Интересное, полезное в кулинарии
16.05.2010
Как приготовить рыбные и мясные консервы
Для приготовления 3 банок рыбных консервов объемом 0.5л каждая потребуется:- примерно 2кг свежей мелкой или средней рыбы живым весом,
- 9% уксус из расчета 7мл на 1 банку,
- растительное (не подсолнечное) масло, соль, перец-горошек (можно душистый).
Чистим, потрошим, моем рыбу, отрезаем головы. Среднюю и крупную рыбу режем на части по 2-3см длиной. Укладываем плотно в банки слой рыбы, солим, капаем уксус, бросаем 1-2-3 горошины перца, заливаем маслом. Так каждый слой. До верхнего края оставляем 1-1.5см, что-бы не рвануло банку. Закатываем банки. Затем чем-нибудь прижимаем или прикручиваем крышки ко дну, что-бы давлением их не сорвало.Продаются держатели крышек – такие 2 половинки, которые фиксируются проволочным кольцом. Берем подходящую кастрюлю, на дно кладем что-нибудь вроде пластиковой сетки, что-бы банки с ним не контактировали. Составляем банки, наливаем воды выше их на 3-4см, ставим на огонь. Через 1.5 часа после закипания переворачиваем банки вниз крышками и варим еще 1.5 часа, затем выключаем и оставляем так до остывания.
Я делала тушенку из курицы
Птицу разрезать на кусочки.Посолить.Дать постоять минут15.Разложить по чистым банкам.Добавить перец горошек,лавровый лист,зубчик чеснока,одну маленькую луковицу.Залить водой и накрыть крышкой без резинки.В холодную духовку,300 градусов.После закипания готовить 3 часа.За 10 минут до готовности замениь крышку,поставить с резинкой.Закатать... Рыба, жаренная в томатном соусе
Продукты: рыба - 2,5 кг.
Соус (на 5 литровых банок): 400 г томата-пюре 20-проц., 1,2 л воды, 30 г соли, 80 г сахара, 0,5 г черного перца, 0,5 г душистого перца, 0,5 г гвоздики, 2 шт. лаврового листа, 200 г 6-проц. уксуса, 50 г растительного масла, 150 г лука.
Приготовление: рыбу очистить от чешуи, отрезать голову, удалить внутренности и тщательно промыть, меняя воду 3-4 раза до исчезновения окраски крови и мути. Затем рыбу нарезать кусками (бычки и ставриду консервируют в целом виде), пересыпать солью (1 ст. ложка на 1 кг рыбы) и выдержать 20-30 минут, после чего ее обвалять в муке и обжарить со всех сторон в нагретом подсолнечном масле до образования плотной поджаристой корочки. Обжаренную рыбу (360 г) уложить в банку и залить соусом. Банки укупорить и стерилизовать в подсоленной воде при 105о в течение двух часов.
Соус. Нарезанный кусочками лук спассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Затем к нему последовательно добавить томат-пюре, воду (или протертые помидоры), соль, сахар, перец горький молотый и душистый, лавровый лист и гвоздику. Соус прокипятить 5 минут и влить в него уксус.
Примечание. Для приготовления консервов пригодны: судак, щука, сазан, бычки, скумбрия, ставрида и другие виды рыб.
Консервы в масле
Продукты: 1,5 кг рыбы, 2-3 шт. лаврового листа, 10 горошин перца, 5 луковиц, 2 ст. ложки 9-проц. уксуса.
Приготовление: любую рыбу очистить от чешуи, помыть, отрезать головы (их для консервов не используют), удалить внутренности. Еще раз промыть, нарезать небольшими кусочками, сложить в жаровню. Добавить специи и порезанный лук, залить водой с подсолнечным маслом так, чтобы рыба была покрыта на 1-2 см. Регулировать соотношение масла и воды можно по желанию. Влить уксус. Тушить в духовом шкафу 3-4 часа. Герметично укупорить.
Примечание. Для консервов в томате та же техника приготовления, но вместо воды нужно взять томат или 2 ст. ложки томатной пасты, разведенной в воде.
Тефтели рыбные
Продукты: 3 кг рыбы, 300 г пшеничного хлеба, 200-300 г обжаренного лука, 4 яйца, 200 г подсолнечного масла, 50 г соли, 2 г горького перца, 2 г душистого перца, 2 шт. лаврового листа (для 10 банок емкостью 0,5 л).
Приготовление: мясо разделанной рыбы измельчают на мясорубке вместе с предварительно замоченным в воде белым хлебом и обжаренным луком. К смеси добавляют яйца, соль, перец горький и душистый и тщательно перемешивают. Из полученной массы приготавливают шарики (тефтели) весом 30-40 г. Головы рыб (после удаления жабр), плавники, хвосты и кости заливают водой в соотношении 1:1,5 и варят 1-1,5 часа, затем добавляют соль и лавровый лист. Из готового бульона вынимают кости, головы и плавники, после чего в нем проваривают тефтели. Тефтели вынимают из бульона, укладывают в банки и заливают профильтрованным бульоном. В банки емкостью 0,5 л закладывают 330 г тефтелей и 200 г бульона, после чего банки закатывают и стерилизуют в рассоле при 105о в течение двух часов.
Мелкая рыба в маринаде
Продукты: 3,5-4 кг рыбы, 30 шт. горького и 10 шт. душистого перца, 10 шт. лаврового листа, 80 г соли, 700 г подсолнечного масла, 300 г 6-проц. уксуса.
Приготовление: консервы готовят из мелкой свежей рыбы: хамсы, кильки, анчоуса. Рыба должна быть чистой, не иметь постороннего запаха. Небольшим ножом отрезают голову рыбы, удаляют внутренности. Рыбу тщательно промывают, меняя воду 3-4 раза до исчезновения окраски крови и мути. На дно ошпаренной банки кладут 1 лавровый лист, по 3 горошины черного горького и душистого перца и 8 г соли. Рыбу укладывают плотными, взаимно перекрещивающимися рядами. Всего в банку емкостью 0,5 л укладывают 350 г рыбы, заливают 70 г подсолнечного масла и 30 г 6-проц. уксуса. Банки накрывают крышками, закатывают и стерилизуют в рассоле при 105о в течение двух часов.
Из указанно
Как можно вкусно посолить скумбрию?
Напишите пожалуйста вкусную засолку сала и мяса? Спасибо.
Отгадайте загадку (сырое не едят а сварят выбросят)
Сорванный в августе и завернутый в лавровые листья вместе с волчьим зубом, избавляет носящего от злословия, а положенный
Подскажите рецепт простого но интересного и вкусного супа (суп пюре, любых горячих блюд)
