Я студент, "Как приготовить настоящий украинский борщь"
мне нравится постный вариан. (как для студента, так самое оно ))) ...) Потребуется на 4 порции:свекла 1 малая, морковь 1большая, лук 1 большой, томатная паста три ст. ложки примерно, растительное масло 3ст.л. примерно, картофель 1средний, капуста четверть головки, перчик душистый зшт, лавровый листик 3шт. И около двух литров воды. (это примерные пропоции, которые использую я, а ты смотри сам). Это основное. как дополнительные ингридиенты, придающие особый аромат можно использовать корень сельдерея или петрушки, в конце зелень свежую. Вариантов приготовления борща сотни. Лови мой рецепт. Тебе понадобятся выше перечисленные овощи и пол часа времени. Все нарезаешь соломкой (кроме лука на зажарку). Большую луковицу и морковь разделяешь на две части. первые части пойдут в начале, оставшиеся на зажарку. Первой в кипящую воду кладешь нарезанную (потоньше) свеклу. Вода не должна бурлить, но кипеть потихоньку. Ждешь минут пять - семь и закладываешь нарезанную морковь. (если есть сельдерей и петрушка, то в это же время добавляешь их). еще минут через пять нарезанный лук. дальше душистый горошек. ждешь минут семь. дальше закладываешь картофель. в это время трешь на терку (можно крупную) морковь и режешь кубиками лук, выкладываешь их на сковородку с растительным маслом и пассеруешь до золотистого цвета. пока пассеруются овощи, ложи в кастрюлю лавровый лист, добавляй соль по вкусу, и томатную пасту. Учти, что капуста в конце заберет на себя достаточно кислоты и соли, так, что смотри с кислинкой угадай. Добавляй пасерованные овощи. и завершающий этап - нашинкованная капуста. перед добавление капусты проверь кипящие овощи на готовность. если что-то сыровато. дай прокипеть минут семь еще, если все нормально, добавляй капусту. Подержи на огне минуты три после закипания, пробуй на соль, кислоту, если все в норме, добавляй черный молотый перец по вкусу и выключай. дай постоять немного перед подачей. если собираешься подавать борщ сразу, то в конце подержи на огне его чуть дольше. если готовишь на потом, то не передерживай, что бы капуста не была потом сильно развареной. вообще, борщ вкуснее на второй день. подвай к борщу сметану. черный хлеб и зубчики ченока. можно кусочек соленого сала. можно посыпать перед подачей свежей зеленью. это кому как нравится. Данный вариант питательный, диетический и сто процентов полезный для мужского организма по содержанию минералов, антиоксидантов и витаминов. Если ты мясоед, то вари на бульене. последовательность та же, только перед этим нужно отварить мясо и предварительно вынуть его, а в бульен закладывать все остальные овощи (мясо подается к борщу потом и добавляется в тарелку каждому). Некоторые зажаривают борщ шкварками из сала. по мне так это жирновато. Главное не уходи с кухни во время процесса, готовь не спеша и с любовью. не рубай овощи сильно крупными ломтями, они развариваются и тогда выглядят не эстетично и громоздко, старайся нарезать свеклу и морковь потоньше, а картофель соломкой по изящней. не бойся импровизировать с овощами (можно добавлять коренья, грибы, фасоль,паприку), перчиками (черный, острый, красный, душистый), соусами. ведь в борщ можно закладывать как томатную пасту, так и соус томатный (особенно с базиликом) и кетчуп. это придает различные оттенки. можно не ложить пасту вообще. мой дедушка добавляет пассерованные помидоры, вместо томатной пасты. а иногда даже аджику (собственного приготовления) - но эти два варианта больше подходят для борщей на мясном бульене. каждый раз новый оттенок. И последний мой совет - ни в коем случае никаких бульенных кубиков. магазинных приправ для борща и заранее подготовленных нарезок. гадость выходит редкая. с ихними полуфабрикатами ты качественного борща не сваришь точно. приятного аппетита.
кушайте на здоровье.
способов много,но вот один отвариваем мясо,в кастрюлю с мясом кладем картофель(предворительно почистив,помыв и порезав ) далее берем пару свеклин трем на терке,пассируем в подсолнечном масле( не забудь почистить и помыть),также обжариваем лук и морковь все это добавляем в кастрюлю и варим,далее шинкуем капусту и добавляем в кастрюлю,соль и перец по вкусу приятного аппетиту)
См. - история и рецепты борщей. Настоящий вкус борща нельзя познать без пампушек (а не с черным хлебом). ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ СПРАВКА: слово "борщ" мужского рода и пишется без мягкого знака.
Борщ киевский 250 г говядины, 250 г баранины, 1/4 кочана капусты, 4 клубня картофеля, 1 крупная свекла, 0,5 л свекольного кваса, 2 ст. ложки фасоли, 2 кислых яблока и 2-3 помидора. Кроме этого 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанного сала, 1-2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки и 1 ст. ложка зелени петрушки. Так же 1 ч ложка зелени сельдерея, 3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 1/4 ч ложки красного перца, 0,5 головки чеснока. Для свекольного кваса: 0,5 кг черного хлеба, 1,5 л воды и 6 свекол. 1. Приготовьте квас, для чего хлеб нарежьте кусочками, залейте его водой, положите очищенную и нарезанную ломтями свеклу, дайте настояться 2 дня (днем на солнце, ночью в теплом месте). На третий день процедите. После этого квас будет готов для употребления в борщ. 2. Говядину опустите в кипяток, залейте свекольным квасом и сварите бульон. Затем отдельно потушите: свеклу вместе с бараньей грудинкой, нарезанной мелкими кусками, помидоры на растительном масле, а так же и лук, морковь, корень петрушки. 3. Отварите в бульоне до полуготовности капусту и картофель, добавьте тушеные овощи и варите еще 10-15 минут, заправьте вареной фасолью, а в самом конце – растертым с нутряным салом чесноком и нарезанной зеленью петрушки.
Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности. Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать и пассеровать с жиром.
Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить около 15 минут, добавить пассерованные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности.
Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком.
Для пампушек в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом и оставить для расстойки. Выпекать при температуре 180-210 градусов. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими
Борщ украинский с галушками
Украинские галушки
2,5 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 0,5 стакана воды (или молока), 2 стол. ложки растопленного сливочного масла, чайн. ложка соли (неполная). Муку просеять, сделать в ней углубление и добавить туда все компоненты. Замесить не очень крутое тесто. Дать ему постоять с полчаса. Затем раскатать тесто толщиной 0,5–1 см и нарезать его небольшими кусочками любой формы (чаще всего его нарезают кубиками или брусочками). Галушки опустить в подсоленную кипящую воду и варить на небольшом огне около 10 мин. Го
- грудинка - 500г - свекла - 10 шт. - капуста - 0.5 кочана - морковь - 1шт - корень петрушки - 1шт - лук репчатый - 1 головка - картофель - 4 шт. - томат-пюре - 3 ст. ложки - чеснок - 4 зубчика - свиное сало - 40г - шпик - 20г - сладкий перец - 1 шт. - лимонная кислота - лавровый лист - перец горошком - соль - сахар - зелень
Свеклу нарезают соломкой и обжаривают с жиром и томатом-пюре. Затем доливают немного бульона или воды, добавляют сахар, уксус и тушат до готовности свеклы. В воду закладывают свинину, доводят до кипения, снимают пену и продолжают варить до полготовности мяса. Затем добавляют свежую капусту, картофель, соль, перец, лавровый лист и кипятят почти до готовности. В конце добавляют жаренную муку. Чеснок растирают со шпиком и добавляют в самую последнюю очередь и снова дают закипеть.
