Как приготовить вкусный студень (холодец)? Поделитесь пецептами..
не обязательно клать желатин. можно положить свиные ножки или куриные. и конечно, не все любят свеклу... варить мясо ( мясо можно любое, вкуснее набрать разное - свинину, курицу, говядину, индейку) долго, прока бульон не станет клейким ( ну или пока мясо не станет ОЧЕНЬ разварившимся, а хрящики клейкими). в процессе варки следить, чтоб бульон не выкипал, поэтому варить на очень медленном огне. если поливать воду при варке, юульон потеряет свою прозарчность, поэтому надо заранее расчитать соотношение воды и мяса. воды должно быть немного больше, чем мяса. добавить перец горошком, лавровый лист, головку лука (чтоб лук не развалился при варке, не чистить его окончательно, оставить одну или две из внешних очисток). когда все сварится, выбросить лук, следить, чтоб не развалился. растащить мясо, перебрать от всяких прожилок (или не перебирать, если Вы их любите), бульон процедить от этих же прожилок. аккуратно и красиво разложить в специальных плошечках мясо, измельченный чеснок, можно еще добавить для красоты вареную морковь, ветки укропа или петрушки-сельдерея (кто как любит). залить горячим бульоном и дать застыть.
Много...много мяса( разного) и долго-долго варить....потом чесночка, лучка и морковочки....потом ложечки , тарелочки и ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ!!!!
что тут скажешь - конечно, можно накупить всех частей и говядины, и свинины, и голяшки, и еще добавляют петуха. а можно просто хороший кусок с косточкой круглой, водички не много, потом добавить желатин чтобы был крутой, мясо порезать. все залить. главное чтобы бульон был вкусный. некоторые добавляют кусочки чеснока - я не люблю.
2 ноги, губы, по 1 корню моркови, петрушки, сельдерея, пастернака, 1—2лавровых листа, 10 горошин черного перца, соль. Ноги и губы тщательно подготовить: опалить, отскоблить, вымыть с помощью щетки, положить в большую посуду (чугун, кастрюлю), добавить подготовленные коренья, залить холодной водой и варить сначала на сильном огне, часто снимая пену, затем на медленном под крышкой— не менее 6 часов. Когда коренья дойдут до готовности, вынуть их с помощью шумовки и продолжать варить студень до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон приобретет клейкообразную консистенцию. Соль и пряности добавить за 15 минут до окончания варки. Затем процедить бульон через салфетку, мясо снять с костей и нарезать кусочками, разложить в формы, украсить звездочками из моркови и других кореньев, по желанию добавить мелко нарезанный чеснок, залить процеженным бульоном, дать застыть в холодной кладовке или холодильнике (в холодильник ставить совершенно остывший студень в закрытой посуде). Подавать с хреном, уксусом, горчицей.
Лучший холодец варится всю ночь из говяжьих ножек, под утро добавить ножки куриные и посолить. Потом мясо разобрать, выбрав кости и плёнки, бульон обязательно осветлить сырым яйцом, процедить, и можно разливать по формам.Получится прозрачный и очень вкусный холодец. если Вы не будете добавлять варёную говядину и лук. Не используйте свиные ножки, т.к.холодец будет покрыт сверху слоем жира.
Украинский студень из свинины
Хорошо промыть 1,5 кг свинины и сварить в 2,5 л воды, положив туда 1 головку лука, несколько зерен черного перца, несколько лавровых листиков и зерен исиота. Вынуть мясо шумовкой, отделить от костей и нарезать на одинаковые куски, а бульон процедить. Отдельно сварить 1 кг свеклы и 1 кг моркови и нарезать кубиками. Уложить в посуду красивой формы пласт мяса, пласт свеклы и моркови, затем опять пласт мяса и т. д. Залить процеженным бульоном и поставить на холод, чтобы застыл. При подаче украсить ломтиками соленых огурцов и кружочками крутого яйца. ---------------------------------------------------- Студень говяжий
500 г говяжьих ног, губ, 500 г мясной обрези или голяшки говяжьей, по 1 шт. моркови, петрушки, лука репчатого, лавровый лист, перец, соль, чеснок по вкусу.
