06.02.2011
Как вы готовите бощ?
Борщ белорусский
Для рецепта Вам потребуются:
- косточки свиные - 100г
- грудинка говяжья - 80г
- сосиски - 20г
- свекла - 80г
- картофель - 1-2 шт.
- морковь - 1/3 шт.
- корень петрушки - 10г
- лук репчатый - 1/3 шт.
- томат-пюре - 1 ст. л.
- сало свиное (топленое) - 10г
- мука - 1/2 ч. л.
- сахар - 1 ч. л.
- уксус 3%-ный - 1/2 ч. л.
- сметана - 1/5 ч. л.
- лавровый лист - по вкусу
- перец черный молотый - по вкусу
- соль и зелень - по вкусу.
Кости от ветчины сварить вместе с говяжьей грудинкой. Морковь, петрушку и репчатый лук нарезать соломкой и спассеровать на свином сале 10 минут, затем добавить томат-пюре и пассеровать еще 10 минут. Свеклу сварить в кожуре, очистить и нашинковать. В бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, положить вареную свеклу, спассерованные муку, коренья, лук, лавровый лист, черный молотый перец и варить 10-15 минут. В конце заправить борщ сахаром и уксусом. При подаче положить в тарелку мясо, сосиски, сметану и посыпать зеленью.
Густой борщ с корейкой
Для рецепта Вам потребуются:
- копченое сало - 100г
- лук репчатый - 1 шт.
- морковь - 300г
- свекла - 300г
- картофель - 300г
- лук-порей - 3 шт.
- яблоки - 2 шт.
- лимонный сок - 30 мл
- варено-копченая корейка - 400г
- майоран - 1/2 пучка
- мясной бульон - 1л
- растительное масло - 30 мл
- лавровый лист - 2 шт.
- соль, перец - по вкусу.
Сало нарезать мелкими кубиками. Луковицу очистить и нарубить. Все овощи вымыть, очистить, нарезать ломтиками или кубиками. Вымыть порей, очистить и нарезать кружками. Снять с яблок кожуру, разрезать на 4 части, удалить семена, нарезать тонкими полосками и сразу же сбрызнуть лимонным соком. Корейку нарезать кубиками. Вымыть веточки майорана. Сало обжарить с луком в растительном масле. Влить бульон. Добавить майоран, лавровый лист, морковь, картофель, свеклу и порей.
Закрыть крышкой и варить 20 минут. За 3 минуты до готовности положить в борщ корейку и яблоки. Посолить и поперчить. Борщ можно украсить листиками майорана.
Борщ с грибами по-кубански
Для рецепта Вам потребуются:
- масло растительное - 1 ч. л.
- лук - 1/5шт
- грибы сушеные - 10г
- морковь - 1/5 шт.
- коренья белые 10
- картофель -1 шт., помидор -10
- свекла - 70г
- капуста - 70г
- маслины - 20г
- мука пшеничная - на кончике ложки
- сметана - 1 ст. л.
- зелень петрушки - по вкусу, вода или отвар овощной - чуть больше стакана.
Грибы тщательно промыть, залить холодной водой и отдарить. Свеклу, морковь и белые коренья нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, добавить томат, уксус, полстакана воды или овощного отвара и тушить при закрытой крышке до готовности, Лук обжарить на масле, соединить с вареными мелко нашинкованными грибами и пассеровать еще 5 - 10 минут, затем добавить подсушенную муку и перемешать. Пассерованные лук и грибы соединить с овощами. В кипящей грибной отвар положить нашинкованную капусту и нарезанный картофель, прокипятить, добавить тушеные овощи и варить 20 - 25 минут. При подаче положить маслины, сметану и посыпать рубленой зеленью.
Борщ московский
Для приготовления борща Вам потребуется:
- вода - 800г
- говяжьи кости - 400г
- говядина - 100г
- ветчинные кости - 50г
- ветчина - 100г
- сосиски - 100г
- свекла - 100г
- капуста - 100г
- ароматические коренья - 80г
- томат-пюре -60г
- мука - 30г
- сливочное масло - 40г
- сметана - 40г
- специи.
