Берём: кусок свиного окорока (у меня – кило семьсот), горсть «сенной трухи» Промытый окорок заворачиваем в марлю, помещаем в кастрюлю – она не должна быть слишком большой, а такой, чтобы «только-только». Заливаем холодной водой, засыпаем «сенную труху», доводим до кипения и от этого момента провариваем мясо 10 - 15минут.
1 литр пива, 1-2 луковицы, морковка, корень петрушки и сельдерея (пришлось довольствоваться сушёными, коих было взято по одной столовой ложке), специи – 4-5 лавровых листков, по 1 чай. ложке чёрного и душистого перца и сушёных ягод можжевельника, половина чайной ложки гвоздики и столовая ложка соли. Да, чуть не забыла – и само мясо тоже. Освобождаем мясо от марли и возвращаем в кастрюлю. Заливаем пивом. Ставим на огонь. Как только появятся первые признаки закипания, убавляем огонь до минимума (я дополнительно воспользовалась рассекателем), накрываем крышкой и не то варим, не то томим 2 часа - жидкость в кастрюле не должна сильно кипеть, а лишь еле заметно «моргать». При этом по всей квартире разносится специфический, но очень приятный аромат. Через два часа закладываем в кастрюлю лук, коренья, пряности и солим. Снова накрываем крышкой и продолжаем готовить ещё около часа, а затем выключаем огонь. Даём мясу полостью остыть в отваре, а заодно впитать весь аромат. (если, конечно, удержимся от соблазна отрезать кусочек «на второе»!) Остывшее мясо перекладываем в ту же марлю и подвешиваем на пару часиков, чтобы оно хорошенько стекло. После этого, не вынимая из марли, заворачиваем нашу буженину в плёнку или кладём в пакет и отправляем в холодильник – на несколько часов или на ночь, чтобы наша буженинка «дозрела» и окрепла.
http://
Буженина по-польски
Окорок поросенка, шпиг, пряности, масло, 400 г картофеля
Шпигуют поросячий окорок шпигом, обвалянным в пряностях, добавляют масло и ставят тушить в духовку. Добавляют 400 г картофеля и тушат буженину до готовности, поливая её собственным соком.
http:// [ссылка появится после проверки модератором]
Буженина - классический рецепт
1,2 кг свиной шейки Чеснок, соль, перец, специи по вкусу
Взять свиную шею, натереть ее чесночком (потерла на мелкой терке), посыпать солью и перцем. Можно еще всякими специями сдобрить, лаврушечкой обложить, перец горошком добавить (кому что нравится). Затем завернкть кусочек в фольгу, положить в форму и поставить в разогретую до 200-250 градусов духовку. Запекать примерно 1,5 - 2 часа (в зависимости от размера куска). Если все таки получилось жестковато или недопеклась немного, то я делаю так - разрезаю на кусочки, складываю в форму, заливаю соком, выделившимся при запекании, закрываю форму фольгой и допекаю еще минут 20.
http://
Буженина с ягодами
Свинина (окорок или его часть) - 2 кг Лук репчатый - 2 головки Чеснок 4-6 зубчиков Лавровый лист Перец черный молотый Брусника моченая или клюква Соль
Мясо посолите за 1 час до жаренья. На коже окорока острым ножом сделайте надрезы в виде клеток; мясо натрите чесноком и перцем, нашпигуйте зубчиками чеснока и лавровым листом, положите на противень, добавьте 1/2 стакана воды и поставьте в духовку. Когда сверху мясо зарумянится, переверните его и, периодически поливая выделившимся сочком, доведите до готовности. Подавайте буженину как в горячем, так и в холодном виде с моченой брусникой или клюквой, огурцами, свежим салатом, зеленью.
Удачи Вам, Вашим близким и Вашим гостям!
Нет, у нас в Медведках- продают правильную. А вообще-то - брали окорок с/к,заматывали в фольгу и запекали. С чесноком и пр.
Посоли.поперчи и в фольге в духовке часа три в .противене.чуть воды в фольгу
Не надо мясо предварительно варить.Свинина будет сухой. Мясо шпигуешь чесноком и морковкой(если хочешь),обмазываешь солью и перцем, заворачиваешь в фольгу,и - в духовку. Еще один способ: кусок свиной вырезки, предварительно нашпигованный, посоленый, поперченый,обжаривашь в сотейнике на очень сильном огне со всех сторон, чтобы равномерно подрумянился.Затем огонь ставишь на минимум, наливаешь в сотейник стакан воды, накрываешь крышкой и тушишь, пока вода не выпарится. Резать буженину надо, когда мясо остынет, иначе оно развалится.
В карбонате делаешь глубокие подрезы и в них соль перец чеснок маленький кусочек сала.а снаружи обмазать также специями .в фальгу ивыпекать в духовке.
Взять сырое мясо.В кипящую воду опустить его ,добавить приправ Мясных каких-нибудь(только не галину бланку и тому подобие)Не доваривать до конца.Нужно чтобы этот кусочек дошел в духовке,но при этом начините его (зделав надрезы)чесноком,морковкой,лаврушкой(2 шт)и сливочн,или маргар.Закутать в фольгу.И минут на20-до готовности,но чтобы не надолго,а то сухое совсем будет.ИИИИ ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ.Не забудьте посолить и поперчить(по желанию).Приятненького аппетита.
Буженина
Состав
вырезка или окорок без кости - 700 - 1000 г, чеснок, лавровый лист, соль, перец
Мясо вымыть и обсушить. Чеснок очистить и нарезать на тонкие пластинки. В куске мяса, при помощи острого ножа сделать надрезы, немного натереть эти разрезы внутри смесью соли и перца и нашпиговать мясо чесноком. Приготовить пряную смесь: Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесночный пресс. Лавровый лист измельчить. Соединить чеснок, лавровый лист, соль, перец и хорошо перемешать смесь. Натереть мясо приготовленной смесью, положить в кастрюлю и поставить мариноваться (лучше на ночь). Мясо завернуть в фольгу и поставить в духовку. Запекать при температуре ~170-180 градусов ~60-90 минут. Готовому мясу дать остыть, затем нарезать тонкими ломтиками. Подавать в холодном виде.
Я попробовал по другому.Натер карбонат перцем солью внутрь чеснок в фольгу и сутки так держу в хол-ке Мясо пропитается и при запекании сохраняет красный цвет и сочность - понравиось До этого мазал и в фольгу запекать-суховато
