27.03.2011
Как делать щи
Щи суточные 1 (Русская кухня)
Капуста квашеная 125 г , морковь 20 г , петрушка 5 г , лук 20 г , томат-пюре 25 г , мука 5 г , маргарин столовый 15 г , сметана 25 г , лавровый лист, перец, зелень.
Суточные щи отличаются от щей, приготовленных обычным способом тем, что капуста в результате продолжительности тепловой обработки становится красноватой, совершенно мягкой и приобретает сладковатый привкус. Для мясных суточных щей лучше использовать говяжью грудинку (не обваленную), куски которой предварительно сварить в бульоне примерно на 2/3 готовности. Овощи и квашеную капусту подготовить так же, как описано выше, с той разницей, что капусту надо мелко нарубить и тушить 3-4 часа. Чем мягче капуста после тушения, тем лучше вкус суточных щей. В кипящий бульон заложить капусту и овощи, куски грудинки (без реберных костей) и варить щи еще около часа. За 20-30 минут до окончания варки добавить пассерованные овощи, "букет" со специями (лавровый лист, перец), белый соус и соль. При подаче в щи положить сметану и посыпать зеленью или подать сметану в соуснике. К суточным щам отдельно можно подать гречневую кашу.
Щи с грибами
400 г капусты, 3 ст.л. масла подсолнечного, 30 г сухих грибов, 1 ст.л. муки, 2 луковицы, 1 морковь, 1/2 петрушки, 3 лавровых листка, соль и перец по вкусу.
Грибы хорошо промыть, залить холодной водой, добавить 1 луковицу и варить грибы до мягкости. Лук, морковь, петрушку мелко порубить, обжарить в масле, добавить промытую в холодной воде и хорошо отжатую кислую капусту, влить немного грибного бульона, положить лавровый лист и перец, посолить и тушить капусту до мягкости. Когда капуста будет мягкая, вылить в нее остальной бульон. Муку поджарить в 1 ст.л. подсолнечного масла, разбавить грибным бульоном, заправить щи, добавить рубленые грибы и прокипятить.
Щи с клецками
Кости 100 г , капуста квашеная 100 г , морковь 20 г , корень петрушки 5 г , лук репчатый 25 г , томат-пюре 20 г , масло топленое 10 г , сметана 10 г , зелень, лавровый лист, перец черный молотый, соль; для клецек: мука 40 г , масло топленое 5 г , яйцо 1/2 шт., бульон 50 г , соль.
Сварить обычные щи из квашеной капусты. В кастрюльку с бульоном положить топленое масло, соль, довести до кипения, при непрерывном помешивании всыпать просеянную муку и прогревать получившееся тесто в течение 5-10 минут. После этого массу охладить до 60- 70 C , добавив сырое яйцо и все хорошо перемешать. Подготовленное тесто поместить в кондитерский мешок, выдавить в бульон клецки и варить при слабом кипении 7-10 минут. Клецки класть в щи при подаче на стол.
Вопрос в том какие щи желаете.?пишите в агент-научу.
Щи можно приготовить по разному, и в зависимости из чего!
Вот, например:
Щи из квашеной капусты со свининой
Вам потребуется:
Кислая капуста-500г,
свинина -300г,
свинное сало - 50г,
2 моркови,
2 луковицы,
1ст.л томата-пюре,
1ст.л. муки,
пучок зеленого лука и пучок петрушки,
1 лавровый лист, перец горошком,
соль.
Сварить мясной бульон. Кислую капусту залить кипятком и отжать, опустить в бульон, варить 1,5 часа. На свинном сале обжарить лук и морковь, добавить томат. За 15мин. до готовности капусты добавить в щи зажарку, лавровый лист, перец, соль, мучную заправку, проварить.
Щи из свежей капусты с говядиной
Вам потребуется:
Говядина -400г,
небольшой кочан (700г) свежей капусты,
2 моркови, 2 луковицы, 3 спелых помидора;
1ст.л жира,
1ст.л томата-пюре,
пучок петрушки,
2 лавровых листа, перец горошком,
соль.
Сварить мясной бульон. За время варки мяса подготовить и обжарить коренья и лук, добавив томата-пюре. Нашинковать свежую капусту крупными кубиками и за 25—30 мин. до готовности мяса опустить в кипящий бульон. Затем добавить поджаренные коренья и лук, лавровый лист, перец, помидоры, нарезанные на 4 части, соль.
А еще есть зеленые щи. В говяжий бульон, с мясом конечно, добавить картошки,морковки. Варить минут 15. Затем добавить зеленый лук и щавель. варить минут 5, Затем вареные яйца и лаврушку. Готово запрвить сметаной и смотрите не проглотите язык вместе с ложкой
Что-нибудь простое, но оригинальное из говяжьего языка, пожалуйста.А Вы любите суп харчо?Как Вы его готовите?Я студент, "Как приготовить настоящий украинский борщь"Podskojite, kak gotovit holodec, spasibo.Bez jelontina