Из говяжьих костей, мяса и ветчинных костей приготовить бульон. В бульон закладывают нарезанную соломкой капусту, слегка обжаренные в масле коренья (морковь, лук, петрушку), соль, перец, лавровый лист и все кипятят. Свеклу нарезают соломкой, обжаривают на масле вместе с томатной пастой, прибавляют немного бульона, сахар, уксус и тушат до мягкости. Отдельно потушенную свеклу закладывают в бульон с капустой, заправляют поджаренной мукой и доводят до кипения. Перед подачей на стол в борщ кладут нарезанную кусочками говядину, ветчину.
БОРЩ
Ингредиенты:
(на 1 порцию) свекла 100 г, капуста 60 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, масло сливочное или маргарин столовый 10 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень.
Приготовление
Существует два способа приготовления борща.
Первый способ. Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушить в закрытом котле с добавлением жира, томата-пюре, сахара. Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавить 2—3 г уксуса. Чтобы свекла не пригорела, ее перемешивают, доливая по мере надобности бульон или воду. Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда свекла закипит и осядет, нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение. Зрелую свеклу тушить 30—40 минут, молодую — 10— 15 минут.
В котел с кипящим бульоном положить свежую капусту, довести содержимое котла до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варить борщ 20—30 минут. За о—10 минут до окончания варки борщ заправить белым соусом, положить специи (лавровый лист, перец),посолить.
Борщ с квашеной капустой варить так же, но капусту предварительно тушить с жиром. Капусту отжать, а если она очень кислая, то и промыть в холодной воде, положить в котел, добавить жир, немного бульона или воды, чтобы капуста не пригорела, затем котел закрыть крышкой и тушить 1,5—2,5 часа.
Чтобы придать борщу соответствующую окраску, приготовляют свекольный настой. Для этого хорошо промытые клубни свеклы нужно мелко нарезать или натереть на терке, положить в посуду с горячим бульоном (1 л на 500 г свеклы), добавить уксус, кислый квас или рассол от квашеных овощей и довести до кипения. Затем настой выдержать на борту плиты в течение 15—20 минут, после чего процедить.
Перед подачей в тарелку с борщом добавить одну столовую ложку настоя или влить необходимое количество его в котел перед подачей борща.
Второй способ. Очищенную от кожицы и промытую свеклу сварить отдельно в воде с небольшим количеством уксуса или другой пищевой кислоты. Вареную свеклу нашинковать соломкой или нарезать ломтиками. Свежую капусту положить в котел с кипящим бульоном или отваром, довести до кипения и добавить пассерованные с томатом-пюре коренья, свеклу и уксус.
Борщ сварить, заправить солью и сахаром и подать, как описано в первом способе.
Этот способ более прост, окраска свеклы ярче, вкус ее нежнее и консистенция мягче.
Сметану положить в тарелку перед подачей и посыпать зеленью; сметану можно подать отдельно в соуснике. К борщу можно подать ватрушки с творогом или крупеник.
БОРЩ УКРАИНСКИЙ
Ингредиенты:
на 500 г мяса — 400 г капусты, 400 г картофеля, 250 г свеклы, по 0,5 стакана томата-пюре и сметаны, по 1 шт. кореньев и лука, 20 г свиного сала, 1 ст. ложку сливочного масла.
Приготовление
Сварить мясной бульон и процедить. Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20—30 мин, добавив при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный или свекольный квас). Нарезанные коренья и лук слегка поджарить с маслом, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения.
В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить 10—15 мин, потом добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец и варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы.
Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком, добавить помидоры, нарезанные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течение 15—20 мин.
Разливая в тарелки, положить в борщ сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Очень-очень вкусно.
БОРЩ МОСКОВСКИЙ
Ингредиенты:
на 150 г говядины и 100 г ветчины — 200 г сосисок, 2 ст. ложки сливочного масла, 300 г свеклы, 300 г капусты. 100 г моркови, 30 г петрушки, 1 луковицу, 0,5 стакана томата-пюре, по 1 ч. ложке сахара и муки, 0,5 стакана сметаны, уксус, специи и соль по вкусу.
