Интересное, полезное в кулинарии
18.03.2011
Подскажите рецепт вкусного рассольника. Многое умею готовить,а тут пасую...
Ингредиенты:Говядина - 500-700г.
Перловая крупа 3-4 ст.л.
Картофель 4-5шт
Огурчики маринованные(именно маринованные,а не соленые)
Морковь 2шт
Лук 1 шт
Лавровый лист
Соль и приправы по вкусу.
Сварить мясной бульон.
Вынуть мясо и порезать или порвать на кусочки.
Перебрать перловку и залить водой,оставить минут на 20.После снова промыть и положить в бульон.Варить минут 15-20.
Картофель порезать кубиками и бросить в бульон.Поварить минут десять.
Натереть морковь на терке.Пассировать на сковороде лук и морковь.Добавить к картофелю.
Мелко порезать огурцы.Добавить в кастрюлю.
В конце добавить мясо и лавровый лист.
Варить до готовности.
Я солю и добавляю приправы в конце,так как соленые огурчики и так дают определенный вкус,так что тут лучше недосолить.
Разлить по тарелкам,подавать со сметаной.
Самый простой и уверяю Вас,очень вкусный рецепт.
Приятного аппетита!) Состав:
на 5-ти литровую кастрюлю:
1 кг нежирных свиных ребер
неполный стакан пшена (или риса)
6 средних соленых огурцов
1 луковица
1 морковь
5 картошек
1 лавровый лист
1 корень петрушки
4 шт перца горошком
зелень укропа или петрушки, соль - по вкусу супы мясные • русская кухня • хорошие рецепты на каждый день
Приготовление:
Мясо промыть, один раз закипятить - воду слить.
Мясо порезать на порционные куски, добавить очищенные лук, морковь, корень петрушки и залить холодной водой.
Когда вода закипит - снять пену, сделать маленький огонь, чуть-чуть посолить и варить суп до готовности мяса.
Когда мясо будет готово - лук, морковь и петрушку вынуть. Морковь натереть на крупной терке, вареные лук и петрушку - выбросить.
В бульон забросить нарезанную картошку, промытое пшено (или рис) и тертую вареную морковь.
Когда картошка почти готова, в рассольник добавить натертые на крупной терке соленые огурцы, поварить минут 8, потом добавить мелко нарезанную зелень петрушки, перец и лавровый лист. Через 5 минут лавровый лист вынуть и выключить огонь.
В тарелки с горячим рассольником по желанию можно добавить ложку сметану.
Рецептов и вариаций состава продуктов в рассольник многое количество Я вот по сайту Скрипкиной готовлю-
Попробуйте огурцы перед закладкой слегка поджарить! Рассольник со свиными почками.
Как то утром поехал на рынок. Ходил по рядам и увидел свиные почки. Так рассольника захотелось! Купил одну почку и грамм двести копченых, свиных ребрышек на бульон. Я варю супы по немногу, одну-две порции. Не люблю суп, который сутки простоял в холодильнике (кроме щей). Долго выбирал огурцы, для рассольника нужны крепкие и хорошо просоленные. Еще купил газировку в пол-литровой, пластиковой бутылке, половину выпил, половину вылил. Продавщицу огурцов попросил налить мне в эту бутылку рассола. Дома, первым делом, разрезал почку и положил вымачиваться в подсоленную воду и еще замочил пол стакана перловки. В отличие от говяжьих, свиные почки достаточно вымачивать пару часов и один-два раза сменить воду.
Ближе к вечеру начал готовить. В пол-литра воды положил копченые ребра и одну морковку и поставил вариться с лавровым листом и горошинами перца. С трех больших огурцов срезал шкурки и положил их (шкурки) в варящийся бульон. Огурцы порезал кубиком и отложил. Вымоченную почку залил свежей водой и поставил вариться, её лучше сварить отдельно, навара от нее все равно не будет. Мелко порубил небольшую головку репчатого лука и на пятнадцать минут ушел с кухни.
Готовый бульон процедил, шкурки выкинул, а ребрышки, почку и морковку положил остужаться. Бульон поставил на плиту и засыпал в него перловку. Пока она варится, поставил греться сковородку с небольшим количеством масла. На разогретом масле, сначала, поджарил раздавленный зубчик чеснока, вынул его и положил пассироваться лук с двумя щепотками тмина. В это время порезал тонкой соломкой морковку и положил её к луку. Посыпал чайной ложкой пшеничной муки, обжарил, налил пол половника бульона, положил пару ложек томатной пасты, перемешал и оставил тушиться на маленьком огне. Вдыхая чудесный аромат томящейся заправки, порезал, мелкими ломтиками почку, срезал и порубил мясо с ребрышек и положил их в бульон. Перловка уже сварилась, можно закладывать заправку и огурцы. Хорошенько все перемешал, залил стакан огуречного рассола. Подождал, пока закипит, снял с огня и оставил томиться под крышкой на десять минут. В это время, кусочки черного, ржаного хлеба натер чесноком и посолил.
Можно пробовать! В глубокую миску наливаю три половника рассольника, кладу ложку сметаны и щедро насыпаю рубленую зелень. Горячо! Вкус великолепный, словами не опишешь. Закусываю кусочками чесночного хлеба. Маменька почувствовала чудный запах и пришла на кухню. Хотя она после шести не ест, но для рассольника со свиными почками решила сделать исключение.
Любой крепкий бульон - говяжий, свиной, куриный, в идеале - потрошки. Перловку всегда отвариваю отдельно, в бульон добавляю уже готовую, после того, как сварится картофель. Лук и морковь кубиками пассерую, добавляю томат пасту. Отдельно пассерую нарезанные кубиками огурцы - хоть соленые, хоть маринованные. В кипящий бульон закладываем картофель, потом перловку, затем пассерованные овощи.Прокипит, попробовать на вкус, приправы, соль если нужно. подавать со сметаной.
Народ, какие знаете вкусные рецепты приготововления куриного или свиного шашлыка (маринад)?
Как приготовить настоящую уху
Как варить креветки Что вы туда добавляете?
