20.07.2011
Хозяюшки, подскажите как приготовить маринованные грибочки (маслята)? Привезли 2 ведра, а я не знаю, как их консервируют
Быстро и без хлопот, проверено многократно. Грибы пахнут грибами, а не специями.
В общем, так. Берете 1 кг грибов (я вообще-то делала и свинушки, и белые по этому рецепту, но лучше маслята,)
Берете кастрюлю (желательно эмалированную). У меня есть, куда 7 кг сразу уходит, удобно.
Наливаете 100-150 гр воды на этот килограмм грибов, лимонной кислоты на кончике ножа, подогреваете и кладете туда грибы (а вообще-то я наливаю воду, кладу кислоту, потом грибы, потом подогреваю).
Доводите до кипения (лучше не перемешивать, поэтому огонь делаем средний), и потом убавляем огонек и кипятим 25-30 минут, снимая периодически пену. И уже после закипания можно перемешивать, чтобы не пригорели.
Примечание: вода будет мутная и некрасивая, но вы на это внимания не обращайте.
Пока кипятятся, простерилизуем банки и крышки и приготовим специи: на этот килограмм грибов 1,5 столовые ложки соли, чайная ложка сахара, лавровый лист 3-5 шт., 6 горошин душистого перца, штук пять горького черного горошка, и полстакана уксуса (трехпроцентный, разводим эссенцию 1:20 или 1:22, как написано на бутылке).
Через 25-30 минут кипения грибочки как-то посвежеют немножко, водичка уже будет не мутная, но и не сильно светленькая. Добавляем уксус и специи и кипятим еще минут 15. Как готово, станет видно: рассольчик будет прозрачненьким, грибочки начнут опускаться на дно.
Желательно не переварить - будут дряблые, и недоварить плохо - взорвутся.
Вот, как прошло все 45 -50 минут кипения, берем половничек, грибочки в баночку и закатываем, я на всякий случай банки еще и под шубу ставлю. Они таким образом самостерилизуются.
Попробуйте - не пожалеете. Все хвалят.
Чтобы уберечьот почернения их нужно поместить в холодную воду, в которую добавлена 1 чайная ложка соли и 2 г лимонной кислоты (в расчете на 1 л воды).
На 1 кг грибов обычно берется:
соли 0,5 ст. ложки,
уксуса — 0,5 стакана,
лаврового листа — 1 листик,
перца, гвоздики и корицы по 0,1 г,
укропа — 2-3 г.
Подготовленные грибы выкладывают в дуршлаг, несколько раз погружают в ведро с холодной водой, дают ей стечь, после чего немедленно варят в маринаде.
В кастрюлю вливают воду , добавляют уксус и соль, затем кладут подготовленные грибы и приступают к варке. Когда вода закипит, нужно снять образовавшуюся пену и варить еще в течение 20—25 минут, причем грибы для равномерного проваривания нужно все время осторожно перемешивать. Образующуюся на поверхности пену удаляют шумовкой. При варке грибы сами выделяют сок и покрываются жидкостью.
Когда грибы будут готовы (осядут на дно), нужно положить пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп), 10 г сахара, 2 г лимонкой кислоты, а затем снова довести до кипения и немедленно равномерно расфасовать в подготовленные, подогретые на пару банки.
Если маринада не хватает, в банки можно долить кипятка.
Банки наполняют чуть ниже верха горлышка и накрывают крышками. Затем их помещают в кастрюлю с подогретой до 70°С водой для стерилизации, которую проводят при слабом кипении в течение получаса.
Первый способ. Грибы очистить, промыть. В кастрюлю (эмалированную или нержавеющего металла) влить маринад, довести до кипения, положить грибы и варить, помешивая, 15-30 минут, в зависимости от величины.
На 1 кг грибов взять полстакана воды, полстакана уксуса, 1,5-2 ст. ложки соли, 1 чайную ложку сахара, 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца, 2 шт. гвоздики.
При варке грибы выделяют сок и все покрывается жидкостью.
Пену снимать шумовкой. Готовые грибы опускаются на дно посуды, а отвар становится прозрачным.
Грибы уложить в банки, укупорить и стерилизовать 15-20 мин. при температуре 75-80° С.
Возможно хранение банок без герметической укупорки. В этом случае уложенные в банки, остывшие грибы залить слоем растительного масла и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике или погребе.
Второй способ. Подготовленные грибы варить до готовности в подсоленной воде (50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) без маринада.
