Фарш, вымоченную и отжатую булку, яйцо, соль, перец, мелко нарезанный и обжаренный в одной столовой ложке масла лук хорошо перемешать. Мокрыми руками размять и вылепить круглые шарики. Из этой массы должно получиться около 16 шариков. Затем воду с мозговыми костями, натертым луком, пряностями, лавровым листом, бульонным кубиком и солью покипятить в течение 10 минут. Клопсы бросить в кипящий отвар и варить 10 минут. Затем вынуть мясные шарики и положить в огнеупорную миску. Отвар пропустить через сито.
Приготовление соуса. Растопить на сковороде 2 столовые ложки сливочного масла, добавить муку и довести ее до светло-коричневого цвета. Добавить туда отвар, долить сметану, стакан белого вина, сок лимона, немного сахара, щепотку перца и для цвета разболтанные 2 желтка.
Положить в приготовленный соус клопсы и дать им пропитаться. Больше не варить! Подавать с отварным картофелем.
Это блюдо известно во всем мире, однако, к сожалению, его почти никогда не готовят по оригинальному рецепту. Очень важно опробовать рецепт в полном его объеме. Разогретое блюдо тогда имеет первозданный вкус, если оно готовится с расчетом не более чем на два обеда. Здесь приведен рецепт на один обед.
Это блюдо известно также под названием «кислые клопсы».
Ингредиенты: фарш говяжий 250 г
фарш телячий 250 г
булочка 2 шт
масло сливочное 5 ст. ложка
яйца 1 шт
соль по вкусу
перец по вкусу
лук репчатый 2 головка
вода 0.75 л
кости мозговая 1 шт
гвоздика зерно 3 шт
лавровый лист 1 шт
бульон 1 кубик
мука по вкусу
сметана 125 г
вино белое 1 стакан
лимон 1 шт
сахар по вкусу
желток 2 шт
љР»РѕРїСЃ
1) 200 г мясного фарша (пополам свинины и говядины); 2) 1 ст. мясного бульона; 3) 0,5 луковицы; 4) 1 яйцо; 5) небольшая булочка; 6) 1 ст. л. муки; 7) 1 ст. л. сливочного масла; 8) 0,5 ст. жирных сливок; 9) 1-2 филе анчоуса; 10) 1 ст. л. каперсов; 11) 1-2 ст. л. лимонного сока; 12) 1 ч. л. сахара; 13) лавровый лист; 14) укроп; 15) соль, белый перец.
Способ приготовления. Фарш смешайте с мелко рубленным луком, добавьте предварительно замоченную в молоке и отжатую булочку, взбитый вилкой яичный белок (отложите желток), мускатный орех, размятое вилкой филе анчоуса, поперчите, посолите, мокрыми руками скатайте фрикадельки размером 2-3 см в диаметре, отварите с лавровым листом в слабокипящем бульоне 10 мин, выньте и отложите (бульон процедите, лавровый лист удалите). Яичный желток смешайте с парой ложек бульона. Обжарьте муку на среднем огне с маслом 5 мин, влейте, помешивая, бульон, варите 10 мин. Влейте сливки, смесь желтка с бульоном, каперсы, лимонный сок, посолите, поперчите (если надо, добавьте сахар), положите фрикадельки, медленно прогрейте (но не кипятите), добавьте мелко рубленный укроп, уберите с огня, дайте постоять под крышкой 5 мин. Подавайте с отварным картофелем или рисом.
Кёнигсбергские клопсы (нем. Königsberger Klopse, от klopfen — колотить, отбивать) — мясное блюдо немецкой кухни, состоящее из нескольких биточков, политых соусом. В Европе особую популярность приобрели клопсы, приготовленные в Восточной Пруссии. Полуфабрикаты в жестяных банках под маркой «Кёнигсбергские клопсы» до сих пор повсеместно продаются в Германии. В некоторых ресторанах Калининграда (бывшего Кёнигсберга) это блюдо значится в меню как фирменное. А в 2007 году в Калининграде появился новостной портал
Классические кёнигсбергские клопсы готовят на жирном говяжьем и телячьем фарше. Согласно традиционному рецепту, фарш, вымоченную и отжатую булку, яйцо, соль, перец, мелко нарезанный лук хорошо перемешивают, а потом мокрыми руками из массы лепят круглые шарики. После этого клопсы бросаются в кипящий отвар с мозговыми костями, пряностями, лавровым листом и варят 10 минут.
Соус готовится на сковороде, где вначале до светло-коричневого цвета доводится сливочное масло, перемешанное с мукой, а затем добавляются отвар, сметана, стакан белого вина, сок лимона, сахар, щепотка перца, каперсы и для цвета два взболтанных желтка. Теперь необходимо положить в соус клопсы и дать пропитаться. К столу подавать с отварным картофелем.
