Баранина тушеная, с овощами Для рецепта приготовления баранины необходимо: мясо баранины 500 г. вода 2.5 стак. капуста 200 г. картофель 600 г. лук репчатый 1 гол. морковь 2 шт репа 1 шт
В рецепте блюда баранину хорошо обмыть, нарубить небольшими кусками и, не удаляя костей, сложить в кастрюлю и залить 2-3 стаканами горячей воды. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Как только вода закипит, добавить 2-3 картофелины, соль и варить 1 час. После этого баранину переложить шумовкой в неглубокую кастрюлю; сверху баранины положить очищенную и промытую капусту, нарезанную кубиками морковь, лук, репу и картофель, нарезанные дольками, лавровый лист (1-2 листика), 5-8 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового) и 4-5 шт. гвоздики. Из бульона вынуть сваренный картофель, протереть его сквозь волосяное сито, соединить с процеженным бульоном, которым залить мясо и овощи, и поставить варить на слабый огонь на 30-40 минут. При подаче на стол блюдо из баранины посыпать сверху зеленью петрушки или укропа. К тушеной баранине с овощами можно подать красный соус
Необходимые продукты: мякоть баранины - 500 г лук репчатый - 2 головки сок лимонный - 1 ст. ложка сахар - 1 ч. ложка корень имбиря молотый - 1/4 ч. ложка перец черный молотый - по вкусу соль - по вкусу Способ приготовления рецепта: Мякоть баранины нарежьте кусочками, посыпьте гвоздикой, имбирем, солью, перцем, сахаром, сбрызните лимонным соком и оставьте на полчаса. Баранину залейте небольшим количеством воды, добавьте нарезанный дольками лук и припускайте при слабом кипении до готовности. При подаче баранину выложите на блюдо и посыпьте рубленой зеленью
Ингредиенты:
130 г баранины 20 г шпига 3 г сала бараньего топленого 3 г чеснока по 1 г перца гвоздики тмина 5 г муки 10 г кореньев и лука 15 г томат-пюре 150 г гарнира лаврового листа перца горошком
Свиное сало (шпиг) нарезать брусочками толщиной 5—7 мм и длиной 40—60 мм, посыпать толчеными перцем, гвоздикой и тмином, добавить толченый с солью чеснок, перемешать и оставить в холодном месте на 3— 4 часа. После этого нашпиговать этим салом мякоть окорочков баранины, которые затем обжарить и тушить, как описано в рецепте «Баранина , тушенная крупным куском» .Готовую баранину нарезать на порционные куски; при подаче полить соусом, приготовленным из бульона, в котором тушилась баранина. Гарнир—отварные макароны, фасоль, картофель отварной, жареный или пюре картофельное.
суп харчо, приготовленный в лесу в таганке
Какая баранина в пост?
Тушёные рёбрышки борашка с лучком и картофельным пюре! Ням-ням!
Шашлык из баранины по-любительски
* 700 г- 1 кг баранины с косточками, * 2 луковицы, * 1 головка чеснока, * 2 помидора, * по 1 пучку зелени петрушки и укропа, * перец, * соль, * зелень
Часть окорока или корейки порубить вместе с костями на кусочки весом 50-60 г и посолить. Нарезанный лук, чеснок, помидоры и зелень пропустить через мясорубку (все вместе), перемешать с мясом, выложить в эмалированную посуду, посолить и выдержать в холодильнике 1 час. Нанизать по 5-6 кусочков мяса на каждую шпажку и жарить. Подавая, гарнировать свежими овощами, кислыми фруктами, украсить зеленью.
хинкал! сделать тесто из муки, яиц и воды.накатать тонкие лепешки и разрезать на квадратики небольшие. сварить мясо. сделать 3 соуса: чеснок, разбавленый с вобой, орехи грецкие толченые, разбавленые теплой водой, том пасту поджарить. все 3 соуса разложить по 3 разным пиалам. выложить мясо, разделать его и посолить. в бульоне сварить лепешки. подавать лепешки с бульоном в глубокой тарелке. каждый по вкусу ложит приправы.
безумно вкусно и быстро
бежбармак (не знаю, как правильно пишется, если честно). раскатывается тонко пельменное тесто, из него нарезаются крупные ромбы, в это время варите крутой бульон из баранины со специями - соль, перец, тмина немного+по вкусу что-нибудь, добавляете много лука, потом - ромбы из теста, и перед окончанием варки сдобрить от души зеленью! кажется, всё просто, но вот вкус - ммм, непередаваемый!!!!в Казахстане раньше всегда родственники делали.
Баранина, тушенная с овощами.
баранины на ребрышках, 4 небольших баклажана, 4 средних помидора, 4 болгарских перца, 4 картофелины, 200 г сала, соль, перец, хмели-сунели, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, пучок зелени петрушки.
