09.11.2010
А как Вы готовите борщ?
ребрышки свиные-600гр.
луковица большая-1шт.
чеснок-10 зубков.
морковь-1шт.-
помидоры св.-2шт/можно заменить на консервированные конкасе.
свекла-4-5шт.
картофель.капуста.
фасоль-150гр.
.специи:соль.сахар.перец чёрный.перец горошек.уксус.лавровый лист.
укроп.петрушка.
Способ приготовления
в пяти литровой кастрюле варим бульон.с целой очищенной луковицей и фасолью.
когда мясо сварится-вытащим его и луковицу/она нам больше не нужна/. мясо оберем от костей и добавим опять в бульон.
нарезаем овощи:
картофель и помидор/очищенный от кожицы/ -кубиками.
морковь - трём на крупной тёрке.
капусту - шинкуем тонко.но не длинно.
половину чеснока- выдавим через чеснокодавку.
закладываем сразу все овощи в кастрюлю.
теперь свекла- натереть её на крупную тёрку.положить в сотейник налить чуть чуть оливкового масла.добавить чашку бульона и тушить 5 минут.постоянно мешая.затем добавляем 2-3 ст.л. уксуса и тушим ещё 5 минут.
добавляем к остальным ингредиентам и варим минут 10.
солим.перчим. добавляем по вкусу сахар доводим борщ до готовности.
сняв с огня добавляем оставшийся выдавленный чеснок.лавровый лист и зелень.
борщ должен настояться.
хитрости заключены в том.что в борще-нет лука.но присутствует его вкус.
ничего не жарилось.значит нет лишнего масла.
особенный вкус борщу даёт сахар.
и наконец. то что мы добавили оставшийся чеснок и лавровый лист.сняв кастрюлю с огня придает борщу необыкновенный вкус!!!
пампушки:
развести 10 гр дрожжей в 130 гр теплого молока.добавить 1ст.л. постного масла .10 гр. сахара. немного соли.1.5стакана муки и замесить тесто.оставить подрасти.
сделать из теста шарики по 25гр. выложить на смазанный маслом противень. поставить на расстойку.
выпекать при темп.200" 20-25 мин. за 5-7 мин до конца выпечки смазать пампушки желтком разведённым с молоком.
готовые пампушки обмакнуть в соус приготовленный из натертого чеснока.оливкового масла и зелени.с солью и перцем.
СМАЧНОГО!!!
Варю говядину - с косточкой обязательно.
Потом в бульон добавяю нашинкованную капусту, тушеную морковку с луком, варю мин 7, затем добавляю картофель кубиками, укроп, лавр. лист. За 5-7 мин до готовности добавляю тушенную свеклу с том. пастой, и резаный помидорчик + перец болгарский. Солю, перчу (перец горошком)
Через 5 мин выключаю.
Можно добавить немного чеснока.
И добавить немного сваренной фасоли, но уже в тарелки с борщом.
1. Варю говяжий бульон (обязательно с косточкой)
2. Сырую свёклу обжариваю на сковородке с лимонным соком до полумягкого состояния
3. Делаю зажарку (лук, морковка)
4. Закидываю свёклу с картошкой в бульон и варю минут 15-20
5. Закидываю зажарку за 10 минут до конца варки
6. За 5 минут до готовности тонкими ломтиками режу туда помидор, кладу лаврушку, зелень и чеснок
7. Сметанка и можно есть :))
Варю мясо, кладу капусту потом кладу туда картошку.Свеклу, морковь тру на терке в сковородку и туда же режу лук наливаю масла и ставлю на огонь, перемешиваю,добавляю чуть чуть уксуса половину чайной ложки где то. Когда пассеровка будет почти готова тобавляю в неё томатную пасту и еще на чуть чуть осавляю на огне. Затем ето месиво добавляю в бульон и варю еще минут десять, пятнадцать.Потом кладу соль и лавровый лист.Вроде бы все. Приятного аппетита!
Свёклу отвариваю отдельно, потом натираю в бульон. Без капусты. Борщ любит уксус.
беру в основном либо хвост говяжий либо антрекот на кости обязательно.. ставлю на огонь.. первый раз закипело я сливаю воду всю.. не шумую а сливаю.. как вода закипит выкладываю мясо в кастрюлю.. посолить лаврушку бросить.. затем пока мясо вариться я тру на терке буряк(свеклу))), морковь, лук нарезаю. помидорку свежую обязательно без кожуры.все на сковородку с небольшим количеством растительного масла.. пока тушиться зажарка я режу капусту стараясь чтоб помельче было,где через минут сорок как кипит мясо ложу капусту, еще через 15 мин картошку обязательно добавляю чайную ложку сахара!!потом с картошкой я ложу 1 нарезанный болгарский перец. в конце зажарку и еще минут 20 варю. приятного аппетита
Кушаю борщ.