Приготовление
Из мяса и костей варят бульон. Очищенную свеклу нарезают соломкой и тушат с добавлением жира, томата-пюре, сахара и уксуса. К концу тушения свеклы кладут пассерованные, нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей, а также лук, пассерованный с мукой и томатом-пюре.
Свежую капусту шинкуют, кладут в процеженный бульон, дают закипеть, добавляют тушеную свеклу с кореньями, луком, мукой и томатом-пюре и варят 20—30 мин. По еле этого кладут отваренное мясо и ветчину, борщ заправляют солью, сахаром, уксусом, специями и доводят ас кипения.
Подают борщ с мясом, ветчиной, сваренной и нарезанной поперек сосиской, сметаной и зеленью.
БОРЩ ФЛОТСКИЙ
Ингредиенты:
на 300 г бекона — 400 г свеклы, 250 г капусты, 200 г картофеля, 100 г моркови, 20 г петрушки, 1 луковицу, 2 ст. ложки жира, 3 ст. ложки томата-пюре. 1 ч. ложку муки, 1 ст. ложку уксуса, 4 ст. ложки сметаны, 1/2 ст. ложки сахара, зелень, специи, соль по вкусу.
Приготовление
Бекон отваривают в ранее приготовленном костном бульоне. Очищенную свеклу нарезают ломтиками и тушат в небольшом количестве бульона с жиром с добавлением уксуса. Морковь, петрушку и лук, нарезанные ломтиками, слегка пассеруют с добавлением томата. Капусту нарезают в виде шашек (квадратиков), а картофель — кубиками.
В процеженный горячий бульон кладут капусту, варят 15 мин, добавляют пассерованные коренья, лук, картофель и варят еще 15 мин. Перед концом варки в кастрюлю кладут тушеную свеклу, муку, пассерованную на масле и разведенную бульоном, соль, сахар и уксус. В конце варки, перед подачей на стол, в борщ вливают процеженный подогретый отвар свеклы.
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут кусок бекона, сметану и зелень.
БОРЩ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
Ингредиенты:
на 500 г капусты — 2 л воды, 4 ст. ложки сливочного масла или жира, 2 ст. ложки томата-пюре, 6 клубней картофеля, 0,5 свеклы, по 1 корню моркови и петрушки, лавровый лист, зелень, соль, сахар, перец, уксус по вкусу.
Приготовление
Квашеную капусту промывают холодной водой (если она излишне кислая) и тушат с добавлением сливочного масла или жира. Очищенные морковь, петрушку и репчатый лук мелко нарезают и пассеруют на масле с томатом-пюре.
Очищенную свеклу нарезают соломкой и тушат с добавлением бульона, уксуса, томата-пюре и сахара.
В бульон из костей кладут картофель, нарезанный дольками, варят 10—15 мин, добавляют тушеные капусту, свеклу, пассерованные коренья и лук, по вкусу — соль, перец, лавровый лист; дают закипеть и отставляют для настаивания.
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сметану, зелень укропа и петрушки.
БОРЩ ЧЕРНИГОВСКИЙ
Ингредиенты:
на 500 г мяса — 300 г свежей капусты, 300 г картофеля, 250 г свеклы, 1 кабачок средней величины, 0,5 стакана фасоли, 4 помидора, по 0,5 стакана томата и сметаны, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 корень петрушки, 1 луковицу, 2 л воды, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Варят мясо-костный бульон. Мясо нарезают на порции, а бульон процеживают. Свеклу очищают, моют, нарезают соломкой и тушат с добавлением томата-пюре. Петрушку, морковь и репчатый лук пассеруют на сливочном масле.
Фасоль варят отдельно до готовности. Картофель очищают и нарезают дольками. В кипящий бульон кладут нарезанную соломкой капусту. После того как бульон снова закипит, кладут картофель и варят 15—20 мин. Затем добавляют фасоль с отваром, обжаренные, нарезанные дольками кабачки, свежие кислые яблоки и свежие помидоры, тушеную свеклу, пассерованные морковь, петрушку и лук, лавровый лист, душистый перец и варят до готовности.