Из сала вырезать 8 брусочков 1x5 см. Остальное сало мелко порезать, растопить на сковороде без ручки. Баранину порезать на куски по 100 г, припустить 5 мин. на растопленном сале. Болгарский перец очистить от семян. Брусочки сала натереть солью, перцем и хмели-сунели, баклажаны надрезать вдоль, помидоры – сверху, нашпиговать салом и добавить к баранине вместе с картофелинами и болгарским перцем, тушить 10 мин. Лук, чеснок и зелень порубить и добавить в мясо. Разогреть духовку до 180°С, накрыть сковороду крышкой и поставить в духовку на 40 мин.
БАРАНЬИ РЁБРЫШКИ 1 КГ. БАРАНИНЫ (КОРЕЙКИ С РЁБРЫШКАМИ) РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ГРАНАТОВЫЙ СОК ГРАНАТОВЫЕ ЗЁРНА ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ СОЛЬ * Баранину разрежьте на отдельные рёбрышки с мякотью,поперчите,сбрызните частью сока и смажьте маслом. *Жаоьте рёбрышки на гриле по 15-20 минут с каждой стороны. *В конце приготовления посолите. *Подавайте горячими,полив гранатовым соком.Гарнируйте свежими овощами,кинзой,зёрнами граната.
ДОЛМА ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ ЯРПАХ ДОЛМАСЫ Баранина (говядина или телятина)-500 гр. лук репчатый-2 головки(крупные) кинза,укроп,перья лука,базилик,мята-по одному пучку(если нет свежей-сухую) рис-100 гр. виноградные листья-250-400 гр. сухая алыча-200 гр.(или свежая,или вытяжка из неё,или лавашана,размоченная в кипятке,-2 ст. ложки, или 2-3 щепотки лимонной кислоты) куркума-1/2 чайной ложки соус сарымсоглы катык или катык или простокваша соль,перец -по вкусу ***Сделать фарш из баранины с луком,добавить мелко нарезанную зелень и вымытый рис,чёрный молотый перец,кислоту,соль,куркуму.Всё тщательно смешать. ***Виноградные листья предварительно вымыть,чтобы ушла лишняя соль.В каждый виноградный лист завернуть ввиде конвертика и уложить в кастрюлю. ***Алычу положить сверху,лавашану или лимонную кислоту -в фарш.Добавить 1 стакан воды,прикрыть крышкой и варить до готовности в течение 1 часа.Если вода выкипит-добавить ещё 1/2 стакана. ***Чтобы дно кастрюли не подгорало,его можно выложить мясными костями или виноградными листьями. ***Кастрюлю использовать медную или тефлоновую,или алюминиевую. ***Подавать на стол в тарелке, полив соусом сарымсаглы катык или просто катыком(без чеснока). ***За неимением катыка можно использовать магазиннй йогурт, простоквашу ,кефир,сметану,майонез.
Люблю 1 кг мяса: допустима говядина, но лучше всего баранина, даже очень жирная 0,5-0,7 стакана любого растительного масла 1-1,25 кг разнообразных овощей: морковь, капуста, тыква, кабачки, цветная капуста, болгарский перец, помидоры, много лука пряности: черный перец (вместо положенного в Африке - гвинейского перца, которого у нас нет), можно добавить также чуть-чуть ямайского перца и сделать смесь обоих перцев. Вносятся всегда, исходя из вкуса едоков. Но не менее 1 ч. л. без верха (молотой смеси) как можно больше пряных трав: укропа, базилика, петрушки кетчуп - от 0,5 стакана и выше (по вкусу) соль и лавровый лист, чеснок - по вкусу арахисовая паста - пакет (100-150 г) или 200 г рис - 2-3 стакана. 1. Мясо нарезать на куски, чуть крупнее, чем для гуляша (вдвое) и обжарить в перекаленном растительном масле, не менее 10-12 минут, все время переворачивая. 2. Овощи нарезать также на примерно одинаковые кусочки, но морковь на тонкие, а кабачки (и другие быстроваркие) на более крупные куски. 3. Если нет готовой арахисовой пасты, то приготовить ее самостоятельно, пропустив через мясорубку с мелкой решеткой 2-3 стакана арахиса. Приготовление: 1. К подготовленному мясу, после его обжаривания в течение 12 минут, добавить лук, помидоры, влить кетчуп, внести перец и соль (чуть-чуть) и, разогрев все это в течение 2 минут на сильном огне, влить сверху равномерно арахисовую пасту, так, чтобы она покрыла все ингредиенты тигадегены, а затем тщательно перемешать все содержимое котла равномерно. 2. Кипятить на умеренном огне, прикрыв неплотно крышкой хотя бы на первые пять минут. Затем следить, пока на поверхности смеси мяса и овощей не заблестит прозрачная, словно лакированная, масляная пленка. 3. Сразу же после появления этой пленки всыпать остальные заранее подготовленные овощи, перемешать, чуть прибавив огонь. 4. Затем сразу же влить горячей воды (кипяток) до покрытия равномерно всех продуктов в котле, но не более, и кипятить от 6 до 10-12 минут на умеренном огне (его снова чуть убавить). 5. Внести затем лавровый лист и чеснок и кипятить еще 6-10 минут до появления на поверхности продуктов прозрачного, блестящего масла (следить за этим!). Это признак, что блюдо сварилось. Но все же перед этим надо попробовать кусочек мяса и самый твердый из овощей (морковь, репу). 6. Готовую тигадегену прикрыть крышкой и выдержать перед подачей к столу 3-4 минуты. Посыпать петрушкой, укропом, базиликом. 7. Параллельно приготовлению тигадегены отваривается отдельно рис. Тигадегену едят не с хлебом, а с пресным, непосоленным рисом, который должен составлять приятный контраст с пряной, островатой, жирной тигадегеной. Рисом из другой чашки как бы "закусывают". Поэтому к тигадегене подаются две тарелки (или пиалы): одна - с мясоовощной смесью, другая - с пресным отварным рисом. Запивают это блюдо пальмовым вином, или сухими красными или розовыми европейскими винами.
