Интересное, полезное в кулинарии
05.10.2010
Как посолить сало?
Как выбрать сало для засолки.Хорошее, не жилистое сало выбрать несложно. Во-первых, оно достаточно однородно на вид. Сплошная бело-бело-розовая масса, со свиной шкуркой с одной стороны и 1-2 мясной прожилкой с другой. Иногда производитель стараясь увеличить количество и толщину мясных прожилок меняет рацион питания свиней и сало получается «полосатым». На мой взгляд - это уже не сало. Такой продукт надо уже не солить, а коптить методом горячего копчения. В засолке он будет жестковатым. Хотя это на любителя.
Во-вторых, качественно сало легко, практически без особого усилия протыкается ножом с острым концом. Если нож входит толчками, значит в сале много прожилок.
Как засолить сало.
Сало, как и красная рыба (семга, форель, кета, кижуч, нерка и другие лососевые) обладает прекрасным качеством. Его невозможно испортить при засолке. Сало возьмет соли в себя столько, сколько сможет. К счастью, это «сколько сможет» по вкусовым ощущениям совпадает с человеческим «сколько нужно». И это обуславливает и популярность сала, как соленого продукта и относительную простоту процедуры засолки сала.
Ингредиенты нам потребуются такие:
- Соль (лучше всего каменная крупного помола, в ней много полезных микроэлементов);
- перец черный или красный молотый;
перец черный душистый горошком;
сушеные душистые травы-приправы (тут я вам не советчик, кому что нравится, кому майоран, кому тмин, кардамон и т.д.);
лавровый лист;
головка – другая чеснока.
Состав засолочной смеси такой: Примерно на 1 килограмм сала берут 3-4 столовые ложки соли, добавляют в нее столовую ложку молотого черного перца или пол-ложки красного. В соль добавляют травы.Сало лучше всего нарезать пластами (если оно толще 5-6 см), иначе берут просто одним куском. Толщина пластов так же 4-5 сантиметров. Если сала много, то можно ничего не нарезать, только просаливаться оно будет довольно долго. Да его, собственно и хранят в соли, отрезая по мере надобности нужное количество.
Если вы любите сало с чесночным ароматом, каждый пласт сала шпигуют пластинками чеснока. Для этого острым ножом делают небольшой надрез в сале, и слегка приподняв нож вталкивают в надрез пластинку чеснока. Следует предупредить, что сало с чесноком хранится несколько меньше, чем без оного, поэтому хранить такое сало долго можно только в морозилке.На дно пластиковой, деревянной или стеклянной посуды насыпают немного засолочной смеси, насыпают немного перца горошком и крошат пару лавровых листьев. Укладывают один пласт сала, посыпают его засолочной смесью и перцем с лавровым листом, укладывают следующий пласт и так далее, пока сало не закончится. Если солят нетолстое сало, то первый слой укладывают шкуркой вниз, второй – шкуркой вверх, третий – шкуркой вниз и т.д. Т.е. шкурка к шкурке, сало к салу.
Первые сутки засолки сало нужно продержать при комнатной температуре. А вторые и несколько последующих (3-5) – в прохладе, но не на морозе. Например в холодильнике. После этого сало уже можно употреблять в пищу. Его вынимают из посуды, обметают от засолочной смеси сухой салфеткой. Завернув сало в пергаментную бумагу или в пищевую пленку, убирают сало в холодильник или морозилку.
солью.. самый простой способ))
обвали каждый кусок в соли и складывай в тару
там знатоки есть
порежьте ровными кусками....выложите на плотный лист бумаги....и хорошенько обсыпьте солью....соль не жалейте....через недельку приятного аппетита....
соль+давленный чеснок. Кусочки сала обмакивать в эту смесь, чтоб соль их облепила. Потом сложить в чистую тряпочку, завернуть и положить в прохладное место. Через несколько дней можно есть. Соли и чеснока не жалей - сало возьмет только то количество, которое нужно.
В кастрюле (кастрюльке) закрыть тонким слоем соли дно. Обсыпат кусок (куски) сала солью очень плотно уложить в кастрюлю и хорошо бы чем нибудь придавить. Оставить на 2 недели под гнетомВ общем очень просто, как два пальца об асфальт. БЫСТРОЕ.
Такое сало можно приготовить за 2-3 часа. В стеклянную банку укладывают сало, соль, чеснок и приправы по вкусу, потом всё заливают кипятком, накрывают крышкой. Как остынет, можно есть, а можно подморозить, будет ещё вкуснее.
