29.03.2010
Хочу рецепт малосаленой сельди,подскажите
* Сельдь
* Вода — 0.5 л
* Соль — 1.5 ст. л.
* Сахар-песок — 1/2 ст. л.
* Уксус — 1 ст. л.
* Перец черный (горошком) — 10 шт
* Лист лавровый — 3-4 шт
В кастрюлю налить воды, добавить соль, сахар, уксус, перец, лавровый лист и прокипятить. Рассол остудить.
Сельдь выпотрошить, отрезать голову и положить в остывший рассол.
Закрыть кастрюлю крышкой. На ночь оставить на столе, а утром убрать в холодильник. К вечеру селедка готова.
Тот, кто любит более соленый вариант, может оставить сельдь в рассоле еще на ночь.
Смешать соль и сахар в пропорции 3:1. В смесь можно добавить: толченые семена укропа, тмин и любые другие специи, которые на ваш вкус подходят для рыбы.
Этой смесью натереть рыбу, внутрь можно положить листик лаврушки и палочку гвоздики (не больше). Поставить рыбу под гнет и убрать в холодильник на сутки.
Филе свежей сельди (очистить от косточек и шкуры) нарезать кусочками примерно 1 см. в длину положить в миску, добавить лук репчатый тонкими полукольцами, посолить обильно и полить маслом растительным, через 2 часа подавайте на стол, приятного аппетита.
покупаю в магазине отличная
На 1 кг селедки столовая ложка соли без верха и две ложки сахара,именно сахара.Приправу по вкусу.
2 вариант,мой любимый-селедку почистить от костей и кожи,нарезать,посолить по вкусу,добавить немного сахара,приправы -лук,горчица,раст.масло,майонез-что любите-уложить плотно в банку или в тарелку под пресс,селедка даст сок,вечером сделаете-утром будет готово.
Селедка ресторанная
В кастрюлю кладут специи, заливают уксусом, вишневым соком, добавив специи и доведя до кипения. В горячий маринад кладут селедки и, остудив, снимают, срезают филе наискось крупными кусками. Заливают тем же маринадом, процеженным сквозь сито, выдерживая так долго, как можно, от часа до недели.
На одну крупную соленую сельдь весом 600~800 г идет 100 г вина, 2 с.л. уксуса, 100 г вишневого сока, 1 гвоздики, 1 лавровый лист, 1 зерно белого перца
А насчет "малосольной сельди" ничего не знаю, т.к. нигде с мире ее не делают. Вот как делают ее рыбаки на Урале:
Селедка соленая (чехонь)
В эмалированную кастрюлю насыпать соль, слой рыбы опять просыпать солью и так пока рыба не закончится. Оставить на пару часов, затем сверху груз и солить 3~5 дней, храня в прохладном месте пока балык не станет упругим. Затем промыть от соли, вымочив 1~2 часа, и развесить сушиться. Соль брать крупную, а от мелкой соли рыба "сгорит" и станет мягкой.
Потом сельдь можно пересолить на закуску. Для этого снять с сельди кожу, отделить филе и смазать горчицей. Свернуть каждое филе в рулон и положить в стеклянную банку. Налить сироп и растительное масло, положить их в холодильник. Через день сельдь будет готова для подачи на стол – положите ее на блюдо и украсьте зеленью. Сельдь можно подать с горячим картофелем, петрушкой и укропом.
1 соленая селедка пока мясо не станет твердым (2 филе), 1 с.л. горчицы, 1 с.л. фруктового сиропа, 150 г растительного масла
Сельдь домашнего посола:
2 кг свежей сельди, 1 л воды, 5 cт. ложек соли, 6 лавровых листов, 3 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка сухой горчицы, перец горошком, гвоздика.
Рыбу очистить, промыть. Воду прокипятить с солью и сахаром, горчицей, лавровым листом, перцем, гвоздикой. Охладить. Залить очищенную рыбу. Выдержать в прохладном месте 3–5 дней (по вкусу). И подать на стол.
"Сельдь малосольная домашняя"
•Сельдь
•Вода — 0.5 л
•Соль — 1.5 ст. л.
•Сахар-песок — 1/2 ст. л.
•Уксус — 1 ст. л.
•Перец черный (горошком) — 10 шт
•Лист лавровый — 3-4 шт
В кастрюлю налить воды, добавить соль, сахар, уксус, перец, лавровый лист и прокипятить. Рассол остудить.
Сельдь выпотрошить, отрезать голову
и положить в остывший рассол.
Закрыть кастрюлю крышкой. На ночь оставить на столе, а утром убрать в холодильник. К вечеру селедка готова.
Тот, кто любит более соленый вариант, может оставить сельдь в рассоле еще на ночь
нарежьте сельдь кусочками, обваляйте кусочки в смеси соли и кардамона, можно положить несколько душистых горошин или "гвоздиков" гвоздик. поставьте в холодильник. часов через 8 будет готово.
а ещё в продаже есть специи "для засолки рыбы", в них уже содержится соль и все нужные приправы.
Кто знает рецепт приготовления острой икры из моркови?Отвар лаврового листа. можно ли вызвать месячные с его помощью...это опасно если беременности нетПодскажите,новенький рецепт вкусного овощного супа?Что приготовить из гречки?Подскажите плиз ,как готовить уху