и
500 г баранины, 100 г курдючного сала , 500 г картофеля, 4 помидора, 4 луковицы, 2 кислых яблока, 1 стручок красного перца, 3 ст. ложки укропа, 2 ст. ложки кинзы, 4 лавровых листа.
Курдючное сало нарезать мелкими кусочками, перетопить, шкварки удалить и на сале обжарить мелко нарезанные мясо, лук, помидоры в течение 10 мин. Затем добавить нарезанный кубиками или брусочками картофель, обжарить его за 5 мин, перемешать с мясом и залить 2,5 л воды, дать закипеть. Перед закипанием посолить и варить 1 ч на слабом огне. За 20 мин до готовности добавить мелко нарезанные яблоки, за 5-7 мин - пряности." Приятного аппетита!
Баранья нога, запеченная с горчицей и зеленью
Вам потребуются: баранья нога (задняя) - 2.5-3 кг; готовая крупнозерновая горчица; зелень петрушки и укропа - по 1 пучку; соль - по вкусу
Мясо промыть в холодной воде. Аккуратно снять пленки. Срезать лишний жир. Тонким ножом сделать глубокие (почти до кости) надрезы. Натереть ногу солью, не забывая при этом, добавлять чуть-чуть соли в надрезы.
Обмазать ногу со всех сторон толстым слоем горчицы.
Зелень мелко порубить.
Поверх слоя горчицы выложить, прижимая пальцами, всю зелень. Нагреть духовку до 200С. На дно противня выложить фольгу. На фольгу положить баранью ногу. Запекать 10-15 минут. Затем уменьшить огонь до 180С и готовить 2-3 часа, в зависимости от веса ноги. Готовность мяса можно проверить, сделав прокол в самой толстой части ноги: выделившийся сок должен быть прозрачным. Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками и подать с печеными и свежими овощами.
ЖАРКОЕ ПО-КРЫМСКИ
Продукты: Баранина 150 г, яблоки 50 г, лук 20 г, томат-паста 5 г, масло сливочное топленое 20 г, картофель 300 г, изюм 20 г, мука 5 г, сметана 10 г, портвейн красный 5 г. Для теста: мука пшеничная 90 г, яйцо 1/4 шт, вода 10г . Инструкции: Баранью грудинку рубят на куски, обжаривают, заливают сметанно-томатным соусом и тушат 8-10 мин. Яблоки, нарезанные дольками, два кусочка мяса, жареный картофель укладывают в горшочек, заливают соусом, в котором мясо тушилось, добавляют промытый изюм и вино, закрывают горшочек тестом и ставят в жарочный шкаф на 8-10 мин. Подают в горшочках.
Кхема (мясное кари) : 500 г мелко нарубленного постного бараньего мяса, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка порошка карри, кислое молоко или йогурт, соль, 1-2 cт, ложки жира, 1-2 ст. ложки томатной пасты. Мелко нарезанный лук и чеснок обжарить в жире до коричневатого оттенка, добавить порошок кfри, потушить на очень слабом огне в течение 3-4 мин и добавить томатную пасту. В конце добавить мясо и кислое молоко, посолить и зажарить.
Чорба с бараниной и тыквой ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг. баранины 2 - 3 моркови 600 - 800 г. тыквы 2 луковицы 2 - 3 помидора 2 стакана муки зелень соль перец пресное тесто по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Куски баранины весом 30 - 40 г. залить холодной водой и варить с добавлением шинкованного репчатого лука до полуготовности. Затем добавить очищенные кубиками тыкву и морковь, нарезанные кубиками помидоры и варить до готовности мяса. Пресное тесто раскатать в пласт толщиной 2 - 3 мм, нарезать квадратиками 6х6 см. и отварить в подсоленной воде. При подаче в кесе уложить отварную лапшу, добавить отварное мясо, тыкву, морковь, залить бульоном и посыпать зеленью.
