Интересное, полезное в кулинарии
19.02.2011
Как нужно варить борщ?
Что требуется для приготовления борща:* 2 свеклы
* 2 морковки
* 2 головки лука
* 4 картошки
* 2 бульонных кубика
* 2 столовые ложки томатной пасты
* 2 зубчика чеснока
* сметана
Как готовить борщ:
Натереть свеклу и морковку, мелко порезать лук, потушить свеклу, морковь и лук на слабом огне на подсолнечном масле до готовности. Нарезать кубиками картошку и варить ее в течение 15 минут. Добавить в картошку бульонные кубики и тушеные свеклу, морковь, лук. Поварить еще 5-10 минут. Добавить томатную пасту и выжать чеснок.
Готовый борщ подается со сметаной.
Прежде всего варится бульон, на косточке самый наваристый и вкусный!!! потом бульон процеживается, мясо с косточки обрывается и в бульон его, следом картошечку и пока она варится готовим зажарочку: лучок и перчик сладкий (режется), морковочка и свекла (трется), обжариваются (можно на сальце, а можно просто на растительном масле), затем эта смесь заливается томатным соком и протушивается, а пока это происходит, шинкуем капусточку и бросаем к картошечке. В зажарку я добавляю лавровый лист, перец горошком, ну вообще-то по вкусу разных приправ можно набросать. Все это выливается в кастрюлю к картошечке и капусте, даем закипеть, добавляем зелень и выключаем. Обязательно перед подачей к столу дать минут 10 настояться!!! Приятного аппетита!!!
Кстати, может я что-то делаю не так, интересно будет почитать других украинок
вкусно :) нюансов много, и у каждого свой. мой папа жил в украине, у них, например, зажарку делали на старом свином сале. именно на старом
1. Первый этап приготовления борща начинается с бульона. Отделяем мясо от костей. Варим косточку, а затем добавляем мякоть. Ни в коем случае, друзья, не солите бульон в самом начале: от этого теряют свои свойства полезные и питательные вещества. В зависимости от размера кастрюли, объема жидкости, а также количества мяса, время приготовления бульона может колебаться от 40 минут до часа…2. Далее дополняем наш мясной бульон овощами. Только не спешите бросать в кастрюлю всё сразу. Время приготовления овощей различно, к тому же большое значение имеет и очерёдность заправки.
Первым в ход идёт картофель. Его нарезаем небольшими (лучше всего средними) дольками. Как только картошка сварится наполовину, заправляем бульон капустой. Для борща годится квашеная или свежая капуста, кому как больше нравится. На мой взгляд, в холодное время года лучше всё-таки использовать капусту квашеную.
Теперь пришло время для свёклы. Нарезаем её маленькими кусочками или соломкой, и вслед за капустой бросаем в борщ. От свёклы борщ станет не только ещё полезнее и вкуснее, но и красивее, так как он приобретёт шикарный, насыщенный бордовый цвет.
3. Параллельно готовим «зажарку». Мелко нарезанные репчатый лук, болгарский перчик и перетёртую морковь пассируем в сковороде на растительном масле. Лучше всего эти ингредиенты также пережаривать постепенно, друг за другом: сначала морковь и перец, а только потом – лук. Иначе он подгорит, а морковь, наоборот, не успеет поджариться. В самом конце добавляем томатную пасту и оставляем готовиться минут 5 на слабом огне.
После этого заправляем борщ готовой «зажаркой».
4. Чего же ещё не хватает для вкуса? Последние нотки приходятся на лавровый лист, несколько зубчиков чеснока, перец-горошек и соль. Скажу Вам по секрету, что лично я добавляю в борщ ещё и чернослив (разумеется, без косточки, порезанный не слишком мелкими кусочками). Он придаёт блюду необыкновенный, приятный, сладкий вкус. По желанию в самом конце можно добавить мелко порубленную зелень (петрушку и укроп), хотя её можно подать на стол и отдельно. Мне же больше нравится, когда в борще обязательно присутствует укроп, даже не столько свежий, сколько засушенный. Хотя иногда я бросаю в борщ и тот, и другой, от этого вкус нисколько не портится.
Ну, вот, наш борщ готов! Разливаем по тарелкам (маленькие плошки не подходят, ведь всё равно придётся подливать добавки). К борщу подаём сметанку, майонез, чёрный хлеб или сухарики. А ещё не помешает поставить на стол горчицу, с ней вкус борща окажется просто изумительным. После такого вкусного и сытного «первого» не страшна никакая работа, а чувство голода не появится до позднего вечера.
Приятного аппетита!!! я делаю так (по-простому):
бульон из мяса на косточке.
поджарку из свеклы(подсолить чуть), когда "прихватилась" высыпаете туда лук и морковь(опять чуть присолить), как готово - выливаете томатную пасту разведеную и тушите, как влага выкипит - выключаете.
в кипящий бульон высупаете капусту(тут я еще перец горошком добавляю и лавровый лист надломленный). она успеет свариться, пока чистите и режите картошку. картошку в кастрюлю. ждете пока картошка почти сварилась и добавляете поджарку. режите мясо - и туде же. дате покипеть и пробуете кладете соль и сахар(примерно чайную ложку на 2-3 литра, зависит от кислоты томата. чем кислее - тем больше сахара) по вкусу.
