05.10.2010
Рассольник любите? поделитесь рецептом, пожалуйста.
РАССОЛЬНИК ПО-ДОМАШНЕМУ
Ингредиенты:
на 500 г мяса или 5—6 сушеных грибов — 2 соленых огурца, 5 клубней картофеля, 2 луковицы, по 0,5 корня моркови, петрушки, сельдерея, 150 г капусты, 2—3 ст. ложки сливочного масла, 6 ст. ложек сметаны, 1 яйцо, 2 л воды, огуречный рассол, лавровый лист, зелень, соль, перец по вкусу.
Приготовление
Из мяса или грибов варят бульон и процеживают. Соленые огурцы очищают от кожицы, разрезают вдоль, удаляют семена, нарезают поперек крупной соломкой и припускают 5—7 мин. У нежинских огурцов кожицу и семена не удаляют. Морковь, петрушку, сельдерей и лук очищают, промывают, нарезают соломкой и пассеруют на сливочном масле. Капусту моют и нарезают соломкой.
В кипящий бульон кладут очищенный и нарезанный дольками картофель, дают прокипеть, добавляют капусту и варят 7—10 мин. После этого кладут пассерованные коренья, подготовленные огурцы, нарезанные соломкой грибы (если рассольник варят на грибном бульоне), соль, перец, лавровый лист, огуречный рассол и варят на медленном огне 10 мин. Заправляют рассольник 1 желтком, взбитым с 2 ст. ложками сметаны.
При подаче на стол в тарелку с рассольником кладут сметану и посыпают его мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, а при варке на мясном бульоне кладут кусок мяса.
Рассольник московский
Петрушка 120 г
Сельдерей 44 г
Пастернак 80 г
Лук репчатый 48 г
Лук-порей 48 г
Щавель 53 г
Шпинат 54 г
Огурцы солёные 100 г
Молоко 150 г
Яйцо 1/2 шт
Масло или маргарин 20 г
Зелень 6 г
Московский рассольник готовят на мясном бульоне или с курицей, потрохами домашней птицы, почками. Лук шинкуют и пассеруют. Петрушку, сельдерей, лук-порей шинкуют и закладывают в кипящий бульон сырыми. Щавель, шпинат режут на части и закладывают в суп за 5-10 мин. до готовности. Из молока и яичных желтков делают смесь. Для этого размешанным сырым желткам постепннно добавляют горячее молоко и проваривают смесь до загустения на слабом огне, не доводя до кипения, затем процеживают. При отпуске в тарелку наливают рассольник, кладут полученную смесь, нарезанные мясные продукты и посыпают шинкованной зеленью укропа или петрушки. К рассольнику подают ватрушки.
---------------------------------------------
Рассольник с курицей
Курица 1 шт
Морковка 2 шт
Лук 2 шт
Петрушка 1 корень
Сельдерей 1 корень
Картофель 4-6 шт
Огурец 2 шт
Топленое масло 1-2 ст. л
Сметана 4 ст. л
Соль, лавровый лист, перец
Зелень
Курицу залить водой и варить до полуготовности, затем в бульон положить спассерованные на масле коренья и лук, нарезанный кубиками картофель, припущенные огурцы, добавить лавровый лист, 5-6 горошин перца, 1 стакан прокипяченного, процеженного огуречного рассола и варить рассольник до готовности. Из готового супа вынуть курицу, разрезать ее вдоль, затем поперек на несколько частей. В тарелки положить по куску курицы, налить рассольник, заправить его сметаной, зеленью.
-------------------------------------------
Рассольник ленинградский
Картофель 270 г
Крупа перловая 40 г
Морковь 50 г
Петрушка 15 г
Лук репчатый 24 г
Лук-порей 30 г
Огурцы солёные 100 г
Масло или маргарин 20 г
Сметана 20 г
Перловую крупу предварительно варят отдельно до готовности, затем кладут в кипящий бульон и варят рассольник обычным способом.
Правильно варить рассольник с почками.
Но если их нет, то можно на любом мясном бульоне. Когда бульон готов , то положите в него одновременно картофель, морковь, немного крупы (которая варится по времени быстро - рис или пшено) и соленые огурцы(но не маринованные) Все режется кубиками, а картошка - дольками. Варите до готовности картошки и в конце добавьте зелень - петрушка, укроп, зеленый лук В тарелку положите сметану.
Как коренная ленинградка, я могу сказать, что настоящий рассольник по-ленинградски варят на куриных или гусиных потрохах, в крайнем случае на говяжьих почках. Это во-первых. Во-вторых - никакого лука-порея сроду не добавляли. Ну и конечно морковку,корень петрушки и лук обязательно пассеруют. А еще добавляют лавровый лист и довольно много черного перца.
если огурчики не припускать, а поджарить на сковородочке, то они придают особый вкус рассольничку
Kakoj sup vy predpo4itaete?Подскажите рецептик пирога из мяса!!!Борщик вкусныйКак приготовить харчо. Поделитесь опытом.
