Интересное, полезное в кулинарии
28.03.2010
Что-нибудь простое, но оригинальное из говяжьего языка, пожалуйста.
рецепты есть...вот здесь - - ответ ЛЕДИЕВЫГОВЯЖИЙ ЯЗЫК С ЯБЛОЧНЫМ СОУСОМ
1 говяжий язык, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 5 яблок, 1/2 ст.л. красного вина, соль, сахар и лимонная цедра по вкусу.
Язык хорошо промыть, ошпарить кипятком, положить в кастрюлю, добавить коренья, залить холодной водой так, чтобы она покрывала язык на 3 пальца. Поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, убавить огонь, и на небольшом огне довести язык до готовности, посолив в конце варки. С готового языка снять кожу, разрезать его на широкие тонкие ломти, держа нож наискось, залить небольшим количеством бульона, в котором он варился, чтобы ломтики не высохли. Приготовить соус. Яблоки очистить от кожи и семян, разрезать на четвертинки, положить в кастрюлю, влить 1/2 стакана воды и разварить до мягкости. Протереть яблоки через дуршлаг, развести красным вином, положить соль и сахар по вкусу, добавить натертую лимонную цедру. Все это проварить. Язык перед подачей залить соусом, хорошо прогреть.
ЗАЛИВНОЙ ЯЗЫК
желатин 20 г. лук репчатый 1 гол. язык 1 кг.
Свежий язык, сваренный, охлажденный, нарезанный тонкими кусками, залить так же, как осетрину. Желе приготовить на бульоне, полученном при варке языка, причем необходимо с бульона снять жир. Куски языка до заливки нужно украсить ломтиками вареного яйца, свежего огурца, корнишонов, листиками зелени петрушки. Залитые куски вырезать, обводя каждый кусок концом ножа, уложить красиво на блюдо и гарнировать с одной или двух сторон салатом из белой и красной капусты, кружками помидоров и свежего огурца, маринованными вишнями, сливами, виноградом. Украсить зеленым салатом и зеленью петрушки. Отдельно подать соус "Острый", майонез, соус из сметаны с хреном или хрен с уксусом.
СОЛЁНЫЙ ЯЗЫК
Язык обвалять в смеси крупной соли, сахара и давленого чеснока. Соль нужна крупная и брать ее можно много, пересолить язык, если используешь крупную соль, невозможно, сахара немного - пол чайной ложки, чемнока можно побольше. Накрыть тарелкой, на которую положить груз и оставить на ночь при комнатной температуре. При этом выделится сок. Назавтра поставить в холодильник и держать там от 7 до 10 дней, чем дольше, тем вкуснее. Язык надо раз в день переворачивать в рассоле, чтобы он равномерно просолился. Просоленный язык не обмывая сварить до мягкости (в воду соли не класть). Готовность определяется вилкой- она должна спокойно входить в язык
ЯЗЫК ОТВАРНОЙ С ХРЕНОМ
1 говяжий язык средней величины,
1-2 луковицы,
1 морковь,
1 соленый огурец,
коренья,
лавровый лист,
соль и соус сметанный с хреном по вкусу.
Хорошо промытый говяжий язык опустить в кипящую воду, положить лук, морковь, коренья, как при варке мяса. Соль и специи добавить за 15-20 мин до готовности, лавровый лист - за 5 мин. Готовый язык опустить в холодную воду и снять кожу, начиная с тонкого конца. Очищенный язык поместить в бульон, в котором он варился, охладить, затем нарезать наискось, начиная с толстого конца. Подать с соленым огурцом и соусом сметанным с хреном.
отвари его просто напросто и с лимончиком и хренком, охлажденный кушай Варим с морковкой и луком - долго на медленном огне...вынимаем - очищаем - можно залить бульоном (с желатином) можно на салаты, можно просто с хреном и сметаной (я чесночка добавляю) Просто-
1 язык
по 1 корню сельдерея и петрушки
1 морковь
2 луковицы
лавровый лист
перец черный горошком
1 лавровый лист
соль по вкусу
Хорошо промытый в холодной воде язык положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до полуготовности. Затем в кастрюлю положить коренья, морковь и лук, лавровый лист, специи и продолжать варить до полной готовности. Готовый язык охладить в холодной воде и быстро снять с него кожу. Нарезанный ломтиками язык можно подать с отварным картофелем или картофельным пюре.
ОЧЕНЬ РАЗНООБРАЗНО-- іРѕРІСЏР¶РёР№+язык&btnG=РџРѕРёСЃРє&lr=lang_ru&aq=f
ЯЗЫК СО СМЕТАННЫМ СОУСОМИнгредиенты:
- 1 говяжий язык,
- 0,5 банки консервированного зеленого горошка,
- 1 морковь,
- 1 луковица,
- 1 столовая ложка маринованного хрена,
- 1 столовая ложка сметаны,
- 1 лавровый лист,
- 4-5 горошин черного перца,
- зелень петрушки, перец молотый черный, соль по вкусу.
Приготовление
Язык вымыть и опустить в кипящую воду. Добавить соль, перец горошком, лавровый лист.
Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой и тоже положить в кастрюлю. Варить на среднем огне 2-2,5 часа.
Готовый язык поместить на 15 минут в холодную воду, затем очистить от кожи, нарезать язык тонкими ломтиками и натереть молотым перцем.
Лук очистить, вымыть, разрезать пополам и вырезать из одной части розетку.
В сметану добавить хрен, перемешать и полученный соус выложить в розетку из половины луковицы.
Готовое блюдо перед подачей к столу украсить консервированным зеленым горошком и веточками петрушки.
ЗАЛИВНОЙ ЯЗЫК
желатин 20 г. лук репчатый 1 гол. язык 1 кг.
