4 ножки (телячьи или свиные) мясо на сахарной косточке 1 кг 1 морковь 1 корень петрушки 5 горошин душистого перца 10 горошин чёрного перца 5 лавровых листиков 2 луковицы 1 головка чеснока вода (на 1 кг мяса – 1 л воды) Ноги вычистить, разрубить на равные куски. Мясо нарезать на большие куски, залить водой и варить от 6 до 8 часов на очень слабом огне, без кипения так, чтобы объём воды уменьшился на четверть. За 1–1,5 часа до окончания варки добавить лук, морковь, петрушку, за 20 минут – перец, лавровый лист; чуть посолить. Затем вынуть мясо, отделить от костей, нарезать на мелкие кусочки, переложить в отдельную посуду, перемешать с мелко рубленным чесноком и небольшим количеством молотого чёрного перца. Положить украшения из вареной морковки и зелени. Бульон с оставшимися костями проварить ещё полчаса-час, досолить, процедить и залить им отваренное подготовленное мясо. Остужать в течение 3–4 часов. P.S. Лучше всего после того, как студень остыл, убрать его в холодильник на ночь. Если у вас образовалось очень много жира на поверхности студня, то его лучше всего удалить с помощью ножа или специальной лопаточки.
Студень (галантир, заливное, холодец) — блюдо из сгустившегося от охлаждения мясного (или рыбного) навара с кусочками мяса (или рыбы). В спец. выражении: студень говяжий — те части мясной туши, которые преимущественно употребляют для такого навара: голова, ноги.
Классические блюда — угорь в желе, крабы или курица в винном желе и заяц в портвейном желе.
Для приготовления студня формочки из металла или стекла охлаждают, затем туда заливают немного еле жидкого желе и снова охлаждают до образования твёрдого слоя. Затем добавляют кусочки моркови, огурца или другой начинки и заливают желе. После полного охлаждения формы опрокидывают и подают готовый студень на стол. Часто студень украшают майонезом.
легко!пиши ингридиенты(говядина свинина птица)
Состав блюда Рецепт студень телячий На 4 телячьих ножки -5-6 яиц, 2 моркови, 2 головки лука, 1 петрушку.
Описание блюда Рецепт студень телячий Ошпаренные телячьи ножки вытереть насухо полотенцем и натереть мукой, опалить на спиртовке те места, где осталась шерсть. Ножки разрезать вдоль, отделить мякоть от кости, промыть сложить в кастрюлю, разрубив кости на несколько частей, залить холодной водой выше уровня ножек на 4-5 см. прибавить на 4 ножки 2 моркови, 1 петрушку, 2 луковицы, 2-3 лавровых листа, немного перца и варить на слабом огне 3-4 часа. Морковь и лук варить 1-2 часа. По окончании варки снять с поверхности жир, удалить коренья, лук, лавровый лист, мякоть отделить от костей, порубить ее или пропустить через мясорубку. Кости положить обратно в бульон и варить пока останется 5-6 стаканов бульона. Затем бульон процедить, смешать с мясом, посолить по вкусу, разлить в формы, перекладывая студень кружочками вареных яиц (в два-три ряда), и охладить. К студню подать сметанный соус с хреном, горчицу, хрен с уксусом, хрен тертый сухой, а также зеленый салат, заправленный сметаной с уксусом, и огурцы. Таким же способом можно приготовить из свиных ножек или свиной головы. В последнем случае в бульон следует прибавить 5-7 г желатина. СТУДЕНЬ СТАРОРУССКИЙ Необходимые продукты: ножки свиные (или 3/4 головы) - 3-4 вода - 4 л лавровые листья - 3 шт. черный перец - 8 горошин соль Способ приготовления рецепта: Разрубленное мясо уложить в большую кастрюлю, залить водой до краев и довести до кипения. Снять накипь, после чего положить лавровый лист и перец. Примерно полчаса кипятить на довольно сильном огне без крышки. Потом на малом огне варить студень под крышкой 3–4 часа. Когда мясо готово, оно без малейших усилий отделяется от кости. В идеале, бульона должно остаться чуть менее 1/2 от первоначального количества. Если же выкипело слишком много, добавьте кипятка. За 10 минут до окончания варки необходимо посолить бульон. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить, отделить от костей и мелко нарезать, раскладывая по неглубоким судкам. Лавровые листы и горошины перца разделить поровну и тоже положить в судки. Бульон процедить, чтобы в студень не попали мелкие косточки, и залить мясо. Остудить, потом поставить в холодильник. Наутро мясное лакомство вам гарантировано!..
