Язык по праву можно считать деликатесом. Он вкусный, нежный и питательный. Чаще всего в кулинарных рецептах используется говяжий и телячий язык, реже - свиной. Перед приготовлением язык советуют замочить в холодной воде, после отваривать с добавлением соли и специй в течение нескольких часов. Как только язык станет мягкий, его перекладывают в холодную воду, дают остыть и снимают кожицу. Дальше действуют соответственно рецепту. Язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для заливного. Можно приготовить любой мясной салат, заменив мясо кусочками языка.
для соуса: - бульон - 1.5 стакана - мука - 1 ст. л. - сахар - 1 ч. л. - масло сливочное - 2-3 ст. л. - уксус 3%-ный - 1 ст. л. - изюм - 2 ст. л. - чернослив - 1/2 стакана.
Язык зачистить, хорошо промыть, залить холодной водой и варить до готовности с кореньями моркови и петрушки, перцем и луком. Сваренный язык вынуть, опустить в холодную воду, очистить от кожи и снова опустить в горячий бульон. Приготовить кисло-сладкий соус: обжарить на сливочном масле муку, добавить сахар и бульон, в котором варится язык, влить уксус и хорошо все перемешать. Чернослив отварить, изюм размягчить в воде, положить их в соус и прокипятить 8-10 мин. Язык выложить на блюдо и полить соусом, рядом разместить гарнир из вареных картофеля, моркови, соленых огурцов.
Сливочное масло растопите; помешивая, всыпьте муку и обжарьте до золотистого цвета. Не прекращая помешивания, тонкой струйкой влейте часть бульона, доведите до кипения и прогрейте на слабом огне 5 минут. Отдельно растопите сахар в уксусе и уварите до светло-коричневого цвета, влейте при помешивании в полученный соус. Добавьте изюм, апельсиновую цедру (предварительно ошпаренную кипятком), грецкие орехи, посолите и перемешайте. Язык нарежьте тонкими ломтиками, прогрейте в оставшемся бульоне и положите на блюдо. Перед подачей к столу полейте соусом и оформите зеленью.
Язык сварите с добавлением овощей, соли и перца до готовности. Сразу опустите в холодную воду и, не давая остыть, снимите кожу. Вновь прогрейте в бульоне и охладите. Для маринада смешайте все его ингредиенты. Язык нарежьте тонкими ломтиками, разложите на блюде и залейте маринадом. Накройте пленкой и выдержите в холодильнике не менее 3 часов. При подаче оформите ломтиками яйца, кунжутом и зеленью.
В разделе "Блюда из языка" 44 рецепта
сделать заливное
отварить сначала язык, потом счистить шершавую поверхность, там еще бывает подъязычная кость - ее, естественно, вытащить
Язык говяжий по-кавказски
говяжий язык - 2кг - масло - 150г - репчатый лук - 300г - белые грибы (свежих или отварных сушеных) - 600г - грецкие орехи (очищенные) - 2 стакана - чеснок - 4-5 зубчика - сметана - 500г - петрушка (рубленая зелень) - 1 ст.л. - соль и перец - по вкусу. Язык отварить, очистить от кожи, нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю, добавить поджаренный до золотистого цвета лук, нарезанный кольцами, а также грибы, обжаренные в масле до готовности.
Орехи и чеснок пропустить через мясорубку, смешать со сметаной, посолить, поперчить и залить этим соусом приготовленные языки, поджаренный лук и грибы. Готовое блюдо выложить в глубокую миску, посыпать зеленью. Подавать горячим.
Язык говяжий в сметане
язык говяжий - 1 шт. - сметана - 500г - помидоры - 400 г или томатного соуса - 1 стакан - масло сливочное - 100г - яйцо - 3-4 шт. - лук репчатый - 3-4 шт. - уксус яблочный или винный - 2 ст.л. - мука пшеничная - 1 ст.л. - кинза, зелень петрушки - по вкусу - соль, перец (молотый) - по вкусу. Язык промойте, срежьте остатки горловины. Варите до готовности с добавлением соли, перца горошком. Переложите язык в холодную воду и снимите с него кожу. Очищенный язык нарежьте ломтиками толщиной 1 см.
Лук нарежьте, обжарьте на части масла, добавьте язык, муку и жарьте в течение 5 минут. Положите нарезанные ломтиками помидоры или томат, уксус, прогрейте в течение 5 минут, введите сметану, измельченную зелень, соль, перец. Залейте полученную массу взбитыми яйцами и запеките в духовке. При подаче полейте оставшимся растопленным маслом, посыпьте зеленью.
