500 г мяса, 400 г капусты, 400 г картофеля, 250 г свеклы, по 1/2 стакана томата-пюре и сметаны, по 1 шт. моркови и петрушки, 1 луковица, 20 г сала, 1 ст. ложка масла, по 1 ст. ложке уксуса и сахара, 1-2 дольки чеснока, по 2 горошины горького и душистого перца, 1 лавровый лист.
Мелко нарубленные вымытые кости варить 3-4 часа, добавить мяса и продолжать варить до готовности. Сваренное мясо нарезать порциями, а бульон процедить. Очищенную и промытую свеклу нашинковать соломкой или натереть на крупной терке, посолить, побрызгать уксусом, помешать, положить в кастрюлю, добавить жир, собранный с бульона, томат-пюре, сахар и тушить до полу готовности.
Лук, морковь и петрушку нашинковать соломкой и слегка обжарить на масле.
В процеженный бульон положить нарезанный кусочками картофель, довести до кипения, добавить нарезанную кубиками свежую капусту, и варить 10-15 минут, потом положить тушеную свеклу, слегка поджаренные вместе с луком коренья, нарезанные свежие помидоры, горький и душистый перец, лавровый лист и поджаренную, разведенную бульоном муку.
Варить в течение 5 минут, затем заправить салом, растертым с зеленой петрушкой и чесноком, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течение 15-20 минут. Подавая на стол, в борщ положить порцию вареного мяса, сметану и посыпать зеленью петрушки.
БОРЩ "КИЕВСКИЙ"
200 г говядины, 200 г баранины, 400 г свежей капусты, 400 г картофеля, 2 свежих помидора или 100 г томата-пюре, 200 г свеклы, 2 столовые ложки фасоли, 2 моченых яблока, 100 г сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, 20 г сала, морковь, корень петрушки, корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 0,5 л свекольного кваса, 1,5 л воды, соль, перец черный душистый (2-3 горошины), лавровый лист, зеленый лук, зелень петрушки.
Говядину залить свекольным квасом и горячей водой и сварить до готовности. Мясо вынуть из бульона и нарезать кусочками, бульон процедить. Помидоры промыть, нарезать, стушить в масле и протереть через сито. Свеклу нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанную баранину, бульон, все стушить, периодически помешивая. Коренья и лук нашинковать, пассировать. Сало растолочь в ступке с зеленым луком и зеленью петрушки. Фасоль отварить.
В кипящий бульон опустить нарезанный кубиками картофель и капусту и варить 10 мин, затем добавить протертые помидоры или томат-пюре, тушенную с бараниной свеклу, пассированные овощи, толченное с зеленью сало, фасоль, нарезанные моченые яблоки, соль, перец, лавровый лист и все довести до готовности.
БОРЩ МОСКОВСКИЙ
- кости ветчинные 100 г, - говядина 160 г, - ветчина и сосиски по 80 г, - свекла и капуста по 320 г, - морковь 80 г, - корень петрушки 20 г, - лук репчатый 50 г, - томатная паста 60 г, - масло сливочное 40 г, - вода 800 г, - сахар 20 г, - уксус 3%-й 30 г, - соль, перец черный молотый, лавровый лист по вкусу, - зелень петрушки или укропа, - сметана. Приготовление Сварить мясной бульон из говядины и ветчинных костей. Овощи нарезать соломкой. Коренья и лук спассеровать, свеклу потушить с добавлением бульона, масла, томатной пасты, части сахара и 1/3 уксуса. В процеженный бульон добавить свежую капусту, свеклу, пассерованные коренья и лук. За 5-10 минут до окончания варки борщ заправить солью, оставшимся уксусом, сахаром, специями. Подать борщ с нарезанными кусочками прогретой отварной говядиной, ветчиной, сосисками, посыпать измельченной зеленью. Отдельно подать сметану.
БОРЩ С УШКАМИ Палочки хлебные с голубым сыром БОРЩ С УШКАМИ Описание:
[Найдено с помощью Rambler - 2]
Борщ. Статьи и публикации о кулинарии и еде. Борис Бурда (Что? Где? Когда?) ...продуктах питания. Публикации Бориса Бурды. БОРЩ Профессор: Что такое энтропия? Это
[Найдено с помощью Rambler - 3]
Борщ. Фото-рецепт / Сырный суп Борщ Суп с фрикадельками
[Найдено с помощью Rambler - 4]
Борщи (2 страница) При подаче на стол борщ посыпать зеленью петрушки.
[Найдено с помощью Rambler - 5]
~ - Борщ Сообщение < Борщ Страница 1 из 11 Откуда: Из Москвы. Борщ Говядина (косточка), свекла (желательно крупная)...
