22.05.2011
Какой самый вкусный рецепт засола капустки??
Ингредиенты для "Маринованная капуста "3 часа""
•Капуста белокочанная — 2 кг
•Морковь — 2 шт
•Чеснок — 6 зуб.
•Вода — 1 л
•Соль — 2 ст. л.
•Сахар — 3 ст. л.
•Масло растительное — 150 г
•Лист лавровый — 3 шт
•Перец душистый — 3 шт
•Уксус — 150 г
Рецепт "Маринованная капуста "3 часа""
Капусту порезать, не перетирать, не давить. Морковь потереть на крупной терке. Чеснок подавить. Все перемешать.
Маринад: в воду добавить соль, сахар, растительное масло, лавровый лист, душистый перец, довести до кипения. Когда закипит, добавить уксус. Горячим маринадом залить капусту и периодически помешивать. Готово через 3 часа.
Я режу капусту с морковкой, набиваю в трех литровую банку, заливаю горячим рассолом из расчета на литр воды 2 стол ложки соли, 1,5 стол ложки сахара. когда укладываю капусту постепенно вливаю рассол, так плотнее утрамбовывается. Капуста должна быть горкой. Накрываю листом. Через 12 часов протыкаю, через 6 часов еще раз протыкаю Потом пробую, если немного горчит, то оставляю еще на 6-8 часов. потом в холодильник. Все капуста всегда сочная и хрустящая. По желанию можно добавлять клюкву, бруснику, яблоки, и все что нравится. приятного аппетита
побольше моркови-она не только витамины но и улучшает вкус
уксук не добавляйте -лучше лимон сок
столовую ложку сахара и соль и горошек черного перца лавровый лист
набор перцев и специи для корейской моркови
на самой дно положите листья смородины, вишни без веток -только листья
большие листы капусты, две три небольшие тщательно вымытые зеленые редьки
да еще обязательно укроп ,от него она становится хрустящей
Нашинковать капусту, морковь через терку, лимонный сок свежевыжатый по вкусу развести в холодной кипяченой воде (полстакана), добавить соль и сахар немного и масло растительное без запаха чуть-чуть. Полить капусту. Получается кисло-сладкий привкус и лимонный аромат слегка.
Итак, квашение капусты – самый простой и распространенный способ ее переработки для хранения зимой (иногда – до новины). И многие хозяйки занимаются этим только самостоятельно, не доверяя рынкам и магазинам. Опытные – предлагают заквашивать капусту только на растущей луне, тогда она будет твердой и хрустящей.
Ранние сорта капусты для квашения непригодны. Кочаны у них рыхлые, сильно окрашены в зеленый цвет, бедны сахаром, и поэтому они хуже заквашиваются. Квасят капусту осенью, примерно со второй половины сентября до середины ноября. Именно в этот период происходит массовое созревание поздних и среднепоздних сортов. Наши старики занимались этим процессом не с приходом первых заморозков, а с наступлением устойчивого холодка в октябре – «на Сергия капусту рубят» – капуста легкого морозца не боится, под его воздействием она становится только лучше.
Существуют несколько видов квашеной капусты – шинкованная, рубленая и кочанная. В домашних условиях чаще приготовляют рубленую и кочанную капусту, реже – шинкованную. Перед квашением кочаны зачищают – удаляют все грязные и зеленые листья, обрезают кочерыги, загнившие и промерзшие листья – и измельчают. Измельчают и морковь. Предварительно хорошо помыв и очистив. Моркови необходимо примерно 300 г на 10 кг капусты. Соль должна быть пищевая, мелкая. Кладут ее примерно 200-250 г на 10 кг капусты. Кроме моркови, можно добавлять яблоки, бруснику, клюкву, тмин, лавровый лист – по вашему вкусу.
