Интересное, полезное в кулинарии
17.05.2010
Подскажите вкусные соуса к мясным блюдам
Сырный соусДля рецепта сырного соуса возьмите:
50 г тертых ядер грецких орехов,
1 зубочек чеснока,
150 г сыра пармезан или швейцарского,
веточка базилика,
2 столовые ложки растительного масла.
Чтобы приготовить сырный соус необходимо ядра грецкого ореха, сыр пармезан (шведцарский сыр), чеснок, базилик и растительное масло размешать с помощью миксера.
Подавать этот соус к мясу, например, к цыпленоку на вертеле
Я сам делаю соус из глаз животных. К мясу самое оно!!!
Кетчуп!
мёд и горчица в равных долях
В сметану выдавить чеснок, добавить зелень.
Взять поровну сметаны и майонеза, добавить кетчупа (1/3 от обьема), ченока. Все хорошенечко перемешать и дать настояться не много. Подходит к любому блюду. Афарш можно обжарить с морковкой и луком и добавить макароны.
Французские соусы и заправки - соус равигот:* Компоненты: по горсти петрушки, эстрагона и мелких луковок, 50 г сливочного масла, 5 ст. ложек уксуса, перец-горошек, 1 стакан бархатистого соуса (см. рецепты соусов), зелень шпината;
* зелень и луковки прокипятить в соленой воде, переложить в холодную воду и выжать, протереть с маслом;
* уксус с перцем-горошком уварить до половины, налить бархатистый соус и варить еще 10 мин., процедить сквозь частое сито, размешать с протертой зеленью, перед подачей прибавить немного зелени шпината, подавать к рыбе, блюдам из овощей и яиц.
Французские соусы - соус бедного парижанина:
* Компоненты: 4 ст. ложки рубленого лука, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, щепотка сухарей, 1 стакан мясного бульона, перец, зелень петрушки;
* готовим французские соусы: лук с лавровым листом и целым зубчиком чеснока слегка поджарить на сливочном или растительном масле, прибавить сухари и поджарить еще немного;
* влить бульон и проварить 15 мин. на слабом огне, вынуть чеснок и лавровый лист, перед подачей посыпать перцем и рубленой петрушкой, можно подавать к любым блюдам.
Пикантные французские соусы - соус робер:
* Компоненты: 2 большие луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана белого вина, 1 стакан бульона, 2 ст. ложки порошка горчицы;
* луковицы нашинковать и подрумянить в масле, влить вино и уварить до половины на легком огне;
* добавить бульон и проварить еще 10 мин., снять лишний жир, размешать с горчицей и подавать к мясу.
Национальные французские соусы - соус тартар:
* Компоненты: 5 желтков, 1/2 ч. ложки порошка горчицы, соль, перец, 1 стакан растительного масла, уксус, несколько ложек рубленый корнишонов, эстрагон;
* 3 крутых желтка протереть и соединить с 2 сырыми, горчицей, солью и перцем;
* растирая, прибавлять понемногу масло и по нескольку капель уксуса, когда соус размешается до гладкости, добавить эстрагон и корнишоны и еще раз размешать;
* использовать как салатную заправку или вместо майонеза.
Традиционные французские соусы - соус провансаль:
* Компоненты: 3 зубчика чеснока, кусок хлебного мякиша величиной с яйцо, 2 яйца, 2 стакана растительного масла, соль, уксус или лимонный сок;
* очищенный чеснок истолочь, прибавить хлеб, размоченный в теплой воде и отжатый, и растереть, добавить вареные всмятку яйца и соль и снова растереть;
* влить понемногу масло и уксус либо лимонный сок, в готовый, густой и гладкий соус влить несколько капель холодной воды.
Французские соусы к различным блюдам - холодный соус из петрушки:
* Истолочь в ступке горсть листьев петрушки, прибавить кусок намоченного и выжатого хлебного мякиша и растереть;
* протереть через сито, прибавить соль, перец, по вкусу уксус и разбавить бульоном до желаемой густоты;
* размешать и подавать к вареной говядине.
Соусы к вторым блюдам из курицы - пряный соус:
* Ложку муки, 1 желток и ложку сметаны размешать в половине стакана молока, помешивая, добавить 0,5 л бульона и немного подогреть;
* положить соль, перец по вкусу, 1 ст. ложку топленого масла, не доводя до кипения приправить небольшим количеством мелко нарезанных листьев петрушки, растертым зубчиком чеснока и мелко нарезанным укропом.
Соус томатный к цыплятам табака:
* Компоненты: 2 стакана мясного бульона, 0,5 стакана томата-пюре, 1 ст. ложка пшеничной муки, морковь, петрушка, луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка острого томатного соуса, соль, сахар;
* мелко нарезанные коренья и лук положить в посуду с разогретым маслом, слегка потушить, в процессе тушения посыпать мукой и добавить томат-пюре, перемешать, влить горячий мясной бульон и варить на слабом огне 15-20 мин.;
* снять с огня, посолить, процедить, положить 1 ложку готового томатного соуса и масло, перемешать.
Соус "Охотничий"
Мелко нарубленные грибы (белые или шампиньоны) и лук слегка поджарить на сале, затем положить их в готовый красный соус и варить 15-20 минут. По окончании варки в соус влить сухое красное вино, измельченную зелень петрушки и эстрагона. Соус довести до кипения и заправить сливочным маслом.
Подается соус к жареной дичи, баранине.
Соус красный - 500 г, сало топленое - 30 г, грибы свежие - 100 г, вино сухое - 50 г, масло сливочное - 20 г, зелень петрушки и эстрагона.
Соус белый (основной)
Измельченные ароматические коренья обжарить с маслом на сковороде или в котелке, насыпать пшеничную муку и, помешивая, нагреть до желтоватого цвета. Затем постепенно залить бульоном, посыпать перцем и кипятить 15-20 минут. Процедить, добавить соль, лимонную кислоту или лимонный сок, сливочное масло и прогреть.
Подают соус к отварной телятине, птице.
Бульон мясной - 500 г, мука пшеничная - 20 г, масло сливочное - 40 г, лук репчатый - 20 г.
Подскажите, плиз, рецепт консервации огурчиков "нежинских"
Подскажите пожалуйста,что можно вкусное приготовить из говядины(а то с этим мясом особо не экспериментировала)
Как правильно приготовить щи
