Интересное, полезное в кулинарии
06.08.2011
Как сварить вкусный борщ - (скиньте рецептик )
Действительно, почитай Похлебкина "Национальные кухни наших народов". Это первые несколько рецептов.Я готовлю так, как меня папа научил. Варим бульон, обычно говяжий. Просто не люблю свинину. Поэтому берем говяжью грудинку, к примеру, и варим по всем правилам бульон с луковицей, морковкой (целиком, потом вынуть), черный перец горошком, коренья. Лавровый лист добавлять не надо, сделаем это в самом конце варки супа.
Пока все это вариться, чистим картошки штуки три, морковь, свеклу, лук, 1-3 зубчика чеснока в зависимости от размера. Когда бульона готов, процеживаем его в кастрюлю, кладем туда картошку, порезанную соломкой или брусочками.
В сотейнике делаем зажарку - лук с морковью пассеруем, потом кладем туда нашинкованную капусту и заливаем это дело водой. Солим, сыпем специи (очень люблю хмели-сунели), кладем один лавровый лист, закрываем крышкой. На 10 мин на маленьком огне овощи в сотейнике стоят и тушатся, как раз усеет свариться картошка и мы успеем почистить и потереть на терке свеклу. Когда пройдут те 10 минут, тертую свеклу кладем в сотейник и туда же можно добавить томатную пасту, но не слишком много, чтобы не было кисло. Потом подберете свою норму, как вам понравится. Закрываем крышкой на 5 минут. После звонка (у нас на кухне таймер был, в старых советских гарнитурах были встроенные) берем овощи и аккуратно выкладываем в бульон и туда же выливаем сок (помните, водой капусту заливали?). Довести до кипения, выдавить чеснок, лаврушку изъять. Закрыть крышкой и дать постоять минут 20, любому супу это надо. Из специй очень хорошо мускатный орех, хмели-сунели, базилик, петрушка (неожиданно:) ). Никакого уксуса я не кладу и вам не советую. Мясо сейчас стала срезать с костей и резать кусочками, а потом класть в борщ.
Мяса не пожалеть, а в тарелочку обязательно ложечку сметанки. И сказать волшебное слово - ПРИЯТНОГО АППЕТИТА,Все тогда будет супер. Борщ русский
100 г говяжьей грудинки, 50 г копченой грудинки, 250 г капусты, 200 г лука-порея, по 100 г моркови и свеклы, 30 г маргарина, 1 ст. ложка томата-пасты, лавровый лист, перец горошком, зелень, соль.
Капусту и лук-порей нашинковать, морковь и свеклу измельчить на крупной терке. Все эти овощи пассеровать с маргарином или растительным маслом, добавив 1 ст. ложку томата-пасты, несколько капель уксуса. Бульон приготовить из говяжьей грудинки и копченой грудинки с добавлением лаврового листа, перца горошком и соли. Пассерованные овощи положить в бульон, но не варить, иначе исчезнет красная окраска. Мясо нарезать кусочками и положить в борщ.
При подаче в тарелки с борщом положить по столовой ложке сметаны и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
Борщ с картофелем и украинский
1 кг мяса с костью, 3-4 л воды, по 750 г свеклы и картофеля, 450 г свежей капусты, по 120 г моркови, брюквы и репчатого лука, 60 г корня петрушки и сельдерея, 120 г сметаны, 60 г томата-пюре, по 60 г зеленого лука и зелени петрушки, 12 г сахара, 2-3 ст. ложки уксуса, 60 г жира, 6 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 40 г шпика, 1-2 зубчика чеснока, 90 г болгарского перца, соль по вкусу.
Приготовляется так же, как борщ без картофеля, но за 5-10 мин до закладки свеклы в бульон кладут очищенный, промытый и нарезанный кубиками или полумесяцами картофель. Мучная пассеровка не вводится.
В украинский борщ вместо жира кладут свиное сало, а готовый борщ заправляют рубленым чесноком, растертым со шпиком, и посыпают зеленым луком или зеленью петрушки. В борщ можно положить также болгарский перец.
Приятного Аппетита) Когда будешь делать зажарку, после того , как обжарятся лук с морковкой до золотистого цвета брось 1 ст ложку сливок или сметаны, пусть немного пережарится, а потом бросай томат( томат. сок разведенный с томат.пастой, или соленые помидоры передавленные через друшлаг) .В борще главное мясо и зажарка.Моя бывшая свекровь , жила в селе , на Украине, варила очень вкусный борщ, нигде еще не ела ничего подобного. если когда нибудь вам встретится кулинарная книга автор которой "Похлёбкин" обяз.купите! вкуснее его рецептов не ел! да и по новому откроются вкусы некоторых блюд в правильном приготовлении! так как мой муж не очень любит мясо обгрызать с кости , а для борща лучше мясо на кости чем просто куски мяса., поэтому я сначала варю мясо, потом отделяю его от кости, и уже в бульон с мясом я добавляю(если в пропорции то кастрюля у меня 3 литра):
1 пол качана свежей капусты пошинкованной
2 картофель средних 5-6 шт
3 свеклу 2 средних свежую тру на терке и обжариваю с небольшим кол-вом уксуса(если хотите борщ красный а не ораньжевенький) и в кастрюлбку
4 банку красной фасоли без жижицы
5 лук 2-3 средних обжариваю, потом в лук морковь 2-3 средних, когда морковка позолотиться, добавляю томатпасту 5-6 ложек столовых, обжарить чуть и в борщ
6 в сам борщ 3 листика лавра, приправы по вкусу, соль(солю обязательно в конце, даже мясо вариться не соленым)
7 вариться до мягкости капусты и картофиля.
