Интересное, полезное в кулинарии
06.08.2010
Посоветуйте,пожалуйста,вкусный и не дорогой овощной супчик!!!
ОВОЩНОЙ СУПНарезанные соломкой лук, петрушку и сельдерей обжарить в растительном масле, залить водой, положить нарезанные морковь, брюкву и шинкованную капусту и варить на слабом огне 20-30 минут. Примерно в середине варки добавить толченый чеснок, приправы; яблочное пюре или тертое яблоко положить в самом конце. Подавая на стол, посыпать суп рубленой зеленью.
2 луковицы, 1 корень петрушки, сельдерей, 2 ст.ложки растительного масла, 1 л воды, 2 моркови, 1 ломтик брюквы, 1 стакан мелко шинкованной капусты (150 г), долька чеснока, 1 лавровый лист, 1/2 чайной ложки тмина, 1 яблоко или 2 ст.ложки яблочного пюре, соль, зелень.
СУП ГРЕЧНЕВЫЙ
В кипящую воду опустить подготовленный нарезанный картофель, через 10 мин. добавить промытую гречневую крупу, морковь,
натертую на крупной терке, лук, сушеную или свежую зелень и коренья, соль. Варить еще 20 мин.
----* 3 л воды,* 4 картофелины,* 1 морковь,* 1 луковица,* 1 ст. гречневой крупы,* зелень,* коренья,* соль
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ
Ингредиенты: 55 г свежих белых грибов, 175 г картофеля, 20 г моркови, 5 г петрушки,
20 г репчатого лука, 30 г помидоров, 5 г столового маргарина, 10 г сметаны, зелень.
Приготовление
Ножки свежих белых грибов мелко нарубить и спассеровать на жире; шляпки нашинковать и варить в бульоне или воде 30—40 мин.
Коренья нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром. Картофель нарезать в форме кубиков или шашек.
В кипящий мясной, костный бульон или воду положить пассерованные ножки грибов, морковь, петрушку, лук, картофель и варить 15—20 мин.
За 5—10 мин до окончания варки добавить нарезанные помидоры и посолить. Подавать со сметаной и зеленью.
Вкусный овощной супчик
Продукты:
Любые сезонные овощи и зелень, кроме картофеля, можно замороженные
Инструкции:
Варим овощи, закладывая их в кастрюлю с учётом времени разваривания. Сочетание - на ваш вкус. Готовый овощной бульон храним в холдильнике. Перед употреблением в тарелку добавляем соль, специи, томатный (или овощной, или морковный) сок или кефир, или молоко. Разогреваем. Заправляем зеленью, йогуртом.
Если приготовить такой бульон на несколько дней - каждый раз получаем новое блюдо со свежим вкусом.
Чечевичный суп
2/3 стакана чечевицы
1,5 литра бульона
1/2 моркови
1 стебель сельдерея
300 гр мяса (вареная курица из бульона , либо сырое)
1 зуб чеснока
соль по вкусу
1/4 ч.л. красного перца хлопьями
лавровый лист
2 веточки кинзы либо 1 ветка розмарина
Чечевицу помыть, залить водой , оставить на 2 часа.
Если используется сырое мясо, то порезать кусочками и обжарить. Если вареная курица, то отделить от костей и порезать.
Довести бульон до кипения. Добавить мясо, резанные овощи, чеснок, чечевицу, ветку кинзы или розмарина целиком (через 10 минут после варки их надо удалить), красный перец и посолить по вкусу. Варить до готовности 20 - 30 минут.
Приятного аппетита.
Борщ
Состав
свинина, говядина или курица - 500гр.,капуста - 1/3 кочана,
картофель - 4 шт.,
лук - 1-2 шт.,
морковь - 1 крупная шт.,
свекла - 1-2 шт.,
кетчуп - 3 ст. ложки (свежие помидоры - 1-2 шт.),
соль, укроп и петрушка, сметана
* для постного блюда: суп варить на воде, а не на бульоне и не заправлять готовый борщ сметаной (можно заправить постным майонезом)
Приготовление
Сварить мясной бульон (из мяса или мясных косточек), посолить. Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона и положить в кастрюлю нарезанный картофель и нарезанную небольшими квадратиками капусту.
* капусту для борща я не шинкую, а нарезаю квадратиками. Для этого нужно отрезать часть капустного кочана и нарезать сначала вдоль, а потом поперек, чтобы получились квадратики.
