь довести до кипения и, залив чашки, поставить на холод. Перед подачей на стол осторожно обвести холодец в чашках теплым ножом и выложить на круглые тарелки. Края тарелок украсить листочками петрушки. Холодец можно разлить и по-другому. Отделив мясо от костей, заправить бульон специями, положить мясо и вновь довести до кипения. Разлить в красивые керамические мисочки. Охладить и подать на стол.
Приготовление: 0 0 Свиные ножки помыть, поскоблить кожу (можно предварительно замочить на ночь). Положить в кастрюлю вышеуказанные мясопродукты, залить водой примерно на 3 пальца выше уровня мяса. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне под чуть приоткрытой крышкой 6-8 часов. В середине варки добавить соль по вкусу, морковь, лук в шелухе! По окончании варки мясо отделить от костей, разложить по емкостям и залить процеженным бульоном. Добавить перец и тертый чеснок. Поставить в холодильник до застывания. Лавровый лист и перец горошком не класть!!!
Взять свинные рульки(ножки),варить в течение 4-5часов(приэтом посолить поперчить,добавить лавр.лист,морковь,лук)потом вытащить ножки отделить мясо,бульон процедить,залить им мясо и поставить в холодильник
Варишь кости с мясом ( пока мясо само не отделится от кости) говяжьи,... Лучше посмотри на а тоя, что - то торможу сегодня:) Там много не плохих рецептов.
Берешь говяжьи кости с мясцом. Ставишь на огонь, когда закипит, уменьшить огонь на 1-2 и варить часов 7. Пальцами чуть попробуйте(загустеет или нет) если пальцы слиплись, то ничего не надо добавлять, а если нет, то на кончике ножа добавить желатина. Когда мясо будет полностью разварено и отставать от костей - вытаскиваете мясо, разбираете от костей. Добавляете процеенный бульон и по мискам. В холодильник. Все!
Обязательно используйте для приготовления свинную рульку и свинные ножки (нижнюю часть, где копытца) для навара, так же необходимо добавить говядину или курицу, но лучше и то и другое, лук, чеснок, соль, перец по вкусу. Варите в течение 4-5 часов, подливая воду, которая будет испаряться. Процедите, отберите мясо, добавьте его в бульон и остудите. Примерные пропорции мяса на 5 литров воды: одна рулька, две ножки, пол кило говядины, пол кило курицы.
Холодец из курицы
500 г вареного куриного филе, 150 г жареного куриного филе, 400 г куриного бульона, 25 г желатина, 1 помидор, 50 г сливочного масла, 3-4 веточки свежей петрушки, соль, перец, молотый мускатный орех.
Желатин замочить в холодной воде, отжать, влить в подогретый куриный бульон и готовить до полного растворения желатина. Остудить. Затем вылить бульон тонким слоем (толщиной 5 мм) в круглое глубокое блюдо и поставить в холодильник на 30 мин. Жареное куриное филе пропустить через мясорубку. В этот фарш добавить сливочное масло, приправить солью, перцем, мускатным орехом по вкусу, хорошо взбить массу вилкой или венчиком. Вареное филе курицы нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо, поверх тонкого слоя уже застывшего холодца. С помощью кулинарного шприца выдавить на каждый ломтик немного куриного паштета. Украсить холодец ломтиками помидора и зеленью. Залить оставшимся куриным бульоном и поместить холодец из курицы в холодильник до полного застывания. ------------------------------------------
Холодец из куриных потрохов и телячьих ног
- потроха - 500г - телячьи ножки - 500г - морковь - 300г - лук репчатый - 300г - соль и чеснок - по вкусу. Куриные потроха (или гусиные, или индюшиные) - печень, желудок, голову, лапки, крылышки, сердце - перемыть, очистить, залить водой. Телячьи ноги опалить, тщательно очистить от волос, разрубить на части, прибавить к потрохам, добавить лук, морковь, соль и долго варить на небольшом огне с пламя рассекателем до полной готовности. Холодец разделать, добавить чеснок и снова прокипятить. Разлить по тарелкам, украсить крутыми яйцами. ---------------------------------------------------- Холодец из кур 2 курицы 4 головки репчатого лука 2 морковки 2 петрушки 1 сельдерей 8 горошин черного перца 5 ч. ложек желатина 1 стакан белого сухого вина 1 лимон 3 дольки чеснока солъ по вкусу Тушки кур моют, потрошат, разрезают на 4 части, заливают водой, добавляют коренья, перец, солят и варят на слабом огне, пока мясо не начнет отставать от кости. Кур вынимают из бульона, охлаждают, отделяют мясо, делят его на кусочки, раскладывают в мисочки. Бульон заправляют чесноком (мелко измельченным), добавляют замоченный в вине желатин (на 1 л бульона - 1 ст. ложка желатина), заливают мясо, украшают зеленью петрушки и ставят в холодное место. Перед подачей на стол на поверхность застывшего холодца раскладывают кусочки лимона. -----------------------------------------------
