Интересное, полезное в кулинарии
02.12.2010
Как приготовить холодец?
Еще есть такой нюанс - мясо перед варкой вымачивают несколько часов в холодной воде (от крови и др. ненужных частиц). Варить на маленьком огне, мясо должно томиться и практически не бурлить. Надо определить соотношение воды и мяса, когда воды много, то холодец может слабо застыть. Очень вкусный холодец из домашнего петуха. Обязательно в бульон добавлять большую луковицу целую и морковку тоже целую, черный и душистый перец, лавровый лист, чеснок У меня вкусно получается,всегда варю на очень слабом огне,здесь главное чтоб только чуть булькало-часов 6-8.Сначала подготовьте кости,хорошо получается из ножек.Их нужно очень тщательно почистить,рубить нельзя, а то будут мал.щепки.Это не так то просто,разделить их по суставам,лучше если сразу разделают на базаре или магазине.Промываете,заливаете водой,чтоб покрыло.Варите как сказано выше,часа за 2 до конца класть мясо,немного,солите,добавьте перец горошком(ни в коем случае ни лавр,испортите вкус)лук целиком .Ну это тонкости,основу в любом рецепте найдёте.Как сварите,очистите мясо, в тарелку или блюдо глубокое порубите мясо и с костей.чесночёк,дольку лимона.И в холодильник,чтоб застыло.Приятного аппетита! Заливное из рулькиРульку и говяжий путный сустав (мотолыжка) разрубить на части. Положить в холодную воду, варить 4 часа, не допуская кипения. За час до конца варки добавить в бульон морковь, лук, перец черный, перец душистый, лавровый лист и гвоздику, завязанные в марлю. Отделить мясо и мелко нарубить его. Залить бульоном, процеженным сквозь полотно, посолить и довести до кипения. Остудить, смешать с тертым чесноком и нарезанной звездочками и розочками морковью, разложить в формы и залить. Хорошо залить второй раз, когда холодец схватится, чтобы мясо и морковь были полностью покрыты желе. Подавать с хреном, горчицей и сметаной.
1 рулька, 1 путный сустав, 2½ л. воды, 2 луковицы, 2 морковки, 6 зерен черного перца, 2 зерна душистого перца, 3 гвоздики, 3 лавровых листа, 1 с.л. соли
Мотолыжку можно заменить столовой ложкой желатина, распущенного в бульоне от рульки.
Два рецепта знаю. И оба-вкуснятина!
-Классика. Взять свиные лытки, одну-две сахарные говяжьи кости, сложить в большую кастрюлю, залить водой так, чтобы кости полностью были покрыты водой и варить не меньше 5-6 часов на медленном огне (это нужно для того, чтобы бульон получился прозрачный). Для цвета и вкуса можно добавить целую неочищенную луковицу и морковь. Затем их выкидывают. Смотрите, если мясо отстаёт от костей, выключаете. Вынимаете мясо, отделяете его от костей небольшими кусочками (какие Вас устраивают) и раскладываете по чашкам. Ещё не залив бульоном, нужно добавить в мясо немного давленного чеснока и чёрного перца по вкусу. Да, забыл, мясо солится вначале. Заливаем мясо самим бульоном (обязательно процеженным). Никакой желатин добавлять не надо.
-Насколько я знаю, это-по-немецки. Почти то же самое, но сваренное мясо перед заливкой бульоном нужно перекрутить на мясорубке.
Не забудьте про лаврушку! Приятного аппетита! Мой холодец.
Берем: 2 свиных ноги (с копытами такие, знаете? )
1 кг постной свинины
1 кг говядины
2 морковки
2 луковицы
лавровый лист
перец горошком
Понадобится кастрюля литров на 6. У кого нет - рекомендую не изголяться используя 3 кастрюльки по 2 литра - холодец этого не оценит, а пойти и купить нормальную эмалированную большую кастрюлю. В конце концов она много для чего может пригодиться потом.
Ноги и мясо хорошенько помыть и положить в кастрюлю, единым куском, порежете потом. Залить холодной водой так, чтобы уровень ее был выше уровня лежащего мяса примерно на 15-20 см.
Включаем огонь, доводим до кипения, обязательно не забываем снять пену шумовкой чистенько-чистенько.
Солим не очень сильно, кладем очищенную морковь и лук целиком. Лаврушку и перец тоже. Убавляем огонь на минимум, прикрываем наискосок крышкой и идем заниматься своими делами. Холодец будет готов через 6 часов.
Главная и самая распространенная ошибка в приготовлении холодца: ВОДУ ДОЛИВАТЬ НЕЛЬЗЯ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!!!
Когда холодец сварился, выключите огонь и дайте ему слегка подстыть. Затем выловите шумовкой все мясо. Разберите от костей ножки, порубайте меленько свининку и говядинку, перемешайте этот получившийся фарш с резанным чесноком и выкладывайте его в лоток ровным слоем толщиной примерно 3 см. В оставшийся бульон процедите хорошенько и аккуратно тонкой струйкой влейте в лоток, можно сверху украсить вырезанным из моркови цветком или листиками зелени, кружочками вареных яиц. Далее подождите пока холодец остынет и уберите в холодильник. Если сварили по правилам, то уже через несколько часов он будет твердым и стоячим.