Пока варится капуста с картошкой, готовим основу борща: морковь нарезаем соломкой, лук мелко режем, а свеклу трем на крупной терке или, также нарезаем соломкой.
* для того, чтобы мелко порезать лук, разрезаем очищеную луковица на 2 половинки, берем одну из половинок и делаем надрезы вдоль луковицы не доходя до конца (получается как бы нераскрытый веер), а затем нарезаем ее поперек.
В масле обжариваем морковь с луком.
Затем, кладем свеклу и сразу же добавляем кетчуп. Также, можно положить в зажарку помидоры. Все перемешиваем и оставляем тушить на огне чуть меньше среднего (смотреть, чтобы не пригорало) до готовности.
Когда зажарка готова, кладем ее в кастрюлю со сваренными овощами (картошкой и капустой), все хорошо перемешиваем, добавляем сваренное и порезанное мясо, кладем зелень и держим на огне еще 5 минут. Затем борщ выключаем и настаиваем 5 - 10 минут.
Подавать со сметаной.
Рассольник овощной
3-4 соленых огурца, клубень картофеля, 1 морковь, 1 репа, 0,5 стакана риса, корень петрушки, 2 луковицы, лук-порей, 3 лавровых листа, пучок укропа, пучок петрушки.
Картофель помыть, нарезать кубиками и бросить в кастрюлю с кипятком. Морковь и петрушку нашинковать и положить в кастрюлю, вслед за ними и репу, нашинкованную соломкой. Зелень лука-порея мелко нарезать и ввести в рассольник. Белый стержень порея нарезать очень тонкими колечками и тоже положить в суп. Огурцы очистить от кожуры и разрезать вдоль на 4 части. Мелко нашинковать огурцы и ввести в рассольник. Стволики пряной зелени нарезать крупкой и положить в кастрюлю, снятую с огня. Дать настояться под крышкой.
Щи
500 г свежей капусты, 3 луковицы, 1 морковь, 2 картофельных клубня, корень петрушки, корень сельдерея, пучок укропа и петрушки, 3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, головка чеснока, 3 помидора.
Картофель разрезать пополам, корень петрушки и луковицы - на 4 части. Стержень листа капусты отделяется от кочерыжки, вырезается из листа и крупными кусками закладывается в щи вместе с петрушкой. Не забудьте бросить лавровый лист и душистый горошек. Корень сельдерея натереть на крупной терке и бросить в щи, тонкую часть листа, сложенную в стопку, нарезать очень крупными квадратами. Эти щи варятся немного дольше, но в любом случае не больше 12 мин. Отличаются они тем, что все овощи режутся крупно. Морковь натереть на мелкой терке и ввести в готовое блюдо вместе с размятым или очень мелко нашинкованным чесноком, после того как щи по готовности картофеля сдвинуты на край плиты. Щи можно заправить размолотым красным перцем.
Щи с грибами
500 г квашеной капусты, 25 сухих белых грибов, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, 1 морковь, корень петрушки, 1 репа, 3 лавровых листа, головка чеснока, 2 столовые ложки сушеной крапивы, 3 зерна душистого горошка.
Сварить грибы, в бульон бросить нарезанные кубиками картофельные клубни, мелко нашинковать луковицы и тоже бросить в бульон. Морковь, репу и петрушку нарезать кружочками и положить в кастрюлю. Квашеную капусту промыть под струей воды, отжать, после чего опустить в кипяток. Снять кастрюлю с огня по готовности картофеля. Лавровый лист и душистый перец кладут в щи вместе с морковкой. Снять с огня кастрюлю,
Сварить овощной или мясной бульон.
Добавить поджаренную морковь и лук. Можно обжарить также красный перец, чеснок и зелень.
Добавить любые овощи: цветная капуста, белокочанная капуста, горошек, баклажаны, фасоль...
Можно добавлять крупы (перловка, овсянка, рис), но чтобы суп не был мутным, их надо отварить предварительно и промыть водой.
Суп пюре из разных овощей. Сварить овощи в разных сочетаниях, из того что есть дома. Картофель, морковь. помидоры, болгарские перцы. Сваренные овощи вместе с водой в которой варились разбить блендером, добавить немного масла, специи,соль, перец и подавать со сметаной.
Овощной суп с зеленьюПотребуется 3-4 средних картофелины, 2 моркови, 1 средняя репа, 1 кабачок, 1 репчатая луковица, 50 г шпината, 1 пучок зелени петрушки или укропа, 1 ст. ложка растительного масла, 1,5 л воды, перец черный горошком, лавровый лист, семя укропа, соль.
