19.07.2011
Вопрос гурманам....
Можно и Гуся и цыплёнка приготовить
Холодные закуски: колбаски Шарлье, деревенский сервелат, ветчина с орехами, лионский салат (бараньи ножки, печень домашней птицы, крутые яйца, селедка), лионская колбаса. Горячие закуски: колбаски Флери в белом вине, кровяная колбаса Крепъе, горячий деревенский сервелат, "Добрый Иисус" (толстый сервелат с яблоками), шкварки, горячая колбаса Балъбиньи, толстые соленые блины "матефем", крутые яйца по-лионски (с луком, чесноком и сыром грюйер), яйца всмятку в кокотницах или в гусином жире, омлет по-лионски (с гренками, печенью домашней птицы и трюфелями).
Индейка по-рыцарски
Требуется для приготовления индейка по-рыцарски:
— 1 кг индейки (обязательно с грудкой)
- 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука
- 2 ст. ложки мелко нарезанной моркови
- 1 зубчик чеснока
- 1 веточка сельдерея
- 1 веточка петрушки
- 1 лавровый лист
- 2 горошины черного перца
– 1/2 стакана сухого белого вина
- 200 г сухих белых грибов, предварительно замоченных в теплой воде
- 2 яичных желтка
- 1/4 стакана 20%-ных сливок
– 1/2 стакана панировочных сухарей
- 6 ст. ложек жиров для обжаривания
- 200—300 г рису
- 50 г сливочного масла
- 100 г сала шпик.
Приготовление индейка по-рыцарски:
Мясо индейки разделать, отделив кости и 300—350 г белого мяса (от грудки).
Белое мясо отложить. Кости, мясо индейки (без отложенного белого мяса) и, если будут, потроха положить вместе с грибами, луком, морковью, сельдереем, петрушкой, лавровым листом и перцем в кастрюлю, влить 1 стакан воды и сухое белое вино, довести до кипения и варить на слабом огне 40—50 мин.
Полученный бульон процедить. Белые грибы пропустить через мясорубку и положить обратно в бульон, посолить по вкусу. Яичные желтки взбить со сливками и влить в них 1 половник бульона, непрерывно размешивая, чтобы яйца не свернулись. Вылить яйца в бульон и варить 5—7 мин, размешивая и не давая закипать.
Посолить по вкусу.
Если соус будет густой — добавить сливки, если жидкий — держать на огне еще несколько минут.
Отложенное белое сырое мясо разрезать на 8—12 кусков.
Каждый кусок обмакнуть в соус, обвалять в сухарях и обжарить в кипящем жире до золотистой окраски.
Сваренное в бульоне мясо пропустить через мясорубку, подогреть, полить соусом до образования густой массы, посолить по вкусу и положить нa середину подогретого блюда.
Вокруг положить хорошо пропитанный сливочным маслом отдельно сваренный рис, а по краям — кусочки обжаренного белого мяса вперемежку с ломтиками поджаренного хрустящего свиного сала.
Отдельно подать оставшийся горячий соус.
Курица, припущенная с белым вином
ингредиенты: На одну порцию: курица 170 г, петрушка и сельдерей 6 г, пастернак 10 г, лук репчатый 4 г, шампиньоны 40 г, вино белое 10 г, гарнир 150 г, соус 75 г
приготовление: На дно посуды положить нарезанные петрушку, сельдерей, пастернак и лук, на них поместить сырых кур, добавить бульон, сваренный из костей кур, кролика или телятины, отвар от шампиньонов, белое вино и соль. Жидкость должна покрывать птицу на 1/3 или 1/4 высоты, в зависимости от возраста птицы.
Припускать птицу в закрытой посуде. На бульоне, в котором припускалась птица, приготовить паровой соус.
При подаче курицу нарезать на порции, положить на блюдо и полить соусом. На гарнир можно подать припущенный рис или стручки фасоли.
фазан....
Курицу наверное, чтож ещё)))
если бы ты задал штонибуть про восточную кухню я может вы и ответибы!ане утку
Фрикасе по-парижски из курицы с белым вином
1 курица весом около 2 кг, 2,5 чайной ложки соли, 2,5 чайной ложки свежемолотого черного перца, 1 чайная ложка молотого красного перца, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан сухого белого вина, 1 стакан куриного бульона, 1 лавровый лист, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 1/4 чайной ложки розмарина, 2 веточки зелени петрушки, 2 яичных желтка, 4 ст. ложки 20 %-ных сливок, 2 чайные ложки лимонного сока.
Курицу разрезать на куски, натереть солью, черным и красным перцем. Сливочное масло растопить в чугунной жаровне и обжарить в нем курицу. Посыпать курицу мукой и положить в жаровню лавровый лист, чеснок, розмарин и петрушку. Влить вино и куриный бульон. Закрыть крышкой и поставить жаровню в предварительно нагретую (до 180°) духовку на 45 минут или оставить там до тех пор, пока мясо курицы не станет мягким. Выложить курицу на блюдо, вынуть лавровый лист и петрушку. Жаровню с подливкой поставить на сильный огонь на 5 минут. Взбить яичные желтки, сливки и лимонный сок и влить в них тоненькой струйкой немного горячей подливки из жаровни, непрерывно размешивая, чтобы яичные желтки не свернулись. Вылить яичные желтки со сливками в жаровню и хорошо перемешать. Посолить по вкусу. Положить обратно курицу и подогреть, но не давать соусу закипеть. Подавать с гарниром из жареных грибо
Как и из чего приготовить луковый суп с плавленым сыром?Девчата Подскажите : как мариновать грибы Забыла рецептПодскажите как варить Уху!?
