22.05.2011
Есть 4 замороженные скумбрии. Что вкусненького можно из них забацать? /Можно не из всех :-)
Думаю,лучше всего сделать малосольную скумбрию.Это очень легко.Делаете маринад.
на 1 л. воды: 3ст.л. без верха соли, щепотка сахара, лавровый лист, ч.перец горошком. Залить рыбу рассолом и под гнет на 2 дня
-------------------
По этому рецепту получается скумбрия "с дымком"---Маринад: 1 литр воды, луковая шелуха( две горсти) кипятить 10-15 минут.Снять с огня. Добавить 1 ст.ложку черного чая.Остудить. Процедить. Добавить 5 ст.л. соли. 2 ст. л. сахара. 5 ст.л.жидкого дыма. Потрошенную скумбрию залить маринадом на двое суток.Дым придаёт запах копчения,а вот луковая шелуха и чай придают золотистый цвет..И вкус,как у копчёной...Один в один...)) Но магазинная(копчёная) суховата,а эта сочная(как маринованная)
----------------------
Свежую скумбрию чистим, моем. Заливаем рассолом, выдерживаем 3 дня. Готово!!!
Рассол:1 литр воды,2 стол. ложки соли,1 стол. ложка сахара,6-7 стол. ложек жидкого дыма.
----------------
СКУМБРИЯ НА ЗАКУСКУ:Скумбрия крупная - 1кг,Соль - 1 ст. ложка,Сахар - 1 ст. ложка,Перец молотый по вкусу,1-2 листика лаврового листа.
Берем обязательно замороженную скумбрию и аккуратно снимаем с нее кожицу. Затем режем рыбку тонкими пластинками вдоль хребта и складываем в посуду, где она будет храниться. Каждый слой нужно пересыпать смесью из соли сахара и перца, сверху посыпать лавровым листом (предварительно размяв). Затем положить небольшой пресс на сутки, оставить при комнатной температуре, потом поставить на пару дней в холодильник.Подавать с отварной или жареной картошечкой, на бутербродах с маслом или как закусочку к рюмочке.
СКУМБРИЯ В РАССОЛЕ:Скумбрия (хорошая, большая, с белым мясом),Лук (по вкусу) - 5-6 шт.,Масло раст.,уксус,горчица.
Скумбрию (ёще не совсем размороженную) чистим, делим на 2 филе и нарезаем на кусочки, толщиной 1-1,5см. Лук нарезаем полукольцами. Укладываем слоями:
1.Рыба, хорошенько посолить, поперчить, можно положить лаврушку.
2.Лук.
Всё повторить, смотря конечно, какая по глубине посуда.
заливка:1/3 стакана растит масла.1/3 стак. уксуса.1-2 чайн. ложки горчицы.
Всё перемешать, вылить в рыбу и под гнёт на 12 часов. Очень вкусно!
можно порезать порционно и запечь в духовке в фольге.к кускам рыбы добавить лука и сбрызнуть лаймом или лимоном)))
Холодная отварная скумбрия в томатном маринаде
*
Томатный маринад (на 1 кг рыбы): 1—2 моркови, 0.5 петрушки, 1 ломтик сельдерея, 2 луковицы, 1.5a—2 ст. ложки растительного масла, 0.5 стакана томат пюре или 2 ст. ложки томатной пасты, 1—2 лавровых листа, 3—4 горошины перца, (3 гвоздики), кусочек корицы, соль, сахар, 1 стакан рыбного бульона или воды, 0.250.5 стакана разведенного уксуса
*
Скумбрию отварить ,очистить от костей, мякоть нарезать.
*
Очищенные и промытые овощи нарезать или натереть тонкой соломкой. Растительное масло сильно разогреть в посуде, положить овощи и пассеровать 10— 15 мин. Затем добавить томат пюре или томатную пасту, вкусовые приправы и подлить горячий рыбный бульон или воду. Тушить 15—20 мин. под крышкой. Добавить разведенный уксус и заправить маринад солью и сахаром.
*
Залить скумбрию горячим маринадом. Это сильно уменьшает свойственный скумбрии специфический привкус.
Можно посолить, через 2 дня будет готова. Рассол: в кипящую воду - соль, перец горошком, несколько горошинок горчицы, лавровый лист. (если нравяться еще какие специи - смело кладите). Остудите и положите в рассол скумбрию, чтобы она вся погрузилась. Я так и селедку делаю. Вкусно и быстро.
парочку посолить..( смесь: 2 ст.ложки соли+2ст.ложки сахара ,перчик,раскрошить лаврушку) пересыпать и в холодильник на сутки.. А парочку запечь в духовке.. Полусвареную картошку пластиками положить в сковороду или на противень. положить сверху рыбу. натертую солью-специями и обмазать майонезом... и в духовку минут на 30-40....Приятного Аппетита!!