(последний раз варила на все про все у меня ушел 1 час)
Приятного аппетита! поищи на gotowim-doma БОРЩ
1 кг говядины
4-5 средних клубней картофеля
300 г капусты
1-2 небольшие свеклы
2 морковки
2 луковицы
3 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. уксуса 6%
2-3 зубчика чеснока
2-3 лавровых листа
корень петрушки
соль
перец
специи по вкусу
растительное масло
зелень по вкусу
Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.
Мясо порезать небольшими кусочками, залить водой, посолить и варить 1 час.
Капусту нашинковать тонкой соломкой.
Лук мелко порезать.
Морковь натереть на средней терке.
Свеклу порезать тонкой соломкой.
Картофель порезать кубиками или брусочками.
Свеклу обжарить на растительном масле, добавить уксус и томатную пасту (если паста густая, добавить немного воды), тушить 5-7 минут.
Обжарить лук и морковь на растительном масле.
В кипящий бульон добавить картофель.
Когда бульон закипит, добавить капусту. Варить на небольшом огне 5 минут.
Затем добавить свеклу, варить еще около 10 минут.
Добавить лук и морковь.
А также добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавку, лавровый лист, корень петрушки, специи. Если необходимо, посолить. Убрать с огня, дать настояться 15-20 минут. Готовый борщ разлить по тарелкам, добавить сметану и посыпать зеленью.
Мясо (говядина) - полтора килограмма;
• Капуста - половинка кочана среднего размера
• Морковь - 3-4 крупные или 5-6 средних
• Свекла (бурак) - 2 штуки размером с кулак (или 3-4, если маленькие)
• Болгарский перец - лююбого цвета - 3-4 штуки
• Лук - 2 гловки
• Помидоры - 3-4 средних (когда сезон) или банка нарезанных помидорчиков
• Картофель - 4-5 клубней среднего размера
• Лавровый лист - 2-3 листа
• Семена тмина - щепотка
• Укроп - один большой пучок (побольше, в общем!)
• Петрушка - два пучочка
• Сельдерей - один пучок
• Чеснок - два зубчика
• Соль - по вкусу
• Немного растительного масла
Приведенные выше ингредиенты нужны для приготовления большой кастрюли борща.
Итак, моем мясо, и кладем его целым куском (или порезав на 2-3 части) в кастрюлю. Заливаем водой до верха (она у нас еще выпарится, а потом доливать - не дело!) и ставим на сильный огонь. Ждем, пока закипит, убавляем огонь до низко-среднего и начинаем тщательно снимать пенку. Процесс долгий, но нужный. С пенкой уходит весь гадкий холестерин
После того, как пенка совсем перестала появляться, накрываем наше мясо крышкой, не до конца и оставляем в покое, пусть сварится от души.
Если мы готовим постный борщ, то варить вместо мяса следует картошку, предварительно порезав ее на крупные кубики
Расчитывание верной пропорции такое: основных овощей должно быть примерно равное количество. Нельзя, например, чтоб капуста превалировала над свеклой или морковью. Это не относится к луку и болгарскому перцу - их следует брать меньше, так как у них и так сильный вкус и аромат.
Итак, овощи перемыли - перечистили. Начинаем резать. Капусту надо порезать как можно мельче, настругать ее. Морковь и свеклу надо порезать брусочками. Это - непременное условие для вкусности борща. Тертые овощи - для шуб и прочих салатов. Но не для борща. Лук режем мелкими кубиками, а перец- полосками. Если у нас помидоры, то ошпариваем их, очищаем от шкурки и режем на мелкие кубики. Если они у нас в банке, то тогда просто откроем ее
Важно: свеклу, уже нарезанную, надо перетереть с крупной солью. Это еще одна гарантия сохранения ее цвета.
Теперь начинаем готовить обжарку. Берем глубокую сковороду, наливаем туда немного растительного масла (это если борщ мясной). Если он постный, то масла побольше, и кидаем туда наши овощи, лук, потом морковь, потом перец, свеклу и все это обжариваем на довольно сильном огне. Я кидаю овощи по мере их нарезания. Одно я знаю, точно: свеклу я кидаю в последнюю очередь, перед помидорами. Можно бросить и все сразу, если у вас все заранее нарезано.
Когда ваши овощи почти готовы, добавьте туда помидоры. Цвет станет еще богаче. Продолжайте жарить еще минут 10. Выключите.
Когда мясо сварится настолько, что начнет потихоньку сползать с костей, то выключаем бульон и достаем мясо на тарелку. Бульон процедим сквозь сито, это важно для очищения его от мелких косточек, который в нем могли осесть. Поставим его снова на огонь, бросим туда картофель, нарезанный кубиками, и капусту нашинкованную. Пусть поварятся минут 15. За это время освободим вареное мясо от костей (это очень легко) и нарежем его на кубики.
Бросим в бульон наше нарезанное и свободное от костей мясо, осторожно выложим в него обжарку, и станем варить все это на средне-маленьком огне,(еще минут7-10) помешивая. Досолим по вкусу. Добавим семена тмина и всю нарезанную зелень. Укроп - обязателен в борще. Также обязателен сельдерей. Под самый конец, уже выключив борщ, выдавим туда чеснок. Накроем крышкой и дадим настояться. ВСЕ)))))))))))))
Как варить креветки?
Варенье из огурцов варю..лавровый лист класть? или сразу венок и в мусор?
Подскажите пожалуйста рецепт солянки
Кто что готовит в пост, поделитесь рецептами.
