1. Лапки и куриные четверти предварительно замочить на пару часов. 2. С лапок удалить грубую желтую кожицу, удалить из куриных четвертей внутренний жир. 3. Залить лапки холодной водой, довести до кипения, а как только вода начнет закипать, слить первую воду, промыть лапки, снова залить 2-мя литрами холодной воды, поставить на огонь до закипания, оставив кастрюлю открытой, снять пену (ее будет немного), добавить черный перец (15 горошин), неплотно накрыть крышкой, так, чтобы оставалась щель, варить на самом маленьком огне 5 часов. Посолить в середине варки. 4. Куриные четверти варить в отдельной кастрюле, процедуру сливания первой воды и все остальное повторить, но варить 2 часа. 5. Когда лапки сварятся, содержимое обеих кастрюль соединить, довести до кипения. 6. Некоторые любят холодец с жирком сверху, я же всегда его удаляю, а в данном случае, думаю, это необходимо, т.к. куриный жирок жидкий. Я всегда варю холодец заранее, охлаждаю, снимаю застывший жир, а заодно проверяю на крепость и, если необходимо, на втором этапе добавляю желатин - это помогает избежать превращения холодца в супчик после 20 минут, проведенных на праздничном столе. 7. Куриный холодец получается очень крепкий, поэтому желатин не понадобится. 8. Итак, жир снять, добавить лавровый лист, чеснок, нарезанный вдоль на 4 части, приправу (можно без нее), проварить на медленном огне 15 минут. 9. Затем выбрать мясо, разложить в формочки-судочки, бульон процедить, довести до кипения, залить им мясо, охладить до комнатной температуры, затем поместить в холодильник до застывания.
КУРИНЫЙ ХОЛОДЕЦ С ЗЕЛЕНЬЮ И ЧЕСНОКОМ
Описание: закуски
Источник: Золушка
Время приготовления: 3. 5 часа
Ингредиенты: По 250 гр куриных крыльев, шеек и лапок 4-6 долек чеснока, морковь - 2 шт. , соль, перец, лавровый лист 1 луковица Петрушка и укроп по полов. пучка.
Инструкции: Я категорически не люблю свиной или говяжий холодец!!!После такого вкусного куриного никакой другой не заставишь себя съесть. !!Его плюсы-полезно, минимум жира, и максимум удовольствия!!!!
Подготовленное к варке мясо залить холодной водой, чтобы вода покрывала его на 4-5 см+морковь 1шт, луковицу, лавров. лист и варить намедленном огне 3 часа. В первый час варки важно снимать всю пенку. И потом время от времени важно собирать ложкой весь жир с поверхности бульона. в идеале жир должен быть только в виде малюсеньких шелковых капелек по всей поверхности бульона!
За пол часа до окончания варки опустить еще одну морковь и отварить ее до готовности. По истечении трех часов-вынуть мясо и, сняв шкурки, разобрать на волокна. Морковь порезать на кружочки, бульон можно процедить. Чеснок почистить, измельчить и вместе с мясом вскипятить в полученном бульоне. Зелень измельчить.
В порционные пиалки или тарелки разложить мясо с морковью, залить бульоном и посыпать зеленью. Остудить до комнатной температуры, и в холод на 3-4 часа или можно на ночь
бульон сварить из ножек или лапок короче те которые с когтями, я их ножницами обрезаю и варю, долго на медленном огне, когда такой бульон застывает никакого желатина не нужно. А ближе к концу варки брось мяски курочки. Лапки потом можешь выкинуть, а мяско раделала и залила, перчи соли, чеснок по-вкусу
1. Для начала снимем с курицы кожу. Если курица слишком большая от 4 до 6 кг, то достаточно будет и половины. 2. После очищения от кожи, тщательно промоем курицу и положим ее в кастрюлю, зальем холодной водой так, чтобы она на 5 см закрыла курицу(примерно 4 литра), и поставим кастрюлю на сильный огонь.
