Самой вкусной получается уха, приготовленная из живой или только что заколотой рыбы. Стоит рыбе полежать хотя бы несколько часов, как уха из нее не получится такой вкусной. В уху из живой рыбы для вкуса можно добавить только одну луковицу. Если же уха варится из сонной рыбы, то в нее обязательно кладут белые коренья, специи (перец, лавровый лист), лук, зелень и несколько ломтиков лимона. Чтобы уха получилась наваристой, рыбную мелочь закладывают в самом начале варки и варят ее 1,5-2 часа до полного разваривания, т.е. до тех пор, пока она не превратится в кашу, а затем процеживают и охлаждают. В охлажденный бульон закладывают куски крупной рыбы, варят ее на слабом огне до готовности, а затем подают с бульоном, раскладывая в каждую суповую миску по куску рыбы. Что касается количества рыбы, которое необходимо для приготовления наваристой и вкусной ухи, то рыбы лучше взять из расчета 1 кг на 1,0-1,5 л воды. Чтобы уха получилась светлой и прозрачной, можно использовать рыбную икру, полученную при потрошении рыбы, или взбитые яичные белки. Для осветления 1 л бульона необходимо взять 1/3 стакана икры, растолочь ее как можно мельче, влить пол-стакана холодной воды, размешать, влить стакан процеженной горячей ухи, размешать и теплой влить в общую процеженную уху, тщательно перемешав. Уху с оттяжкой накрывают крышкой, проваривают на слабом огне 10-15 минут до тех пор, пока она не станет прозрачной, а затем процеживают через плотную салфетку и вновь доводят до кипения.
Перед разливом добовляете 50-100гр водки.
Уха рыбацкая
Бульон (уха) - 400 г, судак свежий или налим - 30 г, картофель - 150 г, лук репчатый - 20 г, масло сливочное - 5 г, перец горошком, лавровый лист, зелень. Мелкую рыбу выпотрошить, хорошо промыть, соединить с пищевыми отходами, полученными после обработки налима, и приготовить прозрачный бульон так, как описано выше. После окончания варки бульон процедить. В бульон заложить картофель целыми клубнями, лук головками, куски подготовленной рыбы (судака и налима) и варить 25-30 минут, снимая появляющуюся на поверхности пену. За 10-15 минут до окончания варки добавить перец, лавровый лист и соль. После окончания варки в бульон положить сливочное масло. Подавать уху с кусками рыбы, картофелем, луком и зеленью. Так же можно приготовить рыбацкую уху из сома и щуки.
Уха рыбацкая с помидорами
На 1 кг рыбной мелочи и 0,5 кг судака, карпа, щуки, окуня, трески и других рыб: воды - 1,5-2 л, лук репчатый - 2 шт., морковь - 1 шт., корень петрушки - 1-2 шт., помидоров(средних) - 4-5 шт., сливочное масло или маргарин - 1-2 ст. ложки, лавровый лист - 2 шт., душистый перец - 5-6 горошин, зелень укропа - 1 пучок. Из рыбной мелочи варят бульон так же, как указано в предыдущих рецептах. В бульоне варят нарезанную кусками крупную рыбу до готовности, затем ее извлекают, а бульон процеживают. Овощи и коренья нарезают соломкой и пассеруют на масле. Помидоры очищают от кожицы, мелко рубят, прогревают на масле до получения однородной массы и заправляют ею рыбный бульон. В полученный бульон закладывают пассерованные овощи и коренья и варят их до готовности. В конце варки в уху кладут лавровый лист и перец. При подаче в суповую тарелку кладут кусок рыбы, наливают уху и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.
Уха из ершей и окуней
На 2 кг рыбы ( по 1 кг ершей и окуней): лук репчатый - 2 шт., корень петрушки - 3-4 шт., зелень укропа - 1 пучок, соль и специи по вкусу. Ершей и окуней промывают и потрошат, удалив жабры и внутренности. С окуня снимают филе без кожи и костей. Ершей и оставшиеся после разделки окуней головы, кожу и кости заливают холодной водой (3 л), добавляют лук, корень петрушки, соль, специи и варят 2-3 часа до полного разваривания ершей. Рыбу отцеживают через сито. Бульон кипятят, опускают в него филе окуня, варят его до готовности, перекладывают в тарелку с укропом, заливают бульоном и подают к столу.
Берете рыбный суп и добовляете водки. Получилась Уха.
Настоящую уху можно приготовить только на природе у реки!!! А дома получается- рыбный суп.