Ингридиенты 4 большие свиные ножки 1,5 кг мяса 1 луковица 1 морковка 1 корень петрушки 1 лавровый лист черный перец горошком соль 4-5 зубчиков чеснока Ножки тщательно вымыть, ошпарить крутым кипятком. Мясо вымыть, нарезать большими кусками. Сложить ножки и мясо в большую кастрюлю, залить водой. Поставить на сильный огонь, довести до кипения. Шумовкой снять пену. Лук и морковь очистить, крупно нарезать, вместе с корнем петрушки слегка припечь на сухой раскаленной сковороде, положить в кастрюлю с мясом, уменьшить огонь до минимума. Варить под неплотно закрытой крышкой 5 часов, при необходимости добавляя воду. В конце варки добавить лавровый лист, перец и соль по вкусу. Выложить из кастрюли мясо и овощи. Бульон процедить, накрыть крышкой и оставить в теплом месте. Из ножек удалить все косточки. Порубить разваренное мясо и ножки. Чеснок очистить и измельчить. От того, как будет порублено мясо, зависит окончательный вид холодца. Очень мелкая нарубка сделает холодец плотным, почти непрозрачным. Лучше всего резать мясо кусочками 0,5-0,7 см. Положить мясо в формы, сверху присыпать чесноком. Тонкой струйкой влить процеженный бульон, накрыть пищевой пленкой и выставить на холод. Когда холодец застынет, аккуратно соскоблить ложкой поднявшийся наверх и застывший жир. Для подачи перевернуть форму на большое блюдо, накрыть горячим полотенцем, энергично встряхнуть. Нарезать холодец на порционные куски.
Свинные или говяжьи ноги, курицу и говяжью рульку, сначала нужно всё это замочить в холодной воде часов на 6, периодически меняя воду. Затем поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить часов 7-8 (я сталю на ночь) Туда же добавить пару очищенных луковиц, чёрный перец горошком и лаврушку, посолить. Разобрать холодец, (отделить от костей), бульон процедить и влить туда же.
Мы с мамой делаем так :) Свиные ножки (можно ухо и рыло также или куриные лапки те, которые с кожей и когтями) замачиваем на полчаса в воде, потом хорошо скоблим, чтобы не было пены в бульоне. Либо (если скоблить неохота) режем ножки по суставам, заливаем холодной водой, доводим до кипения и даем покипеть минут 10, потом воду сливаем со всей пеной. Промываем ножки, кладем в кастрюлю вместе с мясом (я кладу говядину для бульона обычно, можно любое мясо), кладем туда целую луковицу в шелухе, горошины перца, заливаем снова холодной водой так, чтобы уровень воды был см на 10-12 выше мяса. Солим как закипит. Варим часа 3-4, если используете для желирования куриные ножки и мясо птицы, то часа 2 достаточно, они быстро варятся, а если свиные ножки или уши от старой свиньи и жесткие + мясо старого животного или жилистое, то на час-полтора подольше от базового времени. В скороварке варится примерно в 2 раза быстрее. Готовность определяется, когда мясо и шкурка достаточно отделятся от костей. Тогда нужно слить и процедить бульон, добавить в него давленый чеснок и соль, если требуется (бульон для холодца имеет смысл досаливать, так как в самом холодце потом будет казаться несоленость). Мясо разобрать от костей и жесткой шкуры, нарезать кусочками, разложить по формам (я беру миски и салатники), залить бульоном (я люблю когда 2/3 мяса и 1/3 бульона), выставить на холод. Как затвердеет, снять жир. Душевно потом есть с хреновиной (помидоры протертые с хреном и чесноком) и вареной картошечкой :) Приятного аппетита :)
ХОЛОДЕЦ СБОРНЫЙ
Все хорошо промыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой, мясо должно прикрываться водой на 10-15 см. Варить посолив по вкусу 5-6 часов (учитывая, что вода выкипит) . За 15 минут до окончания варки добавить 1 луковицу, 3-4 лавровых листа. Вытащить мясо, отделить от костей и разложить по тарелкам, добавив мелко нарезанный чеснок (на дно тарелки), посыпать душистым перцем и залить бульоном. Когда холодец остынет, поставить в холодильник.