Морковь, репу и лук нарезать дольками и обжарить на масле. Кабачок очистить и нарезать кубиками, картофель нарезать дольками. В кипящую воду положить семя укропа, горошины перца, лавровый лист, картофель, довести до кипения, а затем добавить обжаренные овощи. Варить до размягчения продуктов. За 5-6 минут до окончания варки положить кабачок, мелко нашинкованные листья шпината, соль и специи по вкусу. При подаче на стол в каждую тарелку добавить рубленую зелень петрушки или укропа.
Этот вкусный супчик – настоящий кладезь витаминов и всех полезных организму веществ. А компоненты для приготовления овощного супа можно варьировать. Используйте брюкву, тыкву, пастернак, сельдерей, спаржу. Вкусно и полезно будет с любым набором продуктов.
------------------------------------------
сельдереевый суп - Очень полезная вещь.
200 г. корня сельдерея, мелкий кочан капусты, 6 морковок (600 г.), 6 больших луковиц, 2 зеленых перца, 400 г. Зеленой стручковой фасоли, зелень, 6 помидоров, 1,5 литра томатного сока.
Мелко нарезанный сельдерей положить вместе с нарезанными овощами в кастрюлю, залить томатным соком (овощи должны быть покрыты жидкостью; при необходимости добавить воды). На сильном огне довести до кипения и кипятить 10минут, закрыть крышкой и еще 10 минут кипятить на медленном огне.
--------------------------------
Постный борщ - мое любимое блюдо не только в пост
3 ст. ложки фасоли
1 луковица
1 морковка
300 г капусты (1/4 среднего кочана)
1 небольшая свекла
1 болгарский перец
200 г шампиньонов, а лучше белых грибов
4-5 помидоров
соль
черный молотый перец
свежая зелень
растительное масло для обжаривания
3 лавровых листика
4-5 горошин душистого перца
Замочите фасоль в 1 стакане воды на несколько часов или на ночь. Затем воду слейте, залейте фасоль 3 литрами свежей воды, и варите до полуготовности. Посолите.
Мелко нарежьте лук и поджарьте его до золотистого цвета. Добавьте к луку натертую на крупной терке или нарезанную мелкой соломкой морковь и пассеруйте еще 2-3 минуты, затем переложите лук с морковью в кастрюлю. Добавьте душистый перец.
Нарежьте картофель кубиками и положите в кастрюлю. Варите около 5 минут.
Нашинкуйте капусту и нарежьте болгарский перец кубиками. Добавьте в кастрюлю.
Натрите на крупной терке или нарежьте мелкой соломкой свеклу, слегка обжарьте в 1 ст. л. растительного масла. Когда свекла перестанет быть жесткой, влейте 1/2 ст. ложку уксуса (лучше винного или яблочного), перемешайте и тушите еще 5 минут на небольшом огне, а затем переложите в кастрюлю.-
Положите в кастрюлю лавровый лист.
Нарежьте грибы дольками и пассеруйте в растительном масле на сковородке несколько минут, периодически помешивая. Когда вся жидкость выкипит, добавьте грибы в кастрюлю с борщом.
Варите еще 5 минут.
Ошпарьте помидоры кипятком, снимите шкурки и натрите на терке. Приправьте молотым перцем, перемешайте и положите в кастрюлю. Варите 4-5 минут.
Добавьте чеснок и зелень. Через 2 минуты выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться минут 20.
-------------------------------------------------
Суп из фасоли
150гр. сухой фасоли, 100гр. репчатого лука, 50гр корня сельдерея, 100гр моркови, 50гр зелени, 2 ст ложки раст масла, 0,5л воды, соль, чёрный перец, лавровый лист.
Залить фасоль водой и варить до готовности, подливая постоянно горячую воду. Морковь и кореньь сельдерея натереть на крупной тёрке, репчатый лук мелко нарезать и всё это спассеровать с маслом и чёрным молотым перцем. За 10-15 мин до готовности заправить суп этой массой. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа, киндзы, зелёного лука.
Здесь можно найти несложный рецепт супа:
В какие напитки и сладкие блюда добавляют лавровый лист?
Раньше была примета: если в тарелку попал лавровый лист то жди письма. А сейчас?
Как приготовить вкусную уху?
Если в суп лавровый лист положить,он будет победителем??? :-)))