3. Когда вода начнет закипать - снимем пену и уменьшим огонь. Далее мы варим курицу 4 часа на медленном огне, периодически снимая пену и жир. Должно остаться в 2 раза меньше воды и мясо должно отходить от кости. Приготовленные заранее морковь, луковица, чеснок - добавляем к курице и варим еще минут 30. Можно добавить по вкусу соль, лавровый лист и черный перец горошком, и оставить вариться еще на 30 минут. 4. Пока бульон будет довариваться, отварим яйца в крутую, охладим и затем почистим. Тщательно промоем морковь, очистим ее, для мягкости можно предварительно поварить ее в бульоне минут 5-7, но это на любителя. Морковь можно нарезать любыми формами для дальнейшего украшения холодца. 5. Очистим чеснок и нарежем его тонкими ломтиками. 6. Вареную луковицу, морковь, чеснок извлекаем из бульона и выбрасываем. Бульон процеживаем и оставляем охлаждаться. Мясо отделяем от костей, нарезаем или разделяем на небольшие кусочки и вылаживаем в форму. 7. Яйца разрезаем на 2 части и выкладываем поверх мяса, добавляем нарезанную морковь, чеснок, и в завершении можно украсить все зеленью петрушки или кинзы. Осторожно заливаем процеженным и остывшим бульоном, и ставим в холодильник для того чтобы масса застыла. Подавать холодец можно с хреном или с горчицей. Или сделать домашний соус: сметана, хрен, чеснок - измельчаем на терке и перемешиваем
вкуснее всего с добавлением хрюшкиный ножек.
Куриный холодец выгодно отличается от свиного тем, что его можно быстрее приготовить, а сам он получается прозрачным и выглядит красивее. Поскольку курицу практически невозможно сварить так, чтобы бульон застыл в прочное желе, в рецепте холодца используется желатин. Приготовление холодца – один из новогодних ритуалов, исполняемых хозяйками обыкновенно 29 или 30 декабря :) Ингредиенты: Одна курица 2 луковицы 2 морковки лавровый лист перец горошек соль 2 ст. ложки желатина
Берем курицу и расчленяем ее на 4 части. Смотрим, где там у нее жир, удаляем все, что найдем и что легко удалить. Укладываем куру в глубокую кастрюлю и заливаем водой. Бросаем туда-же перец горошек (горошен 5-20 в зависимости от ваших пристрастий), очищеную луковицу и половинку моркови. Туда же кладем лавровый листик или два. Солим. Солим так чтобы бульон был на грани пересола. Вобще лучше бульон сначала посолить умеренно, а в конце еще досолить по вкусу – вариться он будет долго и часть воды выкипит, так что соленость повысится. Желатин слегка отбирает вкус у холодца, так что наша задача сварить гипервкусный бульон! Ну, само собой, пока все готовится к закипанию, чахнем над плитой, снимаем пенки и жир. Это чтобы бульон был прозрачным, как слеза. Когда процесс кипения наберет силу, ставим плитку на малый огонь, накрываем кастрюлю крышкой, запускаем на полтора часа таймер и идем заниматься другими делами, изредка проверяя процесс умеренного кипения, который не должен останавливаться. Когда таймер возвестит о том, что холодец практически готов, снимаем кастрюлю с плиты, извлекаем курицу и кладем на большое блюдо остыть. Из бульона добываем перец, лук, морковь, лавровый лист, мелкие обрывки куриной кожи и выбрасываем их.
Когда курица остынет, начинаем процесс разбора холодца. Тут можно узнать у членов семьи, может быть их всегда интересовала куриная анатомия? Если да, то это хороший шанс в ней разобраться. Под вашим руководством добровольные помощники снимают куриную шкуру и выбрасывают ее, отделяют мясо от костей и выкладывают его ровным слоем на дно формы (стеклянные жаропрочные формы подходят как нельзя лучше). Тем временем, можно почистить небольшую луковицу и некрупную морковь.
Курица, лук и морковка готовы к заливке
Из кастрюли зачерпываем стакан бульона, разводим в нем две столовые ложки желатина, вливаем разведенный желатин обратно в бульон и перемешиваем. Современный желатин (выглядит как порошок) легко разводится в теплом бульоне не слипаясь и не образовывая комки. Ранше желатин замачивали в холодной воде на час-полтора. В общем, посмотрите на упаковке должно быть написано как его разводить.
Лук режем то-оненькими кольцами или полукольцами. Морковку режем еще более тоненькими пластиками. Сырые лук и морковку укладываем поверх мяса курицы в форму.
Бульон вновь доводим до кипения и очень аккуратно, так чтоб не обжечься, заливаем в форму. При этом лук и морковка слегка обвариваются, но остаются приятно хрустящими. И, кстати, сохраняют витамины!
Залитый холодец Ура, вкусный холодец практически готов. Оставляем холодец остывать до комнатной температуры. Когда холодец остынет, накрываем форму пленкой и ставим в холодильник для застывания.
Как известно холодец хорош с хреном или горчицей. В этот же ряд можно поставить японскую приправу васаби (по вкусу похожа на хрен).
