14.01.2011
Как приготовить рассольник?
РАССОЛЬНИК ДОМАШНИЙ
Ингредиенты:
- мякоть говядины 500 г,
- вода 2 л,
- картофель и капуста по 500 г,
- морковь 100 г,
- коренья петрушки и сельдерея по 20 г,
- лук репчатый 50 г,
- масло сливочное 40 г,
- огурцы соленые 120 г,
- рассол огуречный, сметана, соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Приготовление
Мясо залить холодной водой и довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне в течение 2-2,5 часа. Капусту нашинковать, картофель нарезать дольками, коренья и лук - соломкой, огурцы - кубиками. Огурцы припустить в небольшом количестве бульона в течение 15 минут.
В кипящий бульон положить капусту, довести до кипения, затем положить картофель, а минут через 5 - пассерованные на сливочном масле коренья и лук, припущенные огурцы, соль, перец, лавровый лист.
Для придания рассольнику острого вкуса за 5-10 минут до окончания варки добавить огуречный рассол, предварительно процеженный и прокипяченный.
Подать рассольник с нарезанным кусочками вареным мясом и сметаной.
РАССОЛЬНИК ПО-КУБАНСКИ
почки говяжьи - 600 г
сердце говяжье - 500 г
фасоль - 30 г
картофель - 6 клубней
лук репчатый - 2 головки
маргарин - 100 г
огурцы соленые - 4 шт.
томат-пюре - 2 ст. ложки
чеснок - 5 долек
шпик - 100 г
бульон - 3 л
зелень петрушки
перец черный молотый, соль
Подготовленные почки и сердце варить по отдельности. Лук нарезать соломкой и пассировать с томатом-пюре на маргарине. Огурцы нарезать ломтиками и припустить. Замоченную фасоль варить в бульоне до полуготовности, добавить нарезанный кубиками картофель и довести до кипения. Положить пассьрованные лук и томат-пюре, огурцы и варить 10 минут. Перед готовностью добавить нарезанные ломтиками отварные почки, сердце, соль и перец. При подаче рассольник заправить шпиком растертым с чесноком, и нарезанной зеленью.
РАССОЛЬНИК С КУРИЦЕЙ
курица - 800 г
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 2 головки
корень петрушки - 1 шт.
корень сельдерея - 1 шт.
картофель - 4-6 шт.
огурцы соленые без кожицы и семян - 2 шт.
рассол огуречный - 1 стакан
масло топленое - 1-2 ст. ложки
сметана - 4 ст. ложки
перец - 5-6 горошин
соль, лавровый лист
зелень
Тушку курицы залить водой и варить до готовности с добавлением соли. Спассировать на масле коренья и лук, нарезанные соломкой. Припустить огурцы, нарезанные ломтиками, в воде до готовности. Курицу вынуть, бульон процедить. В кипящий бульон положить коренья, лук, брусочки картофеля и варить 15 минут, добавить огурцы, лавровый лист, перец, прокипяченный, процеженный огуречный рассол и варить рассольник до готовности. Курицу разрезать на несколько частей, положить в тарелки, налить рассольник, заправить его сметаной и посыпать рубленой зеленью.
РАССОЛЬНИК ДОМАШНИЙ С КАЛЬМАРАМИ
.кальмары (филе) - 300 г
капуста белокочанная свежая - 200 г
картофель - 4 клубня
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 2 шт.
лук репчатый - 2 головки
огурцы соленые - 2 шт.
рассол огуречный - 4 ст. ложки
масло растительное - 2 ст. ложки
вода - 1,5 л
перец белый молотый - 4 ч. ложки
зелень укропа мелко рубленная - 4 ст. ложки
сметана - 4 ч. ложки
соль
Кальмары промыть, удалить пленку и тонкие хрящи, опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении 3-5 минут. Остывшие кальмары вынуть из бульона, нарезать соломкой. Бульон процедить. Морковь, корни петрушки и лук нашинковать соломкой, спассировать в разогретом масле. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать крупной соломкой, припустите 15 минут с 2-3 ст. ложками бульона. Огуречный рассол прокипятить и процедить. Капусту нарезать соломкой, картофель - брусочками. В кипящий бульон опустить капусту, довести до кипения, положить картофель, через 10 минут добавить пассированные овощи и варить еще 10 минут. Затем положить кальмары, огурцы, влить рассол, посолить, поперчить и довести до кипения. При подаче положить сметану, посыпать зеленью укропа.
