Главный секрет украинского борща заключается в том как обрабатывают свеклу. Она должна быть тёмного цвета, без повреждений и не "кормовая".
Я готовлю его так Говяжий мясо-костный набор промыть и залить холодной водой. Дать закипеть. Вылить воду, хорошо промыть мясо и опять залить холодной водой. Довести до кипения, положить целую луковицу , лавровый лист и перец горошком и фасоль. Это варить 1,30 на слабом огне. От того что первый раз вода с мясом закипела и вы её вылили и промыли мясо, не будет появятся пенка, над которой нужно стоять и вылавливать. когда бульон будет готов, нужно достать мясо, отделить его от костей и нарезать кусками. Бульон процедить и отправить туда нарезанное на порции мясо и фасоль.
На сковородку налить немного подсолнечного масла (Можно сало. Но для меня это очень жирное). Положить туда натёртую или нашинкованную свеклу ОБЯЗАТЕЛЬНО добавить 0,5-1 столовую ложку уксуса и столько-же сахара, перемешать. Влить несколько половничков бульона (из кастрюли) добавить томатный соус, накрыть крышкой и тушить 20 минут, помешивая. ОТ УКСУСА И ИНГРЕДИЕНТОВ В ТОМАТНОМ СОУСЕ СВЕКЛА ПРИОБРЕТЁТ ОЧЕНЬ КРАСИВЫЙ И НАСЫЩЕННЫЙ ЦВЕТ Мелко нарезать луковицу и обжарить её отдельно, добавить натёртую на крупную тёрку морковь и помешивая жарить минут 3-5. Нашинковать капусту и нарезать кубиками картофель. Всё положить в борщ Посолить, и варить ещё минут 10-15. Добавить нарезанный сладкий перец и душистый помидорчик. При желании растереть кусок сала с чесноком и всё это варить ещё минут 3-5
Зелень в конце варки сметанка.
все крошишь и варишь до готовности
покупаешь консерву борща в маге чистишь варишь картошку добавляешь соль и банку консервы с борщем варишь до готовности и вуаля....праздник для желудка, в голодающей апщаге))))
Обязательно с мяском! Сразу сварить мясо в подсоленной воде затем добавить катрошку и буряк, варить до полной готовности потом бросить капусту а затем на сковородке сделать зажарку - лук, морковка, томат.паста и ложка муки! И после того как будет готова капуста добавить зажарку а потом я ещё бросаю готовую с соусе фасоль и специальную заправку и мужа за уши от борща не оттянешь!)))))
Борщ украинский с пампушками - говяжье мясо - 300 г - свекла – 1 шт. среднего размера - свежая капуста – 1/2 кочана - картофель – 5-6 клубней - морковь – 1 шт. - корень петрушки – 1 шт. - лук репчатый - 1 луковица - чеснок - 3-4 дольки - помидоры свежие - 4-5 шт. - мука - 1 ст.л. - жир - 200г - свиной сало - 50г - сметана - 1/2 стакана - сахар – 1 ст.л. - сок половины лимона - зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист – по вкусу
для пампушек: - мука – 1.5 стакана - молоко - 3/4 стакана - сахар – 1 ст.л. - дрожжи свежие – 10г - масло растительное – 2 ст.л. - чеснок - 3 дольки - квас для чесночной заправки или кипячёная вода – 1/3 стакана Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности. Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать и пассировать с жиром. Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить около 15 минут, добавить пассированные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности. Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком.
Для пампушек в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом и оставить для расстойки. Выпекать при температуре 180-210 градусов. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.
Как готовить борщ? Традиционный, или классический, борщ готовить не сложно, но несколько хлопотно. Правда, суп стоит всех ваших усилий, потому что получается сытный, вкусный, добрый. Ингредиентов для этого борща потребуется много, но большинство из них у вас всегда есть под рукой. Учимся готовить.
Борщ традиционный
На 6 порций вам понадобятся:
Филе говядины – 300 г Шпик – 50 г Картофель – ½ кг Капуста белокочанная – 400+ г Свекла – 300+ г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 луковицы Корень петрушки (или стебли петрушки) – 1 шт. (5-6 шт.) Чеснок – 2-3 дольки Соль, перец – по вкусу Сахар – 1 ч.л. Лавровый лист – 1-2 шт. Уксус 3-ый – 1 ст.л. Томатная паста – 2 ст.л. Масло топленое – 2 ст.л. Вода – 3 л Зелень петрушки и/или укропа – по вкусу
Способ приготовления:
Мясо поставьте вариться, залив холодной водой. Когда вода дойдет до кипения, убавьте огонь и оставьте его вариться до готовности, посолив воду и снимая образующуюся пену на поверхности воды.
Пока мясо варится, подготовьте овощи.
1) Свеклу нужно почистить и натереть на крупной терке. После чего, разогреть 1 ст.л. топленного масла и обжарить ее (свеклу). Когда свекла «прихватится», добавьте в нее уксус, томатную пасту, сахар, влейте небольшое количество бульона, и потушите ее на медленном огне под крышкой.
2) Мелко нарезанный репчатый лук и натертую на мелкой или средней терке морковь нужно пассировать до золотистого цвета на оставшейся половине масла. В конце готовки добавьте к ним и натертый на мелкой терке корень петрушки.
3) Когда мясо будет готово, достаньте его из бульона. Вместо мясо положите в бульон нарезанные должным образом картофель и капусту. Пока они варятся, нарежьте мясо на порционные небольшие кусочки и верните его обратно в кастрюлю.
4) Когда картофель будет практически готов, добавьте в суп свеклу, лук с морковью. Все посолите, поперчите, положите лаврушку. Поварите суп на слабом огне минут 15, а затем добавьте чеснок, растертый со шпиком и зеленью. Доведите борщ до кипения и выключайте огонь.
5) Дайте супу полчаса настояться, после чего накрывайте на стол.
Приятного аппетита!
Я варю так. С вечера замачиваю 1\2 ст.фасоли. Пока варятся свиные рёбрышки и фасоль,на смазанную и разогретую сковороду выливаю 1\2 баночки очищенных и нарезанных помидоров в собственном соку,разминаю для однородности. Кладу туда нарезанные "соломкой" свеклу,морковь,перец,пару зубчиков чеснока. Когда фасоль почти готова,кладу картофель и тушёные овощи,так же непременно добавляю консервированный солёный укроп. В последнюю очередь - капуста:люблю,чтоб похрустывала при еде. Все специи:соль,перец, лавровый лист,лимонная кислота,сахар - по вкусу.
Я готовлю каждый раз по-разному:
1. С поджаркой или все овощи кладу сырыми, 2. Подкисливаю свёклу для цвета или сохраняю натуральный томатный вкус, не используя лимонный сок или уксус, 3. Добавляю болгарский перец или обхожусь без него, 4. С фасолью или без, 5. Свёклы или совсем чуть-чуть, или побольше. 6. Со свежей молодой капустой или с квашеной, 7. Со свежей зеленью или используя хмели сунели, острый красный перец, перец горошком, лавровый лист, чеснок 8. Использую готовую томатную пасту или делаю её из свежих помидоров
Неизменным остаётся вот что:
1.Мясной бульон должен быть наваристым. 2. Последовательность варки: мясо-картошка-другие овощи-капуста-специи.
я например сначала варю мясо с косточкой долго ну где то почти 2 часа чтобы получился наваристый бульон, потом капусту щелкаю тонко и длинно она варится, картошку, потом бросаю заправку для борща очень удобная штука и пот конец когда все это приготовилось бросаю приправы лавровый лист, чеснок, перец. Бон аппетито
