10.08.2011
Как вы маринуете шампиньоны? (не опята, маслята, грузди, лисички и т.д и т.п, а именно шампиньоны).
Состав
шампиньоны, опята или вешенки - 300 г,
оливковое или растительное масло - 2-3 столовых ложки,
винный белый уксус - 2 столовых ложки,
душистый перец - 5-7 горошин,
гвоздика - 3-4 зонтика,
лавровый лист - 2-3 шт,
сахар - (по вкусу) 1/2-1/4 чайной ложки,
чеснок - 1-2 зубчика,
зелень укропа, петрушки или кинзы,
соль
Приготовление
Грибы вымыть. Крупные разрезать на 2-4 части.
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесночный пресс.
Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
В сотейник или сковороду налить масло, положить грибы, влить уксус, добавить соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, гвоздику. Все перемешать, накрыть крышкой и довести до кипения на среднем огне.
После закипания, огонь немного убавить, и тушить, под крышкой ~5-8 минут.
К грибам добавить чеснок и зелень, перемешать, накрыть крышкой и готовить еще ~2-3 минуты.
Готовые грибы остудить, затем охладить в холодильнике.
Можно подавать в качестве холодной закуски сразу или сложить в стеклянную банку и хранить в холодильнике.
Маринование шампиньонов
Для маринования отбирают молодые шампиньоны с нераскрывшимися шляпками и обрезают ножки по самые края шляпок. Грибы тщательно моют, а затем бланшируют (пропаривают), погружая их в дуршлаге на 5 минут в кипяток. После этого промывают холодной водой и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем их опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной и подкисленной водой. В воду кладут из расчета на 1 л 2 чайные ложки соли, на кончике ножа лимонную кислоту. Грибы варят до готовности помешивая и снимая пену. Перед концом варки в маринад добавляют уксус из расчета 2 столовые ложки на 1 кг свежих грибов, лавровый лист, душистый перец, гвоздику. Сваренные грибы быстро охлаждают, перекладывают в банки, заливают охлажденным маринадом, в котором они варились, и закрывают крышками.
маринованные грибы
Маринование — самый безопасный вид заготовки грибов, так как в кислой среде погибают все микробы, даже такие, как возбудители ботулизма. Мелкие грибы маринуют целиком, крупные разрезают на части. У маслят нужно сначала снять кожицу на шляпках.
Для приготовления маринованных грибов в эмалированную кастрюлю налить воду (на 1 кг — 100 мл), 100—125 мл уксуса, добавить 1,5 ст.л. соли и 0,5 ч.л. сахара, довести до кипения и положить в эту жидкость грибы. Пену снять шумовкой, добавить 2 лавровых листа, 3—4 горошины черного перца, 2 шт. гвоздики.
Срок варки зависит от величины грибов: для мелких — 15 мин, для более крупных — 25—30 мин. Готовые грибы опускаются на дно кастрюли, а сам отвар становится прозрачнее. Затем уложить грибы в банки, укупорить и стерилизовать 15—20 мин при температуре 75—800С.
Шампиньоны маринованные
Продукты: шампиньоны в собственном соку консервированные (400 гр. банка), 1 большая луковица, 1 большой пучок сборной зелени, 6% столовый уксус - 3-4 столовые ложки, подсолнечное масло 0,5 стакана, вода, соль, сахар, черный молотый перец.
Грибы слить, подсушить. Лук порезать полукольцами, обдать кипятком, остудить. Приготовить маринад из масла, уксуса, соли, перца и сахара.
Если получившегося количества жидкости мало, долить воду, но не много. Зелень мелко порубить, перемешать с грибами и луком, залить маринадом.
Плотно уложить в стеклянную банку и выдержать ночь в холоде. П
еред подачей на стол довести до вкуса лимонным соком, солью, перцем, сахаром.
Маринование шампиньонов
У молодых шампиньонов обрезают ножки, тщательно моют и баланшируют шляпки, погружая их в кипяток на 5 минут. Затем отбрасывают на решето и промывают холодной водой.
Подготовленные грибы закладывают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (на каждый килограмм грибов 1/2 стакана 2-процентного раствора соли, то есть 2 чайные ложки соли на литр воды). Для сохранения цвета грибов хорошо добавить лимонной кислоты (в порошке) на кончике ножа. В процессе варки грибы следует осторожно помешивать и снимать образующуюся пену.
Грибы считаются сваренными, когда они начинают опускаться на дно, а рассол становится чистым. Перед концом варки на каждый килограмм грибов добавляют 2 столовые ложки 8-процентного уксуса, лавровый лист и но две штуки душистого перца и гвоздцки. Сваренные грибы быстро охлаждаю и и вместе с рассолом перекладывают в тару.
Грибы в маринаде
Для приготовления 1/2 кг грибов (шампиньонов или белых) 5 cm ложек лимонного сока - 4 ст. ложки оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла - 1/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука -1 чайная ложка соли - 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца - 2 cm ложки коньяку - 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки.
Шляпки (диаметром до 2 см) мелких грибов отделить от, ножек, вымыть в 1/2 л воды, в которую добавлена 1 ст. ложка лимонного сока. Воду слить. Шляпки вытереть насухо Разогреть оливковое масло в сковороде и в течение 3 мин. обжаривать в нем лук. Положить грибы и обжаривать; еще 2 мин. Добавить оставшийся лимонный сок, соль и перец. Накрыть крышкой. Убавить огонь и держать н слабом огне 5 мин. Влить коньяк. Размешать. Поставит в холодильник на 3 ч. Перед тем как подавать к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Можно ли варить пельмени без лаврового листа? Гадость будет или съедобно?Подскажите как вырастить куст лавровый лист в домашних условиях.Как правильно готовить сырный суп?Подскажите варианты приготовления вкусной ухи
