Капусту нарезать на куски и разобрать, чтобы лучше просолилась.
Свеклу отварить в течении 30-40 минут, остудить и порезать на кусочки.
Все подготовить и начать складывать в банку слоями: свёкла кусочками, лавровый лист, чеснок, капуста и так доверху банки, поплотнее.
Рассол: 2 литра воды вскипятить, добавить соль, сахар, перец, гвоздику. Все прокипятить около 3-5 минут, сделать потише и добавить уксус. Чуть проварить, не давая закипеть. Этим рассолом залить капусту. Оставить в чашке немного рассола, чтобы потом долить в банку (капуста забирает много жидкости).
Дать остыть и убрать в холодильник. Через сутки капуста готова.
Примечание: Все ингредиенты проверены-перепроверены, делайте не сомневайтесь, очень вкусно! ---------------------------
Капуста маринованная
Некрупный кочан капусты разрезать на 8 частей, вырезать кочерыжку. Натереть сырую морковку и свеклу. Сделать маринад (1 литр воды, полстакана подсолнечного масла, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки ложки соли, 1 стакан столового уксуса (лучше яблочного, крепость - 4,5%), 5-8 долек чеснока), довести до кипения, залить овощи так, чтобы они были закрыты. Если вы любите острое - в маринад можно добавить 1 столовую ложку хрена. Готово через сутки.
капуста 1 кочан морковь 1 шт. свекла (средняя) 1 шт. вода 1 стакан подсолнечное масло 1/2 стакана сахар 1 стакан соль 2 ст. л. уксус 1 стакан чеснок 5-8 зубчиков хрен 1 ст. л. ---------------------
МАРИНОВАННАЯ КРАСНОКАЧАННАЯ КАПУСТА
1 кг капусты, 2 ч. ложки соли, 3-4 горошины черного перца, гвоздика, кусочки корицы, лавровый лист.
Для маринада: 200 мл 9%-ного уксуса, 400 мл воды, 2 стакана сахара, соль.
Очищенную от внешних листьев капусту мелко нарезать и посолить. Через 2 часа плотно утрамбовать, разложить в банки, положив в каждую черный перец, гвоздику, корицу и лавровый лист. Капусту залить горячим маринадом. Банки закатать герметично и стерилизовать 30 минут. Вынуть из горячей воды и охладить на воздухе.
Капуста маринованная. Готовим на зиму
Продукты для маринованной капусты: 3 кг нашинкованной капусты, 6 штук моркови (натертой на крупной терке), 1-2 салатной свеклы средних размеров, 2 головки чеснока.
Маринад для капусты: 3 литра воды, 1 стакан сахара, 4 столовые ложки соли, 1 стакан 6%-ного уксуса, черный перец, лавровый лист (по вкусу).
Для приготовления домашней заготовки по этому рецепту нужно шинкованную капусту, натертую на терке морковь, свеклу и измельченный чеснок перемешать и разложить по стерилизованным банкам. Маринад сварить, кипящим залить капусту и закатать банки.-----------------------------------------------Рецепт квашеная капуста 3—4 кг капусты нашинкуйте, смешайте с 300—400 г моркови, нарезанной соломкой, и плотно уложите в 3-литровые банки. Приготовьте рассол из расчета 2 ст. ложки крупной соли на 1 л теплой воды, залейте капусту доверху и поставьте банки без груза в теплое место. На 2—3-й день проткните капусту до дна в нескольких местах. На 3-й день рассол слейте и растворите в нем 1,5 ст. ложки сахара на 1 л рассола. Можно добавить 4 капли укропного или 3 капли лаврового масла. Переместите нижний слой капусты наверх, а верхний -вниз, залейте новым рассолом, оставьте на сутки в теплом месте, а затем поставьте на холод.
Наталья вот вкусный рецепт капустки я его постоянно делаю!2кг нашинкованной капусты,2марковки натертой на тёрке,2 крупные нарезанные луковицы,2 дольки чесночка мелко нашинкованные.Все ингридеенты перемешать,уложить в эмалированную ёмкость,влить 1ст.ложку растительного масла,10гр 6%уксуса и горяч.рассол/на 1 литр кип.воды -2.5ст.ложки соли,3/4 стакана сахара/Сверху положить гнёт/т.е. тяжесть,чтоб придавило/и вынести на холод.Через 3 дня капуста готова.Получается хрустящая,сладко-кисленькая!Это надо попробывать и оценить,но мне очень вкусненько!!!Приятного аппетита!