Язык заливной
язык - 1 шт. - специи - вареное яйцо - овощи Язык сварить с добавлением специй(лавровый лист, корень петрушки или сельдерея). Охладить и порезать тонкими кусочками, выложить их на блюдо и украсить ломтиками вареного яйца, овощами (морковь, огурцы и т.п.), зеленью. Из бульона, полученного при варке языка, приготовить желе(на 2.5-3 ст.желе, 20-25г. желатина). Желе процедить, залить им язык и поставить в холод застывать. А можно и немного извратится: налить слой желе, дать ему застыть, затем уложить красиво кусочки языка и прочее, а затем залить второй порцией желе. В этом случае можно использовать формочку. Перед подачей на стол подогреть ее в горячей воде(40-50гр.) и выложить на блюдо
Язык, жаренный в сухарях
Язык отварить с овощами, снять кожу и охладить. Говяжий или свиной языки разрезать вдоль на тонкие ломтики, бараньи оставить целыми, посолить, запанировать в муке, а затем, смочив во взбитом яйце, запанировать в крошках белого хлеба (или толченых сухарях) и обжарить с жиром. Подать с жареным картофелем или картофельным пюре, полив маслом. Соус подать отдельно в соуснике. - желе.
Язык вымыть, залить холодной водой, довести до кипения и проварить 1/2 часа на слабом огне. Воду слить. Язык промыть, залить свежей горячей водой. Добавить 1 луковицу, 2 корешка сельдерея, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист. Варить 2,5 часа или до готовности. Облить холодной воой. Снять кожицу. Порезать язык наискосок. Соус. 4 ст. ложки сливочного масла. 4 ст. ложки пшеничной муки, 1,5 стакана бульона от варки языка, 1/3 стакана сахара, 1/4 стакана 3% винного уксуса, 1/3 стакана изюма без косточек, 3 ст. ложки натёртой цедры от апельсина, 2/3 стакана растолчённых грецких орехов. Сливочное масло растопить в сотейнике. Размешивая, всыпать муку и обжарить так, чтобы она окрасилась в коричневый цвет. Не прекращая размешивать, влить тонкой струйкой бульон и довести до кипения. Убавить огонь и держать на слабом огне 5 мин. Отдельно на небольшой сковородке растопить сахар в уксусе и варить до тех пор. пока жидкость не станет коричневой. Влить её, размешивая, в соус. Добавить в соус изюм, апельсиновую цедру, предварительно ошпаренную кипятком, грецкие орехи и перемешать. Нарезанный ломтиками язык выложить на блюдо и перед подачей полить соусом. Подаётся в холодном виде.
Очень вкусный салат - говяжий вареный язык, помидоры, огурцы и свежие, и маринованные, шампиньоны резаные, немного твердого сыра на терке. Заправка - подс. масло смешать с хреном, чуть-чуть лимона выдавить.
Язык с чесночным соусом
1. Вымыть язык, опустить в кипящую воду, добавить соль, перец горошком, очищенную и порезанную морковь, лук, лаврушку. Варить на среднем огне 2,5-3 часа.
2. Готовый язык очистить, предварительно подержав 10-15 мин под холодной водой, чтобы лучше снималась кожа.
3. Готовим соус (громко сказано, конечно) - всего навсего смешиваем майонез со сметаной 1:1 и выдавливаем туда чеснок - количество зависит от вашего вкуса.
4. Нарезать язык ломтиками (можно слегка натереть каждый черным молотым перцем), выложить на блюдо. Смазать каждый кусочек соусом и сервировать с зеленью и зеленым горошком (как вариант). -------------------- ЯЗЫК ГОВЯЖИЙ С МЕДОМ
1 говяжий язык, 100 г меда, 1 лимон, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, изюм, специи, миндаль.
Почищенный язык сварить в воде с овощами. Разогреть мед, разбавить его бульоном, заправить специями, сбрызнуть соком лимона, процедить, добавить изюм, миндаль и лимон, нарезанные кусочками.
Все это проварить и полученной подливой залить нарезанный ломтиками язык. ---------------------
ЯЗЫК ЗАЛИВНОЙ
язык морковь лук корень сельдерея (или петрушки) лавровый лист желатин яйцо
Из языка варится мясной бульон (+ морковка, лук, корень сельдерея или петрушки, лаврушка). Когда язык готов, нарезаем на кусочки (можно еще снять кожицу, но мне нравится с ней). В бульон добавляем желатин (на упаковке написано в каких пропорциях разводить, обычно 1 пачка на 0,5 литра жидкости). Сначала заливаем в лоточки первый слой бульона с желатином, даем застыть, потом выкладываем язык, заливаем оставшимся бульоном и в холодильник.
Кстати, также можно делать и рыбу заливную! ---------------------
САЛАТ ВКУСНЯШКА
картофель отварной - 200 г, язык отварной - 200 г, шампиньоны - 200 г, огурцы маринованные - 200 г, майонез - 4 ст.л., салат зеленый - 2-3 листа, яйца - 1-2 сваренного вкрутую. Инструкции: Нарезать соломкой картофель, язык и огурцы. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле.
Все ингредиенты сложить в салатник, заправить майонезом. Посолить, поперчить. Листья салата мелко нарезать.
На середину тарелки положить круглую жестяную форму (без дна). Заправленную майонезом смесь выложить в форму, утрамбовать. Снять форму - должен получится "столбик". Сверху на "столбик" потереть на мелкой терке яйцо. Бока декорировать зеленым салатом. Сверху положить маленький маринованный помидор.
