18.07.2010
Как варить холодец? Я уже поставил мясо и посалил. Сколько варить и что потом добавлять?
Холодец варят 6 часов на медленном огне. Желательно использовать свинные ножки, одну говяжью ногу, можно просто мясо. подколенники (говадина), свинные рульки. Добовляют лук, примерно три головки сразу как только закипел бульон. Добовляют за час до приготовления для золотистого цвета морковь, предварительно разрезать на две части обжарив без масла на сковороде или просто опускают в бульон. Потом не забудь вытащить вареный лук и морковь шумовкой.За 15 минут до готовности опускают душистый горошек, лавровый лист, перец горошком. Процеживают бульон, отделяют мясо от костей, режут, чистят чеснок. Затем, раскладывают в формы для холодца. На дно выкладывают чеснок, мясо, можно красиво украсить овощами (варенное яйцо, морковь вареная, петрушка, затем мясо, чеснок и бульон).
лучка добавь..чеснока...варить часа 4-5 на медленном огне...
Варить, чем дольше, тем лучше. Если вам повезло с мясом-холодец встанет.
Добавлять в идеале, приправу для маринования огурцов 8)) за неименеем, сойдет лавр и перец горошком.
Чеснок лучше, перемешать с мясом и заливать остывшим до комнатной температуры, бульоном.
варить примерно 6 часов.Морковь,перец,лавр.лист добавь за час до снятия(на медленном огне!)Чесночек добавит в посуду когда заливать будешь.Приятного аппетита!
Добавь лук. морковь, лучше варить 6-8 часов, а вот солить нужно в конце варки, и можно добвить лавровый лист и перец горошком.
Варить холодец нужно очень долго. Надеюсь мясо, что вы поставили с костями? Лучше брать ноги говяжьи или свиные. Варит не меньше 5 часов. За это время мясо должно отстать от костей, а бульон загустеть. Добавить можно приправы. которые вам нравятся, но ни в коем случае не добавляйте воду. После варки разберите мясо, отделите его от костей и порежьте на кусочки. Положите на дно емкости. в которой будет остывать холодец и залейте процеженным бульоном.
вари на медленном огне часа4,потом разбери мясо на кусочки, добавь в каждую разлитую ёмкость пол зубчика чеснока закипяти отдельно ещё раз бульон и залей мясо положи на верх веточку петрушки и всё, пусть застывает. Приятного аппетита!
Как только закипит.. вылить бульон.. промыть мясо и снова залить водой.. довести до кипения.. и варить на очень маленьком огне до той степени,когда,если каплю бульона капнуть на ладони и растереть по ним.. ладошки будуть липнуть к друг другу.. Сначала солю.. добавляю лук и морковь, потом лаврушку,черный перец... Когда сварится.. после того как разберу мясо добавляю чеснок,и разливаю по чашкам..
Холодец варится 2-3 часа, когда масо начнет отставать от кости, готовое мясо перекрутить на мясорубке, добавить чеснок (подавить чеснокодавкой), добавить черный молотый перец, все перемешать, разложить в формолчки и добавить сурпы (вода, где варилось мясо), всё опять перемешать хорошенько, выставить в холодное иместо, через час, полтора бужет готов. К холодцу лучше подавать тертый хрен или горчицу.
Приятного аппетита!
самое нормальное время для холодца 7-8 часов на медленном огне. В конце варки примерно за 10 минут нарезать мелко чеснок и добавить лавровый лист. Я лично больше ничего не предпочитаю ложить в холодец так он более естественный получается, а не пахнет морковкой и луком.
Вчера готовила ,варила всего 2 часа на очень медленном огне , застыл замечательно . В бульон при варке можно добавить , лук (целиком) ,лавр. лист( за 10 мин . до готовности ) ,перец горошком,морковку ( целиком) для прозрачности . Затем мясо вынуть отделить от кости ,порезать и разложить по формам , чеснок можно выдавить в формы , я добавила его в бульон , пока разбирала мясо ,он настоялся ( бульон) ,затем процедить и залить .
Не бросай в бульон чеснок. Вкус только ухудшится Чеснок только в тарелку перед разливанием. А мясо я не режу, а рву на волокна. В идеале холодец варится из свиной головы. свиных ножек + мясо, завлявшееся в морозилке(окорочек. куски говядины. индейки), кроме моркови, перца и лавра добавляю целую большую луковицу. Вернюю шелуху не снимаю. Тогда бульон прибретает приятный желтоватый цвет. При варке(если не хочешь, чтобы застывший холодец покрывал слой жира), надо снимать жир с бульона.Варишь их свинины - жир при застывании мягкий(смалец). из говядины - затвердевает коркой. Перед разливанием обязательно процедить бульон.
Рецепт моей мамы Обычно она ставила мясо варить вечером, доводила до кипения, ставила огонь на единицу и накрывала крышкой. Спустя 4 часа нарезала крупными кружочками морковь и луч, ложила их на раскаленную плиту ,дожидалась когда лук и морковь подгорят, обжаривала со всех сторон. Все закидывает к мясу. И все варится на единице до утра. Утром встаешь - морковь и лук вынимаешь, мясо отделяешь от костей. Чеснок чистишь и мелко нарезаешь, добавляешь в мясо. Разводишь желатин теплой водой и добавляешь в бульен. Этот бульен немного покепети. Расскладываешь мясо по формам и заливаешь полученным бульеном, и ставишь на холод.
Мамин холодец все обожают и все им довольны.
солить нужно в конце варки , ведь бульон увариться и может быть пересолено
Холодец (студень)
Состав
на 2 литра воды
свиные ножки (копытца) - 2 шт (можно вместо свиных ножек взять говяжьи),
куриный окорочок - 1 шт (или 300 г свинины),
морковь - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
лавровый лист,
перец душистый - 3-4 горошины,
чеснок - 3-5 зубчиков,
зелень петрушки, укропа,
соль,
перец
Приготовление
Обработанные свиные ножки и куриный окорочок (или свинину) хорошо промыть.
Лук очистить (можно оставить последний слой шелухи - это придаст красивый золотистый цвет бульону).
Морковь вымыть и очистить.
Ножки и окорочок положить кастрюлю и залить холодной водой.
Включить огонь, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении (свиные ножки - 3-4 ч, а говяжьи - 4-5 часов - то есть до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон не приобретет клейкость).
За час до окончания варки бульон посолить, положить лук, морковь, перец и лавровый лист.
* Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец ~40-50 минут.
Из готового бульона вынуть сваренные мясные продукты.
Бульон процедить.
Отделить мясо от костей. Мясо мелко порезать.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
В подготовленные формы разложить мясо, посыпать зеленью и чесноком (можно положить вырезанные из отварной моркови звездочки и цветочки).
Залить бульоном и убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).
С поверхности застывшего холодца снять жир ложкой, смоченной в горячей воде.
К готовому холодцу подать отварной картофель и натертый корень хрена.
Правильный рецепт Ларисы Лещевой. Надо ворить только до тех пор, когда отстанет мясо от костей, но не как 4 или 5 часов. Это уже идёт переварка и ухудшается вкус холодца.
Что сырым не едят, а варёное выбрасывают?Как делать щиКАК готовить БОРЩЖаркое