СУХОЙ СПОСОБ, На 1 кг сала потребуется 2-3 головки чеснока, приправы(кориандр, красный молотый перец, тмин, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец, соль).
Сало режем на куски размером 10x15, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см ( до самой шкурки) , шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и в неокисляюшуюся посуду укладываем плотно слоями ,щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало НЕ испортить). Ставим в прохладное место и через 5 дней сало будет готово.
По-разному можна.))) Самый простой способ, это обвалять в соли аккуратственно нарезанные куски (кусочки), так, чтобы соль покрывала кусок со всех сторон, сложить в какой-нить посудине, и оставить не меньше чем на пару-тройку дней, а лутше нанедельку, в прохладном месте. Перед употреблением соль снимается ножом.
Я, в последнее время, пользуюсь другим методом - кусочки сала с прорезью обвалять в соли, сложить в банку и оставить на столе (в тепле) на сутки. Затем смыть соль с сала и обвалять в специях по собственному вкусу (я использую черный и красный перец, приправы для шашлыка, для овощей, для рыбы ...для всякой всячины), затем кусочки покрытые слоем специй сложить в посудину соответствующего количеству сала размера, пересыпая всё это, мелко нарезанным чесноком. Всё что нужно знать о засолке у Ирины Бишинтеевой. Сама так солю добавляя помимо перца и чеснока анис, тмин и семя укропа - ВКУС БОЖЕСТВЕННЫЙ. каждый кусок окунуть в соль и сложить в банку Для засолки я беру грудинку, зачищаю, режу небольшими кусками. В капроновую или эмалированную посуду укладываю сало, пересыпая солью, чесноком, тмином и семенами горчицы, хотя можно и без неё. Накрываю крышкой и сверху ставлю гнёт. Убираю в холодильник. Дня через два можно употреблять. Определённого количества соли нет, солите произвольно. Сало, больше чем ему надо, соли не берёт. А почему, не знаю. Ну это я так солю. А Вам осмелюсь предложить вот это :
щепотью. Дольки чеснока порезать вдоль, и нашпиговать им кусок сала, потом его натереть солью, чесноком, пропущенным через давилку, посыпать перцем крупного помола, завернуть в белую х/б тряпочку и положить на сутки в прохладное место, а потом убрать в холодильник. Есть можно уже через день. Приятного аппетита. Можно натереть солью и чесноком,добавить перец и лаврушку,и сложить в кастрюльку или банку и в холодильник.
А можно ещё сделать так:
Вам понадобится:
- сало
- шелуха желтого лука
- лук репчатый
- чеснок
- зелень: петрушка, укроп
- черный перец горошком
- перец молотый
- соль крупная
- лавровый лист
Приготовление:
Сначало мы готовим рассол: в кастрюлю наливаем воду и кладем туда шелушу лука, чем больше тем лутше (для золотистого цвета сала). Кладем перец горошком. Лавровый лист. Солим, на 1 кг сала кладем в кастрюлю 8 столовых ложек соли. Берем 1 лучек, среднего размера, делим его пополам и бросаем в воду. И все доводим до кипения. Все рассол готов.
Промываем сало в прохладной воде. Берем соло и кладем его в горячий рассол и оставляем в кастрюльке пока не остынет сам рассол. Гдето 3 часа.
Когда остыл рассол достаем сало и кладем на салфетку, чтобы оно немного обсохло.
Далее берем 4 зубчика чеснока и делим их на четыре части. Делая небольшие углубления ножом засовываем в сало чеснок, со всех сторон. Натираем крупной солью, перчим черным молотым перцем (для остроты можно добавить красный), кладем на соло лавровые листики и кладем в кастрюльку.
Оставляем на сутки при комнатной температуре. Далее кладем в холодильник на трое суток.
Очень вкусно с бородинским хлебом. Сало получается нежное, мягкое и тает во рту. Пальчики оближешь!!!
В игре Ресторатор есть блюдо - Луковый суп. Состав: Лук, Чеснок, Лавровый лист - Как его готовить?
Хочу сварить ОЧЕНЬ вкусный борщ, подскажите рецепт
Как солить селедку
Как вы маринуете мясо на шашлык? Поделитесь рецептами))
Какому гаду первому пришла мысль кидать в суп лавровый лист?!!