Я варю из говяжьих косточек+мяса побольше+бараньи ножки или косточки. Где-то 75% говядины и 25% баранины. Вкус получается отменный. Меня этому трюку научила мама моего друга, болгарка. В Болгарии холодец не варят, но после 30 лет в России мама моего друга дошла до такого результата. Варю на маленьком огне, добавляю 1-2 целые морковки, 1 луковицу, перц черный горошком, корень пертушки и сельдерея ( на самом деле можно и зелень этих трав, но проследить, чтобы пучки не разварились, успеть их выкинуть), где-то на 5 минут в конце 1 лавровый лист, дольше не держать, а то одекалон получится.:) Отдельно о том как боротся с жиром, который портит весь вкус и вид. Некоторый процент жира уходит про процеживании бульона. Пока холодец горячий, разлитый по формам, салфеткой промакнуть весь жир, только потом ставить в холодильник. Если при застывании остался еще жир на холодцеце то есть еще один трюк. перед подачей провести по местям с жиром горячим ножем. Нож нагреть на огне. Все - больше жира не будет! Чистый, прозрачный холодец готов.:))) Конечно без чеснока холодец уже не тот. :) Я мелко нарезаю много-много холодца и в формы накладываю нарезанное мясо, сверху чеснока от души и потом только горячий бульон. О желатине. Могу сказать, только то что если боитесь что холодец не застынет, можете добавить желатина. Если желатин хороший, который не надо процеживать все будет замечательно. Ведь желатин это и есть то вещество, находящееся в костях, суставах. Поэтому и варят холодец из сахарными косточками. Но во-первых, они не очень полезны, можно довавить их для вкуса, а потом если бульон вкусный, сваренный на мясе... желатин только сделает свое дело. У меня один раз холодец плохо застыл, я честно очень расстроилась, но вышла из ситуации так. Сняла весь плохозастывший бульон, в мясо накрошила еще чеснока, бульон довела до кипении, добавила желатина и опять залила формы. И получился очень хороший холодец! так что если что не застынет, не боитесь сделать как я, ну не выбрасывать все свои труды:)))))
Легко)купила ноги свиные,говядину (подбедерок)залила все это водой на 6 часов,воду слила залила новой чтобы покрыло мясо(ну чуть повыше) Все это дело закипело ,пену,жир снять и на маленький огонь(чтоб ели кипело)через 8 часов готово Чеснок мелко нарезала (в тарелки)мясо разабрала,тоже в тарелку.Бульон процедила и залила Остынет и в холод. Долго, но ВКУСНО
Холодец говяжий Голяшка говяжья 1 шт., курица 500 г, 2 свиных уха, лук репчатый 2 шт., чеснок 1 головка, лавровый лист 2-3 шт., перец черный 3-4 горошины, соль 1 ст. ложка, петрушка для украшения.
Мясо предварительно вымочить 5-6 часов. Сложить в кастрюлю и залить кипятком, на 5-7 см выше мяса. Довести до кипения, снимая пену. Убавить огонь и варить на медленном огне, положив туда лук с кожурой(кожура придает холодцу золотистый цвет), перец, лавровый лист и 1/2 чайной ложки соли. Кастрюлю не накрывать и варить, чтобы чуть-чуть булькало, 4,5 - 5 часов. Как только мясо будет легко отходить от кости, вынуть его. Бульон процедить, остудить и положить в него толченый чеснок, оставшуюся соль. Мясо разобрать и равномерно распределить примерно на 3 суповые тарелки Залить бульоном (бульон процедить). Украсить холодец вареной морковью, кусочками вареного яйца и зеленью петрушки. Учтите, что блюдо со свежей петрушкой долго не стоит, закисает. Вынести на холод. ----------------------------------- Холодец из курицы 500 г вареного куриного филе, 150 г жареного куриного филе, 400 г куриного бульона, 25 г желатина, 1 помидор, 50 г сливочного масла, 3-4 веточки свежей петрушки, соль, перец, молотый мускатный орех.
