18.05.2010
Podskojite, kak gotovit holodec, spasibo.Bez jelontina
СОСТАВ
1 говяжья нога, 200~400г мяса, 2~3л воды, 2~3 ч ложки соли, 3 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, при желании - 1~2 луковицы, 1 морковь
Говяжьи ноги опалить, разрубить на 3~4 части, вымочить в холодной воде 3~4 часа, лучше - ночь.
Ногу лучше не рубить (при этом получается много мелких и острых осколков костей), а распилить ножовкой со специальным крупнозубым ножовочным полотном, которое можно приобрести в хозяйственных магазинах.
Части ноги тщательно выскоблить ножом, сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне почти без кипения 4~6 часов, пока мясо не станет легко отделяться от кости.
За час до конца варки положить мясо, соль, перец, лавровый лист и при желании - не разрезанные луковицы и морковь.
Процедить через дуршлаг.
Морковь, лук и специи выкинуть.
Мякоть отделить от костей и перебрать.
Мясо мелко нарезать.
Прозрачное мясо удобно рубить в глубокой миске двумя ножами - руки с ножами перекрещиваются, а потом разводятся в стороны.
Если рубить таким образом обычное мясо, то оно будет не резаться, а раздираться на волокна, что тоже вполне допустимо.
В порезанное мясо влить немного бульона, выдавить чеснок и размешать. Полученную массу выложить в формы и разровнять. Ложку опустить в форму и осторожно тонкой струйкой лить на ложку бульон. В этом случае холодец будет состоять из двух слоев - внизу слой мяса, а сверху слой прозрачного желе.
Если нужно получить холодец однородный по составу, то бульон нужно размешать с мясом и разлить по формам.
Поставить застывать в холодильник.
Советы:
И еще один момент, идущий в разрез канонам классического холодца, но на мой взгляд сильно улучшающий вкус и аромат.
Я стала делать холодец не из ноги, с которой нужно очень долго и нудно возиться (и честно говоря, сколько ее не мой, а мне все-равно мерещится запах навоза), а из мотолыги.
Мотолыга - говяжья нога сверху до коленного сустава. Верхняя часть очень мясистая, поэтому не требуется дополнительно докладывать мясо; нижняя часть состоит из того же желирующего мяса, что и нога и после варки будет придавать бульону клейкость.
Но все же желирующих веществ оказывается не достаточно для получения "крепкого" холодца и мне приходится докладывать желатин:
2~3 ст ложки желатина замочить в холодной воде на 15 мин. Поставить чашку с желатином в миску с кипятком и помешивать до полного растворения. Вылить желатин в процеженный бульон.
Напишешь в агент - расскажу
Нужны свиные ножки, и говяжья голова, ( по крайней мере её часть), варить желательно вдуховке и подольше, часов пять.
не обязательно в духовке, можно в скороварке. затем мясо через мясорубку, предварительно отделив от костей. и залить тем бульоном и в холодильник
Вам дали очень сложные рецепты - вот этот самый простой и вкусный *курица для бульона, или домашняяя, лучше петух, 1 свиная нога - на 3 л кастрюлю - закипело, сделать медленный огонь и варить ночь,утром мясо отделиться от костей само , в последние минут 5 лавровый лист, перец - мясо в судочки залить бульоном, с чеснокодавкой чуть чуть чесноку, остынет и в холодильник,мясо как можно мельче раздавить вилкой,
Мой муж часто просит меня приготовить холодец! Уж очень ему нравится в моем исполнении. Дело хлопотное конечно, но что ни сделаешь для любимого человека.
Вот решила поделиться с народом своими двумя рецептами вкусного холодца. Итак: рецепт первый! Холодец из свинины и говядины.