Люблю украинскую кухню, жирновато конечно, но вкусно. Сварю ка борща кастрюльку. Кусок свинины разделяю на четыре части. Отделяю косточку, срезаю с мяса сало и отделяю от сала кожу. Косточку и кожу ставлю вариться, добавив в кастрюлю морковку, луковку и лавровый лист. Через час кладу в кастрюлю мясо и варю еще полчаса. Тем временем готовлю заправку, мелко нарезанное сало поджариваю на сковородке, кладу нарезанную соломкой свеклу, нарезанную кубиком морковку из бульона, мелко нарубленный лук и, подлив немного бульона, даю потушиться. Сварившийся бульон процеживаю, ставлю на огонь, кладу в него картошку и порезанное кусочками мясо. В сковородку с заправкой добавляю порубленную квашеную капусту, чеснок, и томатную пасту. Картошка наполовину сварилась, выкладываю заправку и даю повариться еще 15-20 минут. Квартира наполнилась приятным ароматом БОРЩА. Даже соседка по лестничной клетке спросила, что я там такое готовлю. Мелко нарубив укропчик, петрушечку и немного зеленого лука, наливаю в глиняную мисочку пару половников борща. Ставлю горячую миску на стол и достаю из холодильника баночку жирной сметанки и запотевший штоф водочки. Слегка подсолив борщ, посыпаю его зеленью, немного подумав, добавляю черного перчика и кладу большую ложку сметаны. Выпиваю рюмочку водки, закусываю кусочком мягкого черного хлеба с солью и начинаю плавно размешивать сметану в борще. Чудесный аромат наполняет мои легкие, зачерпнув со дна полную ложку, кладу обжигающую гущу в рот. Чуть-чуть недоваренные кусочки свеклы, слегка похрустывают на зубах, а картошечка мягко рассыпается на языке. Теперь свининка. Нежные кусочки тают во рту, чтобы их прожевать, не нужны зубы. Даже не заметил, как все съел. Съемка еще половничек!
как у Лешки Шарова
свиные ребрышки - 500г; морковь - 1 шт.; свекла - 1 шт.; лук репчатый - 1/2 шт.; томатная паста - 2 ст.л.; капуста свежая - 1/6 маленького кочана; картофель - 3 шт.; лавровый лист - 1 шт.; масло растительное; чеснок - 2 зубчика; зелень петрушки, укропа, соль, черный перец - по вкусу; винный уксус - 1 ст.л.; сало - не более 1 ч.л.
Свиные (или говяжьи) ребрышки промыть, порубить (по 2 -3 косточки), залить холодной водой, посолить и варить до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от костей (примерно 2 часа). Как только косточки дойдут до указанного выше состояния, достаньте их из бульона и переложите в отдельную посуду.
Нарезанную соломкой морковь спассеровать отдельно на масле. Свеклу промыть, очистить и нарезать довольно тонкой соломкой. Так же поступить и с морковью. Свеклу пассеровать не менее 10 минут на небольшом огне в смазанной маслом сковороде. При необходимости влейте в сковороду несколько ложек бульона. Постепенно добавьте ложку винного уксуса, что позволит придать борщу насыщенный рубиновый цвет. После того, как зажарка будет готова, переложите ее в бульон.
Добавьте томатную пасту, перемешайте и проварите не более 5 мину. Картофель нарежьте кубиками и добавьте в борщ. Приправьте лавровым листом и перцем. Крышку приоткройте и прибавьте огонь.
Через 5 минут добавьте в кастрюлю с борщом пассерованную морковь. Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь.
Капусту довольно тонко порежьте и переложите в борщ, как только картофель будет готов. Проварите на умеренном огне не более 5-7 минут. Затем приготовьте заправку: измельчите сало, смешайте его с очень мелко нарезанным луком и чесноком, после чего получившуюся смесь хорошенько перемешайте и добавьте в борщ. Все аккуратно перемешайте, добавьте мелко нарезанную зелень и проварите не более 3 минут, после чего выключите огонь и потомите борщ несколько минут под крышкой. Готовый борщ разлейте по тарелкам.
Бабушкин борщ
На 4 л мясного бульона
1/4 головка капусты (привычного размера, если же она маленькая, тогда 1 головка целая)
3-4 картофелины
1 средняя морковь
1-2 луковицы
3 зубчика чеснока
1 свекла (среднего размера)
80-100 гр фасоли
1 болгарский перец
2 помидора и/или 1-1,5 ст.л. томатной пасты
2 ч.л. 3%-го уксуса (я беру яблочный)
2 ст.л. топленого сала
растительное масло
2 лавровых листика
1 ст. л. муки с горкой
свежие или сушеные укроп и петрушка (их порезанная смесь - 1 ст.л.)