Желатин замочить в холодной воде, отжать, влить в подогретый куриный бульон и готовить до полного растворения желатина. Остудить. Затем вылить бульон тонким слоем (толщиной 5 мм) в круглое глубокое блюдо и поставить в холодильник на 30 мин. Жареное куриное филе пропустить через мясорубку. В этот фарш добавить сливочное масло, приправить солью, перцем, мускатным орехом по вкусу, хорошо взбить массу вилкой или венчиком. Вареное филе курицы нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо, поверх тонкого слоя уже застывшего холодца. С помощью кулинарного шприца выдавить на каждый ломтик немного куриного паштета. Украсить холодец ломтиками помидора и зеленью. Залить оставшимся куриным бульоном и поместить холодец из курицы в холодильник до полного застывания. ------------------------------------ Холодец
ножка говяжья - 1 шт. лук зеленый - 40 г чеснок - 2 зубчика грибы маринованные - 60 г яйцо вареное - 1 шт. соевый соус - 3 ст. ложки соль перец черный и красный молотые - по вкусу зелень петрушки Говяжью ножку промойте, разрубите, залейте водой в соотношении 1:3 и варите 2–3 часа, пока мясо не начнет отходить от костей.
Выньте ножку из бульона, отделите мякоть от костей, измельчите ее, снова положите в бульон и прокипятите в течение 15–20 минут на слабом огне.
Перелейте бульон вместе с мясом в квадратную форму для холодца. Добавьте нарезанные лук, чеснок, грибы и яйцо, посолите, поперчите и охладите до застудневания.
Перед подачей выньте холодец из формы, нарежьте ломтиками и оформите зеленью.
Желатин замочить в 0.5 стакана холодной кипяченой воды на 1 час.
Рыбу почистить, удалить жабры, отрезать хвосты и головы. Свеклу, морковь, лук, лавровый лист, рыбьи головы и хвосты залить холодной водой и варить 1-1.5 часа.
Рыбный отвар процедить, положить туда подготовленные куски рыбы и варить еще 0.5 часа, посолить, затем рыбу достать из отвара, вынуть из нее кости. Рыбное филе выложить на блюдо вместе с кружочками вареной свеклы и моркови.
В горячий отвар влить растворенный желатин, мешать до растворения желатина. Не кипятить! Отвар еще раз процедить и залить им рыбу. Холодец поставить в холодильник. Когда застынет, можно есть.
ТОМАТНЫЙ ХОЛОДЕЦ С РЫБОЙ Описание: Продукты: На 4 порции 400 г рыбного филе, 3 ст. л. лимонного сока, 1 головка репчатого лука, соль, 6 горошин белого перца, 1 небольшой лавровый листик, желатин, 1/4 л томатного сока, 1/2 стакана белого вина, 1 ст. л. уксуса, 1/2 ч. л. сельдерейной соли, 1 ч. л. красного молотого перца, 1/2 ч. л. сухого эстрагона, 1/2 чашки приготовленного гороха, 1 лимон, несколько веточек укропа.