У меня кастрюля 10 литров, я буду писать рецепт исходя из этого, а вы смотрите сами, но холодец все же лучше варить в большой кастрюле. Я беру 2 свиных копыта, это обязательно, в сам холодец потом можете не класть, зачем нам слишком жирное? но для варки холодца я не использую желатин, вкус совсем не тот, а копыта нам нужны для застывания. Потом берем 2 свиных или говяжьих голяшки, и кусок говядины 1.5-2 кг говядины, можно на косточке, например, грудинка. Все мясо тщательно моем несколько раз, складываем в кастрюлю, воды наливаем, чтоб мясо было покрыто на 2 см, на 2 пальца, как я говорю.Специи добавляем какие любим сами,лавровый лист например,перец горошком,я не особо люблю специи,добавляю только соль. Ставим варить, до закипания, пену надо тщательно снять шумовкой, добавить целиком большую луковицу, сделать маленький огонь прикрыть крышкой и варить часов 7-8.За 2 часа до окончания варки посолить, добавить 2-3 сырые очищенные моркови. Через 8 часов варки мясо достать из бульона, процедить его через 4 слоев марли. Мясо желательно разобрать руками, а не резать, так больше вероятность, что вам не попадутся кости и так вкуснее, тем временем с бульона нам надо снять весь жир, мы же хотим, чтобы холодец у нас получился прозрачный и красивый? Для этого ставим кастрюлю с бульоном на плиту, доводим до закипания, снимаем, немного остыв на поверхности будет собираться пленка, которую снимаем шумовкой. Такие манипуляции надо проделать раз 5-6,пока не снимете весь жир. Потом кладем в бульон разобранное на кусочки мясо, доводим еще раз до кипения, снимаем последний раз пену и жир и разливаем в подготовленную посуду. Я на дно посуды кладу зелень, например, веточки петрушки, укропа, колечками нарезанную вареную морковь, кто любит, добавляйте чеснок, я не люблю. В общем, в оформлении проявите свою фантазию. Все, выставляем на холод, если вы варили холодец целый день, то на ночь, на лоджию или балкон. На утро у вас застывшая вкуснятина! Употребляйте с хреном или горчицей!
Второй рецепт холодца расписывать долго не буду, принцип приготовления тот же.
Холодец из свинины с курицей
Берем 2 свиных копыта, курицу суповую, на 1.5 и более кг, можно бройлеров, они крупные, только обязательно суповую, а не цыпленка. Я еще добавляю 2 индюшиных крыла или голени! Все точно так же ставим варить. Этот холодец получается более нежный, при заливке в формы можно добавить ломтики лимона, но это как говорится на любителя!
Надеюсь, вам и вашим близким понравятся мои рецепты! Приятного аппетита!
холодец
1 говяжья мотолыга, 1 свинная, мяса - по желанию,4 л.воды, 2~3 ч ложки соли, 4 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, при желании -лук-1 шт,картофель -1 шт, 1 морковь
мотолыги разрубить , части сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне почти без кипения 4~6 часов, пока мясо не станет легко отделяться от кости.
За час до конца варки положить мясо, соль, перец, лавровый лист и при желании - не разрезанные луковицы ,картофель,и морковь.
Процедить через дуршлаг.
Морковь, лук и специи выкинуть.
Мякоть отделить от костей и перебрать.
Мясо мелко нарезать,картофель размять затем влить немного бульона, выдавить чеснок и размешать. Полученную массу выложить в формы и разровнять. Ложку опустить в форму и осторожно тонкой струйкой лить на ложку бульон. В этом случае холодец будет состоять из двух слоев - внизу слой мяса, а сверху слой прозрачного желе.
Если нужно получить холодец однородный по составу, то бульон нужно размешать с мясом и разлить по формам.
Поставить застывать в холодильник.
Можно все пропускать мясо через мясорубку.
Вы когда готовите борщ лавровый лист вытаскиваете или оставляете его?Вытаскиваете ли вы после варки супа лавровый лист,или оставляете его там плавать?Как и из чего приготовить луковый суп с плавленым сыром?Шашлык как приготовить