Варю, как моя бабушка, которая живет на юге России. В жизни вкуснее борща не ела:
Борщ может быть на мясном бульоне или постный. В рецептуре практически ничего не меняется, за исключением того, что в постный картофель обжариваю и можно добавить фасоли. В мясной или фасолевый бульон кладу нашинкованную соломкой красную свеклу и варю до обесцвечивания(если нравится красный борщ, то можно не варить так долго), затем кладу очищенный, но ЦЕЛЫЙ картофель, солю по вкусу и варю до готовности. В это время делаю пережарку: сначала обжариваю лук, кубиками, до золотистого цвета, затем добавляю туда морковь и белый корень, можно болгарский перец, тоже соломкой. Добавляю томат-пюре(не пасту), если нет, то можно томаты нарезанные, но тогда надо долго ждать, пока вода выпарится. И непременно 1 ст.л. сахара. Пережарка готова, когда масло отделяется от томатной массы. Обычно готовила на рафинированном подсолнечном, но сейчас использую оливковое " Extra virgin ", получается еще вкуснее.Есть в этом борще одна пикантная особенность: до того как бросать на сковороду лук, я поджариваю в этом масле мелко нарезанное сало, лучше старое, кусочек 2х2х2см. Аккуратно собираю шкварки в ступку, можно в чашечку с плоским дном и перетираю их с 2 зубочками чеснока до образования однородной и невероятно пахучей массы.
КОгда картофель готов, он всплывает наверх. Берем его половником и ломаем с помощью ложки на куски желаемого размера(именно ломаем, а не режем. Этот метод почему-то сильно улучшает вкус. А от одной женщины слышала, как оценка неумелой хозяйки:"Она картошку в борщ режет").
Теперь добавляю в борщ нашинкованную капусту(можно 1/2 свежей заменить на промытую квашенную, не маринованную, а заквашенную по-настоящему) и, после закипания, пережарку. Капусту варю до прозрачности, около 5 мин, но это зависит от сорта и возраста самой капусты. Молодая варится за 2 мин. Она не должна быть разваренной, тогда она отдает банным веником. Вместе с капустой добавляю лавровый лист и перчу по вкусу. А вот когда капуста готова, кладу чесночную заправку. Быстро перемешиваю и выключаю плиту.
Даю настоятся 20-30 мин и подаю, посыпав нарезанной петрушечкой и положив ложку сметаны. Приятного аппетита!!!
БОРЩ
я делаю так: отвариваю косточку, для бульона.
обжариваю лук с морковкой, в конце добавляю свеклу, слегка спассеровать, залить водой (в сковородке) добавить ч.л. уксусной эссенции + ст.л.сахара, накрыть крышкой, тушить до готовности свеклы.
в кастрюлю с бульоном кладешь капусту, через 5 минут картошку, через 5 минут минут болгарский перец, солишь, перчишь, лаврушечку добавляешь, затем туда же свеклу с морковью и луком, 5 минут покипело, пробуешь на соль, и на кислинку, должно получиться кисло - сладко (если нет, варьируй песком, уксусом, на свой вкус). В самом конце перед выключением я добавляю сало кубиками перетертое с чесноком (но это на любителя), добавляю зелень и выключаю.
А чтоб не терял цвет есть простой способ (его знают все повара) хорошо моешь свеклу, кожуру срезаешь, заливаешь кипятком и добавляешь 1 ч.л уксуса (9 или 6%), накрываешь крышкой и настаиваешь пока готовишь борщ. После того как борщ сварен и выключен выливаешь туда жидкость от свекольной кожи (саму кожуру выкидываешь) кипятить больше не надо.
От карахунцев: самый простой способ сварить БОРЩ!!! Быстро, вкусно,сытно.