РАССОЛЬНИК С ГРИБАМИ ПО-СУЗДАЛ
Рассольник.
«Все тоже самое можно варить на мясном бульоне, тогда перловку кладите сразу после того, как закипит мясо. Они по времени варятся одинаково. Ингредиенты: 5-6 картофелин средней величины, 1 стакан перловой крупы, 1 морковь, 1 луковица, 2 соленых огурца, 5-6 сушеных грибов, 1 ст. л. томатного пюре, 1/2 стакана огуречного рассола, 2 ст. л. сливочного масла, 1 корень петрушки, 100 г сметаны, несколько веточек свежей петрушки, соль Инструкции: Грибы вымыть и замочить в воде на 30 минут. Размягченные грибы положить в кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне 30 минут. Грибы вынуть из бульона, охладить и нарезать кусочками. Перловую крупу перебрать, промыть, влить 3 стакана кипятка и варить на медленном огне в течение 1 часа. Затем крупу откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Картофель, лук, морковь, корень петрушки очистить. Лук и корень петрушки нарезать кубиками, морковь - соломкой, картофель - небольшими кусочками. Отделить листики петрушки. Лук, морковь и корень петрушки обжарить в масле, добавить томатное пюре и тушить 10 минут. Огурцы нарезать кубиками, положить в сковороду, влить 1 стакан бульона и тушить 15 минут. В кипящий бульон положить крупу, грибы и варить 30 минут. Добавить картофель, тушеные лук, морковь, корень петрушки, огурцы и варить 15 минут. Влить рассол, посолить и варить 5 минут. Разлить по тарелкам, добавить сметану и украсить листиками петрушки. »
Состав:
На порцию в г. кости мясные 100, свинина 58, капуста свежая 40, картофель 100, морковь 20, петрушка 30, сельдерей 10, лук репчатый 20, огурцы соленые 30, масло сливочное, 10 сметана, 10 зелень петрушки, перец горошком, лавровый лист, соль
Приготовление:
Капусту, коренья и лук нашинковать соломкой, картофель нарезать брусочками. Коренья и лук спассеровать с маслом. Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена, а затем нарезать ромбиками. Огурцы с тонкой кожей и мелкими семенами очищать не следует. В кипящий бульон положить капусту и довести до кипения, затем добавить пассированные коренья и картофель. Когда бульон, вновь закипит, положить огурцы и варить еще 25 - 30 мин. За 5 -10 мин. до окончания варки положить лавровый лист, перец горошком, соль и заправить по вкусу огуречным рассолом, предварительно прокипяченным и процеженным. В тарелку положить кусок вареной свинины, налить рассольник, добавить сметану и мелко шинкованную зелень.
Я делаю просто - варю бульон и одновременно замачиваю перловку (я люблю густо, поэтому беру прим. 100мл - неполную детскую чашку). Можно перловку замочить с вечера, тогда она сварится совсем быстро. Бульон сварился, мясо вынула, положила перловку. Варить до почти полной готовности, потом 5-6 средних картофелин кубиками. Картошка приготовилась - несколько соленых огурцов: 2-3 точно, а там надо пробовать. Лаврушка, душистый перец, соль по вкусу. Это на стандартную 3-хлитровую кастрюлю.
Как приготовить кролика? (духовка отпадает из-за её отсутсвия ...)Как варить холодец? Я уже поставил мясо и посалил. Сколько варить и что потом добавлять?Как приготовить холодец?а главное в чем и из чего?