Говяжьи ноги и губы опалить на не коптящем пламени, разрезать на части (разрубив кости) и замочить на 3 - 4 часа в холодной воде. Подготовленные продукты и мясную обрезь тщательно промыть, сложить в кастрюлю и залить водой (на 1 кг мясных продуктов примерно 2 л воды) так, чтобы ее уровень был выше уровня мяса на 10 - 12 см Кастрюлю накрыть крышкой, содержимое довести до кипения, удалить пену и продолжать варить при слабом кипении 6 - 8 час. В процессе варки с поверхности бульона периодически снимать жир. За 1 - 2 часа до окончания варки добавить коренья, лук и специи. Мясо считается готовым, если оно свободно отделяется от костей. По окончании варки с поверхности тщательно снять жир и удалить лавровый лист. Мясо отделить от костей, рубить его ножом на кухонной доске или пропустить через мясорубку и смешать с процеженным бульоном. Бульон по вкусу посолить, добавить мелко нарезанный чеснок, довести до кипения, слегка охладить, перемешать, чтобы мясо не оседало на дно, разлить в формы или блюда и поставить в холодное место для застывания. Из 1 кг субпродуктов получается 1 - 1,2 кг студня. При подаче студень нарезать ровными кусками, уложить на блюдо и оформить веточками зелени петрушки. Отдельно подают горчицу. ------------------------------------------------ Говяжий студень (Французская кухня)
1 говяжья или 2 свиные ноги, 700-800 г мякоти говядины, соль, перец горошком, чеснок, 1 луковица, лавровый лист.
Положить в скороварку ножки и мясо. Залить водой и вскипятить. Снять пену. Посолить. Добавить перец, лавровый лист. Закрыть и варить 2 часа. Открыть. Остудить. Отделить мякоть от костей и вместе с мясом порубить. На дно блюда положить мясо и нарезанный чеснок, залить бульоном, предварительно процедив его. Поставить в холодное место. Подавать студень с хреном. (2 часа) На 4 порции. --------------------------------------------- Студень телячий
Ошпаренные телячьи ножки вытереть насухо полотенцем и натереть мукой, опалить на спиртовке те места, где осталась шерсть. Ножки разрезать вдоль, отделить мякоть от кости, промыть, сложить в кастрюлю, разрубив кости на несколько частей, залить холодной водой выше уровня ножек на 4- 5 см , прибавить на 4 ножки 2 моркови, 1 петрушку, 2 луковицы, 2-3 лавровых листика, немного перца и варить на слабом огне 3-4 часа. По окончании варки снять с поверхности жир, удалить коренья, лук, лавровый лист, мякоть отделить от костей, порубить ее или пропустить через мясорубку. Кости положить обратно в бульон и варить, пока останется 5-6 стаканов бульона. Затем бульон процедить, смешать с мясом, посолить по вкусу, разлить в формы, перекладывая студень кружочками вареных яиц (в два-три ряда), и охладить. К студню подать сметанный соус с хреном, горчицу, хрен с уксусом, хрен тертый сухой, а также зеленый салат, заправленный сметаной с уксусом, и огурцы. Таким же способом можно приготовить студень из свиных ножек или свиной головки. В последнем случае в бульон следует прибавить 5- 7 г желатины. На 4 телячьих ножки - 5-6 яиц, 2 моркови, 2 головки лука, 1 петрушку.
Петух и говяжья нога, варить 7 часов, минут за 15 до выключения добавить чеснока ( по вкусу), соль и перец! Мясо разбери, в судочки разложи, бульончиком залей! Как остынет - в холодильник до полного застывания. Желатин ни в коем случае!!!!Приятного аппетита!:)))