Рыбка в маринаде.
Забавная история! По просьбе одной знакомой приготовил заливные креветки, кожу и кости рыбы использовал, а филе куда девать не знаю. Два больших куска, граммов по двести, просто пожарить в панировке? Нет, надоело. Попробую потушить в маринаде. Не ПОД, а В!
Каждый кусок филе разрезаю на три части, размером с пол ладони. Обжариваю их до золотистой корочки и откладываю. Теперь маринад. На той же сковородке поджариваю пару раздавленных зубчика чеснока, листик лаврушки, немного тертой лимонной цедры и щепотку зиры. Зира дает сильный своеобразный аромат и вкус, с ней надо быть поосторожней, не всем нравится. Через минуту добавляю головку мелко порубленного лука, а когда он спассируется кладу небольшую морковку, натертую на мелкой терке и четвертинку тертого кисло-сладкого яблока. Хорошенько обжариваю и заливаю стаканом томатного сока. Добавляю чайную ложку сахара и солю. Добавлю ка еще немного порошка чили и щепотку корицы. Маринад вкусный получился, остренький и ароматный! Когда он закипает кладу в него рыбку. Маринад должен выпариться и загустеть, поэтому крышкой не накрываю. На гарнир сварю картошечки с бульонным кубиком.
Ну вот, через пять минут маринад загустел, да и рыбка наверняка уже готова. Картошку нарезаю кружочком, выкладываю на тарелку, украшенную листьями салата, а рядом три куска филе. Все обильно поливаю маринадом и посыпаю зеленью. Рыбка получилась нежная и вареная картошечка с ней хорошо сочетается. Оставшийся в тарелке маринад доедаю, собрав его кусочком свежего, белого хлеба. Жаль мне сегодня пить нельзя, а то бы рюмочку принял!
Вообщем сам рецепт:
1. Берем скумбрию.
2. На 1 кг. этой рыбки готовим смесь: 1 стакан поваренной соли; 0, 5 стакана сахара; 1 ч. л. молотого перца (лично мне нравиться немного смешать его с красным, для осторты); 5 -6 листочков раскрошенного лаврового листа.
3. Рыбку разрезаем вдоль пополам (если у кого есть желание отделять кости-отделяйте, просто я не вижу в этом необходимости)и укалдываем еe в любую удобную для Вас посуду.
4. Укладываем следующим образом: чешуeй вниз, на разрезанную часть накладываем смесь, после того как у нас появился первый ряд закрываем его полиэтиленом, укладываем следующий ряд и так до крнца. Просто рыба не должна касаться друг друга.
5. После того как у Вас закончилась рыба для укладки, закрываем всe это хозяйство и накладываем груз. Ну вот в принципе и всe. Желательно конечно дать постоять рыбки два-три дня, но я ел еe через сутки, скажу честно для меня уже была готова.
6. Теперь к этой красоте варим картошечку, достаeм из холодильника водочку и Вы получаете настоящий праздник вкуса и живота.
ВСЕМ ПРИЯТНЕЙШЕГО АППЕТИТА!!!
Порезать на куски ,посолить ,поперчить ,обвалять в муке и обжарить на подсолнечном масле.Вкуснотища ммммммм
запечь в фольге, сделать страганину, пожарить, потушить в маринаде..
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- филе скумбрии - 600г
- репчатый лук - 4 луковицы
- шпик - 50г
- соль, майоран, черный молотый перец, ягоды можжевельника, тмин, эстрагон, базилик - по вкусу
- чеснок - 1-2 зубчика.
Инструкции по приготовлению:
Филе рыбы нарезать на кусочки, посыпать пряными травами и ягодами, измельченным чесноком, добавить обжаренный на шпике лук. Рыбу уложить в огнеупорную посуду, добавить немного воды и запечь в духовке.
Подавать к столу с отварным картофелем.
На решётке в мангале. Лучшего вкуса я уверен Вы не пробовали.
я запекаю в фольге, сначала солю, перчю, в живот можно лука положить, сбрызнуть лимоном, завернуть в фольгу и запечь.
а летом на решетке запечь, мммммммм
Из скумбрии получается вкусно пирог! А еще лучше - порезать капусту, добавить лука, выложить в сковороду, сверху уложить скумбрию, посыпать сыром - не забываем перчить и солить по вкусу - добавляем немного воды с майонезом и в духовку! Как рыба будет готова - так и подавайте на стол! А еще лучше сделать это порционно в фольге))) Мыть посуду потом не надо)) Главное - вкусно, быстро)
Как варить креветки?Как приготовить рассольник??Что можно приготовить из говядины,помидора,перца,лука,морковки,картошки?кроме супа,нежареное,вкусное чё-нить?Podskazhite rezepr borsha, ya sama ne russkaya mne ochen nravitsya borsh!