Лучшая уха из: а) свежей, б) речной, в) мелкой рыбы. Из этих трех глав- ных пунктов труднее всего выполним пункт б). Тут ничего не поделаешь: го- рестный перечень невозвратимых утрат... (см. начало). Для бульона хорошо ис- пользовать мелкую морскую рыбешку. Эту рыбу следует вываривать до разваривания - из расчета 2 фунта на 5-литровую кастрюлю воды - а затем безжалостно выбросить. Hавар процедить и поставить на маленький огонь, добавив лук, корень петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль. Через минут 20-30 добавьте нарезанную соломкой морковь и картошку, эстра- гон и баилик (свежие или сушеные). Еще минут через 5-7 положите куски рыбно- го филе. Здесь уже нужна благородная рыба: возьмите треску, форель, сига. Если удастся - стерлядь. Филе варите несколько минут. Чем больше и разнообразнее набор пряностей, тем лучше уха. По пословице: хоть и не рыбно, но ушно. Hо и филе должно быть не слишком мало; по два пор- ционных куска на тарелку. Отдельно в чашке заварите горячим бульоном несколько ниточек шафрана и влейте в снятую с огня кастрюлю. Уха станет золотистой и ароматной. Бросьте в кастрюлю кусок сливочного масла, дайте навару настояться минуты 3-4 и подавайте, посыпав укропом и зеленым луком.
На костре.не менее 3-х сортов рыбы.сом или щука должны быть.зелень.пшено .и специи по вкусу.
Уха классическая На 1 кг рыбы - по 1 шт. репчатого лука, лука-порея, петрушки и сельдерея, 21/2-3 л воды Наиболее вкусная уха приготовляется из живой рыбы (стерляди, окуня). Уху можно варить также из судака или разной мелкой рыбы, за исключением карася и линя. Для придания ухе необходимой клейкости мелкую рыбу - ершей и окуней - следует варить, не счищая с них чешуи, выпотрошенными, тщательно промытыми. У окуней кроме внутренностей надо удалить и жабры, иначе бульон получит горьковатый привкус. Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль и варить при медленном кипении от 40 минут до часа. После этого бульон процедить. Для того. чтобы получить прозрачную уху, надо произвести оттягивание (осветление) паюсной или зернистой икрой. Для этого 50 г икры растереть в ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, до получения тестообразной массы. Растертую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячей ухи и, размешав, влить в два приема в кастрюлю с горячей ухой. После того как будет влита первая часть, уха должна закипеть, и только тогда можно влить остальную часть оттяжки. При вторичном закипании ухи крышку с кастрюли снять и варить при слабом кипении 15-20 минут. Когда уха будет готова, ее надо снять с огня и дать постоять 10-15 минут, чтобы оттяжка осела на дно кастрюли. После этого осторожно процедить. В тарелку с ухой можно положить кусок вареной рыбы.
ну водку и уголёк-это не обязательно.уха рыбацкая:в кипящую воду бросают специи и лук,затем головы и хвосты,через 5 минут тушки рыбы,вода должна чуть прикрывать рыбу,прислабом кипении 10 минут,посолить и всё.уха готова.на следующий день юшка превратится в желе.приятного аппетита
Уха с пузырями
Ингредиенты 500 г речной рыбы, 5 головок репчатого лука (среднего размера), 5 картофелин, лавровый лист, соль и перец по вкусу, 1/2 стакана пшена, водка
Способ приготовления В котелок с кипящей подсоленной водой опустить четыре очищенных луковицы и одну неочищенную (она придаст бульону золотистый цвет и необыкновенный аромат), нарезанный картофель и промытое пшено. Рыбу очистить и выпотрошить. Вынутые воздушные пузыри промыть и опустить в котелок вместе с рыбой, Накрыть крышкой. Через пару минут из котелка вы услышите щелчки – это лопаются пузыри. Когда рыба будет готова, опустить в бульон лавровый лист и поперчить. Можно добавить немного корневой петрушки. На 3 литра ухи добавьте две столовых ложки водки, накройте крышкой и оставьте около костра на 15 минут
Обязательно загляните
Прготовте царскую уху. Основная фишка царской ухи — это бульон. Причем бульон необычный. Сперва отваривается птица, а потом, в этом же бульоне, — куски рыбы. Вкус у такой ухи — просто умопомрачительный. Из готового бyльона птичку вытащить и дать емy остыть. В остывший - кладем pазнyю pыбнyю мелочь и ваpим аналогично до pазваpенности pыбы. Бyльон пpоцеживаем. Затем в него кладем более пpиличнyю pыбy (или отходы от нее - головы, шкypy, кости). Ваpим еще минyт 30-40. Полyченный пpоцеживаем, осветляем (аналогично Большой Шyваловской Ухе), даем остыть. Пока остывает, чистим стеpлядь (или осетpа - что найдется в доме :), наpезаем на поpционные кyски и сyшим полотенцем. Ставим кастpюлю с бyльоном на огонь, доводим до кипения и опyскаем тyда стеpлядь. Kогда опять закипит, и pыба всплывет, yменьшаем огонь до маленького и ваpим еще минyт 15. Бyлькать и сильно колыхаться не должно ни в коем слyчае. Готовyю yхy настаивать на столе еще минyт 15 (остыть не yспеет). Очень остоpожно вылавливаем pыб и pаскладываем по таpелкам. Посыпаем yкpопом или лyком, как нpавится, заливаем пpоцеженной yхой. Hа повеpхности бyльона должны быть золотистые блестки жиpа. Если их мало - моpковь шинкyют, пассеpyют с маслом и кладyт в бyльон (pазyмеется, _до_ стеpляди). Дают чyть пpокипеть и пpоцеживают.