[Найдено с помощью Rambler - 6]
- what - БОРЩ!!! ...Свежие альбомы | Самые просматриваемые | Последние комментарии what » БОРЩ!!!
[Найдено с помощью Rambler - 7]
Кулинария: первые блюда ...в соотношении 2:1 или 1:1. Борщ можно готовить также на гусином или курином бульоне.
[Найдено с помощью Rambler - 8]
БОРЩ БОРЩ Группы и Исполнители: Новости сайта Рок-новости Главный Архив Борт-журнал Афиша Форум Ссылки Контакты Рок-Магазин Поиск в ленте новостей: Статистика: Интервью с группой БОРЩ (2003) Интервью с группой (май 2004) [ссылка появится после проверки модератором] [Найдено с помощью Rambler - 9]
Кулинарные рецепты приготовления еды > Первые блюда :: Борщ Рецепт приготовления Кулинарные рецепты :: Первые блюда :: Борщ
[Найдено с помощью Rambler - 10]
оващи ватить и зажарку отдельно лук морковь и томат пасту
Элементарно, главное - бульон, говяжий - у тебя есть?
варишь говядину,далее картошку,капусту(как обычный суп),солишь по вкусу.далее обжариваешь морковку с луком(добовляешь приправки),когда прожарится кидаешь в суп,а далее самое главное:тёртуб свёклу обжариваешь минут 10,потом добавляешь томатной пасты,чуть-чуть уксуса и приправки чуточку,потом берёшь половник и набираешь бульон из кастрюли и заливаешь в свеклу. свекла должна тушится где-то 30 минут.когда приготовится свекла,закидываешь её в суп и готово.
с мясом!
Беру свинину или говядину,лучше на косточке.Кидаю в кипящую воду(не будет пенки)Как только будет почти готово,бросаю нарезанный картофель,закипит,бросаю капусту и пару листьев лаврушки.Делаю зажарку:морковь и лук немного позолотятся,добавляю натертую на терке свеклу и сбрызгиваю ее лимонным соком(не потеряет свой цвет),тушу минут пять и добавляю томат.Еще потушится минут 5 и готово.Добавляю зажарку в борщ,туда же зелень и еще минут 10 пусть покипит.Все борщ готов.Я сегодня сварила,вкусноооо!
сварить мясокостный бульон из говядины свеклу спассеровать или тушить с добавлением уксуса или лим сока(для цвета) нашинковать капусту соломкой, картофель нарезать брусочками, свеклу соломкой. морковь и лук то же соломкой - спассеровать (для цвета, вкуса, запаха) в кипящий бульон кладут капусту, дают закипеть. Затем картофель, спассерованные овощи. за 3 минуты до конца варки специи: перец, лавровый лист. Уксус по вкусу, немного сахара тоже по вкусу. с данной технологией будет классический вкус борща и цвет. Главное бульон: варить на медленном огне при слабом кипени. Суп будет вкуснее, если после готовки открыть крышку и дать постоять. И особенность данного блюда: на второй день он будет вкуснее. Отпускают с зеленью и сметаной. температура подачи 60-70 градусов Приятного аппетита! "Улыбайтесь чаще!"
Как сварить борщ, пошаговая стратегия
На 500г мяса нужно 2 1/2 - 3 литра воды Говядина, положи кусок мяса в кастрюлю с холодной водой и как закипит вместе с мясом, вари час на маленьком огне, сними пену, посоли, вари ещё час. Получился говяжий бульон. Берёшь лук, морковь, свёклу, капусту, картофелину (всё большое) и томатное пюре. Пока бульон вариться:
Отрежь пол- или четверть качана капусты, порежь его соломкой (нашинкуй) и картошку палочками (её положи в холодную воду чтоб не потемнела). Потом порежь луковицу как можно мельче отставь, натри морковку на крупной тёрке отставь, натри свёклу таким же макаром. (Коренья и лук нельзя закладывать сырыми, потому что во время варки, из них улетучатся с паром ароматические и вкусовые вещества). Как бульон готов - вынь мясо, отложи его на время. Закладывай туда капусту и картошку, чтоб поварились минут 20 (не более), в это время начни жарить лук, через 5 минут добавь в жарку морковь, ещё через 5 свёклу. Масла больше не клади, если его станет мало на все овощи, добавь жир и воду с поверхности твоего бульона в котором варятся капуста и картошка. Добавляй пока не поймешь что твои овощи на сковороде как бы тушаться, поверни огонь на маленький, накрой крышкой и туши минут 10 в этой воде бульонной (можно добавить ложку уксуса для усиления цвета, но томат паста тоже кислая поэтому можно и не добавлять), в конце добавь пару ст. ложек томатного пюре. Как капуста с картошкой сварятся (ткни ножом), закладывай туда свою зажарку. Мясо нарежь кусочками и туда же. Кинь зубчик чеснока, лавровый лист, ложку вегетты если есть, перцы горошком - вот у тебя получился борщ! К себе в тарелку поруби зелени, если есть, например петрушки, поруби ещё чеснока (чуть-чуть), положи ложку сметаны.