Свежий язык, сваренный, охлажденный, нарезанный тонкими кусками, залить так же, как осетрину. Желе приготовить на бульоне, полученном при варке языка, причем необходимо с бульона снять жир. Куски языка до заливки нужно украсить ломтиками вареного яйца, свежего огурца, корнишонов, листиками зелени петрушки. Залитые куски вырезать, обводя каждый кусок концом ножа, уложить красиво на блюдо и гарнировать с одной или двух сторон салатом из белой и красной капусты, кружками помидоров и свежего огурца, маринованными вишнями, сливами, виноградом. Украсить зеленым салатом и зеленью петрушки. Отдельно подать соус "Острый", майонез, соус из сметаны с хреном или хрен с уксусом.
ЯЗЫК ОТВАРНОЙ С ХРЕНОМ
1 говяжий язык средней величины,
1-2 луковицы,
1 морковь,
1 соленый огурец,
коренья,
лавровый лист,
соль и соус сметанный с хреном по вкусу.
Хорошо промытый говяжий язык опустить в кипящую воду, положить лук, морковь, коренья, как при варке мяса. Соль и специи добавить за 15-20 мин до готовности, лавровый лист - за 5 мин. Готовый язык опустить в холодную воду и снять кожу, начиная с тонкого конца. Очищенный язык поместить в бульон, в котором он варился, охладить, затем нарезать наискось, начиная с толстого конца. Подать с соленым огурцом и соусом сметанным с хреном.
СОЛЁНЫЙ ЯЗЫК
Язык обвалять в смеси крупной соли, сахара и давленого чеснока. Соль нужна крупная и брать ее можно много, пересолить язык, если используешь крупную соль, невозможно, сахара немного - пол чайной ложки, чемнока можно побольше. Накрыть тарелкой, на которую положить груз и оставить на ночь при комнатной температуре. При этом выделится сок. Назавтра поставить в холодильник и держать там от 7 до 10 дней, чем дольше, тем вкуснее. Язык надо раз в день переворачивать в рассоле, чтобы он равномерно просолился. Просоленный язык не обмывая сварить до мягкости (в воду соли не класть). Готовность определяется вилкой- она должна спокойно входить в язык. Облить холодной водой (так легче снимать кожу) и снять кожу. Охладить, положить в холодильник. Подавать в холодном виде, нарезанным на тонкие ломтики, как закуску или на бутерброд, хорошо с хреном.
По этому же рецепту можно приготовить и сердце.
САЛТИСОН
Ингредиенты:
- 1 вычищенный свиной желудок,
- 1 говяжий язык,
- 2 свиные почки,
- 200 г свиной кожи,
- 300-400 г свинины,
- 12 горошин душистого перца,
- 5 бутонов гвоздики,
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- 1 корень петрушки,
- 200 мл молока,
- 2 столовые ложки горчицы,
- 50 г майонеза,
- соль по вкусу.
Приготовление
Морковь и корень петрушки очистить, вымыть и крупно нарезать. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Желудок, язык, почки, кожу и мясо промыть. Язык обдать кипятком и снять с него кожу. Почки замочить в молоке на 20 минут.
Язык, кожу, почки и мясо нарезать крупными кусками, опустить в кипящую воду, добавить лук, морковь, корень петрушки, соль,
ЯЗЫК ПО-КАВКАЗСКИ
2 кг говяжьего языка
150 г масла
300 г репчатого лука
600 г свежих грибов
2 стакана очищенных грецких орехов
4-5 дольки чеснока (можно и больше)
500 г сметаны
зелень петрушки,кинзы(на любителя)
соль
перец
Язык отварить, очистить от кожи, нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю, добавить поджаренный до золотистого цвета лук, нарезанный кольцами, а также грибы, обжаренные в масле до готовности. Орехи и чеснок пропустить через мясорубку, смешать со сметаной, посолить, поперчить и залить этим соусом приготовленные языки, поджаренный лук и грибы. Готовое блюдо выложить в глубокую миску, посыпать зеленью. Подавать горячим.
Самое лучшее - холодный язык. Зачем изголяться - ведь он и так вкусный!!
Сначала тщательно его вымой, потом отвари с луковкой и солью в скороварке час или в кастрюле 2 часа.
Когда остынет, порежь как колбаску кружочками. (Горячим будешь резать - развалится)
На черный хлебушек намажь горчицы или хрена и с язычком!!!!
Кстати, язык сколько не соли, он все равно будет недосоленый, так что не забудь всерху уже в готовом виде чуток подсолить.
Вкусный вопрос у тебя ))))) Язык говяжий;2 средние моркови;2 маленьких моринованных огурца,чеснок 4-5 долек,приправы(орегано,базелик,ливровый лист,перец черный молотый и перец горошком,молотый имбирь),соль.
Язык хорошо помыть и поскоблить ножом,сделать в нем глубокое отверстие ножом. Морковь очистить и разрезать вдоль на 3-4 части (один конец моркови заострить).то же сделать и с маринованными огурчиками.Нашинковать язык морковью,огурцами,чесноком,перевезать нитками.
Варить не менее 3 часов на медленном огне.Посолить.Минут за 20 до готовности положить приправы.Лавровый лист за 5 мин до готовности.
Готовый язык остудить,снять нитки,очистить верхнею пленку(кожу). Очень вкусно,моим всем понравилось.
А вы сразу лавровый лист ис барщщя вынемаети, иле сётке патом апсасываити, и не знаити куда иво сунуть...навеяло обедом.
Поделитесь фирменным рецептом холодца.
Как вы готовите бигус?
Народ, тут борщец)) заварить хотела...капусты свежей не оказалось дома....я слышала если поколдовать, то как то можно