Итак, берём пол-кастрюли воды, кусок мяса пожирнее, пока варится, чистим 2-3 крупные картофелины, свёклу, морковку и лук( на глаз, пока голодный),капусту крошим, укроп,петрушку, ОБЯЗАТЕЛЬНО-лавровый лист. Свёклу, морковку и лук-обжариваем на сковороде на растительном масле(кстати, тоже полезно для здоровья), забрасываем всё в кастрюлю, солим. Борщ готов.
Перед употреблением добавить сметану, уксус, майонез по желанию.
Машуня, хороший вопрос, но, как "машуня" (а не Мария, Маша), так и БОЩ!!! Что еще скажешь?
Борщ будет еще вкуснее, если в него добавить 5 шт чернослива вместе с мясом и за 3 мин до окончания варки выдавить 3 зубчика чеснока.
Машенька, все рецепты хороши! Главное - готовить от души!
Борщ украинский
1 л воды
500 г говяжьего мяса (или 1 кг супового набора)
2ст. ложки топленого свиного сала
40 г шпика
1\2 свеклы (или небольшая свекла)
1\2 кочана капусты
6 клубней картофеля
2 луковицы
2 корня моркови
1 корень петрушки
1\2 корня сельдерея
4 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка томат-пасты
1 ст. ложка пшеничной муки
2 ч. ложки уксуса
3 — 4 дольки чеснока
сахар, соль
черный молотый перец
зелень петрушки и укропа.
Мясо помыть, нарезать, отварить мясной бульон, овощи обработать, лук, морковь, корни петрушки и сельдерея нарезать соломкой и спассеровать на топленом сале с добавлением бульона.
Свеклу, также нарезанную соломкой, стушить отдельно в казанке, добавить сало, томат-пасту, сахар, уксус и немного бульона. Соединить с пассерованными овощами и еще немного потушить.
В кипящий мясной бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить нарезанную лапшой капусту, проварить на слабом огне 7 — 10 минут, положить тушеные овощи, поджаренную и разведенную холодным бульоном муку и проварить еще 5 минут.
В конце варки посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Готовый борщ заправить растертым с солью чесноком и шпиком и дать настояться 15 — 20 минут.
При подаче борщ заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Вкусно!!!
Милая Машуня.
Советов и рецептов тебе наприсылали целую кучу... Но хоть ты заправь борщ сметаной, хоть посыпь зеленью, хоть свари бульон на корейке, вкусным он не будет, если не вложишь в блюдо ХОРОШЕЕ НАСТРОЕНИЕ. Только ХОРОШЕЕ НАСТРОЕНИЕ и ЛЮБОВЬ к тем, кого собираешься потчевать, сделают блюдо необыкновенно вкусным, с неповторимым ароматом. незабываемым...
Машенька, лучше всего добавить в борщ чуть-чуть уксуса или лимонного сока, так он не потемнеет и останется красивым.
И все-таки варить борщ надо постный, без мяса... Так полезнее и вкуснее!
Был у меня один кортавый товарищ - рассказывал такую историю (было очень жарко):
... ижу я в поезде на тъетьей поуке... жа-а...
А БОЩ - вкусная штука...
я готовлю по рецепту В.Похлебкина, известного кулинара, оччч вкусно :)
Отварить мясо(любое).Очистить картошку,морковь,свёклу,лук,порезать капусту.В кастрюлю опускаем сначало капусту,потом натёртые морковь,свёклу,порезанную картошку.Вливаем чуть-чуть уксус(чтоб цвет супа был красивым,красным).Варим до готовности.За несколько минут до окончания варки добавить нарезанный лук, укроп или петрушу,и выдавливаем чеснок.Выключаем огонь.И даём напариться немного.Всё.Можно есть.И ещё.Я ничего не обжариваю,п.ч.это вредно для здоровья.
С буковкой "Р"
А что такое "бощ" ?
Я готовлю только Борщ!!!!а что такое "бощ" я не знаю!!!!1
Народ, какие знаете вкусные рецепты приготововления куриного или свиного шашлыка (маринад)?Как правильно приготовить уху?Как приготовить солянку