А пока доставайте водочку, не забудьте к холодцу хренка да горчички! Приятного аппетита!!! я делаю так
4 большие свиные ножки, 1,5 кг мяса, 1 луковица, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, черный перец горошком, соль, 4-5 зубчиков чеснока.
Ножки тщательно вымыть, ошпарить крутым кипятком. Мясо вымыть, нарезать большими кусками. Сложить ножки и мясо в большую кастрюлю, залить водой. Поставить на сильный огонь, довести до кипения. Шумовкой снять пену. Лук и морковь очистить, крупно нарезать, вместе с корнем петрушки слегка припечь на сухой раскаленной сковороде, добавить в кастрюлю с мясом, уменьшить огонь до минимума. Варить под неплотно закрытой крышкой 5 ч, при необходимости добавляя воду. В конце варки добавить лавровый лист, перец и соль по вкусу. Выложить из кастрюли мясо и овощи. Бульон процедить, накрыть крышкой и оставить в теплом месте. Из ножек удалить все косточки. Нарубить разваренное мясо и ножки. Чеснок очистить и измельчить.
Положить нарубленное мясо в формы, сверху присыпать чесноком. Тонкой струйкой влить процеженный бульон, накрыть пищевой пленкой и выставить на холод. Когда холодец застынет, аккуратно соскоблить ложкой поднявшийся наверх застывший жир.
А вообще рецептов много поройся в интернете на сайтах кулинарии Состав
на 2 литра воды
свиные ножки (копытца) - 2 шт (можно вместо свиных ножек взять говяжьи),
куриный окорочок - 1 шт (или 300 г свинины),
морковь - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
лавровый лист,
перец душистый - 3-4 горошины,
чеснок - 3-5 зубчиков,
зелень петрушки, укропа,
соль,
перец
Приготовление
Обработанные свиные ножки и куриный окорочок (или свинину) хорошо промыть.
Лук очистить (можно оставить последний слой шелухи - это придаст красивый золотистый цвет бульону).
Морковь вымыть и очистить.
Ножки и окорочок положить кастрюлю и залить холодной водой.
Включить огонь, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении (свиные ножки - 3-4 ч, а говяжьи - 4-5 часов - то есть до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон не приобретет клейкость).
За час до окончания варки бульон посолить, положить лук, морковь, перец и лавровый лист.
* Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец ~40-50 минут.Из готового бульона вынуть сваренные мясные продукты.Бульон процедить.
Отделить мясо от костей. Мясо мелко порезать.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.В подготовленные формы разложить мясо, посыпать зеленью и чесноком (можно положить вырезанные из отварной моркови звездочки и цветочки).В подготовленные формы разложить мясо, посыпать зеленью и чесноком (можно положить вырезанные из отварной моркови звездочки и цветочки).С поверхности застывшего холодца снять жир ложкой, смоченной в горячей воде.
К готовому холодцу подать отварной картофель и натертый корень хрена.
Покупаете пару ножек - можно только свиные, можно говяжие, лучше 1 говяжую и одну свиную. Можно добавить небольшой кусочек мяса (0,5 кг). Промываете продукты, можно разрубить, кладете в большую кастрюлю, заливаете водой где-то на 2 см. выше мяса. Даете закипеть и ставите на очень слабый огонь, под крышкой на 5 часов. По прошествию 5 часов в холодец, не снимая с огня, добавляете соль по вкусу, целую луковицу и морковь, корень петрушки, 2-3 горошины черного перца, лавровый лист. Варите еще час. После варки можно разбирать, когда чуть-чуть остынет. Срезаете всю мякоть с ног и мяса мелкими кусочками, можно просто разминать вилкой. Складываете все это в миску. Чистите чеснок 3-4 зубчика - рубите мелко добавляете в мякость перемешиваете. Раскладываете мякоть ровным слоем по формам где-то 1,5см. Бульон кипятите, через марлю разливаете весь по формам. Вот в общем и все. Такой холодец застывает всегда, никакого желатина не требует.
Ну в моей семье по крайней мере делают так: Помытые кости, лучше конечно свинные ножки, и петуха(можно и курицу, но петух наваристей) ложат в кастрюлю, заливают водой, и варят на среднем огне положив пару горошин черного перца, лавровый лист и мытую луковичку. Варят до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей. После этого все вылавливают, мясо отделяют от костей и измельчают (мелко рвут руками)Бульйон процеживают, луковку выбрасывают, в бульйон добавляют соль и черный перец, а так же давленый часнок по вкусу. Мясо раскладывают в порционные тарелки заливают бульйоном и в холодильник. Можна конечно сварить и просто из птицы, но тогда надо добавлять разведенный желатин, без него он не застынет ну...мы с мамой всегда варим не холодец, а "дрожжалку", но это не менее вкусно:
варим бульон из курицы, говядины или свинины, добавляем желатин из расчета 1 п. на 3 стакана бульона.
потом вылавливаем мясо =))) и отделяем от костей, в бульон желатин добавить (разведеный)...
мясико на дно формы в которой будет дрожжалка и залить бульоном
мясо разровнять и поставить на холод до застывания
ВУАЛЯ
Девочки, мальчики!! Как приготовить рассольник??Пожалста, поделитесь!
Как готовить фрикасе?
Как вы отличите лавровый лист от лавровишневого? Привезли из Сочи.