Для квашения используется капуста поздних сортов, созревшая, с плотными кочанами, желательно крупных размеров, с малым количеством покрывающих зеленых листьев, непригодных для засола. Для квашения капусту освобождают от зеленых листьев, моют холодной водой, разрезают на несколько частей для удобства шинкования и шинкуют острым ножом с длинным лезвием, получая стружку шириной до 5 мм, оставляя кочерыжку. В городских условиях удобнее всего производить квашение капусты в эмалированной посуде: ведрах и кастрюлях больших размеров, а также в стеклянных банках пяти- и трехлитровой емкости. Категорически запрещается квашение капусты в алюминиевой посуде. Капусту солят (вразброс) и слегка перетирают руками, соединяя ее с морковью. На 10 кг шинкованной капуст. берут примерно 250 г соли и 300 г моркови. Кроме моркови для запаха и вкуса добавляют по желанию семена тмина - 2 ст. ложки на десятилитровое ведро капусты. Часто при квашении в капусту добавляют клюкву или бруснику - 200 г на то же количество капусты. Подготовленную капусту частями укладывают в емкость, уминая толкушкой или руками - и так слой за слоем. Если выделившегося рассола слишком много, то его сливают. В емкости для квашения должно быть такое количество капусты, чтобы на нее можно было положить кусок чистой белой ткани, а сверху деревянный кружок по диаметру емкости, а на него гнет. При этом рассол должен покрывать кружок. Вместо кружка можно использовать фаянсовую большую плоскую тарелку. В качестве гнета при квашении капусты используется гранитный булыжник, хорошо промытый и ошпаренный крутым кипятком. Ни в коем случае не должны быть: камень из песчаника, изделия из чугуна, меди и других металлов. Концы ткани должны быть убраны вовнутрь емкости. Емкость в тазике прикрыть чем-либо от пыли и поставить вблизи батареи парового отопления. Лучшей температурой для брожения считается от 15 до 22° С. За процессом брожения нужно следить. Через некоторое время (в зависимости от температуры) рассол начинает пузыриться, образовывая пену, и стремится выйти наружу. Нужно снять груз, кружок и ткань, снять излишнюю пену и заостренной деревянной чистой палочкой или ножом с длинным лезвием прокалывать в нескольких местах до дна 2 раза в день для удаления газов. После окончания процесса брожения капуста оседает и приобретает освежающий кисловато-соленый вкус. Готовую квашеную капусту переносят в холодное место, продолжая держать ее под гнетом. Наилучшие условия для хранения создаются при температуре 0-2° С. При более низких температурах при длительном хранении квашеная капуста делается мягкой и принимает бежеватый цвет, хотя при этом не теряет витамин С, которого много в рассоле.
Капуста маринованная. Капуста -1 кочан, морковь - 1 шт., свекла - 1 шт. Маринад: вода - 1 л., растительное масло - 0,5 ст., сахар - 1 ст. (или менее, как понравится), соль - 2 ст.л., 5-8 зубков чеснока (или менее, зависит от их размера), уксус яблочный - 1 ст. Маринад довести до кипения. Капусту заливать горячим маринадом, чтобы овощи были закрыты. Через 1 сутки будет готова. Кочан разрезать на 8 частей, удалить кочерыжку и порезать на кусочки. Морковь, свеклу нашинковать на терке.
Капуста маринованная 1-й способ
Плотные и здоровые кочаны выбирают и шинкуют так же, как для квашения. Капусту пересыпают солью, тщательно перемешивают в тазу и оставляют на 2-3 часа при комнатной температуре. Затем капусту укладывают в банки и утрамбовывают. Предварительно на дно каждой банки кладут пряности - черный перец (5-8 горошин), немного корицы и гвоздики, 1 лавровый лист. Рекомендуется следующий состав заливки: на 1 л воды - 4 чайные ложки уксусной эссенции, 1,5 чайной ложки соли, 4 чайные ложки сахара. Банки укупориваются и пастеризуются при температуре +85°С, поллитровые - 20 минут, литровые - 30 минут. В одной банке вмещается по весу 1/3 капусты, 1/3 заливки.
