Инструкции: Сварить из ягнятины бульон на медленном огне с добавлением кореньев (не забудьте после закипания снять пену!), специй и 1 головки лука. По готовности вынуть мясо и коренья из бульона и запустить туда через чеснокодавку полголовки чеснока. Оставить на 1 - 2 мин. и процедить.
Соус
Калину промыть, ягоды истолочь и процедить сквозь мелкое сито или марлю. Косточки с неотцеженной мякотью проварить на сильном огне 1-2 мин. и снова отцедить. Затем остудить и смешать со свежевыдавленным соком. Отваренные коренья истолочь в пюре и смешать с соком калины. Затем в сок выдавить чеснок и измельчённый в блендере лук. Добавить сахар и тщательно вымешать, дав сахару раствориться. Горячее мясо выложить в блюдо и залить соусом. В горячий бульон положить ветви петрушки и подать отдельно.
Время приготовления: 2-3 часа
Ингредиенты: Баранина, молодая, задняя часть - 4 кг. (только свежая, не мороженная, желательно курдючная) Лук репчатый - 1 кг. Лук зеленый - один пучок. Кинза - один пучок. Перец болгарский - 4 штуки. Картофель - 2.5 кг Помидоры сушеные - 300 гр. Морковь - 1 кг. Перец черный горошек Лавровый лист - 15 гр. Соль
Инструкции: Блюдо готовится в казане на костре, пропорции приведены на 30 литровый казан. Шурпу можно приготовить и дома в кастрюле нужного объема, соответственно уменьшив пропорции ингредиентов. Но я рекомендую готовить шурпу на костре, в результате вы получите неповторимый аромат.
Порубите баранину на куски, весом окало 100-150 грамм, почистите картофель и порежьте его на крупные куски. Также поступите с морковкой, луком и балгарским перцем. Залейте казан водой примерно на 3/4 от объема, дайте воде закипеть, положите баранину, и лавровый лист в казан. Проворите час-полтора, периодически снимая пену.
Бросьте морковь, картофель и лук, посолите и поперчите по вкусу. Варите еще час. Затем положите болгарский перец и сушенные помидоры варите 20-30 минут. Шурпа готова! Есть шурпу желательно сразу, т.к. при остывании она теряет во вкусе.
При подаче посыпьте сверху мелко резанным зеленым луком и кинзой. Для вареной баранины есть прекрасный соус Тузлук (цахтон). Он состоит из айрана (можно заменить сметаной 10%), абхазской аджики (можно заменить черным перцем) соли и чеснока. Для приготовления одного литра тузлука возьмите литр айрана, раздавите в айран 1.5 головки чеснока, хорошо перемешайте, добавьте столовую ложку (с горкой) аджики, соль по вкусу. Все это хорошо перемешайте и дайте постоять минут 30.
Приятного аппетита . ----------------------------- И ещё
Огуречны шулюм 2-3 соленых огурчика, 1 ст. томатного сока (или Томат-пасты, разведенной водой), 1-2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль и перец - по вкусу. Нарезаем огурцы мелкими кубиками, заливаем томатным соком, со - лим, перчим, добавляем измельченный чеснок и растительное масло Все перемешиваем.
Шулюм (суп из дикой утки) Ингридиенты: -соль - 2г - сельдерей (корень) - 40г - лук-шалот - 10г - салат рукола - 3г - картофель - 70г - чеснок (свежий) - 6г - можжевельник - 1г - хлеб ржаной - 12г - шпинат - 12г - розмарин (свежий) - 2.5г - утка (дикая) - 175г - бульон (из утки) - 0.1 л Приготовление: Утка промывается, отваривается. Мясо отделяется от костей и кожи. Картофель, сельдерей очищаются и отвариваются, нарезаются, добавляются в бульон с мясом утки. Лук-шалот нарезается соломкой, подсушивается в духовке. Зелень нарезается и добавляется в суп при подаче. Чеснок и гренки из ржаного хлеба подаются отдельно с морской солью.
Огуречный `Шулюм`
способ приготовления 2-3 соленых огурчика, 1 ст. томатного сока (или Томат-пасты, разведенной водой), 1-2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль и перец - по вкусу.Нарезаем огурцы мелкими кубиками, заливаем томатным соком, со-лим, перчим, добавляем измельченный чеснок и растительное масло Все перемешиваем
бараний шулюм с калиновым соусом
Ингредиенты: ягнятина нежирная 500 г калина 1 пучок лук 2 шт. чеснок 1 головка сельдерей корневой 1 шт. морковь 2 шт. пастернак 1 шт. лавровый лист 4 шт. гвоздика 5 шт. кардамон 2 шт. перец душистый 2 горошины перец чёрный 5 горошин зелень петрушки сахар 2 ст. л. соль Инструкции: Сварить из ягнятины бульон на медленном огне с добавлением кореньев (не забудьте после закипания снять пену!), специй и 1 головки лука. По готовности вынуть мясо и коренья из бульона и запустить туда через чеснокодавку полголовки чеснока. Оставить на 1 - 2 мин. и процедить. Соус Калину промыть, ягоды истолочь и процедить сквозь мелкое сито или марлю. Косточки с неотцеженной мякотью проварить на сильном огне 1-2 мин. и снова отцедить. Затем остудить и смешать со свежевыдавленным соком. Отваренные коренья истолочь в пюре и смешать с соком калины. Затем в сок выдавить чеснок и измельчённый в блендере лук. Добавить сахар и тщательно вымешать, дав сахару раствориться. Горячее мясо выложить в блюдо и залить соусом. В горячий бульон положить ветви петрушки и подать отдельно.
Шулюм (суп из дикой утки)
Для рецепта Вам потребуются: - соль - 2г - сельдерей (корень) - 40г - лук-шалот - 10г - салат рукола - 3г - картофель - 70г - чеснок (свежий) - 6г - можжевельник - 1г - хлеб ржаной - 12г - шпинат - 12г - розмарин (свежий) - 2.5г - утка (дикая) - 175г - бульон (из утки) - 0.1 л Утка промывается, отваривается. Мясо отделяется от костей и кожи. Картофель, сельдерей очищаются и отвариваются, нарезаются, добавляются в бульон с мясом утки. Лук-шалот нарезается соломкой, подсушивается в духовке. Зелень нарезается и добавляется в суп при подаче. Чеснок и гренки из ржаного хлеба подаются отдельно с морской солью.
суп «Шулюм»
Для охотников Рецепт брутального супа «Шулюм» от ресторана северной кухни “Экспедиция” поможет вам с толком распорядиться дикой уткой, подстреленной на охоте.
Ингредиенты
Тушка дикой утки Луковица Морковь Картофель Корень петрушки Лавровый лист, душистый перец, ягоды можжевельника Зелень Ржаной хлеб Тушку утки ощипать, опалить и выпотрошить - аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. Опустить подготовленную тушку в кастрюлю с кипящей водой, добавить душистый перец, лавровый лист, крупно нарезанные морковь, луковицу, корень петрушки. Варить утку 30 минут, затем достать из бульона и разделать. В бульон добавить картошку, нарезанную кубиками, и варить до готовности. Перед подачей на стол в бульон положить мясо и зелень. Отдельно на прутке подать ржаной хлеб, запеченный на углях с репчатым луком. В суп можно добавить утиные потроха, сваренные отдельно. К супу рекомендуется подавать таежную настойку.
