Интересное, полезное в кулинарии
23.03.2011
Как Вы готовите холодец?
Заливное из рулькиРульку и говяжий путный сустав (мотолыжка) разрубить на части. Положить в холодную воду, варить 4 часа, не допуская кипения. За час до конца варки добавить в бульон морковь, лук, перец черный, перец душистый, лавровый лист и гвоздику, завязанные в марлю. Отделить мясо и мелко нарубить его. Залить бульоном, процеженным сквозь полотно, посолить и довести до кипения. Остудить, смешать с тертым чесноком и нарезанной звездочками и розочками морковью, разложить в формы и залить. Хорошо залить второй раз, когда холодец схватится, чтобы мясо и морковь были полностью покрыты желе. Подавать с хреном, горчицей и сметаной.
1 свиная рулька, 1 путный сустав, 2½ л. воды, 2 луковицы, 2 морковки, 6 зерен черного перца, 2 зерна душистого перца, 3 гвоздики, 3 лавровых листа, 1 ч.л. соли
Мотолыжку можно заменить столовой ложкой желатина, распущенного в бульоне от рульки.
Заливная осетрина
Рыбу почистите, разделайте на филе, нарежьте порционными кусками. Кости, кожу, чешую и голову (1 кг) хорошо промойте, залейте 300 мл холодной воды, положите небольшую луковицу, морковку и корень петрушки, посолите и варите на слабом огне два часа. За 15 минут до конца варки положите лавровый лист и 3 горошины перца. Готовый бульон процедите, снова вскипятите и положите в него куски рыбы. Готовую рыбу выньте, бульон процедите, 1 стакан бульона отлейте и охладите в комнате.
Приготовьте оттяжку: взбейте яичный белок, добавляя понемногу бульон. Кастрюлю с бульоном снова поставьте на огонь, вливайте тонкой струйкой оттяжку и, размешивая, доведите до кипения и снимите с огня. Через 20 минут процедите через втрое сложенную марлю. Бульон должен быть прозрачным.
На блюдо налейте бульон слоем толщиной 1 см и дайте застыть. Потом уложите куски рыбы, украсьте ломтиками лимона, листиками петрушки, ягодами клюквы и осторожно залейте оставшимся охлажденным, но не застывшим бульоном. Поставьте в холодильник для застывания. При подаче заливное переверните и украсьте зеленью.
муж заставляет делать..вот если бы МЫ ..а то только Я. Куриный с грибами: сам отвар нужно делать из куриных лапок- желе получается на ура. Да к тому же прозрачное. После чего отцедить надрать мяса курицы. Лучше копченой. Вареные шампиньоны порезать ломтиками, чтобы была форма гриба (а вообще как хочется )))) Выложить в форму грибы и зелень, далее мясо курицы, залить и в холодильник. Получается вкусно. Если потом еще подтаять и освободить от формы, то будет еще и красиво :)
холодец готовлю к новому году обязательно! готовлю только из ножек,но можно доб и лытку.
беру 2-3 свиные ноги и 2 говяжьи-замачиваю на сутки,меняя воду,чищу,скоблю и ставлю варить в большой кострюле,
.воды добавляю чтоюы ножки были покрыты водой полностью и еще чуть
довожу до кипения и убавляю огонь до минимума,добавляю пару луковиц целиком и неск морковок
готовится обычно ночь - утром выключаю(если мясо отстало от костей)
когда немного остынет- выбираю все мясо,тщательно выбираю из него косточки и складываю в другую кастрюлю
туда же отцеживаю бульон - солю чуть пересаливая, давлю чеснока много и довожу до кипения.
НО НЕ КИПЯЧУ! и разливаю по контейнерам для продуктов - накрываю крышками,ставлю друг на друга - и в холодильник! холодец всегда получается плотный, ароматный и вкусный и без всяких желатинов!
Приятного аппетита! Я варю студень из свиных ножек и индюшатины, и он всегда получается сладким и вкусным. На 8 литровую кастрюлю две крупных свиных ножки, если мелкие, то три и одну очень крупную индюшачью голень (воды наливаем так, чтобы была на 3 см выше мяса). Не забываем, после закипания аккуратно снять, появляющуюся пену. Добавить черный перец, лаврушку, целую луковицу (отрезаем корешки, а шкурку оставляем)и морковь. Ставлю его на ночь, чтоб не кипел, а перебирался, так и варится всю ночь.
Утром солю, снимаю аккуратно жир сверху. потом разбираю (ножом отделяю волокна), добавляю выдавленный или мелко порезанный чесночок, и процеживая через сито с марлей бульон, разливаю по формам. А украсить можно:яичком, зеленью, лимончиком и вареной морковкой. Студень после такой варки очень красивый прозрачный и вкусный. И не надо добавлять желатин, все хорошо застывает.
Можно конечно варить и днем (но не менее 6 часов, а желательно часов 8. Так же можно варить и с говяжьими бульонками, курицей. В общем, все, что вам нравится. Главное помните, для того, чтобы все у Вас застыло без желатина, должно быть достаточно много косточек, (причем желательно от нижних частей ног)
Я беру несколько видов мяса: свинина (мякоть) и свинные ножки, телятину, гусиные потроха, куриные лапки (300 г.) и варю все это несколько часов; соль, перец черный горошком, душистый перец 10 горошин, гвоздички 5 штучек, лавровые листочки добавляю ближе к концу варки. А ещё шелуху с лука (предварительно её помыть) добавляю, несколько штучек - цвет у холодца будет просто отличный! А не бледный, как обычно. Попробуйте, вам понравится! С НАСТУПАЮЩИМ Новым годов !!!)))
Вытаскиваете ли вы после варки супа лавровый лист,или оставляете его там плавать?
А есть у кого рецепт супа с фрикадельками?напишите пожалуйста
Как мариновать грибы?
Научите делать гуляш!!!!
