14.06.2011
Люди как готовить Щи?
ЩИ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
Телятина - 60 г, капуста квашеная - 60 г, сало топленое - 20 г, лук репчатый - 25 г, корень петрушки - 10 г, корень сельдерея - 5 г, рассол капустный - 50 г, бульон костный - 300 г, мука - 5 г, лавровый лист, перец черный горошком, тмин, сахар, соль.
Мясо нарезать порционными кусками и отварить в костном бульоне. Квашеную капусту мелко нарезать и припустить до мягкости в половине предусмотренного рецептурой жира, затем влить капустный рассол. В оставшемся жире припустить до мягкости мелко нарезанные коренья и лук, затем вместе с капустой положить их в бульон с мясом, добавить лавровый лист, черный перец, соль, сахар, тмин, заправить разведенной в воде мукой и варить еще 10 минут.
ЩИ ПОСТНЫЕ
капуста квашеная - 750 г, грибы белые сушеные - 20 г, крупа гречневая - 20 г, лук репчатый - 150 г, картофель - 80 г, морковь - 70 г, репа - 60 г, корень петрушки - 40 г, масло подсолнечное - 40 г, сметана - 100 г, чеснок - 5 г, лавровый лист - 0,1 г, перец черный горошком - 0,5 г, зелень укропа - 20 г, соль.
Квашеную капусту залить кипятком (0,5 л) и поставить в глиняном горшке в духовой шкаф на 20-30 минут. Затем отвар слить в эмалированную или фаянсовую посуду, а капусту посолить, смешать с мелко нарезанным луком, смочить ароматизированным растительным маслом и растирать в эмалированной миске деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло.
Для ароматизации масло нагреть в сотейнике, добавить к нему семена кориандра, аниса, фенхеля, укропа или зелень петрушки, сельдерея. Затем соединить капусту с отваром и прогреть на плите. Приготовить грибной бульон (1 л), отварить в нем картофель, репу, морковь, петрушку, соединить с капустой, добавить гречневую крупу и варить до готовности капусты. При подаче в тарелку со щами положить сметану.
ЩИ РЕПОВЫЕ
Грудинка говяжья - 100 г, ветчина - 20 г, репа - 100 г, брюква - 20 г, рассол капустный - 80 г, лук репчатый - 40 г, корень петрушки - 10 г, чеснок - 1 г, сметана - 20 г, зелень укропа - 3 г, майоран, лавровый лист, перец черный горошком, соль.
Готовить, как простые мясные щи. Репу и брюкву нарезать соломкой, положить в готовый мясной бульон вместе с капустным рассолом и варить до мягкости овощей.
ЩИ КИСЛЫЕ ЛЕТНИЕ
Капуста свежая - 200 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, масло растительное - 10 г, квас - 400 г, яйцо - 1/2 шт., зелень, соль. Свежую капусту ошпарить, мелко нарубить и стушить вместе с кореньями и репчатым луком. Затем тушеную капусту развести кислым квасом и положить в тарелку сваренное вкрутую яйцо, зелень.
ЩИ КИСЛЫЕ С БОБАМИ
Свинина - 80 г, капуста квашеная - 70 г, бобы - 30 г, крупа ячневая - 20 г, соль. Бобы и свинину сварить в воде. Затем добавить квашеную капусту, ячневую крупу и довести до готовности.
ЩИ КИСЛЫЕ С КЛПЧЕНОЙ СЕЛЬДЬЮ
Капуста квашеная - 150 г, морковь - 15 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 30 г, томат-пюре - 5 г, мука - 5 г, филе сельди копченой - 30 г, масло растительное - 20 г, сметана - 10 г, зелень. Квашеную капусту измельчить и тушить с томатом-пюре, жиром, бульоном на слабом огне до мягкости, изредка помешивая. Репчатый лук мелко нарубить, морковь нарезать кубиками и вместе спассеровать. В кипящую воду положить тушеную капусту, пассерованный лук и морковь, сырой, нарезанный кубиками, корень петрушки, нарезанное соломкой филе копченой сельди и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки заправить щи поджаренной мукой, разведенной отваром от щей. При подаче положить в тарелку сметану и зелень
ЩИ КИСЛЫЕ С ОБЖАРЕННОЙ КОПЧЕНОЙ КИЛЬКОЙ, ТЮЛЬКОЙ, ХАМСОЙ
Капуста квашеная - 100 г, морковь - 15 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 30 г, томат-пюре - 5 г, мука - 5 г, рыба соленая - 75 г, сметана - 20 г, масло растительное - 30 г, зелень. Щи приготовить, как указано выше. Рыбу очистить, запанировать в муке, обжарить до золотистого цвета в большом количестве жира. За 5 минут до готовности щей ввести обжаренную рыбу и в
Щи зеленые:
шпинат - 600 г
щавель - 270 г
картофель - 400 г
корень петрушки - 80 г
лук репчатый - 80 г
лук зеленый - 80 г
маргарин - 50 г
яйцо - 2 шт.
