Продукты для приготовления 5 порций рассольника:600г (6-7шт) картофеля, 175г(5-7шт) корня петрушки, 200г(2-3 шт.) лука репчатого, 150 г(2-3шт) огурцов соленных, 100г щавеля или шпината, 50 г маргарина, 1900 г мясного или рыбного бульона, специи, соль, 50 г сметаны, зелень. Рассольник можно готовить без щавеля и шпината.
Для приготовления рассольника, у огурцов очищаем кожу, удаляем семена и нарезаем соломкой или ромбиками и припускаем.корень петрушки и репчатый лук, нарезанные соломкой пассеруем на маргарине. Перебранные и промытые листья шпината или щавеля нарезаем произвольно. В кипящий мясной или рыбный бульон закладываем картофель, нарезанный брусочками или дольками, пассерованые петрушку и репчатый лук и варим 15-20 минут. Затем добавляем припущенные соленые огурцы, перец горошком, лавровый лист, соль и варим 5-10 минут. После этого вливаем прокипяченный, процеженный огуречный рассол, вводим нарезанные листья щавеля или шпината и доводим до кипения. Подаем рассольник со сметаной, посыпанный зеленью укропа или петрушки. Если рассольник приготовлен на рыбном бульоне, сметану при подаче рассольника на стол не кладем, а подаем с куском рыбы.
Рассольник по-россошански
Для приготовления 5 порций рассольника по-россошански берем: 700 г картофеля, 100 г моркови, 200 г лука репчатого, 250 г огурцов соленных, 50 г томата-пюре, 80 г шпика или 50 г жира свиного топленного, 1800 г мясного бульона, специи, соль, сметана, зелень.
Свиной шпик зачищаем ножом от загрязнений, мелко нарезаем и пропускаем через мясорубку. Далее шпик растапливаем и пассеруем на нем лук, морковь и добавленный в конце пассерования томат-пюре. В остальном готовим и подаем рассольник по-россошански как рассольник обычный.
Рассольник готов. приятного аппетита
ууууууууууу......
Рассольник Состав:
На порцию в г. кости мясные 100, свинина 58, капуста свежая 40, картофель 100, морковь 20, петрушка 30, сельдерей 10, лук репчатый 20, огурцы соленые 30, масло сливочное, 10 сметана, 10 зелень петрушки, перец горошком, лавровый лист, соль
Приготовление:
Капусту, коренья и лук нашинковать соломкой, картофель нарезать брусочками. Коренья и лук спассеровать с маслом. Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена, а затем нарезать ромбиками. Огурцы с тонкой кожей и мелкими семенами очищать не следует. В кипящий бульон положить капусту и довести до кипения, затем добавить пассированные коренья и картофель. Когда бульон, вновь закипит, положить огурцы и варить еще 25 - 30 мин. За 5 -10 мин. до окончания варки положить лавровый лист, перец горошком, соль и заправить по вкусу огуречным рассолом, предварительно прокипяченным и процеженным. В тарелку положить кусок вареной свинины, налить рассольник, добавить сметану и мелко шинкованную зелень.
Слово «рассольник»— исконно русское.
В настоящем своем значении появилось оно в нашем лексиконе сравнительно недавно, но суп, который мы так называем,— блюдо старинное, только именовалось оно раньше «кальей». Готовили ее с икрой, мясом, курицей, почками, и не только на огуречном рассоле, но и на лимонном растворе, а подавали с пирогами и пирожками.
Вот как готовится рассольник.
500 г говяжьего или куриного мяса (или 500 г почек)
2 соленых огурца
4 — 5 клубней картофеля
по 2 корня моркови и петрушки
2 луковицы
2 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки топленого сала
соль, черный молотый перец
зелень петрушки и укропа.
Из мяса или птицы приготовить бульон. Овощи почистить помыть.
Картофель нарезать дольками, огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой или ломтиками и припустить (залить холодной водой и варить 15—20 минут). В кипящий бульон положить картофель и варить 10—15 минут, добавить пассерованные овощи, припущенные соленые огурцы и варить до готовности. За 5—7 минут до конца варки добавить соль, перец, лавровый лист.
При подаче в тарелки положить по кусочку мяса или
птицы, заправить рассольник сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Рассольник, приготовленный на мясном или костном бульоне, можно подавать с отварными почками. Почки разрезать вдоль на половинки, срезать жир и пленку, промыть и вымочить в холодной воде 3—4 часа, затем сварить (раза 2—3 во время варки меняя воду). Готовые почки промыть и нарезать ломтиками. В рассольник можно добавить тщательно обработанные и отваренные потроха домашней птицы.
на 4 порции
Время приготовления 50 минут
Необходимые продукты: Способ приготовления:
картофель 300 г
лук репчатый 70 г
огурцы соленые 80 г
маргарин 50 г
бульон 700 г
морковь 50 г
лавровый лист
соль
перец черный молотый
сметана 20 г
Огурцы нарежьте соломкой, припускайте в небольшом количестве бульона 15 минут. Морковь и лук нарежьте соломкой, спассеруйте на маргарине без изменения цвета. Картофель нарежьте брусочками.
В кипящий бульон положите картофель, доведите до кипения, добавьте пассерованные морковь и лук, через 10 минут введите огурцы, доведите до готовности. Заправьте прокипяченным огуречным рассолом, солью и пряностями.
Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью.
надо попробовать все так вкусно расписали!!
Походу я не туда залез!!!!!!!!!!!!!!
РАССОЛЬНИК ПО-ДОМАШНЕМУ Сварить мясной бульон, процедить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать и припустить 5-7 минут. Морковь, корнеплоды и лук очистить, промыть, нарезать соломкой и пассеровать на сливочном масле. Капусту вымыть и нарезать соломкой.
В кипящий бульон положить очищенный нарезанный картофель, дать прокипеть, добавить капусту и варить 7-10 минут. После этого положить пассерованные овощи, подготовленные огурцы, соль, перец, лавровый лист и варить на медленном огне 10 минут.