Дно бочки, в которой будет капуста, предварительно выстилают хорошо вымытыми капустными листьями. Перед закладкой в бочку капусту небольшими порциями перетирают руками на столе, посыпая ее солью и добавляя приготовленные компоненты, пока она не пустит сок. После этого капусту закладывают в бочку, и каждый слой толщиной 20-40 см плотно трамбуют.
Закончив закладку, соленье закрывают сверху зелеными капустными листьями, салфеткой, кладут подгнетный кружок и накладывают груз. Через сутки на поверхности круга должен появиться рассол. Затем на поверхности появляются пузырьки газа и пены – это началось брожение. Пену надо удалять. Чтобы эффективно избавиться от газа, необходимо через некоторое время протыкать капусту в нескольких местах гладкими заостренными палками до самого дна. Эта операция повторяется 5-6 раз или до тех пор, пока не перестанет выделяться газ.
После осадки капусты на 20-30 см груз и подгнетный круг снимаются, удаляется слой цельных листьев и слой побуревшей капусты. Подгнетный груз промывается горячим содовым раствором, а салфетка – сначала в воде, а потом в насыщенном солевом растворе. Затем салфетка отжимается и ею накрывают поверхность квашеной капусты. Края подтыкают внутрь бочки. Затем накладывается чистый круг и меньший груз. Величина груза регулируется так, чтобы рассол выступил до края подгнетного круга. В таком виде в прохладном месте капуста и должна храниться.
Лучшей температурой для периода квашения является комнатная, для зимнего хранения – 5-0 градусов Цельсия. Капуста будет готова к употреблению, когда закончится брожение, через 15-20 дней. В итоге она приобретает светлый янтарно-желтый цвет, обладает приятным запахом и особенным кислым вкусом. В готовой квашеной капусте всегда должно быть достаточно рассола, который должен быть немного мутноватым и приятно кисло-соленым.
Если в бочках солить капусту нет возможности, то подойдет широкая эмалированная посуда. Можно соление затеять в эмалированной кастрюле, а для хранения использовать стерильные стеклянные банки, при этом рассол нужно доливать до самого верха и плотно закрывать банку капроновой крышкой.
Когда-то давно я вычитал такую информацию: больной язвой желудка проглотил, почти не жуя, капустный лист, который на время прикрыл рубец, и рубец исчез… А что, целебные свойства капусты известны. Обыкновенной соленой капустой исцеляют от похмельного синдрома, восстанавливают аппетит, ясное мышление и работоспособность, и по нынешним временам рассол – пожалуй, самый востребованный продукт.
Мне нравится быстрый рецепт... уже несколько раз квасила так капусту, несложно, быстро... да и капуста получается хрустящая и вкусная.
На 2 кг капусты (средний кочан) нужно 2 ст. ложки соли, 2-3 морковки, перец горошком, лавровый лист.
Капусту тонко нашинковать, помять ее, как следует. Укладывать плотными слоями в эмалированную посуду, хорошо утрамбовывая, сверху посыпать тертой морковью, солью, положить пару листьев лавра и несколько горошин перца. Потом опять капуста, морковь, соль, специи и т.д. Сверху положить гнет, оставить при комнатной температуре, протыкая деревянной палочкой три-четыре раза в сутки... Примерно через 5 дней попробовать капусту, если она уже почти готова, разложить по банкам и убрать в холодильник, если нет, то оставить в тепле, периодически пробуя. Вкуснятина))) И никакого уксуса и прочей каки)))) Только больше одного кочана лучше не делать....Лучше потом еще сделать... свежая она вкуснее.
на 3 литра капусты - 3 большие морковки и 3 столовые ложки соли без горки. вот и всё. самый вкусный рецепт! шинкуешь, солишь, мнешь, в тазик под груз на 3 суток, потом в банку и на холод
Поделитесь рецептом вкусного вегетарианского супа :)Можно пересадить лавровый лист из одного горшка в другой осенью, например в ноябре? Или только весной можно?Помогите с рецептом...Уважаемые, нужен хороший и несложный рецепт холодца.Как замариновать мясо для шашлыка без уксуса?
