24.03.2011
Как лучше и вкуснее приготовить сало, вернее засолить
ЗАГОТОВКА СОЛОНИНЫ
Мясо лучше всего солится при температуре 2—4 °С и концентрации соляного раствора 19—25 процентов. Поэтому в домашних условиях консервировать мясо путем засаливания лучше зимой. Перед засаливанием соль следует прогреть в жаркой духовке, а если ее применяют в виде раствора, — кипятить в течение 10 минут.
Существует три разновидности посола: сухой, мокрый и смешанный.
ОБЫЧНЫЙ (СМЕШАННЫЙ) ПОСОЛ
Куски мяса (не раньше 1—2 суток после убоя), освобожденные от костей, тщательно натирают солью, перемешанной с селитрой (10 г селитры на 1 кг соли); в толстых кусках мяса делают ножом надрезы, заполняя их солью. Натертые солью куски мяса плотно укладывают рядами подкожной стороной вниз в подготовленную чистую, не пропускающую воду кадку, бочонок (лучше дубовые), дно которого посыпают солью. Каждый ряд мяса также посыпают солью. На 10 кг мяса расходуется 1 кг соли. Заложив кадку мясом доверху, посыпают сверху солью. Бочку с посоленным мясом следует держать в холодном месте — подвале, погребе и т. п., лучше всего при температуре до +3, +5 °С. Чтобы солонина была более нежной и вкусной, при закладке мяса надо добавить между рядами 0,5 чайной ложки молотого перца, по 5—6 штук лаврового листа и ягод можжевельника. Через трое суток мясо заливают холодным (не более 5°С) рассолом (на ведро кипяченой воды — 10 л — берут 2 кг соли) так, чтобы все оно было покрыто жидкостью. Кадку закрывают деревянным кружком и сверху кладут гнет. Мясо считают достаточно просолившимся через 3—4 недели.
МОКРЫЙ ПОСОЛ
Куски мяса, предназначенные для соления, помещают в деревянную посуду и заливают рассолом, приготовленным из расчета 2 кг соли, 30 г селитры, 100 г сахара на 10 л воды. В раствор добавляют горошины черного и душистого перца и лавровый лист. Рассол должен хорошо покрывать мясо. На 2 кг мяса требуется 1 кг рассола. Мясо выдерживают в рассоле 3 недели, причем в течение этого времени куски несколько раз перекладывают.
СУХОЙ ПОСОЛ
Готовят смесь из расчета 70 г соли, 1 г селитры, 1 г сахара на 1 кг мяса и втирают ее в предназначенные для соления куски. На месте соединения мяса с костями делают надрез и заполняют его смесью. Засоленное мясо укладывают в деревянную посуду, пересыпая оставшейся смесью. Между рядами мяса можно положить горошины черного перца, лавровый лист, дольки чеснока. Сверху кладут доску и небольшой груз. Для того чтобы мясо просаливалось равномерно, его перекладывают каждые 3—4 дня и натирают соленой смесью. Затем выдерживают 3 недели. Соль извлекает часть содержащейся в мясе воды и образует рассол.
ЗАГОТОВКА СОЛЕНОГО СВИНОГО САЛА (ШПИГА)
Снятое со свиной туши сало (без шкурки) перед посолом хорошо охлаждают в прохладном месте. Подбирают чистый, без посторонних запахов ящик, изнутри выстилают его плотной бумагой (лучше всего типа пергамента), оставляя часть ее свисать с краев ящика, чтобы после укладки сала можно было этой бумагой прикрыть уложенные куски сала сверху. Ящик ставят на поленья или другие подставки. На дно ящика (поверх бумаги) насыпают небольшой слой соли. Куски сала натирают со всех сторон солью и складывают рядами в ящик, пересыпая каждый ряд солью. Щели, которые образуются между кусками сала и между бумагой и кусками сала, плотно заполняют солью. Засыпав последний ряд солью, сало укрывают бумагой и выдерживают в холодном месте около двух недель, после чего шпиг считается готовым.
На 15 кг сала берут 1 кг соли.
ВЫТАПЛИВАНИЕ СМАЛЬЦА
Нутряной жир, почечный жир, обрезки жира от мяса, а также тонкий подкожный жир, предназначенные для вытапливания, нарезают кусочками и заливают холодной водой, чтобы они простояли 2—3 дня для отмывания крови, причем воду меняют 2 раза в день. Прежде чем отправить на вытопку, нарезанный жир
я просто делаю
натираю грудинку солью, обкладываю кусок мелко нарезанным чесноком, кладу в целлофановый пакет ( в три, чтоб запах чеснока не передавался фруктам) убираю в холодильник на полку для фруктов. Просаливается 3-4 дня. Можно кушать:-))
Иногда убираю в морозилку, только уже в пергаменте
Отвариваю грудинку в шелухе от лука, лучше красного салатного до готовности. Сало преобретает красивый розовато-оранжевый оттенок. Когда варю, кладу лавровый лист, перец горошком, 3-4 гвоздички. Варёное сало вынимаю, когда остынет натираю очень сильно красным перцем, можно и чесноком. Убираю в морозилку. Это сало кто называет по-цыгански, кто- по-венгерски. Очень вкусно
Просто нарезать слоями, обильно засыпать крупной солью, можно ещё посыпать черным перцем, мелко рубленым чесноком и мелкими кусочками лаврового листа, завернуть в льнягую или хлопчатобумажную тряпку и положить в морозильник. Ни в коем случае не варить!!!!
Просто с солькой и побольше честнока.
Ножик острый возьму
Сало с мороза достану
Быстро нарежу лучку
Хлеба на стол поставлю
Сало покушаю смачно
С хлебом, солью, лучком
Что не доем - оставлю
Можно поесть потом.
Сало в луковой шелухе
Удачная альтернатива копченому салу.
1 кг свиной грудинки
1 л воды
0,5 стакана соли
1 ст. ложка песка
2 головки чеснока
10 шт. перец горошком
2-3 шт. лаврового листа
Красный молотый перец
Шелуха от лука
Луковые перья положить в воду. После закипания положить грудинку, соль, песок, перец горошком, лавровый лист. Варить 1 час. Снять с огня и оставить грудинку в этом рассоле на сутки. Слить рассол, натереть грудинку раздавленным чесноком и красным молотым перцем. На 2 часа оставить в тепле (в пакете), затем убрать в морозилку.
Главное-купить хорошее сало))))) Помыть его, обсушить полотенцем. Потом я тоненьким ножичком делаю проколы в нем и нашпиговываю чесноком. Достаточно много, затем солю крупной солью обильно и перчу черным перцем. Кладу в лоточки на пару дней на столе, а потом в холод. Объедение!
Так девчёнки выручайте!!! Как приготовить борщ, любимый попросил, а вы знаете что у них всё через желудок!!!!Всем привет!!!как приготовить картошку по-домашнему с мясом?поделитесь рецептиками!!!!Что бы приготовить? В голову что-то ничего не идет!Можно рецептик супа из пангасиуса?