потом чеснока и зелени и перчика черного молотого. выключаете, настаиваете.
перец болгарский еще в поджарку кладется, но я его не люблю. сало в борще - муж не приемлет.
да, еще нюанс, в классическом рецепте прабабушки - 1м шел картофель, потом капуста. но уже мама начала класть сначала капусту, потому что свариться она не успевает (наверно современные технологии выращивания виноваты...). в первую очередь с хорошим настроением и качественными свежими продуктами Вариш как обычный суп. ожариваешь лук с морковкой Добавляешь свеклу нарезанную соломкой перемешиваешь в течении минуты потом залить это все кипятком добавляешь уксуса, соль немного перца, мелко нашинкованный чесноки тушишь до готовности. Если уксуса много можно добавить сахар и немного лимонной кислоты. Во-первых - с любовью. Как это делаю я....
Сварить кусочек мяса для бульона, желательно говядину с косточкой, но, в принципе, если очень хочется, то можно использовать курочку, уточку, прочее, что найдется у Вас в холодильнике. Мясо сварилось - вынимаем. Засыпаем картошку, нарезанную так, как Вы привыкли ее видеть в супах: кубиками, брусочками, кружочками. Пока картошка варится на медленном огне, делаем пережарку. На разогретую сковороду насыпаем лук, тертую морковь, тертую свеклу. Когда эта смесь размягчается, добавляем томатную пасту (я люблю использовать "Помидорку", так как она погуще и понасыщеннее). Посолить, поперчить, добавить иные приправы по вкусу. Подлить немного бульона из кастрюли и накрыть крышкой, чтобы все хорошенько протушилось. Затем засыпаем пережарку в бульон и добавляем подготовленную заранее нарезанную капусту, оставляем минут на 15. Незадолго до выключения насыпаем свежую зелень и подаем со свежей сметаной.
Приятного аппетита. Я люблю когда капуста половина квашеная, половина свежая и не томат. паста, а свежие помидоры обжариваешь, на свинине вкуснее ТАК КАК Я ХОХЛУШКА ТО Я НАПИШУ РЕЦЕПТ УКРАИНСКОГО БОРЩА.ПОПРОБУЙТЕ ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ ВКУСНО
Первоначально борщом называли похлебку из борщевика (растения семейства зонтичных с острыми перистыми листьями), а затем — и первое блюдо из свеклы и капусты.
В бедных семьях его готовили только из этих овощей, а там, где был достаток, число компонентов борща увеличивали и обязательно включали мясо и сало.
Со временем это вкусное и сытное блюдо «борщ» получило широкое распространение. В некоторых местах борщ ели чуть ли не по три раза в день.
Не отсюда ли пошло понятие слова переборщить — то есть перейти меру?
И ТАК РЕЦЕПТ:
1 л воды
500 г говяжьего мяса (или 1 кг супового набора)
2ст. ложки топленого свиного сала
40 г шпика
1\2 свеклы (или небольшая свекла)
1\2 кочана капусты
6 клубней картофеля
2 луковицы
2 корня моркови
1 корень петрушки
1\2 корня сельдерея
4 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка томат-пасты
1 ст. ложка пшеничной муки
2 ч. ложки уксуса
3 — 4 дольки чеснока
сахар, соль
черный молотый перец
зелень петрушки и укропа.
Мясо помыть, нарезать, отварить мясной бульон, овощи обработать, лук, морковь, корни петрушки и сельдерея нарезать соломкой и спассеровать на топленом сале с добавлением бульона.
Свеклу, также нарезанную соломкой, стушить отдельно в казанке, добавить сало, томат-пасту, сахар, уксус и немного бульона. Соединить с пассерованными овощами и еще немного потушить.
В кипящий мясной бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить нарезанную лапшой капусту, проварить на слабом огне 7 — 10 минут, положить тушеные овощи, поджаренную и разведенную холодным бульоном муку и проварить еще 5 минут.
В конце варки посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Готовый борщ заправить растертым с солью чесноком и шпиком и дать настояться 15 — 20 минут.
При подаче борщ заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
А ЕЩЕ Я ВАРЮ БОРЩ С ПАМПУШКАМИ
Украинский борщ с пампушками
Из чего готовим: Для борща: мясо 400 г, свекла 250 г, уксус 1 ст. л., томат 1/2 стакана, сахар 1 ст. л., лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., петрушка (корень) 1 шт., масло сливочное 15 - 20 г, картофель 4-5 шт., капуста 1/2 головки, мука пшеничная 1 ст. л., сало свиное 20 г, чеснок 1 зубок, перец черный горошком, лист лавровый, соль; для пампушек: мука 400 г, сахар 1 ст. л., дрожжи 12 г, масло растительное 2 ч. л., чеснок 3 зубка, соль.
