13.08.2010
Подскажите,пожалуйста,как вкусно приготовить форель?
ФОРЕЛЬ ПОД ОРЕХОВЫМ СОУСОМ
1 кг рыбы,
300 г молотых ядер грецких орехов,
4 луковицы,
5-6 ст. ложек масла
соль,
перец черный молотый,
перец черный горошком,
лавровый лист.
Форель очистить, выпотрошить и отварить в небольшом количестве подсоленной воды с перцем, горошком и лавровым листом. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в масле. К орехам добавить молотый перец, обжаренный лук, посолить по вкусу, разбавить бульоном, в которым варилась рыба. Прокипятить 5-7 минут, после чего положить в соус рыбу, проварить еще минут 5.
ФОРЕЛЬ С ГРИБНЫМ СОУСОМ
5 форелей,
5 ст. ложек масла
1 зубчик чеснока,
2 ч. ложки зелени петрушки,
200 г шампиньонов,
5 ст. ложек сухого белого вина,
1 стакан густых сливок,
соль,
мука,
черный перец.
Форель очистить, аккуратно удалить внутренности и плавники. Обвалять в подсоленной муке. Разогреть масло в большой сковороде, выложить в нее рыбу и обжаривать на среднем огне 5-10 минут, один раз перевернув. Снять рыбу со сковороды и поставить в теплое место. Выложить на сковороду мелко нарезанный чеснок, петрушку, грибы и обжаривать 10-15 минут. Влить белое вино и дать сильно закипеть. Помешивая, влить сливки, посолить и поперчить по вкусу. Форель выложить на тарелки, полить соусом.
ФОРЕЛЬ С БЕКОНОМ
Форель 300 г, бекон 60 70 г, лимоны 2 3 шт., сливочное масло 50 г, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
Форель выпотрошить и очистить от чешуи. Голову оставить. Бекон тонко нарезать. Половину лимонов нарезать тонкими полукольцами, а из остальных выжать сок. Петрушку мелко нарезать. Дно глубокого противня или утятницы с широким плоским дном смазать маслом и выложить порезанным беконом, оставив по маленькому кусочку бекона для каждой рыбы. Положить рыбу. Форель должна полностью лежать на боку и лишь слегка касаться соседней рыбины. Если рыбу уложить теснее, то вкус будет значительно хуже. Рыбу посолить и посыпать перцем. Внутрь положить кусочек бекона, 2 3 полуколечка лимона, маленький (1/2 ч. ложки) кусочек сливочного масла и зелень петрушки. Сверху рыбу полить лимонным соком, обложить ломтиками лимона, если остались, и посыпать петрушкой. Накрыть крышкой, подложив спичку для выхода пара, если нет крышки (в случае использования глубокого противня) накрыть фольгой, плотно защипнув ее по краям, и проколоть в фольге две маленькие дырочки для выхода пара. Запекать в духовке около 25 минут. На стол подают с картошкой, запеченной в мундире, или на пару, или просто вареной.
ФОРЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Форель 350 г, зелень петрушки 50 г, чернослив 60 г, растительное масло 200 г, уксус 20 г, чеснок 5 г, яйцо 1 шт., лимон 1 шт., вода 400 г, соль, черный молотый перец. Форель ошпарить кипятком, очистить от чешуи, сохранив кожицу, выпотрошить, хорошо промыть и положить в брюшко распаренный и промытый чернослив. В сотейник налить масло и уксус, насыпать зелень петрушки и измельченный чеснок, поверх выложить рыбу и добавить воду. Запекать в духовке при высокой температуре в течение 45 минут. Готовую рыбу переложить на подогретое блюдо. В сотейник налить смесь из взбитого яйца, петрушки, измельченного чеснока и сока лимона, варить при непрерывном помешивании вилкой до загустения. Выложить соус на блюдо вокруг рыбы и украсить все ломтиками лимона.
ФОРЕЛЬ ПРИПУЩЕННАЯ
- вода 100 г,
- зелень эстрагона 150 г,
- масло сливочное 80 г,
- лимон 25 г,
- соль по вкусу.
Подготовленную рыбу посолить, уложить в 1-2 ряда в смазанный маслом и выстланный зеленью эстрагона сотейник (оставить немного для оформления).
Сверху положить кусочки масла, влить воду и припустить на слабом огне в течение 15-18 минут.
Готовую форель выложить на блюдо, полить полученным сочком, оформить ломтиками лимона и зеленью эстрагона.
ФОРЕЛЬ НА БЕЛОМ ВИНЕ
800 г форели
1/2 бутылки вина
10 шарлоток
1/2 лимона
1 ложку зелени петрушки
4 ложки муки
100 г сливочного масла
лавровый лист
1/2 бутылки красного или белого столового вина,
Форель, жаренная по-иссык-кульски
Ингредиенты:
1,5кг форели; 50г муки; 200г растительного масла; 1,2кг репчатого лука, 300г свежих помидоров, 700г редьки, 300г болгарского перца, 100г томата-пюре, 500г патиссонов или кабачков, 200г зеленого горошка, 60г зелени, специи, соль.
Приготовление:
Обработанную рыбу нарезать на порции, запанировать в муке и пожарить.
Бланшированную (т.е. ошпаренную) редьку обжарить вместе с луком.
