16.06.2011
Что кроме рыбы вы кладете в уху?
репчатый лук, перец, лавровый лист и чайн. ложку водки на тарелку
рюмку водочки
картошку!!!!
Пшено, морковь, лучно... но не зажарку)
Пряности и сливочное масло.
картошку и зелени побольше-укропчик....эх...вкусна....
Картошку, перловку, морковь и лавровый лист!
Морскую капусту, пшено, картошечку, лук....и хорошие консервы!!!!
Пальчики оближешь!!!
К речной рыбе ???даже не знаю... эти компоненты надо попробовать!!! )))))))
Приятного аппетита!!!
Есть выражение "уха из петуха"
Так вот, бульон двойной: из курицы и рыбы, и, действительно, рюмку водки
Рыба,картошка,лук,соль,перец-горошек.Морковь и зелень на любителя
Картофель , лук нечишенный - целиком , укроп , лавровый лист и грамм 150 водки - незадолго до приготовления !
петрушку и лаврушку, ежли добавить морковку картошку, лук -эт уже не уха а рыбный суп
немного картошки и укропу,черный перчик для остроты.а вот водочку не добавляла,хотя А.Макаревич из "Смака" советовал
Мдя вопросик для мужчины не простой!!!!Но я очень люблю готовить!!!!
Обычно добавляю картошки, лучка немного, также зелень (куда нам мужикам без зелени)...
И можно подать заправленной сметаной... да и не забыть посолить и поперчить... и УХА ГОТОВА!!!
Уха - русское национальное рыбное горячее жидкое блюдо. Уха отличается от широко распространенных в мировой кулинарии рыбных супов и других рыбных суповых блюд, в том числе и рыбных супов русской кухни (ботвиньи, юрмы, кальи, солянки), как технологией приготовления, так и составом и композицией продуктов (прозрачным бульоном, отсутствием заправки - уху нельзя заправлять, как рыбный суп, маслом, крупой, мукой, овощами, жареным луком).
Уха - одно из немногих блюд русской кухни, не имеющее аналогов в других национальных кухнях.
Впрочем, в русской народной терминологии есть и юмористическое определение ухи - если подается с водкой, то это уха, а если без водки - то это просто рыбный суп.
В уху в принципе может применяться только свежая, свежепойманная или даже живая рыба (например, в стерляжью уху). Вторым отличием ухи является ее приготовление только из одного сорта рыбы - отсюда уха всегда называется по названию рыбы: стерляжья, окуневая, осетровая, судачья, сиговая. При этом в уху идет только так называемая сладкая (или «белая») рыба, но совершенно исключаются такие сорта, которые относятся (по русской народной номенклатуре) к «черной» рыбе, то есть не годятся для ухи лещ, пескарь, уклейка, плотва, налим, щука, из которых можно готовить только рыбный суп.
Перед варкой ухи полезно добавить 1 ст. ложку водки на 1 л жидкости.
В ресторанной практике иногда принято варить уху на рыбном бульоне из костистой рыбы или головизне (разрубленные на куски головы осетровых, содержащие большое количество желирующих и вкусовых веществ), затем процеживать этот бульон и доваривать в нем порционные куски филе от хороших сортов рыбы - либо осетровой («красной» рыбы - это русское название дано не по цвету, а по качеству), либо судака.
Такое блюдо нельзя назвать ухой - это типичный суп типа фюме, использующий приемы французской кухни, приспособленной к варке мясных бульонов, в принципе противоречащих ухе как блюду, основанному на быстрой варке свежего и однородного сырья.
(Фюме, от фр. fumer - дымиться, куриться, - термин французской и интернациональной ресторанной кухни для обозначения крепких мясных и рыбных бульонов, двойных и хорошо уваренных, издающих сильный аромат.)
Для получения должного вкуса в уху вместе с рыбой закладываются в начале варки корни и стебли петрушки и сельдерея, перец горошком, возможна и добавка лаврового листа (по вкусу). В настоящую уху не кладутся овощи (и никакая иная заправка), кроме иногда лука целой луковицей и в редких случаях - одной-двух целых картофелин, да и то лишь тогда, когда уха готовится уже из снулой рыбы, то есть хотя и выловленной недавно, но уже не живой. По большому счету, все виды пресноводных рыб для сохранения их исключительно высоких вкусовых и питательных свойств должны использоваться для приготовления пищи сразу после вылова - даже свежевыловленная, но снулая рыба, в значительной степени эти свойства утрачивает. Морская рыба сохраняется гораздо лучше.
Видами русской региональной ухи, распространенной лишь в определенных районах, являются уха из снетков (или чудская уха) в Псковской и Петербургской (Ленинградской) областях и уха из сущика - мелких сушеных в русской печи окуньков и ершей, которая распространена в Карелии, Архангельской области и примыкающих к ним районах Вологодской области. Эти два вида русской ухи обладают особым, неповторимым вкусом и также приготавливаются без всяких наполнителей (заправок) как чистые бульонные прозрачные супы, только с луком.
Все виды ухи готовятся быстро - от 12 до 20 минут от момента закипания. Свежую рыбу для ухи не очищают от чешуи, а кладут в холодную воду, и при медленном нагревании (30 минут до закипания) чешуя распускается без остатка, давая ухе ее особый навар и вкус. При медленном нагревании уха бывает готова через 5 минут после начала кипения.
Кто рис кладет, а кто пшенку !!!
Когда нет свежей рыбы уху-суп делаем из рыбной консервы. Обязательно натуральной в собственном соку (скмбрия, сайра) можно и в томате , но уже не то.
1,5 стакана бульона (или воды), небольшой судак, 2-3 картофелины, корень петрушки, 1/2 луковицы, 1 ч. л. масла сливочного, лавровый лист, перец, соль, зелень - по вкусу.
1,5 стакана бульона (или воды)
небольшой судак
2-3 картофелины
корень петрушки
1/2 луковицы
2-3 помидора
1 ч. л. масла сливочного
лавровый лист
перец, соль - по вкусу
зелень
Сварить бульон из рыбных костей и процедить его. В процеженный бульон положить порезанный картофель, лук, петрушку и варить около 30 минут. За 10-15 минут до окончания варки в кипящий бульон положить филе судака (1-2 куска), а через несколько минут - порезанные помидоры и специи. По окончании варки в уху добавить сливочное масло.
вбиваю в суп сырое яйцо
лук морковь лавровый листик картошка помидирка большими дольками перец горошком
Как мариновать маслятаЧто вкусненького можно приготовить из щавеля или крапивы?Как приготовить карпа? Голову надо отрезать?Нужен рецепт маринованных огурцовКто может предложить оригинальную начинку для пирога?