сметана - 100 г
зелень - 120 г
бульон или вода - 1,6 л
соль
перец
лавровый лист
Шпинат и щавель перебирают, обрезают черенки и припускают по отдельности, чтобы сохранить их зеленый цвет: шпинат с небольшим количеством воды, а щавель — в собственном соку. Готовые овощи протирают вместе с соком.
Петрушку, репчатый и зеленый лук очищают и мелко режут. Петрушку и репчатый лук пассеруют на маргарине без изменения цвета 5—7 минут, добавляют зеленый лук и прогревают еще 2—3 минуты.
Картофель очищают и режут кубиками с ребром в 1 см.
В кипящий бульон закладывают картофель, доводят до кипения и варят 15 минут, затем добавляют пассерованные овощи, протертые шпинат и щавель. Варят еще 10—15 минут, заправляют специями, доводят до кипения и настаивают 15 минут на краю плиты при закрытой крышке.
При подаче в щи кладут половинки сваренного вкрутую яйца, сметану и посыпают рубленой зеленью.
Варите мясо, кидаете капусту, обжаривайте морковь с луком, все в кастрюлю добавляете. Варите. Потом добавляете картофель. Еще варите. Потом добавляете свежию зелень.
Элементарно варишь мясной бульон потом вытаскиваешь мясо добавляешь в бульон картошку туда возвращаещь уже порезанное мясо, отдельно обжариваешь лук морковку и туда же в кастрюльку, когда картошка свариться можно кидать капусту, либо для кислых щей кислую капусту (обязательно не забудь посолить и поперчить). Пусть все вместе покипит на слабом огне минут 10-15 и все Щи готовы!!
А еще иногда я добавляю в щи горстку перловой крупы.
Самый легкий, быстрый и дешевый вариант. Сварить бульон (можно даже из куриного окорочка), добавить квашеной капусты (продается на любом рынке), картофель нарезать кубиками, тоже добавить. Под конец сделать зажарку (лук-морковь) и все в кастрюлю.
Варить мясной бульон: из мяса на косточке получится наваристей и вкусней. После того, как мясо сварится , вынуть его, отделить от костей и разделить на порционные куски, запустить обратно в бульон.
Нашинковать капусту - в бульон на 20 мин. Тем временем обжарить морковь, лук и помидор (без кожицы). За неимение помидора добавить томат. пасту или кетчуп.
Запустить картофель и пережареные овощи в бульон. Считаю, что картошку надо кидать в конце, чтобы она не превратилась в кашу.
Соль, перец ,специи, зелень - по вкусу.
Приятного аппетита!
свари бульон - полезнее. Впрочем если требуют. см. выше.
Рецептов море... Вот один - классический
Мозговые кости и хороший кусок говядины варить до полуготовности.
В горшок положить отжатую квашенную капусту, залить кипятком, добавить 2 столовые ложки сливочного масла. Горшок поставить в духовку на малый жар и держать там, пока капуста не станет мягкой. Отдельно сварить два-три сухих гриба с разрезанной картофелиной.
Соединить все ингридиенты - капусту, грибы, картошку вместе с водой, в которой они варились. Положить в щи мелко нарезанный лук, морковь, репу, корень и зелень петрушки, корень и зелень сельдерея, несколько горошин раздавленного черного перца, 2-3 лавровых листа, чайную ложку майорана, посолить и дать повариться минут 20. Затем снять с огня, заправить чесноком и укропом и поставить кастрюлю в нагрутую духовку на полчаса.
Перед подачей на стол хорошо положить в щи крупно порезанные соленые грибы.
Обязательно добавить в каждую тарелку забелку - смесь сметаны со сливками.
Верх эстетства - добавить в щи мелко нарезанную натуральную ветчину.
Через 24 часа будут вкуснее. Одно из немногих первых блюд, которые полноту вкуса набирают со временем.
Лавровый листПодскажите рецепт солянкиКак приготовить рыбные и мясные консервыКак мориновать рыбу(селедку,толстолобика и пр).