Инструкции: Рыбное филе побрызгать небольшим количеством лимонного сока. Репчатый лук положить в 1/2 л воды, добавить оставшийся лимонный сок, пряности и вскипятить. Варить в этой смеси рыбное филе в течение 10 минут, затем остудить. В холодной воде замочить желатин. Рыбу нарезать крупными кубиками. Процедить 1/4 л рыбного бульона. Подогреть его с томатным соком, вином, уксусом, сельдерейной солью, молотым красным перцем и эстрагоном, но не кипятить. Желатин отжать и растворить в горячем бульоне. На дно формы для приготовления рыбы налить тонкий слоей жидкости для заливного и дать застыть в холодильнике. Положить в форму вперемежку рыбные кубики, горох и вылить в нее томатный студень. Холодцу дать застыть в холодильнике. Нарезать тонкими ломтиками лимон. Выложить холодец на блюдо и украсить его лимоном и укропом.
Инструкции: Все хорошо промыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой, мясо должно прикрываться водой на 10-15 см. Варить посолив по вкусу 5-6 часов (учитывая, что вода выкипит) . За 15 минут до окончания варки добавить 1 луковицу, 3-4 лавровых листа. Вытащить мясо, отделить от костей и разложить по тарелкам, добавив мелко нарезанный чеснок (на дно тарелки), посыпать душистым перцем и залить бульоном. Когда холодец остынет, поставить в холодильник.
рецепты отсортированы по: Название (от A до Я)
СТУДЕНЬ ГОВЯЖИЙ Описание: Время приготовления 8 часов
Инструкции: Голяшку, покромку и другие нежирные части говяжьей туши мелко нарубить вместе с костями. Уши, ноги опалить, очистить, ноги разрубить. Субпродукты и кости залить холодной водой (на 2 кг продуктов около 4 л воды). Варить при слабом кипении в течение 6-8 часов, периодически снимая жир. Через 3-4 часа добавить мясо. За один час до окончания варки положить овощи и специи: морковь, лавровый лист, перец, лук, петрушку и соль. Мясо и субпродукты вынуть из бульона, слегка охладить, отделить от костей, мелко порубить, соединить с процеженным бульоном, посолить (20 г на 1 кг студня), прокипятить не менее 20 минут. По окончании варки можно добавить чеснок. Студень охладить и, не давая застыть, разлить в формы или тарелки. Предварительно на дно тарелки положить кружочки вареных яиц, звездочки из вареных овощей. Перед подачей студень накрыть другой тарелкой и перевернуть. Отдельно подать хрен с уксусом и соленые огурцы. Студень можно приготовить также из говядины, свинины и костей с добавлением желатина.
Хороший,а главное вкуснейший вопрос.Я готовлю холодец так:беру куринные окорочка(3-4 штуки), свинную рульку, можно взять голень индейки ( она большая, в смысле кость её).Большую кастрюлю беру,литров на 10,наливаю воды и складываю туда мясо,когда закипит,воду сливаю,мясо промываю и снова заливаю воду в кастрюлю и складываю мясо.Теперь ждем когда закипит и делаем малюсенький огонь,Но прежде добавим хорошую головку очищенного от кожуры луковицу.Это для аромата:)!И варим бульон часа 3.Пусть варится,а Вы в это время готовите следующее,чесночек очищаем и измельчаем(6-7- зубчиков),тарелки или спец. формы для холодца достаем из заветного буфета!Мясо уже готово,поэтому вынимам его из бульона и охлаждаем.Для того чтобы его отделить от костей и измельчить не сильно...В кастрюлю где у нас бульон мы добавим соль,перец и наш чеснок.все это перемешать и оставить .Пока отделили мясо от костей,наш бульон стал ароматным.Мы его должны через сито либо через марлю процедить.Процедили?МОЛОДЦЫ(у меня все ученики ТАЛАНТЛИВЫЕ)!теперь разложим мясо по тарелкам и зальем бульоном. Теперь это в холодильник или на балкон(если он застеклен и там холодно как в холодильнике:) )Ну все,осталось накрыть на стол и ждать гостей!ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!Р.S.Советую если ни разу не варили ,то попробовать сварить маленькую порцию,так сказать пробную,Я в первый раз жутко пересолила,заодно посмотрите -если не застынет,то можно будет добавить желатин(как им пользоваться написано на упаковке)Вам нужно будет добать на 0,5 литра воды желатина....