После варки откинуть на дуршлаг и заполнить банки грибами на 2/3. Залить подготовленным маринадом: 0,5 литра воды, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 6 зерен душистого перца, немного гвоздики и корицы, 3 г лимонной кислоты — подогреть до кипения, добавить 5 ст. ложек 5-% столового уксуса, снова довести до кипения, после чего залить банки горячим маринадом и стерилизовать.
Банки емкостью 0,5 л стерилизуют 20 мин, 1л – 25 мин и 3 л – 30 минут. Консервы с кислыми маринадами нужно хранить в сухом прохладном месте. Для укупорки можно использовать только стеклянные крышки либо металлические с лакированным покрытием.
Маслята маринованные
грибы (маслята)
маринад
У маслят обрезают нижнюю часть ножки, снимают со шляпки кожицу.
Мелкие грибы маринуют целиком, у крупных отделяют шляпки от ножек, режут на кусочки и маринуют по отдельности.
Подготовленные грибы помещают в дуршлаг, погружают несколько раз в холодную воду, дают ей стечь и сразу опускают в кипящую подсоленную воду. Варят в течение 7–10 мин, затем откидывают на дуршлаг и промывают горячей водой. Промытые грибы заливают горячим маринадом и варят до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Грибы перекладывают в сухие нагретые банки, наполняя их на 1 см ниже верха горлышка. Заливают маринадом, охлаждают и завязывают пергаментной бумагой.
Для маринада: на 1 л воды — соль 50 г, сахар 70–100 г, 5%-й уксус 100 г или яблочный 200 г, перец душистый 6 горошин, лавровый лист 1 шт., корица 1 г.
Маслята почистить(снять пленку со шляпки), помыть,мариновать.Если не умеете, то отварить и заморозить (зимой пожарить с картошкой-чудо).
Маринованые
Грибы почистить, промыть, отварить 20 минут, тщательно снимая пену, и откинуть на дуршлаг на 30-40 минут, чтобы хорошенько стекла вода. После того, как вода стечет, грибы взвесить.
Маринад на 1 кг вареных грибов:
уксус 0,5 стакана, вода 0,5 стакана, соль - 2 десертные ложки, лавровый лист, душистый перец, корица, гвоздика - по 1 штуке. Кипятить грибы 10 минут, раскладывать по банкам, закатывать.
я все грибы варю одинакого.помыть раза два поварить по 10 минут каждый раз промывать и третий раз подольше поварить минут так 30.потом посалить на вкус ,только на ложку больше и добавляю чеснока не большую головку и уксус на вкус.
Рецептов несколько, но я мариную всегда по-своему и пока никто не жаловался, все только хвалят. Грибы лучше очистить от верхней маслянистой пленки. Сделать это удобнее, пока они немытые и сухие. Замачивать их нельзя!!! Они, как губка, впитают в себя очень много воды, и вы их выкините. Когда грибы очищены, их надо промыть. Чтобы не повредить нижнюю часть гриба (губку), положите их в сито и несколько раз окуните в в емкость с водой. После этого грибы выкладываются в кастрюлю и заливаются чистой водой для варки. Варю я грибы 30 минут, потом сливаю эту воду. В кастрюлю выложить грибы, залить водой так, чтобы она их только покрывала. Положить туда же лавровый лист, зерна белой горчицы, зубчики чеснока, перец черный горошек, гвоздику, семена укропа и несколько укропных "метелок". Количество специй не пишу, так как всегда кладу "на глаз". Поставить кастрюлю на огонь. Теперь нужно добавить соль. Здесь тоже сложно говорить о пропорциях. Начните со столовой ложки. Потом, когда соль растворится, попробуйте. Маринад должен быть достаточно соленым. После того, как вода закипит, нужно добавить уксус. Здесь действовать нужно осторожно. На 1 литр воды я кладу 0,5 ч.л. уксуса, а потом пробую, хватит или нет. У маринада не должно быть кислого вкуса, он должен быть остренький. После того, как был добавлен уксус, грибы на маленьком огне кипят еще 15 минут. После окончания варки раскладываем грибочки по простерилизованным на пару банкам, пока они не остыли. Поверх грибов наливаем маринад и закрываем банки. Приятного аппетита!!!
Сколько нужно варить лавровый лист, чтобы он стал рассыпчатым?Как приготовить щи из кващенной капусты?У вас есть секрет или особый рецепт засолки капусты?Разморозила кусок свинины, а что делать пока не знаю Подскажите вкусный рецептик