Отдельно пожарить сладкий перец, шинкованный соломкой.
Овощи соединить с пассерованным (обжаренным в жире) помидором и подать к рыбе на гарнир. Дополнительно на гарнир кладется зеленый горошек, патиссоны, помидоры и зелень
Форель по деревенски:
Форель 4 шт
Винный уксус 1 ст. л
Соль, перец
Растительное масло 3 ст. л
Мука 4 ст. л
Сливочное масло 6 ст. л
Лимон 2 шт
Перемешать уксус, соль, перец и 1 ст. л растительного масла и намазать смесью форель. Просеять муку на рыбу. В 2 сковородках разогреть по 1 ст. л сливочного и растительного масел. Обжарить форель с каждой стороны по 5 мин, вынуть и поставить в теплое место. Выжать из лимонов сок и полить им форель. Сверху можно выложить поджаренный миндаль. подавать с отварным картофелем.
Форель по-бергамски:
Форель 350 г
Мука 2 ст. л
Лавровый лист, листочки сальвии, гвоздика
Лук 2 шт
Зелень петрушки
Сливочное масло 25-30 г
Сухое белое вино 1 стакан
Сок 1/2 лимона
Соль, перец
Рыбу обвалять в муке. на сковороде распустить сливочное масло, положить рыбу, добавить лавровый лист, гвоздику, мелко нарезанный лук, петрушку, сальвию, все залить вином. Поставить в духовку на 30-40 мин, поливая время от времени образовавшимся соуосм. Рыба будет готова, когда соус полностью впитается. Полить соком лимона и подавать к столу.
Форель с миндалем:
4 форели (по 250 г каждая)
тимьян
молоко
мука
70 г сливочного масла или маргарина
50 г миндальных орехов
зелень петрушки
соль
Рыбу посыпать солью, тимьяном, опустить в молоко, добавить муку, выложить на сковороду с 40 г сливочного масла или маргарина, обжарить до золотистого оттенка. Соус слить, заменить его оставшимся распущенным сливочным маслом или маргарином, добавить очищенные и измельченные миндальные орехи. Рыбу выложить на блюдо, полить приправой с миндалем, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Форель с грибным соусом:
филе 8 форелей
подсоленная мука для панировки
6 ст. л. сливочного масла
1 мелко нарезанная долька чеснока
2 ч. л. нарезанной зелени шалфея
350 г грибов
6 ст. л. сухого белого вина
1 стакан густых сливок
соль, перец
веточки шалфея для украшения
Снять кожицу с каждой форели, затем осторожно удалить все кости. Слегка обвалять филе с обеих сторон в подсоленной муке, стряхнуть избыток муки. Разогреть масло в большой сковороде, положить в нее филе форели и обжаривать на умеренном огне 4-5 минут, один раз перевернув рыбу. Затем снять рыбу со сковороды. Выложить на соквороду чеснок, шалфей и нарезанные грибы и готовить их до размягчения. Влить вино и дать круто закипеть, чтобы алкголь испарился. Помешивая, влить сливки, посолить и поперчить по вкусу. Подать форель на подогретых тарелках, политую соусом. Украсить веточками шалфея.
Рыбу порезать на небольшие кусочки. Отдельно обжарить лук с морковью. Кусочки рыбы выложить на дно посуды(для духовки), сверху слой лука с морковью, немного свежих помидоров, перца(сладкого), залить все майонезом, посыпать тертым сыром. И в духовку
если морскую, то самый вкусный и быстый способ:
порезать на стейки
полить лимонным соком
посыпать приправой к рыбе (самой сложноправильно подобрать ингридиенты, и обычно их дома нет)
и обжарить на растительном масле мин 5-7 в зависимости от толщины стейков.
гарнир - картошечка или рис отварные, сожно нарезать салатик "Греческий"
маринад - олвковое масло, сок лимона, соевый соус, чеснок давленый, всякие рыбные специи....стэйки форели туда минут на 10-15. и на лист смазанный маслом (оливковым) и в духовку на 180 градусов на 20 минут....и прохладное белое сухое/полусухое вино....ммммммм....можно к вам на ужин????
Я очень люблю рыбу. Особенно форель. Я живу в Сараево, Босния. Здесь она называется пастромка. За городом её разводят на рыбных фермах. Так интерестно. Очень быстрая чистая река перегорожена сеткой на отсеки. В каждом косяк рыбы. От самой мелкой до огромной с метр.
Я очень люблю рыбу.
Так же готовлю куриное филе, крылышки и кальмар кольцами.
А делаю так.
Беру рыбку типа окунь. Можешь другую... Моешь-чистишь. Кидаешь в целофановый пакет с мукой пшеничной или кукурузной, или крупой полента-кукурузная. Добавляешь пряность типа вегетта 2-3 чайные ложки и другие пряности которые любишь. Пакет с рыбой поваляй и рыбка там запанируется. Жарь на сковороде в масле с одной стороны, переверни, убавь огонь и дай протомиться 15-20 мин. Ешь с лимонным соком и соусом Тар-тар.
Очччень советую.
Язык проглотишь....
Привет! Как вкусно приготовить кролика? Спасибо.Кто знает реальный фкус ЛАВРОВОГО ЛИСТА? если его не едят, нафига он нужен?Как правильно и вкусно приготовить говяжье сердце?
