28.03.2010
Товарищи! Научите варить холодец говяжий!
СТУДЕНЬ ГОВЯЖИЙ
Описание:
Время приготовления 8 часов
Продукты:
Говяжьи ножки, уши, хвосты - 2 кг,
мясо - 400 г,
яйца - 1 шт.,
морковь - 3 шт.,
лук репчатый - 2 шт.,
корень петрушки - 1 шт.,
чеснок - 1 головка;
лавровый лист,
перец горошком,
горчица,
соль - по вкусу.
Инструкции:
Голяшку, покромку и другие нежирные части говяжьей туши мелко нарубить вместе с костями. Уши, ноги опалить, очистить, ноги разрубить. Субпродукты и кости залить холодной водой (на 2 кг продуктов около 4 л воды). Варить при слабом кипении в течение 6-8 часов, периодически снимая жир. Через 3-4 часа добавить мясо. За один час до окончания варки положить овощи и специи: морковь, лавровый лист, перец, лук, петрушку и соль. Мясо и субпродукты вынуть из бульона, слегка охладить, отделить от костей, мелко порубить, соединить с процеженным бульоном, посолить (20 г на 1 кг студня), прокипятить не менее 20 минут. По окончании варки можно добавить чеснок. Студень охладить и, не давая застыть, разлить в формы или тарелки. Предварительно на дно тарелки положить кружочки вареных яиц, звездочки из вареных овощей. Перед подачей студень накрыть другой тарелкой и перевернуть. Отдельно подать хрен с уксусом и соленые огурцы. Студень можно приготовить также из говядины, свинины и костей с добавлением желатина.
ХОЛОДЕЦ СБОРНЫЙ
Описание: Продукты:
1 курица суповая - 1-1.5 кг,
2 свиные ножки - 1кг,
1 свиное коленце (рулька) - 1 кг,
1 язык говяжий или 2 свиных,
3- 4 лавровых листа,
1 луковица,
чеснок на 1 тарелку 1 зубчик,
душистый перец,
соль.
Инструкции:
Все хорошо промыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой, мясо должно прикрываться водой на 10-15 см. Варить посолив по вкусу 5-6 часов (учитывая, что вода выкипит) . За 15 минут до окончания варки добавить 1 луковицу, 3-4 лавровых листа. Вытащить мясо, отделить от костей и разложить по тарелкам, добавив мелко нарезанный чеснок (на дно тарелки), посыпать душистым перцем и залить бульоном. Когда холодец остынет, поставить в холодильник.
А почему говяжий? Лучше несколько сортов мяса брать. Возми ножку свинную и вари часа3, затем добавь говядину можно с костями и еще часа 2, затем добавь луковицу и морковь, посоли и вари минут 40 да вот и все
зачистить до белого цвета говяжьи копыта и варить на слабом огне с добавлением специй соли и лавр.листа, варить 4-5 часов до полного разваривания костей, потом процедить, отделить мясо от костей и залить в посуду...каждый час добавлять мясо и заливать бульеном....через часа 4 холодец готов!
Покупаешь ножку (лучше коленку), ложишь в кастрюлю, как закипит (посоли) убавляешь огонь у пусть оно себе вариться часа 4-5 (я варю ночью) не вкоем случае не подливай воду а то не застынет. за час до готовности ложи лаврушку перчик (горошек черный) можно морковку, лук (потом вытащи). Запах будет аааабалденый!!! Короче как пройдут эти часы после закипания(можешь покипятить подольше) выключай, пусть малость остынет, мясо вытащи мелко порежь в кастрюльку(отдельную) туда же ч\з ситечко влей бульон. По вкусу туда же перец (теперь молотый), чесночек и в холодильник. Пару часиков и он готов.
Холодец говяжий
Ингридиенты:
- мясная обрезь - 1 кг
- голяшки или хвосты
- морковь - 1-2 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- чеснок - 1 головка
- коренья петрушки, лавровый лист, перец душистый горошком, соль по вкусу.
Приготовление:
Говяжьи ножки (мясные обрезки, хвосты) несколько раз промыть в проточной воде, разрубить на небольшие куски, положить в большую кастрюлю и залить 4 л холодной воды. Кастрюлю поставить на огонь, воду довести до кипения, постоянно снимая снять пену, варить 4-5 часов при медленном кипении. В конце варки добавить крупно нарезанную морковь, лавровый лист, перец, лук, петрушку и соль. Когда бульон станет довольно густым, клейким, вынуть из него мясо, кости и процедить.
Мякоть отделить от костей, мелко нарубить, положить в процеженный бульон и варить еще 20-30 минут. Затем добавить мелко нарубленный чеснок, посолить по вкусу, охладить, разлить бульон по лоткам для студня, постоянно перемешивания, чтобы мясо не осело, и поставить на холод для застывания.
Застывший студень нарезать на порции, подать к нему соус хрен с уксусом или горчицу.
Как сварить вкусную уху!Как приготовить чечевицуФаршированный перец? рецепт