соль
перец
травки (если кому-то они будут необходимы)
С самого начала надо отварить фасоль (желательно это сделать с вечера)
Борщ ЖЕЛАТЕЛЬНО варить в в толстостенном казанке или в чугунной эмалированной кастрюле, в общем, главное, чтобы она была тяжеленная. Кастрюлю необходио перед закладкой овощей хорошо прогреть, для этого процеженный остывший мясной бульон наливаем в казан, ставим казан на рассекатель и доводим до кипения на оегне, чуть большем, нежели маленький (ни в коем случае ни на среднем, только чуть больше маленького).
Пока быльон будет подогреваться, чистим картофель, морковку, лук, свеклу, перец, помидоры (от кожицы). Все подготавливаем: капусту - нашинковать, картофель - кубиками, морковь и свеклу - на крупной терке, перец и лук - соломкой, помидоры - через сито. Когда закипит бульон, отправляем в него капусту и картофель. С огнем не эксперементируем, он должен оставаться в одном и том же положении. Морковь, перец и лук обжариваем на раскаленной сковороде в 1 ст. л. топленого жира до золотистого цвета. Добавляем в казан ТОЛЬКО когда предыдущие ингридиенты в нем (капуста и картофель) уже начали кипеть. Свеклу выкладываем на раскаленную сковороду с 1 ст. л. жира, помешивая, обжариваем в течении 2-3 мин, потом добавляем половник бульона и накрываем сковороду крышкой, делаем огонь маленьким и тушим ее до начала кипения. Когда свекла начинает закипать, снимаем крышку, добавляем помидоры и/или томатную пасту, уксус и подавленный чеснок. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим, еще раз доводя до кипения на мелком огне. Когда свекла готова, овощи в бульоне опять начали кипеть, снимаем с казана крышку, добавляем туда свеклу и фасоль. Закрываем крышку и оставляем доходить до кипения на маленьком огне (это примерно займет минут 40). Готовим заправочку. На сухую чистую сковороду насыпаем муку, и постоянно помешивая, доводим ее до золотистого цвета, потом наливаем растительное масло, снимаем с огня и быстро вымешиваем, чтобы не былокомочков. Когда мучная смесь немножечко остынет, добавляем ее в томящийся борщ. Туда же добавляем нарезанные укроп и петрушку, лавровый лист, соль, перец и, если необходимо, травки. Закрываем крышку и оставляем томиться на 1,5-2 часа на малюсеньком огне на рассекателе (как начинали готовить так и заканчиваем на рассекателе)
В идеале, если вы готовте борщ днем, когда будет борщик готов, откруть крышку, положить полотенце на кастрюлю, и крышку закрыть (чтобы он "успокоился"). А если Вы готовите в таком казане, который можно сразу с плиты поставить на часик в духовку - еще лучше, тогда сразу же после окончания готовки ставите борщ в хорошо разогретую, но выключенную духовку, чтобы он "доходил". При подаче в тарелочку ложим немножко сметанки (или майонеза), посыпаем зеленью (комментарии бабушки: "никогда не посыпать готовый борщ рубленной или порезанной зеленью. Зелень необходимо только рвать руками").
бульон варю из говяжьего хвоста!!!!свеклу на терку и томиться на сковородке. в кастрюлю - картофель кубиками. туда же минут через 10 свеклу, морковь и лук спассеровать и томить на медленном огне с томатной пастой или натертыми на терку свежими помидорками (чтобы загустело и обязательно добавить немного сахарку туда), в кастрюльку с картофелем и свеклой закладываю капусту все вместе это еще минут 10-12 кипит. теперь добавляю морковь с луком и томатами. еще немножечко (до полной готовности овощей, сейчас же и посолить). выключаем огонь, кладем в кастрюлю рубленную зелень и измельченный (в давилке) чеснок. все! иногда варю борщик с фасолью, грибами сушеными или сушеными баклажанами. респект! сметану добавляю только в тарелку, ни в коем случае не запускайте в кастрюлю!!!
А что теперь лавровый лист нельзя покупать он-же грузинский,вдруг СаакашвилиПодскажите рецепт мясной солянкиВсем привет Такое дело : хочу вкусно покушать ,есть палтус ,подскажите пожалуйста , что можно такое-эдакое состряпать изБорьщПодскажите пожалуйста, как солить лисички?