Капуста маринованная 2-й способ
4 кг покрошенной капусты Пряности: 7 г тмина, 15 желтых горчичных семян Заливка: 0,38 л 8% уксуса, 0,62 л воды, 50 г соли, 4 г калиумпиросульфита (дозировка для пятилитровой банки)
Маринованную капусту готовят из свежей, хорошо вызревшей, поздней белой капусты. У капусты удаляют поврежденные листы, ее разрезают на половинки и шинкуют вручную на узкую лапшу или из нее вырезают кочерыжки и крошат на специальной шинковке. В отмеренном количестве воды растворяют соль и калиумпиросульфит, а затем примешивают уксус. Посуду (банки, бочки, керамические сосуды) заполняют точно на 80 % шинкованной капустой и на 20 % заливкой; для этого надо знать объем посуды. Капусту, пряности и заливку укладывают равномерными слоями; слой капусты при этом утаптывают, чтобы заливка выступила на поверхность (при заполнении половины посуды контролируют, что израсходовали половину заливки). После заполнения посуды заливка должна выступать над поверхностью посуды. Поверхность капусты застилают капустными листами или полиэтиленовой пленкой, в большой посуде капусту прижимают промытым камнем. Посуду завязывают пергаментной бумагой или целлофаном и устанавливают в прохладное место. Процесс маринования заканчивается примерно за 4 недели. При хороших условиях маринованная капуста храниться 5-6 месяцев. Используют ее для приготовления салатов и горячих блюд. Также ее можно стерилизовать.
Капуста маринованная 3-й способ
Капусту шинкуют на полоски толщиной 5-6 мм, бланшируют 1 минуту и укладывают в банки. Готовят заливку из расчета на 1 л воды: 120 г сахара, 80 г соли. Кипятят, в конце добавляют 200 г 9%-ного уксуса и пряности: 10 шт. черного перца, 4-5 шт. гвоздики, 2-3 г корицы. Банки с капустой заливают полученным маринадом, стерилизуют и укупоривают. Так же можно приготовить и краснокочанную капусту, которую бланшируют 3 минуты. Стерилизованный салат из маринованной капусты
Маринованная капуста, сырой лук Заливка (занимает четверть объема банки): на 1 л воды 0,2 - 0,25 л 8 % уксуса, 120 г сахара, 30 г соли, 2 лавровых листа, 3 гвоздики, 8 горошин черного перца, 8 горошин душистого перца
Маринованную капусту оставляют обсохнуть. Между тем доводят до кипения воду с сахаром, солью и ополоснутыми пряностями. В кипящий раствор подливают уксус и доводят до кипения. Заливку снимают с плиты, оставляют выщелачиваться и после охлаждения процеживают. Обсохнувшую капусту смешивают с покрошенным луком. По банкам разливают заливку (на четверть их объема), добавляют смесь капусты и лука, банки хорошо закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90°C - 20 минут, стерилизация при 90°C: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают. Салат можно приготовить с растительным маслом (2 ложки на литровую банку); учитывая склонность масла к окислению, которое способствует его прогорканию, этот способ, однако, не рекомендуется.
При квашении капусты нужно добавить специи-лавровый лист,семена укропа или тмина /на любителя/.Капусту можно квасить с добавлением -моркови,пастарнака,свеклы,изюма,яблок,грибов.Выберите для себя те варианты,которые для вам больше нравяться по вкусу. Нашинкованую капусту посыпаю солью/соли 200гр на 10 кг капусты/ и перитираю руками до образования сока,плотно укладываю в емкость в которой будет кваситься капуста.Сверху накрываю чистой марлей,ложу на нее деревяный кружок и ставлю груз.Когда вы увидите,что рассол начал бродить,поднимите груз и потыкайте капусту,я это делаю длинным ножом,опять накройте и поставьте груз.Все время брожения капуста находиться при комнатной темпиратуре,дня через 4,нужно убрать на холод.Я ,например,раскладываю в банки и ставлю в холодильник. Посуда для квашения подходит-эмалированная,керамическая и обычные стекляные банки -вобщем любая посуда которая неокисливаеться.
