Интересное, полезное в кулинарии
09.06.2011
Пожалуйста, научите готовить рассольник!
В любой закипевший бульон добавляю рис, провариваю до полу-готовности, затем добавляю картофель. Огурцы нарезаю мелкими кубиками,морковь на тру на терки. Когда картофель 10 мин проварился добавляю огурцы и морковь. Пока все вариться делаю зажарку: лук, морковь и томат всё жарю. Затем добавляю в кастрюлю, солю, бросаю лавровый лист и зелень укропа или петрушки. Полагаю, достаточно сварить любой суп, и посолить его так, чтобы не было мучительно больно за бессольно прожитые годы...
Рассольник с грибами Варят грибной суп с перловкой, луком и сельдереем. Заправляют 3 очищенными солеными огурцами, половиной стакана огуречного рассола и соком из четвертинки лимона, желтком и сметаной.
На основе бульонов можно приготовить много первых блюд: борщи, супы, рассольники, солянки и т. д. Особое место в вос-
точнославянской кухне отведено рассольникам. Это русское
блюдо, позже заимствованное украинской кухней. Технология
приготовления рассольника предусматривает пассеровку лука
на растительном масле с добавлением небольшого количества
муки. При варке в рассольник добавляют стакан огуречного рас-
сола, а также спассерованные соленые огурцы — обязательные
компоненты рассольников — очищенные и бланшированные
петрушку и сельдерей. Кроме того, обязательным компонентом
есть репчатый лук, белые коренья, картофель, морковь. Также
распространение получили рассольники с крупами — перловой,
рисовой, овсяной. Готовят рассольник на мясном (рыбном) бу-
льоне, с почками, потрохами и другими мясными и рыбными
продуктами, а также с грибами.
Думаю теперь вам понятно ...а рецептов рассольников миллион и маленькая тележка бульон для рассольника готовят из:
куриных потрошков - сердечек и желудочков;
из говяжей грудинки (или другой части).
Классический русский рассольник готовят из говяжьих почек, придающих бульону специфический "грибной" вкус. Их долго вымачивают в проточной воде, после закипания первую воду сливают, промыв сами почки от осевшей на них пены, опять заливают чистой водой, в которой и варится бульон.
Но... несмотря на все эти процедуры, многие брезгливо к ним относятся. Муж любит почки во всех видах, так что зимой я частенько их готовлю. Главное, они должны быть свежими и телячьими, ИМХО. Поэтому всегда покупаю их на рынке у частника, как, впрочем, и все остальное мясо.
Заметила, что даже парное мясо в универсаме отличается по вкусу от парного у частника. Подруга - окончила ин-т мясомолочной промышленности - объясняет это тем, что в магазины поступает мясо с мясокомбината. Пока несчастные буренки доедут, постоят в загонах и т.д., у них от переживаемого стресса меняется биохимия крови и пр. В частном же хозяйстве животинка может не сразу сообразить, что происходит. Похоже, подруга права.
Все эти тонкости, конечно, не обязательны. Это я так, для полноты картины к теме о вкусе.
Второй важный продукт для рассольника - сам огуречный рассол. Придирчиво пробую на рынке, предпочитаю покупать у русских старушек - они пока не научились новым рецептам с восточными пряностями, перцем и т.д. Рассол у них простецкого рецепта, но с газом, остро-свежего аромата. Вот такой и покупаю с парой-тройкой крепеньких огурчиков.
О картошке. Картошка, как ни странно, тоже влияет на вкус супа, но это ИМХО - может, я такая привереда? Я предпочитаю синеглазку, особенно в супах. Вкус у нее приятный и разваривается прекрасно. Я лично не люблю, чтобы в супе картофель оставался твердыми кусочками, а синеглазка, как бы сказать, тает на языке, что ли... Но синеглазка стала редкостью, сейчас под нее продают черт знает что. Почти всегда ее можно найти на Черемушкинском рынке.
Остальное, честно говоря, не важно. Я варю бульон в скороварке, вынув мясо, переливаю в кастрюлю, закладываю картошку кубиками, потом припущенные на раст.масле морковь с луком, корешок петрушки, (зимой часто добавляю и сельдерей, т.к. все зимние травки имеют очень скудный аромат); потом порезанные на тонкие кусочки и обжаренные почки или куриные желудочки и сердечки или кусочки говядины. Солю умеренно Вегетой (хотя это и вредно для здоровья, хе-хе), в последнюю очередь добавляю горсть зелени петрушки и сельдерея, порезанные на тонкие слайсики огурчики (огурчики лучше очищать от кожицы, она слишком твердая и как-то плохо вяжется с нежной картошкой). К огурчикам добавляю рассол. Первую треть стакана или чуть более, заливаю сразу, а потом по обстоятельствам: если рассол крепок, то и этого количества бывает достаточно, ведь в бульоне еще и огурчики отдают свою соль и кислоту. Если крепости недостаточно, доливаю еще чуточку. Провариваю. Только учтите, что рассольник имеет свойство настаиваться - огурцы соль и кислоту отдают бульону. Поэтому будьте осторожны с солью и рассолом.
Подаю со сметаной и ложкой свежего укропа.
Пожалуй, вот и все тонкости РАССОЛЬНИК
500 г говядины
100г перловой крупы
500 г картофеля
3-4 соленых огурца
1 стакан огуречного рассола
200 г лука
150 г моркови
корень сельдерея
лавровый лист
соль
перец
Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и варить 1 час.
Затем добавить промытую перловку, варить 30-40 минут.
Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками.
Добавить картофель в бульон с перловкой, варить 10 минут.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Огурцы нарезать соломкой.
Огурцы потушить, добавив немного бульона.
На растительном масле обжарить лук и морковь.
В кипящий бульон добавить огурцы.
Следом добавить лук и морковь.
Также добавить огуречный рассол.
Добавить лавровый лист, корень сельдерея, поперчить.
Если необходимо, посолить, варить еще 5 минут.
Готовый рассольник посыпать зеленью.
Ингредиенты:
Говядины - 500 гр.
перловой крупы - 0.5 стакана
картофеля - 4-5 шт.
огурец соленый - 3-4 шт.
огуречный рассол - 1 стакан
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
корень сельдерея
лавровый лист
соль
перец
Способ приготовления:
Мясо порезать небольшими кусочками, залить водой и варить 1 час. Затем добавить промытую перловку, варить 30-40 минут. Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками. Добавить картофель в бульон с перловкой, варить 10 минут. Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. Огурцы порезать. Огурцы потушить, добавив немного бульона. На растительном масле обжарить лук и морковь. В кипящий бульон добавить огурцы. Следом добавить лук и морковь. Также добавить огуречный рассол. Добавить лавровый лист, поперчить. Если необходимо, посолить, варить еще 5 минут. Готовый рассольник посыпать зеленью. Я готовлю так.
Вначале варю почки до кипения,хорошо промываю,режу на четвертинки,вновь варю, потом опять промываю,режу на меньшие кусочки. Готово к употреблению!
В кастрюле варю картофель, кладу 1\2 пакетика риса. Пассерую морковь и лук,
всё кладу в кастрюлю. В последнюю очередь натираю на свекольной тёрке кислые огурцы,если уверена в рассоле,то и его лью в кастрюлю. Специи - по вкусу.
Какое блюдо из щуки...
Вот лАвровый венок делали из лавра? А почему тогда говорят лаврОвый лист?
ПОЧЕМУ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ НЕ ВО ВСЕ БЛЮДА КЛАДУТ ???юморно надо ответить...
Как приготовить рульку? дайте простые рецептики)))
Как приготовить лазанью?!