Мне свекровь как раз сегодня рассказала. Жаришь лук с морковкой, добавляешь туда томат. В бульон добавляешь картошку, картошка закипит кинуть нашинкованную капусту, свеклу, и зажарку. Посолить и специи.Варить 15 мин. У нее получается очень вкусно.
Чтобы сварить самый простой борщ, надо купить полкило говяжьих костей с мясом, 2 белые луковицы, две моркови, пучок зелени (петрушки и укропа) с кореньями, 1 большую свеклу, четверть кочана капусты, одну среднюю картофелину. Не покупайте так называемые "бульонки" - это кости без мяса, из которых бульона не выйдет никакого. Также вам понадобятся 2 ст. л. томата-пасты, 1 ч. л. сахара, 1,5 ст. л. уксуса (3%), зубчик чеснока, 1 лавровый лист и 2 ст. л. подсолнечного масла. 1. Одну луковицу и морковку тщательно вымойте, обсушите и обожгите на открытом огне до появления черных подпалин. Это необходимо для прозрачности бульона. Налейте в кастрюлю 1,5 л холодной воды, положите кости с мясом, порубленные пополам луковицу и морковь, пучок корешков целиком. 2. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 40 минут (если варить на сильном огне, бульон получится мутным). Когда бульон сварится, процедите его через крупное сито. Морковь, лук и коренья отдали бульону весь свой вкус, они вам больше не понадобятся. С костей срежьте мясо и отложите до того времени, когда борщ будет готов. 3. Пока варится бульон, порежьте овощи. Если вам нужно приготовить очень большой объем блюда, положите нарезанный овощи в воду, чтобы они не потеряли свежести. Почистите картофель и порежьте брусочками. 4. Свеклу и оставшуюся морковь почистите и порежьте тонкой соломкой или потрите на крупной терке. Вырежьте из капусты кочерыжку, снимите внешние листья. Капусту мелко порубите. Оставшуюся луковицу разрежьте пополам и порежьте тонкими полукольцами. Чтоб от лука меньше слезились глаза, опопласкивайте лезвие ножа холодной водой; следите, чтобы нож был очень острым. 5. Дольку чеснока мелко порубите.. 6. Поставьте сковороду на огонь, налейте в нее 1 ст. л. растительного масла и сильно разогрейте его. Положите в сковороду нарезанные лук и морковь и обжаривайте до полуготовности, примерно 2 минуты. Они должны стать мягче, но не изменить цвета. Приготовленные таким образом овощи отставьте в сторону. 7. Разогрейте на сковороде оставшееся масло, положите порезанную свеклу и сразу влейте уксус. Тщательно перемешайте. Уксус, кроме того, что придает вкус, сохраняет цвет свеклы - немаловажная деталь для борща. Когда свекла потушится, добавьте в нее лук с морковью и томатную пасту и тушите до полной готовности. 8. Налейте в кастрюлю процеженный бульон, доведите его до кипения и положите капусту. Когда бульон закипит второй раз, добавьте картофель и варите 10 минут. 9. Затем положите тушеные овощи и варите еще 5 минут, до полной готовности. Не делайте огонь слишком сильным, главное, чтобы борщ тихонько кипел. Вспомните, ведь в печи все блюда готовятся именно на медленном огне, овощи пропитываются вкусом друг другом, и получается ароматный овощной бульон. Конечно, на современной плите эффекта печки не добиться, но попробовать стоит. 10. Перед тем как снять борщ с огня, добавьте специи - соль, сахар, чеснок, зелень и лавровый лист. Лучшая зелень для борща - петрушка. Не кладите в борщ ни кинзу, ни базилик! 11. Борщ почти готов. Теперь он должен остыть и настояться (минимум 1 час) под крышкой. В течение этого времени борщ нельзя перемешивать, дабы не нарушить таинства возникновения вкуса. Когда борщ настоится, положите в него мясо и разогрейте, но не всю кастрюлю, а только необходимое количество. Традиционно борщ подают со сметаной, можно украсить зеленью.