ХОЛОДЕЦ ИЗ ГОВЯЖЕЙ НОЖКИ говяжья ножка, 40 гр. зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 60 гр. маринованных грибов, 1 варенное яйцо, 3 ст. ложки соевого соуса, соль, молотый черный и красный перец, петрушка.
Говяжью ножку промойте, разрубите и залейте водой в соотношении 1вес ножки к 3 весам воды. Варите 2-3 часа (или 6-8 часов на медленном огне), пока мясо не начнет отходить от костей. Выньте ножку из бульона, отделите мякоть и измельчите. Снова положите в бульон и кипятите в течении 15-20 минут на слабом огне. Тщательно процедите бульон и перелейте его в форму для холодца. Туда же положите нарезанные лук, чеснок, грибы и яйцо, посолите и охладите. Перед подачей на стол выньте холодец из формы, нарежьте его ломтиками и украсьте зеленью. Подавайте с соевым соусом, горчицей или хреном.
ТОМАТНЫЙ ХОЛОДЕЦ С РЫБОЙ 400 г рыбного филе, 3 ст. л. лимонного сока, 1 головка репчатого лука, соль, 6 горошин белого перца, 1 небольшой лавровый листик, желатин, 1/4 л томатного сока, 1/2 стакана белого вина, 1 ст. л. уксуса, 1/2 ч. л. сельдерейной соли, 1 ч. л. красного молотого перца, 1/2 ч. л. сухого эстрагона, 1/2 чашки приготовленного гороха, 1 лимон, несколько веточек укропа.
Рыбное филе побрызгать небольшим количеством лимонного сока. Репчатый лук положить в 1/2 л воды, добавить оставшийся лимонный сок, пряности и вскипятить. Варить в этой смеси рыбное филе в течение 10 минут, затем остудить. В холодной воде замочить желатин. Рыбу нарезать крупными кубиками. Процедить 1/4 л рыбного бульона. Подогреть его с томатным соком, вином, уксусом, сельдерейной солью, молотым красным перцем и эстрагоном, но не кипятить. Желатин отжать и растворить в горячем бульоне. На дно формы для приготовления рыбы налить тонкий слоей жидкости для заливного и дать застыть в холодильнике. Положить в форму вперемежку рыбные кубики, горох и вылить в нее томатный студень. Холодцу дать застыть в холодильнике. Нарезать тонкими ломтиками лимон. Выложить холодец на блюдо и украсить его лимоном и укропом.
ИнструкциГоляшку, покромку и другие нежирные части говяжьей туши мелко нарубить вместе с костями. Уши, ноги опалить, очистить, ноги разрубить. Субпродукты и кости залить холодной водой (на 2 кг продуктов около 4 л воды). Варить при слабом кипении в течение 6-8 часов, периодически снимая жир. Через 3-4 часа добавить мясо. За один час до окончания варки положить овощи и специи: морковь, лавровый лист, перец, лук, петрушку и соль. Мясо и субпродукты вынуть из бульона, слегка охладить, отделить от костей, мелко порубить, соединить с процеженным бульоном, посолить (20 г на 1 кг студня), прокипятить не менее 20 минут. По окончании варки можно добавить чеснок. Студень охладить и, не давая застыть, разлить в формы или тарелки. Предварительно на дно тарелки положить кружочки вареных яиц, звездочки из вареных овощей. Перед подачей студень накрыть другой тарелкой и перевернуть. Отдельно подать хрен с уксусом и соленые огурцы.