Рецепт: Сварить мясной бульон. Нарезать свеклу соломкой, добавить соль, уксус, томат, сахар и тушить в жире до полуготовности. Лук, морковь и петрушку нашинковать и спассеровать в масле. Нарезанный дольками картофель положить в кипящий бульон и варить до полуготовности, добавить капусту; после закипания положить подготовленные овощи, поджаренную и разведенную холодным бульоном муку, лавровый лист, перец. Готовый борщ заправить толченым салом с чесноком. В тарелку положить сметану и мелко нарезанную зелень. Подать с пампушками. Пампушки готовят так: из муки, сахара, растворенных в теплой воде дрожжей, масла замесить тесто и выпечь маленькие круглые булочки. Чеснок растереть с солью, добавить масло, кипяченую воду, размешать и полить этим соусом булочки.
Борщ (Русская кухня)Провизия: мясо 2 ф. (800 г), свекла 3 шт. средней величины, морковь 1/2 шт., репа 1/2 шт., лук 1 шт., мука 2 ст.л., сметана 2 ст.л., помидоры 5 шт. или 1/4 ф. (100 г) пюре из них, сосиски 1/2 ф. (200 г), грудинка копченая 1/4 ф. (100 г), лавровый лист 1 лист, перец горошек 10 зерен, масло 1 ст.л., соль по вкусу.
Способ приготовления: Бульон варится из 2-х ф. мяса, разрезанного на порционные куски. Луковица шинкуется и обжаривается в 1 ст.л. масла, туда же кладется разрезанная на полоски свекла, и, когда она обжарится, прибавляют к ней 2 ст.л. жирного бульона и нарезанные палочками же коренья и ставят все это на плиту, когда же все коренья сделаются мягкими, то, процедив весь бульон, положить в него все эти коренья, а также 1 лавровый лист, 10 зерен перцу и соли по вкусу. Приблизительно за 1 час до обеда борщ нужно заправить, а делается это так: 2 ст.л. муки растирают с 2 ст.л. сметаны, влив туда немного бульону, и, когда все это хорошо перемешано, выливают в борщ. Если томаты кладут не свежие, а пюре, то их тоже растирают с сметаною и мукою и выливают в бульон, когда же томаты употребляют свежими, то их разрезают, вынимают из них зернышки и кладут в бульон в одно время с заправкой. Зернышки вынимать из томатов нужно потому, что борщ, сваренный с ними, приобретает горький вкус. Чтобы борщ был красного цвета, его нужно подкрасить, а делается это так: натирают на терке красную свеклу, заливают ее уксусом, а перед подачей борща в него процеживают через ситечко, но, процеживая этот сок, нужно пробовать борщ, чтобы не перекислить его. После того, как к борщу прибавлен свекольный кислый сок, его не кипятят, иначе цвет изменится. Перед подачей борща в него кладут изрезанные сосиски и изрезанную же копченую свиную грудинку, которую предварительно нужно сварить отдельно; если в борщ будет положено много томатов, то при приготовлении подкраски уксусу нужно брать немного, иначе борщ будет очень кислый. К заправленному таким образом борщу отдельно сметаны можно и не подавать. Когда будут положены в борщ свекла и прочие коренья, то кипятить его нужно не в закрытой, а в открытой кастрюле. Подкраску для борща из свеклы и уксуса нужно делать в эмалированной посуде, а не в алюминиевой, так как в последней цвет подкраски непременно изменится.
Борщ
свинина, говядина или курица - 500гр.,капуста - 1/3 кочана,
картофель - 4 шт.,
лук - 1-2 шт.,
морковь - 1 крупная шт.,
свекла - 1-2 шт.,
кетчуп - 3 ст. ложки (свежие помидоры - 1-2 шт.),
соль, укроп и петрушка, сметана
* для постного блюда: суп варить на воде, а не на бульоне и не заправлять готовый борщ сметаной (можно заправить постным майонезом)
Сварить мясной бульон (из мяса или мясных косточек), посолить. Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона и положить в кастрюлю нарезанный картофель и нарезанную небольшими квадратиками капусту.
Пока варится капуста с картошкой, готовим основу борща: морковь нарезаем соломкой, лук мелко режем, а свеклу трем на крупной терке или, также нарезаем соломкой.
* для того, чтобы мелко порезать лук, разрезаем очищеную луковица на 2 половинки, берем одну из половинок и делаем надрезы вдоль луковицы не доходя до конца (получается как бы нераскрытый веер), а затем нарезаем ее поперек.
В масле обжариваем морковь с луком.
Затем, кладем свеклу и сразу же добавляем кетчуп. Также, можно положить в зажарку помидоры. Все перемешиваем и оставляем тушить на огне чуть меньше среднего (смотреть, чтобы не пригорало) до готовности.
Когда зажарка готова, кладем ее в кастрюлю со сваренными овощами (картошкой и капустой), все хорошо перемешиваем, добавляем сваренное и порезанное мясо, кладем зелень и держим на огне еще 5 минут. Затем борщ выключаем и настаиваем 5 - 10 минут.
Подавать со сметаной.
Рыбный суп из консервированной сайры
Подскажите рецепт необычного, вкусного супчика
Отвар лаврового листа. можно ли вызвать месячные с его помощью...это опасно если беременности нет
Селёдка в маринаде
